不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材了解很多吧?小编为此仔细地整理了以下内容《麻婆脑花的做法》,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
麻婆豆腐大家都会做,四川这边很多夜宵店喜欢和猪脑一起烧,应该说味道不错,不过这东西吃多了可不健康。四川人用猪脑入菜常见的为麻婆脑花,家常肉绍脑花,冒脑花等等。今天diy的成品脑花用的少,都藏在豆腐下边了哈哈
材料:
嫩豆腐150克,猪脑花100克,肉末100克,姜蒜末20克,豆瓣酱20克,辣椒粉10克,花椒粉10克,葱花5克,盐10克,老抽5克,味精5克,水淀粉20克,
麻婆脑花的做法的做法步骤:
步骤1,准备肉末,料理机搞定,懒得剁
步骤2,豆腐焯水,放冷盐水中泡着,猪脑去筋膜
步骤3,猪脑说实话有点不干净,锅内放水,料酒和盐,下猪脑焯水,撇去浮末,待猪脑变白色,捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗,都是去掉筋膜直接下锅。
步骤4,热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发
步骤5,放辣椒粉炒出红色,再下豆瓣酱炒出红油
步骤6,放入清水,依次放入盐,糖,老抽,吃好味
步骤7,放猪脑,改中火烧5分钟,中途用炒勺轻轻推动脑花,并撇去浮末
步骤8,下豆腐烧4分钟,注意中火,别粘锅
步骤9,放水淀粉,起锅撒上花椒面
步骤10,撒上蒜苗葱花,ok.基本上都是麻婆豆腐了。。。能吃的多用点脑花少用几个豆腐就是麻婆脑花了哈!
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麻婆豆腐脑
豆腐脑是重庆非常出名的美味街头小吃,逛街饿了坐在路边点上一碗豆腐脑热腾腾的吃的安逸极了,今天在家也很想吃豆腐脑,怀念那麻辣嫩滑味道,说起豆腐脑首先想到的就是泡豆子、推磨子、点豆花这些繁琐的工作。以前要想吃一碗热腾腾豆腐脑真的费半天的劲,想着那繁琐的程序就不想吃了,想来想去最简单的就是用盒装的内酯豆腐来做这道易学版本的红油豆腐脑,内脂豆腐和自己在家里点的豆腐脑嫩度相当,其实豆腐脑、豆花和豆腐,没有本质的区别,只是在用凝固剂点的功夫上的差别。点嫩一点就是豆腐脑。点老一点就是豆花。这样就免去了在家打豆浆点豆腐的麻烦,豆腐脑的鲜嫩爽口,配上辣椒,麻辣适中,入口即化,如果再加上食醋,这样的美食既开胃又营养!你还在等什么?赶紧去市场买一盒回来给家人做一份~既可以作为早餐也可以作为素菜上桌。
非一般的香浓嫩滑【麻婆豆腐脑】
材料:内酯豆腐一盒
配料:黄豆酱油,大蒜,油酥黄豆,油酥黄生,花椒粉,辣椒油,葱花,猪肉臊子,芽菜,醋
麻婆豆腐脑的做法
1.内脂豆腐下开水中烫十分钟
2.用勺舀出豆花(一片一片的舀,这样才有层次)
3.大蒜,小葱切成末
4.老坛芽菜也切成末
5.油酥花生,油酥黄豆、红油、葱花和芽菜、花椒面、酱油,猪肉臊子
6.舀出豆腐脑碗里,调入黄豆酱油,米醋,花椒面,芽菜,辣椒油,葱花,油酥花生米,油酥黄豆
7.最后浇上臊子,好吃的豆花做好了
美食小贴士:
1.吃豆腐脑放点醋,觉得味道更好。
2.最后的浇头随自己的喜好随意调整
豆腐脑花的做法
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材料:
黄豆150g,水1200ml,内脂2.5g,榨菜丁、火腿肠丁少许,紫菜、虾皮、红油笋丝少许,香葱、香菜少许,美极鲜生抽2勺,香油少许,
豆腐脑花的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆隔夜泡发后倒入豆浆机,加水,选择果汁程序打两遍成豆浆。
步骤2,将豆浆用滤网过滤两遍(浆渣可用过滤布挤干),取内脂用少量凉开水融化待用。
步骤3,豆浆加热(快开时撇净浮沫)至滚后关火,静十至二十秒后将表层油皮用筷挑出。
步骤4,用食品专用温度计测量豆浆为80-90度时(该温度最佳),倒入内脂水迅速搅拌均匀,立即加盖焖20分钟即成豆腐脑(其间禁止开盖)。
步骤5,豆腐脑已成型,盛碗后,放入准备好的菜料,生抽用少许温开水稀释后淋2勺在豆腐脑上,加上香油、香葱、香菜即可!
烤脑花
食材明细:
主料::猪脑3,
辅料::洋葱15克,花椒粉5克,胡椒粉5克,葱花10克,韭菜15克,
烤脑花的做法步骤:
1.将猪脑拿出,把外边的皮剥掉
2.锡箔纸上放入韭菜、洋葱,浇上油,撒上胡椒粉花椒粉和适量的盐与味精
3.将脑花铺在上面
4.同步骤2一样,撒上适量的盐与味精,胡椒粉与花椒粉
5.再在脑花上放些洋葱碎末、撒上葱
6.锡箔纸卷起来放入烤箱,烤40分钟
7.香喷喷的我脑花出炉啦!
香烤脑花
食材明细:
主料::脑花2付,
辅料::大蒜一个,老干妈3勺,豆豉适量,大头菜碎适量,小米椒一根,洋葱适量,豆瓣酱2勺,
香烤脑花的做法步骤:
1.用牙签挑去脑花上面的薄膜,大蒜 洋葱 豆豉 大头菜剁碎。
2.油热下入大蒜 洋葱 大头菜 豆豉碎 ,放2勺豆瓣酱。
3.再加2勺老干妈炒香。
4.浇在脑花上。
5.烤箱上下180度 预热10分钟,将脑花放入烤箱烤35分钟。
6.取出,撒上小米椒碎。
7.成品图。
8.香喷喷。
干拌脑花
食材明细:
主料::猪脑1个,
辅料::洋葱50g,灯笼泡椒20g,青泡椒20g,花椒粒20g,葱适量,熟花生碎适量,老姜适量,大蒜适量,水豆豉适量,秘制红油适量,盐适量,
干拌脑花的做法步骤:
1.提前准备好原材料,新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水
2.猪脑放入锅中,锅内倒入适量清水,将葱结、花椒颗粒放入水中,小火煮15分钟
3.在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料,将洋葱切成颗粒;灯笼泡椒、青泡椒切碎;老姜、大蒜切碎;葱切成花;将煮熟的猪脑放入碗内,将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内,点缀熟花生碎、香葱即可食用
小贴士:
1.脑花要去除筋膜和血管,以免影响口感
2.花椒和葱可以去除脑花的腥味
3.煮脑花的时候一定要用小火,以免脑花煮坏
4.一定不要吝惜调料,尤其是红油,不仅让脑花颜色好看有食欲,还可以增加脑花的味道
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