食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材精通吗?以下是小编为大家收集的“家常特色蒸面条 河南卤面的详细做法每道菜都是一台食光机的做法”我们后续还将不断提供这方面的内容。
河南卤面是一个极其家常的面条吃法,但是对于河南人来说,这种味道根植于灵魂,存在于每个人的记忆深处,无法忘却。对于在外乡打拼的人来说,卤面绝对属于灵魂美食,梦绕魂牵,每个人都有一个关于卤面的故事。河南卤面有着悠久的历史,不仅好吃,还有金黄的外观,筋道的口感和浓郁的香气,在河南可谓是家家户户都会做的一道饭,既可以直接吃,也可以再加工后吃炒卤面。卤面并没有打卤,为什么叫卤面呢?此卤非彼卤,并不是打卤的意思,而是指的卤汤的卤,细面条蒸八成熟后用八角、桂皮等大料卤出来的汤拌匀再次蒸制而成。卤面可荤可素,猪肉的、牛肉的、鸡蛋的,配菜可以是青菜、豆角、黄豆芽等等,做法虽然多变,味道却总能准确击中味蕾。
材料:
牛肉500g,青菜500g,细面条500g,八角2个,桂皮1段,葱1段,姜6片,料酒2勺,生抽2勺,盐1小勺,老抽1.5勺,十三香1勺,
家常特色蒸面条 河南卤面的详细做法每道菜都是一台食光机的做法的做法步骤:
步骤1,在肉类的选择上,多数人都会用猪肉,因为猪肉的油脂比较丰富,尤其是五花肉或是后腿最适合做卤面。有些清真朋友不吃猪肉,选用牛肉一样可以做出可口的肉卤面,甚至是不用肉,纯素的卤面一样可以做的非常好吃。牛肉切厚约2mm的大片,牛肉稍微冷冻下比较好切,切的太薄了的话在炒的过程中容易碎,适当有些厚度比较好。
步骤2,上海青摘洗干净,控干水分备用。青菜的选择上,用豆角搭配黄豆芽比较经典,但是也不是绝对的,用你自己喜欢吃的青菜都可以。
步骤3,面条用这种细细的新鲜面条,比较适合做卤面。
步骤4,先炒菜和卤汤(步骤4-14):姜切片、葱斜刀切大片,准备八角和桂皮待用。
步骤5,锅烧热放油,由于用的是牛肉,放的油就多了点。如果用的是猪肉,本身油脂就很丰富,就不用这么多油了,不然最后的卤面做出来就太油腻了。
步骤6,油热后下入牛肉片翻炒,用一双筷子配合锅铲迅速把牛肉片滑散开来,牛肉会有一个从红到白的变色过程。
步骤7,牛肉滑散开后下姜片、八角和桂皮,加入料酒一起翻炒。
步骤8,翻匀到牛肉全部变色后,加入1碗开水,一个是由于牛肉不像猪肉那样容易熟烂,需要加点水多焖一会儿,另一个是由于面条还要浸泡卤汤。加水的量以能让所有面条沾上汤为宜,不能过多,面条在卤汤里浸泡时间太久会导致蒸出来的面条太软,没嚼劲。卤汤太少上色会不均匀。再有一个就是要把八角和桂皮的卤味给焖出来。
步骤9,盖上锅盖小火焖上。
步骤10,约10分钟牛肉基本熟烂就可以了,这个时候开始调味调色,加入生抽、盐调味,味道要比平时炒菜的味道咸一点才行,因为后边还要加进去那么多面条一起拌匀呢。加老抽上色,老抽的量决定了卤面的颜色,少点卤面的颜色淡,放多点卤面颜色浓。
步骤11,如果觉得锅里的汤水还是偏多,可以开大火蒸发出去点水分,也显得肉汤更加浓郁了,这个时候可以挑出不要的八角桂皮大料,以及姜片等,以免吃的时候直接嚼碎了一颗八角。
步骤12,调好味调好色之后,把青菜放进去,一般用豆角、黄豆芽之类的,这次用的上海青。
步骤13,看起来青菜还是蛮多的,实际上没有多少。
步骤14,青菜一炒软,就显得没多少了。可以加一勺鸡精进去,也可以不加。这时候炒菜和卤汤就结束了,把握好咸度、上色程度和汤的多少三个方面。关火。
步骤15,蒸面过程(步骤15-22):蒸面其实从第9步把菜焖上的时候就可以开始做了,蒸锅放足量的水,大火烧开。
步骤16,水烧开上气后,再放干笼布,笼布不要一开始就放进去,那样在锅开上气后笼布也就变潮湿了,再放上去面条的话就容易粘。
步骤17,新鲜面条都比较长,可以从中间切上两刀。
步骤18,铺好笼布,把切好的面条放到锅上,并且挑散抓松。
步骤19,盖好锅盖,保持中大火蒸10分钟,或是根据想要口感的不同,蒸15分钟(详见小贴士3)。这里以正反两次各10分钟举例。
步骤20,蒸了10分钟之后的面条。
步骤21,整个面条翻个底朝天,用筷子稍微挑松一点,再次蒸上10分钟。
步骤22,蒸好的面条,这时候大概有8成熟了,待会儿拌好菜后再蒸5分钟就完全熟透了。如果正反各蒸上15分钟,这时候的面条已经可以直接吃了。
步骤23,二次蒸制(步骤23-28):面条蒸好后拌入菜,使面条均匀的沾上汤汁。
步骤24,注意面条不能泡,沾上菜汤上色后立马就捞出,一泡蒸出来肯定偏软。
步骤25,放心大胆快速翻拌均匀。
步骤26,全部翻好后就可以再次上锅了。
步骤27,蒸锅小的话就分成两次来蒸,效率会比较高。
步骤28,五分钟后卤面就可以准备出锅了。
步骤29,盛到盘子里开动吧!
