食材是美食味道最原始的来源,不同的食材使食物有不同的功效。中国人历来对食材非常讲究,你是食材达人吗?经过收集并整理,小编为你呈上卤豆腐的做法,请收藏好,以便下次再读!
我爱发明家常菜,在家也能吃到五星级的菜。
材料:
南豆腐1000g,油依个人口味适量,盐依个人口味适量,葱依个人口味适量,姜依个人口味适量,蒜依个人口味适量,酱依个人口味适量,五香依个人口味适量,
卤豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐洗净切四方块,下油锅炸至金黄,捞起。
步骤2,用炸豆腐的油锅,留少量油,把葱、姜、蒜下锅煸出香味。放入酱、五香粉、炸好的豆腐,翻炒几下。全部倒入电炖锅里,加水,没过豆腐即可,用慢火炖三小时以上就很入味了。
步骤3,这时还可以煮几个鸡蛋,剥了壳放到里面一起卤,水涨了再倒入适量酱油,最后差十分钟再加点盐。淡口味的就不用加盐了,酱和酱油的咸味就够了。
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卤豆腐丝
食材明细:
主料::豆腐皮3张,
辅料::盐适量,鸡精适量,
配料::卤药1付,
卤豆腐丝的做法步骤:
1.豆腐皮
2.豆腐皮切丝
3.锅时倒时清水烧开
4.锅内放进卤药及盐,鸡精煮1小时左右,再放进切好的豆腐皮烧开后放置1天
5.想吃时捞出卤好的豆腐皮拌上调料即成。调料根椐自已的口味调制。
红卤豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::老汤适量,
红卤豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成长条在锅中煎至两面黄脆。
2.准备老汤。(卤料还是由八角、花椒、干红椒、香叶,高汤精、酱油、料酒组成,唯一不同的是,我没放盐,加了相对多的酱油,和一些姜汁红糖。)
3.将煎好的豆腐放入老汤中,大火煮开,转达中小火十五分钟关火,充分浸泡使其入味。
4.将卤好的豆腐捞出间隔切斜刀。
5.中间稍有间隔的摆成一条线在盘中即可。
小贴士:
卤料中的用料可随自已的喜好调整。
老汤卤豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,
辅料::老汤600ml,
配料::油适量,
老汤卤豆腐的做法步骤:
1.豆腐一块、老汤600ml。
2.把豆腐切块,放在吸水纸巾上,沥水。
3.锅中放油,烧至6成热,放入豆腐炸制。
4.炸至到外皮挺实,色泽微黄,捞出。
5.把油温热至8成,在下入豆腐复炸一次,炸至焦黄即可捞出备用。
6.锅留底油,倒入老汤。
7.烧开后,放入炸好的豆腐。
8.根据口味,用适量的盐、糖、味精做简单调味。用小火煨制10分钟。
9.出锅装盘。
葱酥肉末卤豆腐的做法
材料:
嫩豆腐三大块,八角,肉桂,香叶,小茴香,陈皮,花椒,自制葱油酥,五花肉末,老抽,盐,糖,
葱酥肉末卤豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,买回家的豆腐先泡水养着
步骤2,把上面的大料抓成一把,弄碎点更容易出味,洗洗后,用沙布包成一个包
步骤3,锅里放半锅水,确定能末过所有的豆腐表面一厘米高,然后把大料煲放进去煮,烧开后加点老抽,改中火
步骤4,等到水大概少了半厘米后放入豆腐,然后可以盖盖子改中小火或者小火慢炖半个小时
步骤5,这个时候我们取剁五花肉,一定是要五花肉啊,要点肥的,全瘦的肉会变柴!
步骤6,五花肉剁成平常用的肉末就可以停手了,如果家里没有葱油酥的话这个时候可以自己起锅弄点
步骤7,水到豆腐表面的时候可以把肉末倒进去
步骤8,顺便道和肉末一样多的葱酥进去,加盐,然后继续焖盖子慢火炖至少十五到二十分钟!
步骤9,至汁收一半的时候就可以开吃了!
