食材构成了美食最基本的部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?由此,小编为你收集并整理了小巧金黄的点心——蛋黄酥的做法相信能对大家有所帮助。
终于明白为什么这个点心在外面卖得那么贵,制作也忒麻烦了,需要不断的重复擀油皮,做出来的皮才会酥,主要是花费在人工上,这是做了8个的份量,刚好,忙活快三个小时的成品,味道没有让我失望,累有所值
材料:
中筋面粉(油皮)80克,黄油(油皮)30克,水(油皮)30克,糖(油皮)10克,中筋面粉(油酥)60克,黄油(油酥)30克,蛋黄8个,红豆沙适量,蛋液适量,黑芝麻少许,
小巧金黄的点心——蛋黄酥的做法的做法步骤:
步骤1,将面粉、黄油、砂糖、水混合
步骤2,揉成光滑的面团
步骤3,能拉出薄膜,方便一会包油酥
步骤4,揉好之后静置半小时,将油酥的面粉和黄油混合均匀成油酥面团备用
步骤5,静置好之后将油皮和油酥分成8等份,搓圆
步骤6,取一个油皮按扁包住油酥
步骤7,然后擀成斜板一样
步骤8,再卷起,用保鲜膜盖住静置20分钟
步骤9,重复刚刚的动作擀成斜板,然后卷起静置20分钟
步骤10,蛋黄用油侵泡半小时
步骤11,放入长帝电烤箱,上下火190度烘烤7分钟左右
步骤12,出炉后刷少许的白酒去腥味
步骤13,红豆沙是提前炒好,取35克红豆沙包住一个蛋黄
步骤14,包好后全部搓圆备用
步骤15,将静置好的酥皮擀圆,然后包一个豆沙蛋黄
步骤16,将收口位置朝下,中间需要留点距离
步骤17,刷上适量的蛋液,再撒少许芝麻
步骤18,放入烤箱,上下火180度,烤30分钟左右即可
步骤19,金黄的蛋黄酥出炉咯
步骤20,切开看看,酥得掉渣
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蛋黄酥 (点心 鸡蛋果 板栗 咸鸭蛋 豆沙)的做法
有一次舍友从外地回来带给我一袋蛋黄酥,当时就被这个味道迷住了,简直要好吃的不得了~这几天是春节,在网上买怕回不来,回来了又不新鲜,所以会做了就委屈不了自己的胃啦~
材料:
制作水油皮的材料:,中筋面粉100g,水30g,橄榄油40g,制作油酥的材料:,橄榄油50g,中筋面粉80g,红豆芸豆沙150g,绵白糖20g,鸭蛋黄适量,板栗随意,鸡蛋果适量,
蛋黄酥 (点心 鸡蛋果 板栗 咸鸭蛋 豆沙)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好鸭蛋黄、蛋黄不够,我还用了一颗鸡蛋果做馅。捏碎揉成团就可以了。还用了两颗板栗。
步骤2,将水油皮所需材料混合揉成面团(糖10g、面粉、水、油)放入冷藏
步骤3,将油酥材料混合,揉成面团、放入冰箱冷藏
步骤4,将红豆沙煮好,随后打成泥。放入蜂蜜或白糖调整口味。
步骤5,将红豆泥裹在蛋黄馅球外面,揉圆了成一个大馅球。
步骤6,将油酥取出,揪成小笼包大小的小块揉成球。将水油皮取出,擀成包包子的皮(厚一点)包住油酥皮。
步骤7,包好后擀成一长片,竖着卷卷卷,卷好了再擀成长片,再卷,然后用手横着按下去(保证油酥不会露馅)然后包住豆沙蛋黄馅。
步骤8,放入烤箱25min最好能用蛋黄液刷一层在上面,撒点黑芝麻。这样卖相比较好。
肉松蛋黄酥的做法
小贴士:咸蛋黄和肉松的品质直接影响成品的口感!配方里面我用到的咸蛋黄是直接买的熟的高邮咸鸭蛋,然后把蛋黄剥出来用的,高邮咸鸭蛋比较好的就是蛋黄油很多,与肉松混合后不会显得太干,而且也很好混合。肉松建议大家不要用太干的肉松!总而言之馅料选的好,这个酥吃起来才会赞
材料:
猪油(油皮材料)30克,中筋面粉(油皮材料)120克,细砂糖(油皮材料)8克,热水(油皮材料)50克,中筋面粉(油酥材料)70克,猪油(油酥材料)37克,肉松(馅料)80——100克,咸蛋黄(馅料)10个,
肉松蛋黄酥的做法的做法步骤:
步骤1,先将咸蛋黄用勺子压碎。因为我用的是熟的咸鸭蛋里面的黄,所以直接压碎就可以,如果你们买的是生的咸蛋黄就要事先蒸熟在来压碎。(一定要用那种出油,而且吃起来沙沙口感的咸蛋黄)
步骤2,然后加入肉松,手带上一次性手套来抓均它们。(肉松和10个咸蛋黄混合后,重量一共在200克即可,我的10个咸蛋黄重量在110克,所以我用了90克肉松,混合一起刚好200克)
步骤3,然后将混合好肉松蛋黄以每个20克分好,用手捏成圆形,盖上保鲜膜备用
步骤4,将油皮材料放进面包机,选择和面程序15分钟。
步骤5,同时我们也将酥皮材料放进盆子里,将其混合均匀!
