中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,对于食材,你有哪些见解呢?小编陆续为大家整理了象拔蚌刺身、泡饭双吃—酒席标配的做法,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
象拔蚌是华人跟日本人非常崇尚的高级海鲜料理,原产地在美国和加拿大北太平洋沿海,因其又大又多肉的虹管,被人们称为“象拔蚌”,其含丰富的营养成份、对提身免疫力也有帮助,食疗效果极佳。
材料:
象拔蚌刺身,象拔蚌1000克左右大小,日本酱油20ml,芥末挤一挤,柠檬(青、黄都可)1/2个,盐(加冰水)6g,冰水800ml,冰块按碗大小掌握,热水500ml,象拔蚌内脏泡饭,象拔蚌内脏1份,米饭2碗,姜3片,橄榄油5ml,热水正好没过米饭一点,盐5g,白菜根部一小把,,
象拔蚌刺身、泡饭双吃—酒席标配的做法的做法步骤:
步骤1,先烧一锅热水,然后将刀沿着壳慢慢割开,刀一定要非常锋利,这样解剖起来速度才快,两边手法相同。
步骤2,这就是从壳里面剖出来的样子
步骤3,将整条象拔蚌放入开水中,30秒以后迅速取出。
步骤4,从开水里取出来以后就可以在皱褶处开始剥皮了
步骤5,继续剥皮
步骤6,终于剥掉难看的外皮了。
步骤7,发白的像鼻子那部分齐口切下。
步骤8,切下后再从中间对半剖开。
步骤9,中间破开这样子的。
步骤10,放入冰盐水中用手洗按摩片刻,洗掉污渍。如果洗下来很脏可以再用纯净水再过一次。从洗净这一刻起以下所有步骤必须要注意您的手,中途不要随便碰别的东西。
步骤11,从冰盐水中取出洗好的象拔蚌开始切片了。
步骤12,斜刀一片片的片起来,自己吃的话可以不需要片的很薄,稍微厚点嚼起来味道更好。是酒店的两片那种厚度,酒店是为了充数,片薄看起来量会增加一倍。
步骤13,象拔蚌鲜不鲜要看片下来的时候有一边会不会马上缩起来,不新鲜没弹性的情况下肯定没这个感觉的,不新鲜的象拔蚌也是不适合做刺身的,以免家人吃了拉肚子。
步骤14,把片好的象拔蚌片均匀的码在铺了冰块包上保鲜膜的碗上。
步骤15,再准备好柠檬、芥末、酱油
步骤16,到这里象拔蚌刺身完成了。吃的时候往象拔蚌片上挤上柠檬汁,粘点芥末再蘸酱油送入嘴里就可以了,有的人喜欢把芥末调在酱油中再蘸着吃,这样也无所谓,按大家的喜好来吃就可以。
步骤17,现在准备泡饭部分:内脏部分圆圆的这个部位全部切除丢弃。
步骤18,将内脏切成厚丝
步骤19,白菜根切成丁,姜切三片。
步骤20,先热锅倒入油后下姜片爆一下。
步骤21,倒入热水煮开。
步骤22,煮开后放入象拔蚌内脏,开锅后关中火焖煮10分钟。
步骤23,再放入米饭,开锅后用铲子把米饭压一下,要粒粒分明的感觉。
步骤24,煮3分钟后放入白菜丁。
步骤25,起锅之前放入盐调味即可。
步骤26,内脏泡饭是很清新的味道,喜欢白胡椒粉的话可以额外添加,但是原始的鲜味就被盖住了。我们在酒店里吃到很鲜很鲜的感觉肯定是加了味精的,吃完很口渴。
步骤27,来个大合照,这么点两个人吃只够塞牙缝的,嘿嘿!
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北极贝象拔蚌刺身的做法
材料:
北极贝,象拔蚌,柠檬,芥末,进口酱油,蜂蜜,
北极贝象拔蚌刺身的做法的做法步骤:
步骤1,这个是在海鲜批发市场买的,
步骤2,海鲜批发市场买来的象拔蚌,
步骤3,象拔蚌用水泡着化冻。
步骤4,北极贝用水泡着化冻。
步骤5,象拔蚌切片,北极贝切片,摆盘,柠檬铺上,西兰花装饰,调料碟子放入进口酱油和适量芥末,还有少许蜂蜜,搅拌均匀即可。可以挤一些柠檬水洒到北极贝和象拔蚌上面,这样味道会更好。很简单哟!
象拔蚌的做法
材料:
象拔蚌1颗,,
象拔蚌的做法的做法步骤:
步骤1,用刀沿象拔蚌壳的边缘切开,取出整块的肉,烧开热水,然后准备二份冰水,一手抓着象拔蚌的肚子,把那长长的部分放热水烫到可以轻易拨下他的皮位置(15秒),立刻放入其中一盘冰水中2分钟后取出,洗净、并将肚子部分切下,长长部分再放入另一盘干净的冰水中,1分钟后取出切片!装盘即可!
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