打卤豆腐脑的做法
材料:
內脂豆腐,蒜末,生姜,芹菜,西红柿,肉末,干木耳,鲜蘑菇,
打卤豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,将內脂豆腐整个上锅蒸,蒸5分钟
步骤2,鲜香菇洗净,切成小片,干木耳泡发后洗净,切成碎末
步骤3,将肉末加入半个蛋清、蒜末、姜丝、少许淀粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀,腌制五分钟
步骤4,锅中放入适量油,油热后放入腌过的肉末爆炒至变色后,依次加入料酒、生抽、木耳和香菇片,翻炒片刻再加入冷水,待烧开后再将最后倒入水淀粉(在加水淀粉的过程中,要边加边搅拌,注意卤汁要稍微浓稠一些才够味哦)再次烧开,加少许盐,淋入少许香油即可(生抽已经有盐分了,加入盐时最好酌情添加,以免卤汁过咸)
步骤5,最后淋上卤汁,平淡无味的豆腐脑顿时变成鲜美无比,点上小葱和香菜,就可以端上桌了
卤千层豆腐皮的做法
昨晚做了猪皮冻,所以今天随便做了个千层豆腐皮,因为需要用到皮冻嘛
材料:
千张豆腐皮2片,八角2粒,花椒8粒,小米椒1个,香叶2片,丁香2粒,白芷3片,,
卤千层豆腐皮的做法的做法步骤:
步骤1,两片千张皮,家里长方形保鲜盒装了猪皮冻,只能用这个正方形的,便提前切好千张皮;
步骤2,锅里下点底油,下入小米椒和姜片炝锅;
步骤3,葱姜片炝完锅后捞出,用炝香的油炒两大勺甜面酱;
步骤4,加入两大碗水;
步骤5,花椒八粒、两粒八角、三个干辣椒、两片香叶、两粒丁香、三片白芷放入不锈钢茶包里下入锅中煮开;
步骤6,水开了以后,把豆皮也放入锅中一起煮10分钟;
步骤7,把有了底味的豆皮捞出放入饭盒摆好备用;
步骤8,提前做的猪皮冻留了一碗皮冻汤出来;
步骤9,然后就着刚才熬制豆皮的汤制作卤水,加入煮化的猪皮倒入锅里小火熬制20分钟,等卤汁粘稠了,然后再加入一勺老抽,两勺生抽调味;
步骤10,把熬好的卤汁浇到豆腐皮上,刚末过豆腐皮就行;
步骤11,自然放凉,放入冰箱冷藏。
香卤豆腐皮儿的做法
其实这道菜是我在做红烧肉的同时一起做的,只是在红烧肉収汁之前取出装盘罢了,就算不做红烧肉也可以按照同样的方法加一点儿五花肉一起卤制就好了。
材料:
五花肉少许,豆腐皮两三张,大葱一棵,大姜一块,干红辣椒几个,花椒几粒,大料2、3小瓣,淀粉少许,香叶1、2片,桂皮一小段,盐少许,生抽适量,
香卤豆腐皮儿的做法的做法步骤:
步骤1,.买来肥瘦相间层次分明的带皮的五花肉,洗净后切大约在1到2厘米左右的块状后用清水浸泡半小时左右,中间最好换下水哈.
步骤2,锅内加入足量的清水,加几段大葱,姜片,几粒儿花椒大料,以及少许淀粉,将浸泡好的花肉倒入锅里,和冷水一起大火微微煮沸即可关火。将焯水后的花肉洗净控下水分。——这里注意要冷水大火煮肉,加淀粉主要是为了便于后面洗肉以及使肉不会变得太老.
步骤3,将豆腐皮洗净,切成长方形,三五张这样的豆腐皮儿摞放在一起,然后再切成长条,注意不要切断,最上面要连着哈
步骤4,将豆腐皮儿卷好,最顶端没切断的地方用牙签固定好,或者用干净的棉线捆扎好如图,待用
步骤5,将控过水的花肉肉皮朝下放入锅中中小火慢慢煎至肉皮焦黄后可以稍稍倒入一点儿食用油将肉块煸炒会儿,炒至整块肉的所有面都焦黄即可关火。这里需要注意的是如果焯水后的花肉没有控干水分也不要紧,将肉放入锅里后,先将水分烤干后再倒入一点儿食用油将肉块煸炒至焦黄即可。这里稍稍倒入食用油可以避免粘锅太重,火开始一定要中小火.
步骤6,将煎好的肉块捞出控油待用,锅里的油不想要的话就丢弃,也可保留着以后做什么葱花饼呀之类的用.
步骤7,把锅刷干净后,加入和你平时炒菜用油差不多量的清水,再加入适量的冰糖或者白糖,我比较喜欢冰糖做菜。这个时候一定要中小火慢慢熬糖色。可以看到冰糖慢慢碎裂,水都蒸发了,一定要用筷子或者铲子慢慢搅动着哈.
步骤8,将糖色慢慢熬到焦黄色即可关火哈!我拍的时候手抖了,有点儿模糊。总之宁可糖色不够也不要炒糊了.
步骤9,炒好糖色后关火,再将煎好的肉块倒入锅里翻动,使所有的肉块都均匀的裹上一层糖后,打开火用中小火翻炒片刻也就一两分钟吧.
步骤10,这个时候要加入足量的热水,然后把上面的豆腐皮儿加入锅里,再加几个葱段,几片姜片,一两个香叶,一小段桂皮,喜欢吃辣的可以加一点干红辣椒段哈!大火煮开后转小火慢慢炖一小时以上。再加入适量的生抽和少许盐继续小火慢慢炖半个小时就足够了!这里要注意的是一定要用热水,最好一次性加足了。转小火的时候保持锅里的水微微沸腾最好。我一般都是用燃气灶的最小火.
步骤11,在红烧肉収汁之前将豆腐皮取出装盘即可
卤豆腐炒肉
食材明细:
主料::卤豆腐适量,青椒适量,蒜瓣适量,猪肉适量,
辅料::食用油适量,盐适量,味极鲜适量,
卤豆腐炒肉的做法步骤:
1.卤豆腐切成三角形块。
2.准备好所有食材。
3.热锅放入食用油,将蒜末煸香。
4.放入猪肉炒变色。
5.放入卤豆腐。
6.放入青椒、盐,将青椒煸软。
7.倒入水,大火,煮开两开。
8.用味极鲜调味即可。
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