中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?或许"禽流感来袭,安心吃素以减肥——甜辣鸡刨豆腐的做法"是你正在寻找的内容,希望你更多关注本网站更新。
同事上周感冒,拒绝外出,说怕症状加深,去医院就麻烦大了。。。这段时间,到处都在谈论H7N9,鸡不能吃,鸽子不能吃,鹌鹑不能吃,,,大家都被普及了一把医学常识。昨天在电视新闻中看到,马山的养鸡场原本正是销售旺季,现今一个月一只鸡也卖不出去,鸡蛋也经历了涨跌风波。照此下去,要难以经营了。但是,这些禽类,家里暂时是不会上桌了。鸡蛋么,煮熟,应该没有问题。因为听说流感病毒对低温不敏感,但对高温、紫外线、各种消毒剂很是敏感。所以,大家都在抱怨,最近家里吃得太素!有什么办法,尽量安全些,吃些素,权当减肥,翻翻花样,让餐桌出彩些吧。豆腐是我们家这几年的大爱,小子喜欢嫩豆腐,加些其他调料一起烧,一个菜就能够打翻掉这个挑食的小子。我么,内心偏爱老豆腐多一些,喜欢闻豆腐的香味。我做的豆腐,很入味,但是卖相,一直很一点点难看,不成形。好在小子认可,豆腐就要细碎了才好吃。最近,学做了梁实秋先生爱吃的“鸡刨豆腐”。《雅舍谈吃——豆腐》篇里这么描述“鸡刨豆腐”,“……把一块老豆腐在热油锅里用筷子戳碎,略炒一下,打入一个鸡蛋,再炒,加大量葱花。”俺当时看了就大大喜欢,不最是适合我这样的笨人么,调料简单,做法胡乱!正式做出来时,用了适合我们家的嫩豆腐,加了些甜辣酱,让这鸡刨豆腐翻些新花样。
材料:
绢豆腐一块,鸡蛋二个,葱一把,黄酒,盐,味好美泰式甜辣酱,味好美研磨瓶黑胡椒粒,,
禽流感来袭,安心吃素以减肥——甜辣鸡刨豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋加黄酒和少许盐打散。
步骤2,绢豆腐开盒,用刀划成小块,葱切葱花。
步骤3,锅中油烧至七成热,小火放一部分葱花爆香。
步骤4,绢豆腐入锅,一直不停地铲,加盐,并把豆腐铲碎。
步骤5,加入打好的蛋液,继续不停地铲。
步骤6,铲至鸡蛋有颗粒状,加入味好美泰式甜辣酱,铲匀,加葱花。
步骤7,再研磨撒入适量味好美研磨瓶黑胡椒细碎,出锅。
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鸡刨豆腐的做法
鸡蛋和豆腐都是咱们常见的好食材,营养丰富,价格低廉,南北方都有。今天的这道鸡蛋豆腐,又叫鸡刨豆腐。因为豆腐形状不规则,像是鸡爪子刨出来的,故得名。这菜只需两个材料,就喷香喷香的。如果你不说,大家都不知道吃的是豆腐。你说是不是很有意思?
