俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?因此,栏目特意整理了老汤豆腐的做法,希望你更多关注本网站更新。
西北菜的特点就是三突出:主料突出,主味突出,香味突出。烹饪技法多采用古老的传统烹调方法,可谓古风犹存。烧、蒸菜,形状完整,汁浓味香,特点突出。清汆菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。温拌菜(属炝法),不凉不热,蒜香扑鼻,乡土气息极浓。烧、蒸、清汆、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。今天给大家介绍的就是一道西北菜:老汤豆腐,属于烧的做法。其实上海菜里也有很多种豆腐的烧法,比如肉末豆腐、凉拌豆腐、荠菜肉丝豆腐羹等等。但是这道老汤豆腐和所有的上海豆腐菜都不同,用老汤烧没啥稀奇,上海菜用豆腐做汤有时也会用高汤的。但是你做豆腐时会用到京葱小茴香八角花椒辣椒面吗?百分之九十九点九的上海人都不会。看了西北菜的菜谱学的这个菜,基本上都按照菜谱来的,但辣椒面的运用我还是不敢下很多。上海人喜欢吃辣,但绝对吃不了辣,只能一点点的微辣。这道菜用精心炖制的高汤,营养丰富的豆腐,肥瘦相间的五花肉,还有五六种香料做成的。做的时候很香,文文在外面做作业,她说:老妈,今天做啥,怎么这么香啊!做完在拍照的时候她就等不及了,一定要来先尝一口,真的是香飘万里呀。这道菜是真正的西北菜。主料突出,是豆腐;主味突出,是咸味;香味突出,放了五六种香料。美味鲜香呀。。。
材料:
老豆腐一块,五花肉六七片,筒骨一根,大葱一小段,姜二三片,蒜四五瓣,小茴香少许,花椒一粒,茴香一粒,辣椒面少许,生抽,盐,
老汤豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐竖着一切二然后再切成小片
步骤2,筒骨洗净入锅中
步骤3,加水煮开
步骤4,捞出洗净
步骤5,洗净后入高压锅中,加水与骨头平
步骤6,高压30分钟一次,共二次
步骤7,取出
步骤8,把汤和料都倒入一般的锅中,放煤气灶上中火加盖再熬一至二小时,熬成白汤(刚开始有浮沫,可以用勺子小心地舀出来)
步骤9,锅上火加热,入适量油滑锅
步骤10,加入五花肉片煸炒
步骤11,煸炒到二面都变色微干有香味飘出
步骤12,加入大葱、姜片、大蒜头、花椒、小茴香、茴香煸炒
步骤13,煸炒到出香味,加入生抽
步骤14,入辣椒面和盐
步骤15,加入刚才熬好的白汤
步骤16,加入豆腐(入豆腐的时候要小心,动作要轻哦,否则豆腐容易碎的)
步骤17,加盖焖煮十分钟,当中稍微翻动一下(动作要轻),使受热味道均匀
步骤18,盛出,撒些京葱粒和辣椒面
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老汤卤豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,
辅料::老汤600ml,
配料::油适量,
老汤卤豆腐的做法步骤:
1.豆腐一块、老汤600ml。
2.把豆腐切块,放在吸水纸巾上,沥水。
3.锅中放油,烧至6成热,放入豆腐炸制。
4.炸至到外皮挺实,色泽微黄,捞出。
5.把油温热至8成,在下入豆腐复炸一次,炸至焦黄即可捞出备用。
6.锅留底油,倒入老汤。
7.烧开后,放入炸好的豆腐。
8.根据口味,用适量的盐、糖、味精做简单调味。用小火煨制10分钟。
9.出锅装盘。
老汤干豆腐(1)
食材明细:
主料::干豆腐200克,芹菜100克,
辅料::葱适量,生抽2匙,盐适量,胡椒粉少许,鸡精少许,水淀粉适量,花椒油少许,老汤适量,姜适量,蒜适量,