步骤6,揉好的酥皮和油皮放在盆子里盖上保鲜膜,静置五分钟
步骤7,静置好后将酥皮和油皮各自分割成10份,搓圆盖上保鲜膜继续静置五分钟
步骤8,油皮擀开,将油酥放入中间
步骤9,然后将其包好,收口朝下
步骤10,所有的都弄好后,盖上保鲜膜静置五分钟
步骤11,静置好后,取一个面团,擀成牛舌状。切记不要擀太薄。
步骤12,然后由上而下卷起
步骤13,所有的都卷好后,盖上保鲜膜静置五分钟
步骤14,静置好后,再次擀开。
步骤15,由上而下卷起
步骤16,卷好后盖上保鲜膜静置五分钟
步骤17,取一个卷从中间压一下。
步骤18,将两头往中间折
步骤19,然后用手掌心压扁
步骤20,用擀面杖稍微擀开,将蛋黄肉松放入中间
步骤21,然后包好,收口朝下。用手稍微可以整圆一点。
步骤22,所有的酥都弄好后,在上面刷上蛋黄液在撒上黑芝麻(烤箱预热180度)
步骤23,送入烤箱中层。176度烤30分钟!表面上色后记得加盖锡纸(温度仅供参考)
步骤24,撰写制作步骤
步骤25,撰写制作步骤
步骤26,撰写制作步骤
步骤27,撰写制作步骤
步骤28,撰写制作步骤
『古法点心』中式榛子酥传统点心的做法
最近恶补了近期各种古装剧(偷笑),各宫娘娘的各种点心实在是让人流口水…中式传统点心非常能体现中国人民的聪明才智!
材料:
榛子仁40g,低筋面粉120g,猪油50g,蛋黄2个,糖粉30g,,
『古法点心』中式榛子酥传统点心的做法的做法步骤:
步骤1,用的熟榛子仁,用料理机使之为末。若没有料理机就上擀面杖啊…锤子啊…都行~
步骤2,猪油软化。猪油的融化点比黄油高,室温并不足够,入微波炉十秒十秒得打。稍软即可。猪油做出来比黄油酥。
步骤3,软化好的猪油中加入糖粉,搅拌均匀,搅拌机打至白白的蓬蓬的。
步骤4,加入蛋黄搅匀。留下一点蛋黄,做装饰。
步骤5,留一点就好啦~
步骤6,加入低粉。
步骤7,搅拌一下,大致均匀就好。不要使劲搅,容易上筋。
步骤8,加入榛子仁末,混合均匀。
步骤9,揉成面团,刚成团就好。
步骤10,分成10g每个的小团,手捻成正方体,自然就好。码放在铺好油纸的烤盘里。顶面涂上蛋黄液。
步骤11,预热烤箱180度,烤15min即可。大约八分钟时就会满屋榛子香啦~
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法
方子来自心香雨,做了很多遍~很好吃~就是热量高了点哈~月饼季,各种做月饼,相比较广式月饼,我更喜欢这种苏式的,不甜又香!