步骤30,颜色金黄,看着就有食欲。
步骤31,大蒜是卤面的忠实伴侣,不介意的话可以来上几瓣。
步骤32,一碗真的是不够。
97msw.cOm延伸阅读
黄豆猪蹄每道菜都是一台食光机的做法
外婆菜!!记得小时候麻麻得了胆结石,外婆不知道从哪听来的,说多吃猪蹄能把结石粘下来。于是我家开始疯狂吃猪蹄的节奏!最后麻麻的结石有木有粘下来我不知道,我只知道我从最早一顿一块猪蹄,变成了现在的来者不拒!
材料:
猪蹄1个,干黄豆150克,生抽料酒各两勺,老抽蚝油香醋各一勺,葱姜适量,花椒八角香叶适量,干豆豉泡椒适量,郫县豆瓣酱两勺,盐糖适量,,
黄豆猪蹄每道菜都是一台食光机的做法的做法步骤:
步骤1,猪蹄洗净,冷水下锅。
步骤2,锅中加料酒,姜片,花椒。
步骤3,煮开后再沸腾几分钟,充分煮出血沫
步骤4,猪蹄取出,洗净,控水。
步骤5,热锅,少油,加姜片,干豆豉,香叶,八角,花椒,郫县豆瓣酱,炒出香味。
步骤6,加入猪蹄翻炒。
步骤7,倒入泡好的黄豆。
步骤8,加盐糖,生抽,老抽,料酒,蚝油,醋,泡椒。
步骤9,加入开水和葱节。
步骤10,转入电压力锅,压25分钟。
步骤11,时间到啦!!相当Q弹噢!
步骤12,砂锅烧热,倒入压好的黄豆猪蹄。撒把葱花就能吃啦!
步骤13,来碗米饭!!!超配的!
步骤14,来一块儿不!
清蒸大闸蟹每道菜都是一台食光机的做法
#小小美食日记#最近大闸蟹好肥啊,特别好吃,最经典的清蒸大闸蟹做起来吧,但是你想做的好也是要有点技巧的。清蒸原汁原味,最大限度的保留了大闸蟹的鲜美跟营养这道菜全家都很爱吃,我小时候只吃大闸蟹的身体部分不喜欢吃腿,我会全部把腿掰下来给爸爸配酒吃,虽然是很简单的菜,但却一直是记忆里的美味
材料:
大闸蟹数只,生抽10ml,香醋15ml,生姜数片,
清蒸大闸蟹每道菜都是一台食光机的做法的做法步骤:
步骤1,将大闸蟹用刷子清洗干净,注意不要把绳子解开
步骤2,锅里加入水烧开
步骤3,大闸蟹肚皮朝上放置,加入一些姜片蒸15分钟左右
步骤4,生抽、香醋倒入碗中拌好备用
步骤5,开吃
红烧小鲈鱼每道菜都是一台食光机的做法
今天朋友来玩,带来两条小鲈鱼,好小,哈哈,那就红烧吧!味道极其鲜美。
材料:
小鲈鱼2条,葱姜蒜适量,生抽1勺,料酒1勺,白砂糖3g,盐依个人口味,花椒几粒,八角1个,熟芝麻1g,,
红烧小鲈鱼每道菜都是一台食光机的做法的做法步骤:
步骤1,首先将去洗干净,去鱼鳞,鱼鳃,鱼内脏,洗干净备用。
步骤2,用刀在鱼背上划3刀。
步骤3,将洗干净的鱼放在鱼盘里,撒上盐。
步骤4,在加入料酒。
步骤5,加一勺生抽。
步骤6,把鱼翻个面,使两条鱼均匀的粘上腌料,腌制15分钟。
步骤7,葱姜蒜切碎。
步骤8,平底不粘锅中加入油,加入香料炒香。
步骤9,再把腌制好的鱼放进锅里,中火将鱼煎至两面微黄。
步骤10,再加入盐。
步骤11,再加入白砂糖。
步骤12,加入老抽。
步骤13,加入清水,没过鱼为宜,大火烧开后转中小火15分钟左右。
步骤14,约13分钟时鱼差不多熟了,大火收汤可以用勺子盛汤汁往鱼身上淋。到反复几次。
步骤15,装盘,撒上葱花。
步骤16,再撒上熟芝麻,枸杞点缀。即可开吃,美味无比。
龙虾泡饭每道菜都是一台食光机的做法
自己在家烹饪这道没事,显示主人的手艺和热情,亦不失一种安逸的生活(^_^)特别鲜美。
材料:
大龙虾1只,米饭1碗,味极鲜1勺,料酒1勺,葱姜蒜少许,盐依个人口味,鸡毛菜1小把,,
龙虾泡饭每道菜都是一台食光机的做法的做法步骤:
步骤1,首先将龙虾清洗干净。
步骤2,用干净的牙刷刷干净。
步骤3,用小刀从大龙虾的身体和头部处插入刀(也就是虾腮地方)
步骤4,这样尾部的肉就下来啦!
