只有正常的食材才能有正宗的美食,食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地为大家精心收集和整理了“雀舌(绿茶)豆腐的做法”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
这是一道以茶为主的菜肴,雀舌是绿茶的一种,也可以用其它品种的绿茶,这道菜清新顺口,非常适合夏季,有兴趣的朋友不妨一试。
材料:
南豆腐300g,雀舌(绿茶)2~5克,姜片3~5片,盐少许,糖少许,胡椒粉少许,
雀舌(绿茶)豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,南豆腐切成小块放水中过沸水去除豆腥味。
步骤2,将煮好的豆腐放入凉水中降温,然后控水。
步骤3,放入调味料将豆腐腌入味。
步骤4,准备绿茶
步骤5,将头道茶倒掉不用,留二三道茶。
步骤6,将豆腐用油略煎,时间不要过长以免影响口感。
步骤7,将茶水倒入并放入姜片和盐,大火煮沸后,转小火盖上盖焖煮入味。
步骤8,调好水淀粉备用。
步骤9,煮至豆腐入味后,将水淀粉倒入,轻轻翻动,大火收汁。
步骤10,装盘上桌。
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鸡头粉雀舌饺子
食材明细:
黄豆粉500克,芡实米1000克,羊肉(瘦)500克,豌豆50克,草果10克,大葱15克,姜10克,盐3克
鸡头粉雀舌饺子的做法步骤:
先将羊肉、草果、豌豆(去皮)同煮熬汤过滤,再用汤和鸡头粉(芡实磨碎)、豆粉做成饺子,再将羊肉切细,与饺子同煮,入葱末、姜末、盐即可。
小贴士:
补中益精气。凡因脾肾阳气不足而引起的久泄不止、小便频数带浊、腰膝疼痛或梦遗滑精等症,即可辅食之。
雀渣
食材明细:
麻雀1000克,白菜500克,淀粉(玉米)40克,大葱100克,姜10克,大蒜(白皮)10克,料酒30克,姜汁30克,酱油30克,醋20克,盐5克,味精5克,植物油100克,花椒10克
雀渣的做法步骤:
1. 将麻雀宰杀治净,雀身一剖两开,用刀拍扁,打密纹花刀,剁成黄豆粒大小的丁,放入盆内;
2. 麻雀丁内加料酒、姜汁、盐,搅上劲,再添少许水、加入淀粉上好浆;
3. 白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片;
4. 葱去根须洗净,取葱白剖开,切成葱丝;
5. 花椒投放热油锅内炸出香味,连花椒倒入碗内,制成花椒油待用;
6. 炒勺加油烧至五六成热,将白菜心加入,用热油“冲”一下,捞出控净油;
7. 再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好,然后用热油略炸一会,捞出控净油;
8. 勺内加底油,下入姜末、蒜末炝锅,烹入料酒,添半勺水,开后勾熘芡,下白菜、葱丝、雀渣,将花椒油淋入,盛在大鱼盘内。
小贴士:
1. 雀渣既可凉吃,也可热食,既可做为高档宴会的压桌菜,又可作为中档什锦全拼的一种,也可作为普通佐酒之用;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
麻辣铁雀
食材明细:
麻雀1000克,味精5克,盐10克,料酒50克,姜10克,花生油80克,白砂糖10克,花椒粉5克,醋10克,酱油10克,香油20克,小葱10克,辣椒油30克
麻辣铁雀的做法步骤:
1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内,然后转用微火慢炸;
2. 炸至麻雀腿骨脆酥,用漏勺捞出控油;
3. 用香油、葱、姜炝锅,再下入调料,烧开后去浮油,放入麻雀,移至文火炸焖;
4. 待麻雀焖至入味,转旺火收干卤汁,浇上香油;
5. 食用时用刀一切两片,装盘即可。
小贴士:
1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水;2. 火候要掌握适当,收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长;3. 因有过油过程,需准备花生油600克。
软硬铁雀
食材明细:
麻雀200克,酱油10克,醋3克,花椒1克,黄酒5克,味精1克,白砂糖3克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)3克,猪油(炼制)50克,椒盐10克,淀粉(豌豆)30克
软硬铁雀的做法步骤:
1.将净铁雀洗净,把胸脯肉用刀剜下来,剩余的部分剁成八方块;葱姜切成丝;蒜切成片。
2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克(淀粉30克加水)抓均匀,剩余部分也用湿淀粉抓匀。
3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。