材料:
油皮,中筋面粉120g,低筋面粉120g,猪油75g,白砂糖25g,盐2g,水100g,油酥,低筋面粉150g,猪油75g,馅料,咸蛋黄20只,豆沙400g,装饰用,芝麻适量,蛋黄2个,
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄剥好备用,注意要把上面一层薄膜去掉~可以先放入烤箱170度烤5分钟,也可以不烤直接用~whatever,随意随意~
步骤2,油皮材料混合,揉匀,最好揉出膜,比较有韧性~擀皮的时候不易破~揉好松弛半小时、天太热可以放冰箱~
步骤3,油酥材料混合,揉均匀~也放半小时松弛~一样,太热放冰箱,不能让面团温度太高~
步骤4,乘着面团在松弛,准备馅料,豆沙称20g一团,分成20份~搓圆~
步骤5,压扁包入咸蛋黄
步骤6,滚远...额...是滚圆~
步骤7,这时候面团也差不多可以拿出来用了~都分成20份,大概是油皮22g/份,油酥11g/份
步骤8,油皮压扁,包入油酥~
步骤9,包好滚圆~
步骤10,擀成这样
步骤11,卷起来~
步骤12,松弛15分钟,然后再操作一次,就是擀一擀,卷起来~
步骤13,然后擀成圆形皮子裹入准备好的馅料~
步骤14,duang,好大一颗
步骤15,好漂亮~哈哈,最后刷好一层蛋黄,再撒上芝麻!
步骤16,入烤箱,180度30分钟~
步骤17,出炉,刚出炉特别酥,但是也很烫,稍微凉一会就可以开吃了哈~
蛋黄豆沙酥的做法
中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等,其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处,只要掌握了一种,别的就都没什么问题了。要吃咸味的可以试试“榨菜鲜肉月饼”,这是杭州最有人气的地方特色月饼,咸味党大爱。
材料:
普通面粉100g,低筋面粉65g,植物油45g,水70g,低筋面粉215g,植物油80g,红豆馅,咸蛋黄,黑芝麻少许,蛋黄一个,清水1勺,,
蛋黄豆沙酥的做法的做法步骤:
步骤1,咸蛋黄放进烤箱,150度烤8分钟,
步骤2,烤过的蛋黄切两半备用。
步骤3,材料A和材料B,分别混合,并揉成光滑的面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.A(油皮):普通面粉100g,低筋面粉65g,植物油45g,水70gB(油酥:低筋面粉215g,植物油80g
步骤4,醒好的油皮和油酥,分别分成20个剂子。
步骤5,取一个油皮按扁,中间放入油酥,
步骤6,像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧。
步骤7,擀成牛舌状,
步骤8,从上至下卷起。
步骤9,将面剂子压扁,再擀成条,
步骤10,由上至下卷起,盖上保鲜膜松弛一下。
步骤11,松驰好的面剂擀开,中间挤上豆沙馅,放上半个蛋黄,
步骤12,蛋黄切口平面处朝上。
步骤13,包起馅料,收口处掐紧,
步骤14,收口朝下整圆。
步骤15,刷上蛋液,
步骤16,顶部点上黑芝麻。
步骤17200,℃,15-20分钟,
步骤18,表面颜色金黄即可出炉。
蛋黄酥约会MOF的做法
-。-马上到来的月饼季~怎么少得了蛋黄酥呢~用黄油或者猪油就看个人了哈~之前做酥皮点心,我都将油液化了。今天没有液化~直接用的室温软化~~~~也挺好~又省点事~哈哈.关于材料~水油皮:中筋粉150克、黄油(或猪油)50克、水60克。油酥:黄油(或猪油)65克、低筋粉120克。可用80克或者圆顶的吸塑盒装。单个成品55克左右。
材料:
