没有好的食材不可能有好的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“绣球肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法中式点心开启你的回忆的做法”,请继续阅读本文相关内容!
最近迷上了西式糕点,各式各样奶油蛋糕,蛋糕卷,奶酪蛋糕,逐渐中式点心淡出了的视线,说来惭愧,中国面食点心才博大精深,在这个大都市大家开始迷恋创新各式各样的甜点,其实旧式更让人怀念,勾起一段段旧事回忆。今天我们就来动手做一款怀旧中式点心----绣球豆沙蛋黄酥,在旧时咸口味添加了一味肉松,形成甜咸口味
材料:
水油皮:,低筋面粉100g,黄油60g,凉水25g,砂糖10g,盐3g,油酥:,低筋面粉70g,黄油:60g,馅:,肉松适量,鸭蛋黄4个,豆沙适量,刷饼皮:,蛋黄1个,烤制咸蛋材料:,高度白酒适量,食用油适量,
绣球肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法中式点心开启你的回忆的做法的做法步骤:
步骤1,咸鸭蛋只取蛋黄用白酒泡30分钟(去除腥味)
步骤2,烤盘铺好锡纸,将浸泡好的咸蛋取出沥干摆放要有间隙,刷上食用油(有花生油可以刷,我家只有芥花油)
步骤3,放入烤箱上下180度烤制8~10分钟(注意不要烤爆裂了影响口感,尽量多在烤箱旁看看咸蛋烤制情况)
步骤4,现在我们做水油皮,将所有水油皮中材料放入盆中拌匀混合,低粉搅拌前最好提前过筛
步骤5,混合成光滑无粉面团松弛15分钟
步骤6,将水油皮分成6等份
步骤7,现在我们做油酥,将所有油酥材料混合成无粉光滑面团(请忽略图中竹炭粉,忘记拍照延用之前做竹炭蛋黄酥图片)
步骤8,水油皮和油酥,豆沙馅都分成25g小剂子备用
步骤9,油皮用擀面杖擀成饺子皮状,将油皮包裹着油酥,可利用手的虎口位置辅助收口(同样请忽略黑色竹炭油酥)
步骤10,最后收口,封口位捏紧
步骤11,将封口朝下按扁,用擀面杖擀成厚度2~3mm牛舌状,注意不要把水油皮擀破了
步骤12,从底部开始卷起松弛15分钟
步骤13,用锋利刀中间切开,切开口朝上
步骤14,切面朝下将面团按扁
步骤15,花纹面朝下,面团将豆沙肉松蛋黄包裹在内,收口按实,封口朝下
步骤16,黄色面团刷上蛋黄,其他颜色不必刷,如不喜也可不刷
步骤17,撒上熟白芝麻装饰,送入烤箱中层上下180度烤制40分钟,(如蛋黄酥表面上色深,可覆盖锡纸)
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水晶饼中式点心开启你的回忆的做法
跟着超食控老师学做一款西安小吃水晶饼,因为出门,一直都没有时间网购橘饼,作业也就拖延至今天。终于凑齐了材料,开工时才发现,储藏核桃仁的柜打不开了,临时选择白芝麻替代,味道还真不错,很特别的橘香,加上桂花和玫瑰的香浓,酥酥脆脆的口感,棒极了!