步骤5,取出虾线。
步骤6,处理大龙虾的头部,把头里的异物全部清理干净
步骤7,虾腮,可以借助剪刀将其剪掉。
步骤8,把洗干净的龙虾摆放在盘子里,撒上切碎的姜和蒜。
步骤9,加入料酒,味极鲜。
步骤10,再滴几滴芝麻油,腌制15分钟。
步骤11,上锅隔水蒸15分钟。关火闷5分钟。(时间根据虾的大小增减)
步骤12,啥锅中加入米饭,(也可以用米)我回来的晚了,所以选用米饭,这样比较快。
步骤13,加入蒸熟的龙虾,烧开,小火20分钟。
步骤14,鸡毛菜洗干净,切碎。
步骤1520,分钟后加入切碎的鸡毛菜,烧开即可关火。
步骤16,可以吃了呦~味道极其鲜美。第一次自己在家做,非常简单,你也尝试一下吧!(^_^)
宁波特色腌螃蟹每道菜都是一台食光机的做法
白蟹现在正是肥美的时候,每年这个季节,都喜欢腌一点新鲜的螃蟹吃,一般晚上腌制,第二天晚上就可以拿来吃了。
材料:
白蟹950克,细盐3勺,白酒1勺,醋少许,生姜,蒜泥少许,,
宁波特色腌螃蟹每道菜都是一台食光机的做法的做法步骤:
步骤1,下班买的螃蟹,很新鲜,
步骤2,先把螃蟹脚掰下来,洗干净,用刀背给它拍一下(便于入味)
步骤3,接下来挖开白蟹的肚脐
步骤4,这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了
步骤5,螃蟹的腮给清理干净
步骤6,用剪刀把螃蟹剪成小块
步骤7,加入生姜末,蒜末,盐3勺,白酒一勺,醋少许,
步骤8,两手拿着容器,上下掂几下,盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。
步骤9,绝对的下饭菜!
茭白炒肉丝每道菜都是一台食光机的做法
材料:
肉丝200克,茭白255克,蒜2瓣,生抽1勺,料酒1勺,盐适量,蚝油1勺,鸡粉1勺,生姜,蒜,淀粉少许,,
茭白炒肉丝每道菜都是一台食光机的做法的做法步骤:
步骤1,茭白切成滚到片(看着粗细不一样,是我家孩子切的)
步骤2,瘦肉切成细丝,加点细盐,生抽,料酒,淀粉腌制10分钟
步骤3,锅里放油,爆香生姜,蒜,放肉丝翻炒至变色
步骤4,下茭白翻炒,料酒来一勺,盐,少许,鸡粉一勺翻炒均匀
步骤5,生抽一勺
步骤6,蚝油一勺
步骤7,翻炒几下,出锅前加一点葱花
步骤8,茭白鲜嫩,肉丝鲜香。
豆腐脑每道菜都是一台食光机的做法
小时候的顺儿总会一大早和外婆去公园晨练,饿了就去街角那家豆浆大王,一碗豆腐脑,一个卤蛋,一根油条。吃完一抹嘴,上学去啦!现在自己会做豆腐脑了,可再也没有外婆笑眯眯看我狼吞虎咽的目光。。。
材料:
干黄豆100克,清水1000毫升,葡萄酸内酯3克,调料甜咸自选,
豆腐脑每道菜都是一台食光机的做法的做法步骤:
步骤1,干黄豆加水浸泡至充分涨发。
步骤2,研磨成生的豆浆,这里用到原汁机。
步骤3,得出一杯生豆浆。
步骤4,将生豆浆过滤至汤锅中。大火煮开。
步骤5,很快会起很多的泡沫。
步骤6,用一根筷子在豆浆中划圈即可消除泡泡。煮开后再小火煮8分钟后关火。
步骤7,葡萄酸内酯加一点儿冷水搅拌融化。
步骤8,关火后静置两分钟,再将葡萄酸内酯溶液倒入锅中,搅拌一下,静置20分钟。
步骤9,时间到,超细滑噢!浇上调料就可以吃啦!
步骤10,切配菜啦!我今儿放榨菜,火腿肠,再点上一点儿葱花!
步骤11,咸的调料我用了生抽,盐,芝麻油,蚝油,榨菜,火腿肠,葱花,一点儿凉白开。你也可以根据自己口味调整。甜的调料用白砂糖即可。
步骤12,来一口不?
步骤13,超好吃
步骤14,今儿早饭丰富么?
喜欢《家常特色蒸面条 河南卤面的详细做法每道菜都是一台食光机的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蒸面条的做法专题,希望您能喜欢!