食材品类非常的丰富,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人对食材一直有着不懈的探究,你是食材达人吗?根据你的需要,小编精心整理了绿豆酥的做法,相信会对你有所帮助!
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材料:
水油皮:面粉300g,细砂糖20g,玉米油90g,水120g,油酥面团:面粉220g,玉米油110g,豆沙馅适量,全蛋液少许,芝麻少许,,
绿豆酥的做法的做法步骤:
步骤1,将水油面团的材料混合,用手揉均匀
步骤2,再将油酥面团的材料混合均匀,揉成团
步骤3,将水油面团和油酥面团盖上保鲜膜,醒发二十分钟,这一步不可少哟
步骤4,醒发好后将水油面团用手压扁,中间放入油酥面团,包裹好
步骤5,包好后的面团,倒扣,用手压扁
步骤6,再用擀面杖将混合的面团擀成面片,尽量不要将油酥漏出来,再尽可能擀薄
步骤7,将擀好的面片醒发十五分钟,再从底部慢慢往上卷起,尽量卷紧
步骤8,卷好的长条切断,我做的这个分量比较大,大家可以将方子减半
步骤9,再将长条分成一个个小剂子
步骤10,取一个小剂子用手压扁,再用擀面杖擀成圆片
步骤11,在圆面片中间放上绿豆沙馅
步骤12,用手收口,包裹好
步骤13,将包好馅的面团用手揉均匀成型
步骤14,依次重复上面步骤,将所有小剂子包好馅,摆入烤盘中
步骤15,再用刷子在绿豆饼上刷一层鸡蛋液,撒上芝麻
步骤16,表面处理好后,将烤盘送入预热好200度烤箱中,大约三十分钟烤至表面上色,闻到绿豆饼的香味就可以出炉啦!
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抹茶绿豆酥的做法
材料:
中筋面粉250g,猪油95g,水60g,糖粉35g,抹茶粉10g,绿豆适量,水适量,植物油少量,糖适量,,
抹茶绿豆酥的做法的做法步骤:
步骤1,绿豆加水煮熟水不要太多煮的比较干的样子
步骤2,倒入料理机搅拌
步骤3,搅成比较细腻的糊状
步骤4,倒入不粘锅中开始炒制
步骤5,加入糖按自己的口味来加
步骤6,炒至比较干时倒入油
步骤7,绿豆馅可以关火出锅啦
步骤8,等绿豆馅冷却后搓成团子
步骤9,准备水油皮面团的材料:面粉150g糖粉35g猪油40g水60g
步骤10,混合到一起揉成一个光滑的面团盖上保鲜膜防止面团变干
步骤11,油酥材料:面粉100g抹茶粉10g猪油55g
步骤12,揉成油酥面团
步骤13,将水油皮面团和油酥面团分别切割成11等份用保鲜膜盖好醒发20分钟
步骤14,取一个水油皮面团压扁
步骤15,放上油酥面团
步骤16,包起来收口朝上
步骤17,压扁后擀成牛舌状
步骤18,从上而下卷起来
步骤19,面团换个方向再次擀成长条状
步骤20,至上而下卷起
步骤21,从中间切一刀分成两个面团
步骤22,切面朝下把面团压扁
步骤23,擀成圆形面片
步骤24,放一个搓好的绿豆馅在上面
步骤25,慢慢收拢起来
步骤26,收好口的抹茶绿豆酥
步骤27,将收口放下面
步骤28,将做好的所有抹茶绿豆酥放入烤盘烤箱预热180度烤25分钟取出
步骤29,烤好的绿豆抹茶酥层层分明猪油起酥的效果炒鸡棒
步骤30,好吃的停不下来自制的绿豆馅也炒鸡美味~
绿豆酥(1)
食材明细:
全麦粉500克,鸡蛋1只,猪油130克,绿豆沙150克,糖适量,水适量
绿豆酥的做法步骤:
第1步水油皮:中筋粉、鸡蛋、糖、猪油、水搅拌揉成光滑面团醒30分钟
第2步酥油:中筋粉、猪油搅拌均匀醒30分钟
第3步把水油皮和酥油分别分小团,取一小面团压扁放上酥油收口揉成圆团
第4步擀 成长条,再卷起再擀平
第5步放上绿豆沙收口揉成圆团