材料:
油皮:中筋粉300g,糖粉30g,猪油106g,温水136g,油酥:低粉200g,黄油100g,馅料:低粉60h青红丝60g,青红丝6g,玫瑰酱20g,桂花3g,白芝麻40g,柿饼半个,白糖80g,植物油35g,
水晶饼中式点心开启你的回忆的做法的做法步骤:
步骤1300,g中筋粉加入106g隔水融化的猪油加30g糖粉加136g温水入面包桶,启动2个和面程序,取出揉好的面团盖上保鲜膜饧着。100g黄油隔水融化,加入200g面粉合成油酥
步骤260,g低粉平底锅焙熟
步骤3,取橘饼15g切碎,玫瑰酱20g;桂花3g
步骤4,焙好的面粉加入熟芝麻40g
步骤5,加入备好的橘饼碎、玫瑰酱和桂花、白糖,熟植物油,抓匀
步骤6,均匀的攥成14个团,每个18g
步骤7,油皮和油酥都均匀的分成14个剂子,油皮每个40g,油酥23g
步骤8,油皮包上油酥
步骤9,擀成饼,卷起来(油皮饧的特别好,油酥感觉有点硬)
步骤10,再纵向擀成饼卷起来,全部做好,盖上保鲜膜饧10分钟
步骤11,取一个面团中间压后,按平,擀圆包上馅
步骤12,全部包好
步骤13,码入烤盘
步骤14185,度上下火预热,中层烤10分钟
步骤15,取出
步骤16,用红色素点缀一下
步骤17,表面点上红色
步骤18190,度中层烤10分钟
步骤19,撰写制作步骤
紫薯月饼 中式点心开启你的回忆的做法
汪星人都爱的紫薯月饼,你一定不会错过~为什么说汪星人都爱呢?因为这个月饼我其实做了四个,拍照用了两个自己喜欢花纹;另外两个放在旁边的椅子上,等我拍完照回头一看,嘿,椅子上盘子空了!看了一眼@小笨狗菠萝,瞬间她就气短的弓起了背低下了头,一秒找出了罪魁祸首……以下这些材料,我用63克月饼模具做了约4个月饼(最后一个不太满)。
材料:
紫薯(带皮)390克,绵白糖25克,黄油15克,,
紫薯月饼 中式点心开启你的回忆的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有食材。
步骤2,紫薯带皮隔水蒸熟,约需要20分钟。
步骤3,蒸熟的紫薯去皮,趁热撒上糖、黄油,搅拌均匀成紫薯泥。
步骤4,紫薯泥过筛,过筛后的紫薯泥质地和颜色都非常细腻。过筛的时候要耐心一点,和面粉过筛不同,紫薯泥过筛需要用勺子用力沿着筛网按压。图为过筛网的底部。
步骤5,过筛后的月饼团成团,分成四个大小的圆球,依次放入月饼模具中,按压后成形。可以在模具花型凹凸里薄薄抹上一点黄油或者干的淀粉,防止粘黏。
步骤6,做好的月饼可以放在冰箱冷藏,夏天吃起来更开熏~
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法
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材料:
油皮:低粉110g,油皮:黄油80g,油皮:糖粉20g,油皮:温水40-50g,油皮:高粉40g,油酥:低粉110g,油酥:黄油50g,咸鸭蛋黄5个,馅:红豆沙100g,蛋黄水1个,
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法的做法步骤:
步骤1,取出蛋黄刷一层食用油
步骤2,再刷一层白酒(可去除蛋腥味),将其放置在铺好锡纸的烤盘
步骤3,放入烤箱180度烤至6-10分钟,尽量不要选择用熟蛋黄,口感会差些许
步骤4,烤好后刷上一层食用油,静置凉透待用
步骤5,准备好材料:室温软化的黄油,温水,糖粉,低粉
步骤6,将所有油皮材料混合,温水适量加,揉成光滑面团待用,将所以油酥材料混合也揉成光滑面团再分成10份(因只做了5个蛋黄酥其他的是豆沙酥)
步骤7,再将油皮用擀面杖擀成牛舌状油酥放其中融合(油酥要包在油皮内,不要弄破)将其如图卷起,静置15分钟松弛,再擀成牛舌状面片,再次重复卷起静置15分钟,另外四个也是如此步骤。
步骤8,最后将静置好的油酥油皮混合体按扁
步骤9,将有螺旋转那边朝外,放入豆沙馅适量,以此再放入蛋黄
步骤10,慢慢收口,最后用推式收口,手势要慢不要弄破了
步骤11,收口朝下,以此摆入烤盘
步骤12,蛋黄酥要刷上蛋黄水
步骤13,再撒上黑芝麻
步骤14,放入烤箱中层180度烤至20分钟,中间可再刷一次蛋黄水,这样烤出来黄金酥颜色会更好看