【水油皮】,中筋粉150克,黄油(或猪油)50克,水60克,糖粉30克,【油酥】,低筋粉120克,黄油(或猪油)65克,【馅料】,红豆沙320克,鸭蛋黄16个,白酒适量,【装饰】,蛋黄1个,熟黑芝麻适量,,
蛋黄酥约会MOF的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有材料。
步骤2,将水油皮材料混合,揉出薄膜~手揉或面包机都可。盖保鲜膜醒30分钟~
步骤3,将油酥材料混合,捏成团即可。
步骤4,利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒~烤箱预热150度,中层烤10分钟~
步骤5,豆沙陷分成20克每个。压成片装包裹1个鸭蛋黄~滚圆备用。
步骤6,将水油皮和油酥各自16等分。
步骤7,将水油皮压成圆片,包裹一个油酥,滚圆~依次完成其他15个。
步骤8,面团压扁,擀成牛舌状~自上而下卷起。
步骤9,依次完成其它,收口朝下,盖保鲜膜醒15分钟。
步骤10,取一个卷,收口朝上,擀开。自上而下卷起。依次完成其它~
步骤11,用拇指在收口中间摁一个坑~对折·
步骤12,擀成圆片~
步骤13,包裹一颗馅料~~以自己喜欢的形式收口~
步骤14,将蛋黄打散~在其表面刷上一层蛋黄液~
步骤15,撒上黑芝麻装饰~~~~
步骤16,烤箱预热170度,中层25分钟~冷却后食用~~~~~·
步骤17,成品
步骤18,成品~
蛋黄酥黄油版的做法
第一次吃蛋黄酥时还是朋友送的,那时候只吃到原味的蛋黄酥,虽然不太喜欢甜品,确深深的记住了它的味道,喜欢吃里面的蛋黄,不太咸、流油、配着手工熬制的豆沙,馅,有甜有咸,皮,酥脆掉渣,味道真让人回味。后来在网上看到多种颜色的蛋黄酥,我被那一圈圈美丽的花纹惊艳到!蛋黄酥,让我彻底进入了烘焙圈,从此一发不可收拾……以前做蛋黄酥都是用猪油做的,特别就是特别酥。这次尝试了黄油做的,花纹一样美丽,虽然不如猪油做出来的酥脆,确特别适合不喜欢猪油味道的人。这个量能做32个蛋黄酥,如果做的少用量减半,如果做原味的,不用加色素粉,用量和比例不用调整。
材料:
油皮:,中筋面粉225克,黄油90克,水60克,糖粉30克,油酥:低筋面粉200克,黄油112克,咸蛋黄32个,豆沙馅640克,抹茶粉3克,紫薯粉3克,食用竹炭粉3克,红曲粉3克,,
蛋黄酥黄油版的做法的做法步骤:
步骤1,把225克中粉、90克黄油、水60克、糖粉30克加入面包机中和面30分钟。(黄油需要以前软化)
步骤250,克低筋面粉加入28克黄油,3克紫薯粉,揉捏成光滑的面团。(油酥的低筋面粉一共是200克,分成四份,油酥中的黄油同样分成四份,每份28克,分别加入不同的抹茶粉、竹炭粉、红曲粉和紫薯粉。)【如果只做原味的,就不需要这个步骤了,只把油酥中的低筋面粉和黄油充分融合就可以了,和好的面团时刻要用保鲜膜盖好】
步骤3,把每种颜色的油酥分成四份,一共是16个油酥。
步骤4,油皮同样均匀分成16份,弄好后盖上保鲜膜。
步骤5,豆沙20克一个,包入咸蛋黄,咸蛋黄我买的是生的,喷点酒用烤箱150℃烤3分钟。做好32个。
步骤6,取一个油皮,包一个油酥。
步骤7,全部包好,收口处捏紧朝下放,防止漏酥,盖上保鲜膜。
步骤8,取一个包好的油皮擀成长舌状。
步骤9,从下往上慢慢卷起,其他的油皮全部一样做好,盖上保鲜膜。
步骤10,全部做好的样子,记得时刻盖好保鲜膜。
步骤11,取第一个卷起的油皮,按扁,在擀长,注意尽量不要露酥,然后在第二个、第三个全部弄好。
步骤12,如图
步骤13,取一个油皮,用锋利的刀对半切开,可以看到美丽的纹路。
步骤14,有纹路好看的那面朝下,用手掌按一下,用擀面杖擀成圆形。
步骤15,如图
步骤16,纹路好看的面朝下,包入豆沙蛋黄馅