第6步放入不沾烤盘里,涂上全蛋液,烤箱180度预热5分钟上下烤30分钟30分钟出烤箱放凉
小贴士:
擀酥皮时不能太用力,否则水油皮会破
绿豆栗子酥
食材明细:
油皮::中筋粉150g,黄油30g,糖粉50g,清水40g,
酥皮::低筋粉130g,黄油50g,猪油10g,
辅料::糖粉40g(馅料),绿豆150g(去皮),栗子80g,
绿豆栗子酥的做法步骤:
1.首先准备制作油皮,备好材料
2.将中筋粉过筛
3.在过筛的面粉里加入黄油和糖粉
4.用双手轻轻搓揉成颗粒状
5.缓缓加入清水,揉成光滑的面团
6.油酥的制作:把低粉和黄油混合揉搓成屑状,再加入猪油揉成面团。把油皮和酥皮用保鲜膜覆盖静置半小时。
7.把松弛好的油皮油酥分别分成15g和10g,刚好各18个
8.将一份油皮按压成中间略厚边缘略薄的圆皮,包入一份油酥。
9.捏紧收口,收口朝上,依次做好后,盖上保鲜膜以防失去水分
10.准备好馅料,并分成每个15g。
11.取一份面团擀成牛舌状,从上向下卷成筒状。
12.自上向下卷成筒状,收口朝上。
13.依次做好,盖上保鲜膜进行第二次的面团松弛,时间为20分钟。
14.取一份面团,再擀成牛舌状
15.从上向下卷起,收口朝下,依次做好
16.盖上保鲜膜进行第三次松弛,时间为20分钟。
17.取一份面团,用大拇指从面团中间压下去
18.再将翘起的四个角往一起捏紧形成一个圆球
19.再将圆球状的面团擀成圆形面片,像饺子皮那样,包入一份馅料。
20.收紧收口,收口朝下,放入烤盘。
21.依次做好后,刷上蛋黄液,并撒上黑芝麻。
22.烤箱170℃预热5分钟,上下火烤5分钟,待油脂中的水分稍有蒸发后,转160℃火烤约15分钟即可。
23.新鲜出炉,表皮很酥,轻轻一触碰就会掉渣。
小贴士:
1、做过不下20次,最终总结出目前的各种配比。尤其是油皮,水和油的比例要平衡,这样油皮才不会因太干而无法成团,也不会因太湿而导致不起酥。
2、油酥中加了一点猪油是因为猪油的延展性比较好,有助于在烘焙时油脂中水分蒸发形成空隙,使空气膨胀从而产生酥性层次。
3、馅料不可太湿,否则不容易包裹成团,另外烘焙烤制时容易露馅。
抹茶绿豆酥
在中式点心中,我最喜欢酥皮点心了,不管是红豆馅的,还是枣泥馅的、蛋黄馅的等等。。。。。。我都喜欢,香香甜甜的,一口咬下去,酥得掉渣渣,想想都好吃。中式酥皮点心也一直倍受家人的喜欢。
天气越来越热了,绿豆又成了我们餐桌上的新宠,绿豆汤,绿豆粥等等,在餐桌上出现的次数会很多。今天在家用绿豆煮了绿豆沙,做了抹茶绿豆酥,很清新的味道,淡淡的抹茶清香和着香甜的绿豆沙,很好吃。
原来我就曾做过抹茶红豆酥,做法都一样的,只不过把里面的馅换成绿豆沙就可以了。但里面的馅料一变化,口味也就不一样了,立马变成了另外一种小点心。哈哈。
这次的绿豆酥是我和好了面,其他的步骤是我家小美女完成的,我在旁边作指导,在此表扬下哈。
抹茶绿豆酥倍受家人喜欢的中式酥皮点心
油皮:中筋面粉300g、糖粉40g、猪油110g、水120g
油酥:低筋面粉240g、猪油120g、抹茶粉10g
绿豆沙馅:适量
抹茶绿豆酥的做法
1、将油皮、油酥原料分别混合成团,醒20分钟。
2、将油皮、油酥各分成16等分。
3、拿1个油皮擀开成圆形。
4、包入1个油酥。
5、捏紧。
6、收口朝下放好。
7、用擀面杖将油酥皮擀长。
8、向下卷起来。
9、依次做好,静置松弛20分钟。
10、把醒好的坯子拿一个,收口朝上,用手按扁。
11、再次擀开成长条。
12、自上而下卷起来。
13、从中间切开,分成两段。
14、切面朝上压扁擀圆。
15、翻面包入绿色豆沙馅。
16、捏紧收口。
17、依次做好,排入烤盘。
18、烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟即可。