步骤15,特写图
步骤16,香喷喷的蛋黄酥就出炉咯,满屋飘香
步骤17,此图是刷两次蛋黄水,颜色会比较金黄
南瓜蜜豆驴打滚中式点心开启你的回忆的做法
妹妹给了个南瓜,不想用来做菜。刚好前些天做了蜜红豆,糯米粉也还有。就做个南瓜蜜豆驴打滚吧~~
材料:
糯米粉200克,蜜豆200克,黄豆面100克,清水适量,糖50克,玉米油适量,
南瓜蜜豆驴打滚中式点心开启你的回忆的做法的做法步骤:
步骤1,南瓜去皮切块。
步骤2,进微波炉10分钟取出。
步骤3,加糖打成泥。
步骤4,加入糯米粉成团,蒸的时候有水分,所以水看情况加如果能成团就不需要加了。
步骤5,取一个平盘,刷一层油。平铺上成型的面团。上锅蒸20分钟。如果分量少可减少时间。
步骤6,炒好黄豆面、蜜豆
步骤7,筛入一层黄豆粉,把面团擀平,铺上蜜豆。
步骤8,卷起即可。
步骤9,很香。
肉松蛋黄酥的做法
小贴士:咸蛋黄和肉松的品质直接影响成品的口感!配方里面我用到的咸蛋黄是直接买的熟的高邮咸鸭蛋,然后把蛋黄剥出来用的,高邮咸鸭蛋比较好的就是蛋黄油很多,与肉松混合后不会显得太干,而且也很好混合。肉松建议大家不要用太干的肉松!总而言之馅料选的好,这个酥吃起来才会赞
材料:
猪油(油皮材料)30克,中筋面粉(油皮材料)120克,细砂糖(油皮材料)8克,热水(油皮材料)50克,中筋面粉(油酥材料)70克,猪油(油酥材料)37克,肉松(馅料)80——100克,咸蛋黄(馅料)10个,
肉松蛋黄酥的做法的做法步骤:
步骤1,先将咸蛋黄用勺子压碎。因为我用的是熟的咸鸭蛋里面的黄,所以直接压碎就可以,如果你们买的是生的咸蛋黄就要事先蒸熟在来压碎。(一定要用那种出油,而且吃起来沙沙口感的咸蛋黄)
步骤2,然后加入肉松,手带上一次性手套来抓均它们。(肉松和10个咸蛋黄混合后,重量一共在200克即可,我的10个咸蛋黄重量在110克,所以我用了90克肉松,混合一起刚好200克)
步骤3,然后将混合好肉松蛋黄以每个20克分好,用手捏成圆形,盖上保鲜膜备用
步骤4,将油皮材料放进面包机,选择和面程序15分钟。
步骤5,同时我们也将酥皮材料放进盆子里,将其混合均匀!
步骤6,揉好的酥皮和油皮放在盆子里盖上保鲜膜,静置五分钟
步骤7,静置好后将酥皮和油皮各自分割成10份,搓圆盖上保鲜膜继续静置五分钟
步骤8,油皮擀开,将油酥放入中间
步骤9,然后将其包好,收口朝下
步骤10,所有的都弄好后,盖上保鲜膜静置五分钟
步骤11,静置好后,取一个面团,擀成牛舌状。切记不要擀太薄。
步骤12,然后由上而下卷起
步骤13,所有的都卷好后,盖上保鲜膜静置五分钟
步骤14,静置好后,再次擀开。
步骤15,由上而下卷起
步骤16,卷好后盖上保鲜膜静置五分钟
步骤17,取一个卷从中间压一下。
步骤18,将两头往中间折
步骤19,然后用手掌心压扁
步骤20,用擀面杖稍微擀开,将蛋黄肉松放入中间
步骤21,然后包好,收口朝下。用手稍微可以整圆一点。
步骤22,所有的酥都弄好后,在上面刷上蛋黄液在撒上黑芝麻(烤箱预热180度)
步骤23,送入烤箱中层。176度烤30分钟!表面上色后记得加盖锡纸(温度仅供参考)
步骤24,撰写制作步骤
步骤25,撰写制作步骤
步骤26,撰写制作步骤
步骤27,撰写制作步骤
步骤28,撰写制作步骤
肉松蛋黄酥
食材明细:
主料::咸蛋黄10个,猪油35g,低粉78g,玉米油少许,
辅料::中粉95g,糖粉10g,盐1g,猪油30g,水50g,奶粉10g,黑芝麻适量,肉松100g,沙拉酱60g,蛋黄液1个,
肉松蛋黄酥的做法步骤:
1.将蛋黄先入油中浸泡一天
2.码入烤盘,180度,8分钟。(只用了十个蛋黄)
3.烤蛋黄的时候可以制作皮的部分,水油皮,油酥准备好,松弛半小时。
4.肉松 110g 沙拉酱 60g 搅拌均匀,这里的沙拉酱可以根据实际情况,自己调节
5.将蛋黄用肉松团住,一个圆球,重量在30g左右
6.松弛好的水油皮和油酥分别分成十份
7.水油皮包裹住油酥,松弛十分钟(盖保鲜膜)
8.松弛好的面团擀长条
9.卷起,盖保鲜膜松弛十分钟
10.重复一次,继续松弛十分钟
11.取一个面团对折,按扁,擀皮
12.包裹住馅料,包包子一样收口
13.全部做好码入烤盘