材料:
北豆腐1块(约200g),鸡蛋2个,盐适量,料酒1小勺,十三香粉少许,鸡精适量,大葱1段,香菜少许,
鸡刨豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,葱切成葱花,鸡蛋中加入适量盐,一小勺料酒,然后将鸡蛋打散成蛋液。
步骤3,用筷子将豆腐块打成散块。
步骤4,锅中少许油烧至7成热,下葱花爆出香味。
步骤5,将豆腐入锅中,翻炒到水份蒸发。
步骤6,撒一丢丢十三香粉和适量的鸡精,将豆腐炒成鸡刨的散状。
步骤7,将鸡蛋液倒锅中。
步骤8,用铲子翻炒均匀,成块,出锅。
步骤9,装盘后用几片香菜叶装饰一下即可。
鸡刨豆腐
食材明细:
老豆腐适量,鸡蛋两个,葱花适量,盐适量,食用油适量
鸡刨豆腐的做法步骤:
第1步大葱洗净切葱花,这里的请红椒碎是做别的余下的我一并在这里用了,成菜出来感觉也挺好的鸡蛋两个打散加少许盐搅拌均匀
第2步豆腐捣碎成比黄豆粒大点儿的碎块。我这是之前做酿豆腐挖出来的炒锅加热加入适量食用油,加入一半葱花爆香后
第3步加入豆腐稍稍翻炒,注意别炒过了 出汁了就不好了加入蛋液加入另外的葱花,继续翻炒至蛋液凝固
第4步盛出即可
开洋鸡刨豆腐
食材明细:
主料::老豆腐1块,开洋适量,鸡蛋2只,
辅料::香葱适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,
开洋鸡刨豆腐的做法步骤:
1.食材:老豆腐。
2.开洋(已泡)。
3.鸡蛋、香葱。
4.将老豆腐抓碎,待用。
5.将鸡蛋打入碗中,加点料酒。
6.打成蛋液。
7.烧锅倒油烧热,下入蛋液翻炒成块。
8.接着,合入抓碎的老豆腐和开洋翻炒翻炒。
9.然后,搁入香葱,加点盐、鸡精。
10.调味炒匀即成。
(图)鸡刨豆腐
春季补钙正当时鸡刨豆腐
一年之计在于春,随着春天的到来,人们在户外活动的时间也越来越多。专家称,春天是最佳补钙时间。因为春季在室外的时间增多,人体自身形成维生素D的机会增加,所以利于钙的吸收,补钙效果要好。
豆制品和海产品都是补钙的最佳之选,尤其是虾皮、紫菜、海带含钙量更加丰富,而且适合的人群也比较广泛,孩子、老人更适合。我今天做的这道菜主料是豆腐,辅料为海带、虾皮、胡萝卜,都是含钙较多的食材,还加了一些肉末,荤素搭配味道好,成菜特别鲜嫩,营养丰富,是春季补钙的最佳菜肴之一。
鸡刨豆腐原料:北豆腐1/2块、猪肉末50克、海带丝100克、胡萝卜100克、虾皮50克
调料:盐少许、葱姜末适量、生抽酱油1茶勺、蚝油1茶勺、鸡精适量、香油少许、五香粉少许
鸡刨豆腐的做法1.海带丝洗净,切成末;胡萝卜洗净去皮,切成末;虾皮洗净,沥干水分备用。
2.锅中倒油烧热,下葱姜末,少许五香粉爆香,放入猪肉末。
3.将肉末炒散。
4.倒入海带末和胡萝卜末炒散。
5.下虾皮炒出香味。
6.放豆腐。
7.将豆腐用铲子捣碎。
8.加酱油、盐、蚝油炒匀后,利用豆腐里的水分小火煮一会,待水分收的差不多了,加入鸡精调味,起锅前淋香油提香,喜欢粘稠的可以勾薄芡再出锅。
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补钙的一些小常识
1.婴幼儿补钙良方:喝奶晒太阳
许多年轻妈妈都很注意给孩子补钙,除了日常食补外,还添加不少钙,可发现孩子仍然缺钙。这是为什么呢?