美食小提示:
我这次一下子做了32个,两个烤盘的量,如果一次不想做这么多,可以减半哦,原料的量都减半就可以了。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
绿豆抹茶酥
食材明细:
油皮::绿豆30g,中筋面粉50g,猪油30g,清水30ml,
油酥::白砂糖10g,低筋面粉45g,抹茶粉5g,猪油20g,
绿豆抹茶酥的做法步骤:
1.先做绿豆馅,绿豆提前一晚上泡发,放入电饭煲中,加入200ml的清水。
2.放入一块儿白砂糖。
3.选择【煮粥】。
4.程序结束后即可。
5.盛出来放凉。(喜欢更顺滑的口感的话,可以将绿豆用料理机研磨顺滑,并且用炒锅炒干多余水分。)
6.来做油皮面团。油皮材料放入面包机中,选择和面程序,30分钟。
7.尽量将面团揉出手套膜的状态,这样不容易破酥。揉好的油皮面团醒发30分钟。
8.接下来制作抹茶油酥面团,油酥材料放入碗中。
9.均匀的揉成团,醒发20分钟即可。
10.将两种面团分为九个小面团。
11.拿一个油皮面团捏开,包入抹茶油酥。
12.收口包好所有的面团。
13.拿一个面团擀开,宽度尽量一样。
14.从上至下卷起来,做好所有的面团,醒发20分钟。
15.拿出来其中一个面团,继续擀开。
16.从上至下卷起来。
17.对半切开。
18.按扁后擀开。
19.放入绿豆。
20.收口包好。
21.包好所有的面团。
22.170度上下火预热烤箱,160度上下火烤35分钟左右。
23.烤好以后可以稍微焖几分钟。
24.拿出来放凉~
25.酥酥的~
26.超好吃~
27.顺着纹理打开了~
28.好吃滴~O(∩_∩)O哈哈~
小贴士:
1.喜欢更顺滑的口感的话,可以将绿豆用料理机研磨顺滑,并且用炒锅炒干多余水分。
2.烤箱的设置仅供参考。
植物油绿豆酥-千层酥不油腻的做法
因为家里一般做菜都是用植物油,没有猪油,而且猪油做的感觉很油,对于减肥又爱吃的人来说心里超有负担的!用植物油一样起酥很好!而且香脆!吸潮后,不脆了也是超多层,比纸还薄哦!其实我更爱吃变软以后的!老人和小孩还是吃不脆滴比较好咬!参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
普通中筋面粉(面团)300g,植物油(面团)80g,白糖(面团)45g,水(面团)110g,普通中筋面粉(油酥)180g,玉米淀粉(油酥)50g,植物油(油酥)90g,绿豆馅500g左右,或是夹点其他果酱,,
植物油绿豆酥-千层酥不油腻的做法的做法步骤:
步骤1,把面团和油酥材料分开放在两个盆子里,和成面团
步骤2,各醒20分钟
步骤3,这个时间把绿豆馅分成28份,我喜欢小点的,如果大家喜欢大的,那就少分几份!到时候面团也照着绿豆馅份数分就好了
步骤4,把醒好的两个面团,各分28份!上面最好盖上保鲜膜,不然面会干
步骤5,拿一个面团压扁,上面放一块油酥,像包包子一样包上
步骤6,这样捏好,不露油酥,一会儿把捏面朝下,压扁
步骤7,擀长,薄点
步骤8,自上而下,或是自下而上卷成卷,卷的层越多,到时候起酥层越多
步骤9,卷的余头在下面,压扁
步骤10,再次擀长
步骤11,卷起来
步骤12,卷的头超上,把两头超中间对折
步骤13,压实一点,
步骤14,把这个小面块,擀成一个圆片!像包子皮似的,四周薄中间厚最好(我这个没擀好)
步骤15,在皮上放一个绿豆馅球,包起来,(如果想放果酱之类的,果酱必须干一点,不能很稀,把果酱包绿豆馅里面)
步骤16,像包包子包上,只要能包绿豆馅全包进去,别露出就行,接口捏死点
步骤17,接口朝下,按扁,最好用手掌轻轻压,别出印子,弄好造型!