14.刷蛋液,撒芝麻
15.预热好的烤箱,180度 30分钟 ,上色注意及时加盖锡纸。
16.金灿灿
小贴士:
蛋黄提前浸泡更容易烤的时候出油,达到想要的效果,吃起来口感也更好。
沙拉酱的用量根据实际情况调节,一个是调味,一个是使肉松团起来。
具体烘烤时间根据自己的实际情况调节,上色注意加盖锡纸。
肉松麻薯蛋黄酥的做法
肉松麻薯蛋黄酥的口感,酥、糯、甜、鲜、香好味道全占了,酥松的外皮,软糯的麻薯,甜而不腻的红豆沙,肉松的鲜香可口,完美的蛋黄酥。
材料:
麻薯材料:,糯米粉60g,玉米淀粉20g,牛奶105g,绵白糖15g,黄油10g,水油皮:,中筋面粉80g,低筋粉80g,猪油60g,温水70g,油酥皮:,低筋面粉130g,猪油55g,红豆沙200g,咸蛋黄13个,肉松适量,黑芝麻适量,鸡蛋黄1个,,
肉松麻薯蛋黄酥的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材。
步骤2,咸蛋黄表面喷洒些白酒。
步骤3,入180度烤箱,烘烤10分钟左右。
步骤4,糯米粉和玉米粉加入牛奶、绵白糖、清水,调成无核糊状,蒸锅中盖好保鲜膜蒸20分钟。
步骤5,蒸好的麻薯加入黄油搅匀后,盖上保鲜膜冷却备用。
步骤6,取一团麻薯压扁,包起一个咸蛋黄。
步骤7,取一些豆沙包住麻薯一半。
步骤8,另一半用肉松包裹,搓圆。
步骤9,低筋粉中加入猪油,做成油酥皮。
步骤10,揉成面团醒发20分钟。
步骤11,中筋粉中加入低筋粉,加入猪油,用温水调匀。
步骤12,揉成面团,醒发20分钟。
步骤13,水油皮面团和酥油皮面团,各做成13个剂子,揉圆。
步骤14,水油皮擀成中间稍厚四周较薄的圆皮,包起油酥。
步骤15,全部包起,盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤16,取一面团收口朝上,擀成牛舌状。
步骤17,由上往下卷起。
步骤18,卷好后,盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤19,取一个卷,收口朝上,再次擀成牛舌状。
步骤20,由上往下卷起来。
步骤21,盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤22,醒发好的小卷,收口朝上,用食指在面团中间按压一下,两边面团往中间压,再用手掌按压面团成圆形,擀成面皮。
步骤23,包起肉松麻薯蛋黄。
步骤24,在蛋黄酥上刷一层蛋液。
步骤25,撒上黑芝麻。
步骤26,入烤箱180度,烘烤30分钟即可。
步骤27,肉松麻薯蛋黄酥
步骤28,美味
步骤29,成品
步骤30,成品
蛋黄酥 (点心 鸡蛋果 板栗 咸鸭蛋 豆沙)的做法
有一次舍友从外地回来带给我一袋蛋黄酥,当时就被这个味道迷住了,简直要好吃的不得了~这几天是春节,在网上买怕回不来,回来了又不新鲜,所以会做了就委屈不了自己的胃啦~
材料:
制作水油皮的材料:,中筋面粉100g,水30g,橄榄油40g,制作油酥的材料:,橄榄油50g,中筋面粉80g,红豆芸豆沙150g,绵白糖20g,鸭蛋黄适量,板栗随意,鸡蛋果适量,
蛋黄酥 (点心 鸡蛋果 板栗 咸鸭蛋 豆沙)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好鸭蛋黄、蛋黄不够,我还用了一颗鸡蛋果做馅。捏碎揉成团就可以了。还用了两颗板栗。
步骤2,将水油皮所需材料混合揉成面团(糖10g、面粉、水、油)放入冷藏
步骤3,将油酥材料混合,揉成面团、放入冰箱冷藏
步骤4,将红豆沙煮好,随后打成泥。放入蜂蜜或白糖调整口味。
步骤5,将红豆泥裹在蛋黄馅球外面,揉圆了成一个大馅球。
步骤6,将油酥取出,揪成小笼包大小的小块揉成球。将水油皮取出,擀成包包子的皮(厚一点)包住油酥皮。
步骤7,包好后擀成一长片,竖着卷卷卷,卷好了再擀成长片,再卷,然后用手横着按下去(保证油酥不会露馅)然后包住豆沙蛋黄馅。
步骤8,放入烤箱25min最好能用蛋黄液刷一层在上面,撒点黑芝麻。这样卖相比较好。
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