老汤干豆腐的做法步骤:
1.干豆腐切粗条。
2.芹菜洗净切段。
3.锅中水开后,下入芹菜焯一下,过凉备用。
4.葱姜蒜切片。
5.锅中油热后,下入葱姜蒜爆香。
6.加干豆腐炒几下,加老汤、生抽煮一会,老汤和食材平齐即可。
7.煮至汤汁见少后,加入芹菜炒几下。
8.加盐、胡椒粉、鸡精、花椒油调味,加水淀粉勾芡。
9.装盘。
小贴士:
这道菜没有老汤,用浓汤宝也可以。
老汤水的做法
话说这款老汤水——罗汉果炖秋梨,清心润肺,利便,止咳,润燥清风,在偶们家,30年家传,经久不衰,对付秋躁,还真是管用得很。
材料:
罗汉果1/4个,秋梨1个,多晶冰糖少许,,
老汤水的做法的做法步骤:
步骤1,将秋梨洗净去核备用(注意不用削皮)
步骤2,罗汉果掰开,取1/4(连壳带瓤),清水冲洗后,稍加浸泡(便于杂屑沉淀)备用。
步骤3,炖盅中放入1及2及冰糖少许,加清水,隔水蒸煮,大火烧开后,转中小火再炖30分钟以上。
步骤4,取出炖盅,去渣留汁,直接饮用。
老汤烧鸡
食材明细:
主料::白条鸡适量,
辅料::老汤适量,葱适量,姜适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,小茴香适量,丁香适量,酱油适量,料酒适量,白糖适量,
老汤烧鸡的做法步骤:
1.主要原料。
2.白条鸡洗净,放料酒,葱姜,花椒,大料腌制。鸡肚子里也要涂上料酒,放上葱姜大料,花椒腌制四五个小时。
3.腌好的白条鸡,控干水分。烧热油,将鸡放漏勺里(避免炸糊)炸制,并不停的将热油浇在鸡皮上。将整只鸡都炸到表皮焦黄即可。
4.炸好的鸡,放电压力锅里,放老汤,加热水。放葱姜大料,花椒,小茴香,香叶,一两颗丁香,放酱油,料酒,盐,白糖,炖鸡。将整只鸡炖熟即可。
5.老汤烧鸡。
老汤毛血旺
食材明细:
主料::毛肚适量,血豆腐适量,肥肠适量,腊肠适量,鳝鱼适量,
辅料::豆芽适量,干辣椒适量,啤酒适量,
配料::花椒适量,花椒碎适量,辣椒酱适量,火锅底料适量,豆瓣酱适量,辣椒面适量,芝麻适量,芝麻油适量,盐适量,
老汤毛血旺的做法步骤:
1.准备好材料
2.热锅凉油小火下辣椒和花椒煸香变色后,加豆芽炒至断生即可出锅装盘。
3.原锅加油,小火再煸炒辣椒和花椒,加辣椒酱继续煸出红油,我用自制辣椒酱。加入啤酒和热水煮开后捞出底料,下入血豆腐、腊肠、鳗鱼、毛肚和肥肠,大火煮开后小火炖5分钟至熟。
4.捞出装盘,将原汤浇入。撒少许花椒碎、辣椒面和芝麻,淋一点芝麻油在上面,然后泼上滚油即可
5.撒一些香菜末即大功告成。
小贴士:
真正的工夫是在准备材料上。
1、肥肠要用醋和玉米粉混合里外都淘洗干净,翻面时扎紧一头,用筷子就可以很容易翻面。毛肚要用加醋的清水泡半个小时以上。
2、鳝鱼用钝一点的木片或其他顺脊椎可以轻松去骨。
3、血豆腐切厚片用加盐的热水先泡一下可以去除多余的杂质并紧实之。
4、重口味童鞋可以加一些火锅底料。
老汤肉丸
食材明细:
肉馅500g,鸡蛋2个,葱姜蒜少许,淀粉30g,胡椒粉1g,盐适量,大料少许,虾粉15g,香油一勺,生抽2勺,老抽半勺
老汤肉丸的做法步骤:
第1步猪肉馅加葱姜末、将肉馅顺时针搅拌均匀
第2步干锅放2颗大料炒出香味,加适量水,放一勺糖,2勺盐,香叶,大葱,生姜,少许老抽上颜色,2勺生抽。大火烧开转小火,将肉馅挖成大小差不多的丸子
第3步一定小火慢慢炖,使味道进入肉丸,最后转大火收收汁美味的肉丸出锅啦
第4步咬一口嫩嫩的,汤的味道也入到丸子里
小贴士:
肉馅下锅一定小火慢慢炖,火大肉馅下锅容易散。
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