食材构成了美食最基本的部分,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编花时间专门编辑了川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘诀的做法,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
相信大家都吃过这道菜,有名的川菜,配方的用量是经过多次调整最终确定下来的,家人都说好吃,希望大家喜欢。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料:
五花肉100克,内酯豆腐1盒,盐6克,生抽1瓶盖,糖3克,蒜肉2个,生姜3克,辣椒酱10克,红辣椒油10毫升,小葱2根,花椒2克,,
川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘诀的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉请选用偏瘦的,洗净擦干水分,剁成肉末。小葱切末,蒜肉和生姜切片。
步骤2,锅烧热后倒入少许色拉油,用中火,把花椒倒入,炒出香味时关火。
步骤3,用漏勺把花椒取出,用勺子或者擀面杖将花椒颗粒碾碎备用。
步骤4,炒花椒的油不要倒掉,加热后,把姜蒜倒入炒香,再把肉末,辣椒酱倒入。翻炒均匀,最后加一瓶盖生抽和3克糖,翻炒片刻即可离火。把肉末盛出备用。
步骤5,把内酯豆腐切成2厘米大小的方块。
步骤6,另取一锅倒入适量水,加入3克盐,待水滚沸时,把豆腐倒入锅中,烧2分钟。将豆腐捞出,沥干水分备用。
步骤7,在炒肉末的平底锅中倒入红辣椒油,用中火。依次把豆腐,把肉末倒入,颠匀。最后加3克盐,葱末,花椒末。颠匀即可。
步骤8,撰写制作步骤
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川菜:麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜麻辣的特点。
此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐.其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。
此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
此菜夏天食用能生津止渴、健脾,有利健身防病,也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
川菜中的名品-------麻婆豆腐
材料:豆腐一块400克;猪肉末50克;豆瓣酱30克;豆豉20克;盐2克;水淀粉适量;油30克;香葱末30克;花椒面1克;大葱适量,蒜适量。
麻婆豆腐的做法
1、准备材料。
2、把豆腐切成2厘米见方的丁。
3-4、在清水里放少许盐。把切好的豆腐焯水捞出备用。
5、葱姜切碎,豆豉和豆瓣酱剁碎剁细。
6、炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。
7、然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。翻炒出香味。
8、加入水煮沸。
9、香葱切末备用。
10、最后放入烫好的豆腐煮3分钟,加入盐调味。淀粉加水调匀后倒入锅中。用锅铲推匀汤汁,盛盘后撒上香葱末、花椒粉。
美食小提示
1豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
2炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
3因为用了豆瓣辣酱,已经有咸味了,所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
麻婆豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
【川菜】----麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐500克,牛肉100克,
辅料::葱10克,姜5克,蒜10克,
配料::郫县豆瓣10克,麻椒粉8克,麻椒粒3克,盐4克,五香粉3克,水淀粉适量,水200ml,
【川菜】----麻婆豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成1.5厘米见方的小块。
2.入水中焯水。
3.盛出备用。
4.牛肉切成小粒。
5.葱姜蒜分别切末。
6.热锅下油,先放入少许葱姜炝锅。
7.放入牛肉粒翻炒至变色。
8.再放入郫县豆瓣和一半的麻椒粉。
9.炒出红油。
10.再放入豆腐。
11.旺火翻炒一分钟。
12.再加入水,盐,五香粉炒匀,烧一分钟。
13.倒入水淀粉。
14.炒匀勾芡。
15.出锅盛入盘中,再在豆腐上面撒上蒜末,葱末,麻椒粉,麻椒粒。
16.再浇上一勺热油即可。
小贴士:
麻椒及郫县豆瓣的用量依照个人口味酌情添加。
最好用麻椒,比用花椒的味正。
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