步骤18,放进不沾烤盘,上面刷一层全蛋液,可以放点芝麻呀,绿豆粒呀,果酱呀(很稠的)在中间装饰
步骤19,烤箱预热180度,中层,35分钟左右,如果颜色过深,加盖锡纸,但是我的颜色正好!我的为了区分,一部分上面放了山里红酱,一部分放芝麻
步骤20,这个是放山里红果酱夹心的!起酥不错!超级香酥的!当时不比猪油的差,而且不是那么油腻!山里红果酱是我自己做滴!酸酸甜甜很开胃
香酥不可抵挡-绿豆酥
食材明细:
主料::低筋面粉120g,
辅料::猪油45g,糖40g,水100g,绿豆250g,蛋1个,
香酥不可抵挡-绿豆酥的做法步骤:
1.先做馅料 绿豆洗净 加水 用高压力锅 压1小时左右 加糖搅拌
2.最好的结果是水全没了 绿豆一按就化
3.打溶绿豆 成绿豆沙 如果很多水分 就加油炒一下吧
4.揉成小团子 大约40g
5.油皮材料 低筋面粉200g 猪油60g 糖40g 水100g
6.油酥材料 低筋面粉120g 猪油60g
7.各自揉成面团
8.分成小团子 油皮25g 油酥15g 饧30分钟
9.将油皮小团子 擀扁 卷起 饧10分钟
10.竖过来 擀扁 卷起 饧10分钟
11.竖起来 按扁 包油酥小团子 收口 滚圆
12.又擀扁 卷起
13.包绿豆馅
14.190°C 15分钟 刷蛋液 再烤10分钟
15.超级好吃 又好看 这样大约可做16个
绿豆酥制作方法
自从自己折腾美食这几年来,从来没有在外面买过各种馅料,常用到的豆沙馅、莲蓉馅、肉松等都自己动手,这次做的绿豆沙馅也是自己炒的,炒绿豆沙馅比红豆沙馅耗时一些,在搅碎时水份不要太多,这样会缩短炒的时间。绿豆的皮也很有营养,所以不建议去皮。
这个酥皮我做过很多次了,起酥效果很好,非常的香甜,我们家的两个小盆友也特爱吃,馅就随自己喜欢了,这次做的绿豆沙馅,一样很好吃,而且夏天多吃绿豆也有养生的作用。
这是收到的东北私家米还有绿豆,采用的是真空包装,这样在运输配送中不会散落,而且夏天也不怕生虫。原料作物种植于吉林省西部、科尔沁草原东部的生态农业区,其土壤富含碳酸钠,所以产出的杂粮呈弱碱性。弱碱性杂粮富含人体所需的氨基酸、维生素、胡萝卜素以及多种矿物质,具有调节体内酸碱平衡的功效,是备受现代养生科学推崇的健康食品。所有产品未经过任何化学处理,无添加剂及防腐剂,味道纯正,营养丰富。
绿豆酥
主材:特精小麦粉150克,低筋面粉140克,绿豆沙馅约400克。
配料:白糖60克,水60克,黄油90克,玉米油65克。全蛋液和白芝麻各适量。
绿豆酥制作方法
1.150克特精小麦粉中加入水、软化的黄油和糖,揉成面团即是水油皮,盖好保鲜膜静置20分钟。
2.140克低筋面粉加入玉米油揉成面团即是油酥,盖好静置15分钟。
3.把水油皮面团和油酥面团分别分割成20等份。
4.取一份水油皮擀成圆片,放一份油酥。
5.收口后捏紧。
6.包好之后收口向下,用擀面杖擀成椭圆形。
7.从一端卷起来,收口向下,再重复步骤6、步骤7两次。
8.把四角收起,擀圆,放上豆沙馅,每个豆沙馅约20克。
9.再收口捏紧,收口向下,擀成小饼状,用刀在上面轻划两刀。
10.全部做好后放在铺了锡纸的烤盘或烤网上,我用的是烤网,因为20个放烤盘有点挤,在表面刷上全蛋液,撒上白芝麻装饰。
11.烤箱预热,上下火220度,置从上往下数第二层,热风烘烤约28分钟。
12.烤好的绿豆酥室温放凉就可以开吃咯,香酥可口,你值得拥有!
