中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?小编推荐你不妨读一下芝士蛋糕(奶酪蛋糕)的做法,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheesecake。在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身又不如两者来得绵软。参与活动:#百吉福-小小芝味回报大大母爱#
材料:
奶油芝士110g,牛奶40g,无盐黄油20g,细砂糖20g,低筋面粉10g,玉米淀粉7g,鸡蛋两个,柠檬汁或白醋少量,
芝士蛋糕(奶酪蛋糕)的做法的做法步骤:
步骤1,奶油芝士室温软化加入牛奶打至顺滑
步骤2,加入软化的黄油继续搅打至顺滑
步骤3,蛋清蛋黄分离;加入打散的蛋黄继续打匀
步骤4,筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤5,搅拌均匀
步骤6,蛋白加入三滴柠檬汁或者白醋,打发蛋白,分三次加入细砂糖,打至弯勾
步骤7,烤箱烤盘加入热水七分满,上下火150度预热
步骤8,取三分之一蛋白拌入芝士糊
步骤9,将拌匀的芝士糊加入剩余的蛋白中,翻拌均匀
步骤10,倒入容器,震出气泡,烤箱125度烤40分钟,再150度烤10分钟。
步骤11,放凉脱模入盘,用保鲜膜盖上放冰箱冷藏4个小时左右即可享用啦
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迷恋奶酪---酸奶芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪40克,原味酸奶60毫升,黄油23克,鸡蛋2个,低筋面粉27克,玉米淀粉14克,柠檬汁2至3滴,细砂糖40克,
辅料::淡奶油150克,砂糖15克,蓝莓适量,草莓适量,薄荷叶适量,
迷恋奶酪---酸奶芝士蛋糕的做法步骤:
1.活底蛋糕模用锡纸包住底部,内部垫油纸。
2.蛋黄、蛋白分离。
3.奶油奶酪加入酸奶隔水加热法熔化,搅拌至无颗粒状。
4.分次加入蛋黄搅拌均匀。
5.筛入混合的低粉、玉米粉。
6.加入熔化的黄油液搅拌均匀。
7.蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡;分三次加入27克细砂糖,中速打发。
8.打至湿性发泡。
9.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
10.再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
11.将面糊倒入模具中,在桌上轻震几下排出里面的气泡。
12.模具放入平底烤盘中,注入温水高度约模型的3/4左右,放进烤箱170°烤约20-30分钟,转至150度40分钟。
13.出炉,待其冷却后脱模、撕除油纸。
14.淡奶油加入细砂糖中速打至7成发,在蛋糕表面倒入满满的打发奶油,抹出自然花纹;侧面用抹刀轻压,做出宽条花纹。
15.蛋糕上用草莓、蓝莓等水果和薄荷叶装饰即可。
小贴士:
烘烤途中需留意水份是否足够,若已蒸发掉需补充热水。
烤箱做蛋糕(芝士蛋糕的做法)
食材明细:
主料::低筋面粉15克,无盐黄油30克,玉米淀粉10克,牛奶50克,
辅料::奶油奶酪100克,鸡蛋3个,细砂糖50克,柠檬汁几滴(或是白醋),
烤箱做蛋糕(芝士蛋糕的做法)的做法步骤:
1.准备好材料,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里,黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态
2.奶油奶酪加牛奶,隔热水搅拌至光滑无颗粒状
3.往步骤2里分2至3次加入融化的黄油,搅拌均匀;再加入柠檬汁拌均匀
4.再分三次加入蛋黄,搅拌均匀
5.把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀搅拌均匀,(完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步)
6.蛋清加柠檬汁,用电动打蛋器打成粗泡
7.再加入三分之一细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫
8.这时再加入三分之一细砂糖,继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡(即是提起打蛋器以后,可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角),千万注意不要打发到干性发泡!
9.从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊,把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!
10.再把步骤9的全部倒入蛋白霜里,继续用翻拌的手法搅拌均匀
11.入烤箱前的准备:烤箱160度预热10分钟,把蛋糕模具的底部用锡纸包起来,这样是要防止水浴的时候底部进水,蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油,方便成品出模
12.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满,轻轻在桌子上磕几下
13.在烤盘里注入大约3cm的水
14.将蛋糕放上水浴烤盘,放入预热好的烤箱,160度,烤30分钟上色后,转145度烤35分钟
15.烤好后带上隔热手套将蛋糕取出,待放凉后,蛋糕会和模具的边边脱离开,这时可以脱模食用,也可以放入冰箱冷藏后食用
小贴士:
注意:
1、蛋清打发时一定不能过,7分湿性发泡就可以了;所谓湿性发泡,就是当提起打蛋器以后,蛋白能够拉出弯曲的尖角;做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡;
2、奶酪糊必须不能太稀,要有一定的稠度,要不搅拌的时候,蛋白会容易消泡,所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步;
3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候,切记不能打圈搅拌,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀;
4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的,如果出现很多小气泡或是太稀,那蛋糕就会失败;
5、轻乳酪蛋糕采用的是水浴法,烤盘里面的水不能过多也不能过少,要适量(可以看情况,烘烤到30分钟左右时,可以往烤盘里加点冷水,这样也可以防止温度过高,这是烘焙达人教的哟~);
6、出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的,不要担心,如果是过于严重的塌陷,那就是蛋清没有打发好;
7、出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳。
日式轻芝士蛋糕(轻奶酪/乳酪)的做法
轻盈无比,入口即化,滑滑滑~参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
奶油芝士(奶油奶酪)100g,牛奶50g,鸡蛋3个,无盐黄油30g,细砂糖50g,低筋面粉15g,玉米淀粉10g,柠檬汁几滴,
日式轻芝士蛋糕(轻奶酪/乳酪)的做法的做法步骤:
步骤1,蛋清分离,黄油溶化,奶油奶酪室温软化备用。
步骤2,奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
步骤3,牛奶加入步骤2,搅打均匀。
步骤4,分次加入黄油到步骤3,快速搅打均匀。
步骤5,分次把蛋黄加入步骤4,快速搅打均匀。
步骤6,低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,一同筛进步骤5,切拌均匀。
步骤7,白砂糖分次加入蛋白中,搅打蛋白至湿性发泡。
步骤8,将打好的蛋白膏分次加入到奶酪面糊中,切拌均匀。(同时预热烤箱至150度。)
步骤9,把拌好的面糊倒模具里,八分满。轻摇一会把较大气泡摇上来,用力抖一下。
步骤10,水浴法,150度,40分钟。
自制奶油奶酪 可做芝士蛋糕
食材明细:
主料::全脂牛奶1000ml,淡奶油180ml,柠檬汁70克,盐4克,
辅料::大号屉布3块,
自制奶油奶酪 可做芝士蛋糕的做法步骤:
1.牛奶1L 淡奶油180ml 柠檬汁70g 盐4g
2.把牛奶和淡奶油倒入锅中搅拌均匀 小火煮到周边开始冒泡后关火
3.倒入柠檬汁略微搅拌 出现絮状物后加入盐 静止10分钟
4.洗干净屉布后放入水中煮开
5.将三块屉布叠加铺在大碗上
6.用勺子将奶倒在屉布上 将酪蛋白和乳清蛋白分离
7.收紧屉布 用绳子系牢
8.挂在阴凉处4个小时 下面用碗接住分离出来的乳清
9.放进盒子 冷藏8小时以上
10.成品
11.分离出来的乳清
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