婴幼儿缺钙主要是因为体内维生素D缺乏,使钙难以被吸收利用。这个年龄段的孩子除保证喝奶外,还应注意多到户外晒太阳以促进体内维生素D的合成,还可在医生指导下服用鱼肝油等。因为玻璃会隔离阳光中的紫外线,所以在室内晒太阳起不到任何作用。另外,有些婴幼儿虽然室外活动增多,但还是缺钙,主要原因是日常饮食中钙摄入不足。给婴幼儿补钙,奶是最好来源,就钙容易被吸收的程度来看,母乳最佳,其次是配方奶,然后是鲜奶。
2.少儿晚上喝酸奶有助于补钙
许多家长都喜欢给孩子和酸奶,其实,酸奶是补钙的最佳饮品之一。一般来说,饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下,胃液的pH值在1至3之间;空腹时,胃液呈现酸性,pH值在2以下,不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部pH值比较高,才能让酸奶中的乳酸菌充分生长,有利于健康。饭后两小时左右,人的胃液被稀释,pH值会上升到3至5,这时喝酸奶,对吸收其中的营养最有利。
需要注意的是,如果在空腹状态下饮用酸奶,很容易刺激胃肠道排空,酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出;饭后喝则可减少刺激,让酸奶在胃中被慢慢吸收。
晚上喝酸奶补钙效果最好。酸奶是食物中钙的良好来源,从补钙的角度看,晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候,有利于食物中钙的吸收。同时,这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙,但与它比起来,酸奶中所含的乳酸与钙结合,更能起到促进钙吸收的作用。
不过,晚上喝酸奶时一定要记住,酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害,喝完后应及时刷牙。
3.中老年人应重视食物补钙
对于中老年人的正确补钙方法,食物补钙比药物补钙更安全,不会引起血钙过量。
中老年人每天坚持喝两杯牛奶,多吃奶制品、虾皮、黄豆、青豆、豆腐、芝麻酱等含钙丰富的食物。其次,选择健康的生活方式,少喝咖啡和可乐,不要吸烟,这些都会造成骨量丢失。除此之外,晒太阳和户外运动也有利于钙的吸收和利用。这些都是安全的补钙方法,中年人或老年人根本没有必要每天服用钙剂。
补钙更要补充胶原蛋白。许多老年人认为补钙对骨骼健康有好处。其实骨骼健康是指整个骨骼系统的健康,包括骨、软骨、关节、肌腱、韧带等。而单纯补钙只能促使成骨,并不能保证整个骨骼系统的柔韧性、灵活性、防震性、抗张力及整体的协调性。因此,对于中老年人,只有全面补充骨骼营养,使骨骼中的营养成分得到均衡配比,才能使整个机体坚强、柔韧而有弹性。另外,中老年人补钙的同时还应注意补充胶原蛋白。只有加强包括镁、锰、锌等营养均衡的调补,才能做到真正意义上的骨骼健康。
过量补钙会致病。许多老人误认为,钙补得越多,吸收得也越多,形成的骨骼就越多,其实不是这样。钙是这样被人吸收的:钙经胃肠吸收,进入血液,形成血钙(即血液中钙的含量),再通过骨代谢,把血钙进行钙盐沉积,形成骨骼。不是说钙吃得越多,形成的骨骼就越多。血液中钙的含量必须保持在一定水平,过多或过少都不行。过量补钙,血液中血钙含量过高,可导致高钙血症。年龄在60岁以上的老年人,每天需要摄入800毫克的钙,过量会危害健康。
补钙的误区
1、牛奶过度加热,破坏了其中的酵素,妨碍钙的吸收。
2、在吃肉的同时喝牛奶,过多的动物性蛋白会使尿中钙质的排泄增加。
3、贪吃快餐食品。可乐类的饮料及加工食品(如香肠、火腿)通常会添加磷酸盐,而过量的磷会影响钙质的吸收。
4、骨头汤里放菠菜、竹笋等含草酸较多的蔬菜。一旦蔬菜中的草酸与钙合成草酸钙,钙很难被吸收。
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补钙时一定要低盐
家长在给孩子补钙时千万要注意,食物一定要做到低盐。因为钙与钠在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争,当钠摄入量高时,人体就会相应减少对钙的吸收,而增加尿钙排泄。研究发现:盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收也就越差,可以说,高钠饮食是补钙的重要杀手。
因此,人们在补钙时一定要注意低盐饮食,少吃或不吃在加工、制作过程中加入太多钠的食物,如腌制肉或烟熏食品、酱菜、咸味零食等。喝牛奶、吃钙片最好能距离吃饭时间2小时左右,减少钠和钙的直接正面冲突。想要通过喝排骨汤来补钙的话,在熬排骨汤的时候则更应少放盐,否则排骨汤中的钙含量会很低。
不少家长认为多喝排骨汤有助于补钙,其实不然。一斤排骨含钙只有25毫克,骨头汤中的钙仅相当于排骨的十分之一。而3岁以上的儿童每天的钙需求量是800毫克。
鸡刨豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
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