美食小提示
这个配方我做了20个绿豆酥,用的是65升烤箱,烤的温度和时间需要根据自己的烤箱来调整。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
绿豆酥怎么做
那天在一老字号看到一种叫绿豆爽的酥皮点心,听到这个名字就觉得凉爽,卖货的小姑娘问我要不要,我没买,当时就想自己回家也试试,周六早上就开始忙活上了。说实话,这时候在厨房真是受罪啊,从炒豆沙到包酥到烤制终于在接近中午的时候吃上了这道绿豆酥,豆沙香甜、表皮非常酥,颜色很白,总之虽然很辛苦但是依然觉得很值得。
制作绿豆沙
1、绿豆泡涨后煮熟,用搅碎机打成泥后;
2、过筛后的豆沙放入锅中小火炒制,边炒边加入适量的油和糖,直到豆沙不粘锅即可;
3、豆沙放凉即可使用。(放糖的量根据个人口味)
绿豆酥
油酥皮:低筋面粉100克、猪油55克
水油皮:低筋面粉100克、高筋粉30克、猪油40克、水适量、糖15克
绿豆酥怎么做
1、分别将油酥面和水油皮面合成软硬一样的面团松弛20分钟;
2、将油酥面和水油皮面分成10等分;
3、用水油皮面团包入油酥面团后收口朝下放在案板上松弛10分钟;
4、将包好的面团擀成长圆形,然后从上往下卷起后松弛15分钟;
5、再次将面团擀成长圆形再卷起后松弛15分钟;
6、取一份面团擀成边缘较薄的圆形,包入绿豆沙馅,包成饼状;
7、全部做好后放入烤盘,烤箱预热,175度烤20分钟即可。
美食小贴士
1、豆沙馅炒到不粘锅铲时软硬合适,外面卖的豆沙馅太软不好用,需要炒制;
2、水油皮的用水量我没称过,但是要和油酥面团软硬度一样。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
绿豆沙蛋黄酥
食材明细:
主料::水油皮适量,中筋粉180克,猪油70克,白糖25克,水75克,油酥适量,低筋粉140克,
辅料::咸蛋黄16个,绿豆沙400克,蛋黄液适量,黑芝麻适量,
绿豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1.将脱皮绿豆泡水一晚,放高压锅,加水与绿豆齐平
2.煮烂
3.加入干豆一半的玉米油,2/3的白糖,1/10的炼乳,放锅里翻炒至成团,不粘锅,冷却备用
4.咸蛋黄事先泡油2-3天
5.放入烤盘,喷适量高度白酒
6.放入烤箱中层,上下火150度5分钟,冷却备用
7.将水油皮材料放进面包机,揉至出膜,静置半小时
8.将油酥材料混合,揉成团,放冰箱冷藏半小时
9.将水油皮和油酥各分成8份,滚圆
10.将油酥包入水油皮中,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟
11.逐个擀成长方形
12.横向卷起,盖保鲜膜静置15分钟
13.逐个擀成扁长条
14.用刮板平均分成两份
15.纵向折1/3
16.合拢,盖保鲜膜静置15分钟
17.将绿豆沙平均分成16份,滚圆
18.逐个包入咸蛋黄
19.滚圆
20.将面皮擀开
21.包入豆沙蛋黄馅,滚圆
22.摆入烤盘
23.表面抹蛋黄,撒黑芝麻
24.放入烤箱中下层上下火170度30分钟
25.表面上色均匀后即可出炉
26.成品图
27.成品图
28.成品图
29.成品图
小贴士:
1.根据各人口味调整豆沙的油和糖,油不能过少,显得干涩
2.气温高时,油酥一定要放冷藏静置
3.每一过程静置时间要够,不容易混酥
4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
6.此方可做16个
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