4.勺内放入油,油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出,放入盘中的一边;再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色,倒入漏勺内。勺内放入底油,用葱姜蒜炝锅,放入炸好的铁雀,烹上兑好的清汁,淋上明油,盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。
熘雀脯
食材明细:
麻雀300克,青椒100克,鸡蛋清80克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油20克,白砂糖40克,醋25克,香油15克,黄酒25克,猪油(炼制)100克,淀粉(豌豆)15克
熘雀脯的做法步骤:
1.将麻雀脯肉洗净,沥去水,逐个用刀轻轻排几下,用精盐、鸡蛋清、干淀粉(10克)浆起,加麻油(5克)拌匀。
2.炒锅上火烧热,舀入熟猪油,待油四成热时,放入雀脯划油,至变色倒入漏勺沥油。炒锅复上火,舀入熟猪油,放入葱(切末)末、姜(切末)末、蒜(捣碎)泥炸香,再放入青椒煸炒,加绍酒、酱油、糖,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,倒入雀脯加醋、麻油颠翻几下,起锅装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
绿茶烤肉的做法
材料:
五花肉,生菜,绿茶少许,生抽少许,胡椒粉适量,椒盐适量,孜然粉适量,辣椒粉适量,蒜瓣少许,,
绿茶烤肉的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜五花肉洗净。
步骤2,切成1.5毫米左右厚度的薄片。(可提前冷冻,待五花肉半解冻状态最易切薄片)
步骤3,取适量绿茶,用水温85度左右的水冲泡。
步骤4,待茶水自然冷却后,倒入五花肉肉片中腌制3—4个小时。
步骤5,将茶叶和茶水倒出,倒入适量生抽。
步骤6,放入胡椒粉、椒盐、孜然粉、少许辣椒粉调匀。
步骤7,平底锅加热,将肉片均匀摆入锅中中小火煎制,将油煸出两面金黄后即可出锅。
步骤8,搭配生菜、蒜瓣或汁料食用。
雀神皮冻
食材明细:
主料::猪皮500g,
辅料::菠菜适量,
配料::八角2粒,葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,
雀神皮冻的做法步骤:
1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2.将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4.取出再次刮净油脂,放入清水中冲洗干净。
5.将处理好的猪皮切小段,调少许盐,大火煮开转至小火。
6.煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。
7.菠菜洗净后,放入沸水中焯烫后捞出,待用。
8.将煮猪皮的葱段、姜片、大料、花椒弃之;猪皮取出切碎与汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊。
9.将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状,滤掉菜渣。(皮冻糊与蔬菜比例1.5:1)
10.将模具内壁抹少许香油,皮冻糊盛入裱花袋中。
11.挤入1/3的原味皮冻糊,冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。
12.放入冰箱冷藏室冷藏至凝固,取出脱模。
13.配以蒜汁等调味品即可享用。
14.此菜特点:色泽光亮、入口即化。
小贴士:
1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态。
3、菠菜事先焯一下,去除草酸。
4、如果没有模具,可直接用容器调兑不同口味的皮冻。
5、模具四壁抹上少许香油,可使皮冻脱模方便,快捷。
雀肉粟米羹汤
食材明细:
麻雀650克,小米40克,荸荠粉20克,盐4克,葱白8克
雀肉粟米羹汤的做法步骤:
1. 麻雀去内脏,脚爪,洗净;
2. 葱白洗净,葱花;
3. 马蹄粉用水调开;
4. 粟米(小米)脱壳,洗净,与雀肉放入水煲内,猛火煮滚,慢火煲2小时;
5. 搅入湿马蹄粉(荸荠粉)、然后下葱、盐调味即可供饮用。
小贴士:
1. 此汤益肾健脾、补虚助阳,用于年老体弱,或病后虚赢、脾肾不足、体倦乏力、小便频多等。或用于糖尿病属脾肾两虚者;2. 此汤亦有补虚助阳,养生强体之效,极适合年老脾肾两虚之患者,亦可作保健抗衰老之用;3. 麻雀肉可壮阳益精,补虚缩尿,强壮腰膝。此汤为老人保健汤水,常饮此汤,不温不寒,脾肾两调,补肾益精。小米:小米忌与杏仁同食。
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