步骤17,捏紧收口,注意底部不要漏豆沙。否则烤的时候容易爆出来。
步骤18,全部做好,烤箱170℃预热,中层上下火烤25分钟。
步骤19,成品可以看到美丽的纹路
步骤20,成品
步骤21,成品
步骤22,抹茶味的
步骤23,竹炭味
步骤24,红曲味
步骤25,紫薯味
蛋黄酥(黄油版)的做法
蛋黄酥是深受大家喜欢的一道中式点心,大部分都是用猪油制作酥皮,香酥软糯层次分明。我闺蜜是回民,每次给她做好吃的就要注意些,特意用黄油替换了猪油给她做了蛋黄酥,一样的酥松美味。配方量可以做12个75g左右的蛋黄酥
材料:
水油皮,中筋粉135g,黄油55g,糖16g,水50g,油酥,低筋粉105g,黄油55g,豆沙400g(左右),蛋黄12个,鸡蛋(刷表面)1个,黑芝麻(表面装饰)适量,
蛋黄酥(黄油版)的做法的做法步骤:
步骤1,先来制作油酥,把软化的黄油和低筋粉称在一起
步骤2,揉成团以后放入保鲜袋压平一些,放冰箱冷藏
步骤3,再来制作水油皮,把所有材料放入厨师机桶中
步骤4,将面团打至可以拉出厚膜的状态
步骤5,收紧面团,保鲜膜盖好防干
步骤6,在醒面的期间把馅儿做好,蛋黄与豆沙总重量40g
步骤7,将豆沙包裹住蛋黄,包紧蛋黄与豆沙间不要有空隙
步骤8,包好所有的馅儿面团也醒好了,从冰箱取出油酥平均分成12份,大概一个面团12g,水油皮也同样分成12份,大概一个面团23g
步骤9,水油皮包裹住油酥,封好口,收口向下放整齐准备擀卷
步骤10,取一个包裹好的面团,收口向上擀开成椭圆形,从一头卷起,完成第一次擀卷
步骤11,第二次擀卷同样收口向上擀开,从一头卷起,完成两次擀卷
步骤12,两次擀卷都完成盖好保鲜膜,醒20分钟,敲黑板,这时候的醒面很重要
步骤13,醒好的面用手指中间按一下,对折,按平,再擀圆
步骤14,将包好的豆沙馅儿放入中间
步骤15,手从四周包起,收到最后的时候用手的虎口位置向上擀,完成最后收口,再捏紧收口位置,这样收出来的四周薄厚都一致,不会出现厚皮
步骤16,收口向下摆入烤盘中,刷蛋液,蛋液刷两遍都是薄涂
步骤17,最后放黑芝麻装饰
步骤18,烤箱180度,烤40分钟
步骤19,香酥出炉
步骤20,同样酥松可口,蛋黄流油
肉松麻薯蛋黄酥的做法
肉松麻薯蛋黄酥的口感,酥、糯、甜、鲜、香好味道全占了,酥松的外皮,软糯的麻薯,甜而不腻的红豆沙,肉松的鲜香可口,完美的蛋黄酥。
材料:
麻薯材料:,糯米粉60g,玉米淀粉20g,牛奶105g,绵白糖15g,黄油10g,水油皮:,中筋面粉80g,低筋粉80g,猪油60g,温水70g,油酥皮:,低筋面粉130g,猪油55g,红豆沙200g,咸蛋黄13个,肉松适量,黑芝麻适量,鸡蛋黄1个,,
肉松麻薯蛋黄酥的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材。
步骤2,咸蛋黄表面喷洒些白酒。
步骤3,入180度烤箱,烘烤10分钟左右。
步骤4,糯米粉和玉米粉加入牛奶、绵白糖、清水,调成无核糊状,蒸锅中盖好保鲜膜蒸20分钟。
步骤5,蒸好的麻薯加入黄油搅匀后,盖上保鲜膜冷却备用。
步骤6,取一团麻薯压扁,包起一个咸蛋黄。
步骤7,取一些豆沙包住麻薯一半。
步骤8,另一半用肉松包裹,搓圆。
步骤9,低筋粉中加入猪油,做成油酥皮。
步骤10,揉成面团醒发20分钟。
步骤11,中筋粉中加入低筋粉,加入猪油,用温水调匀。
步骤12,揉成面团,醒发20分钟。
步骤13,水油皮面团和酥油皮面团,各做成13个剂子,揉圆。
步骤14,水油皮擀成中间稍厚四周较薄的圆皮,包起油酥。
步骤15,全部包起,盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤16,取一面团收口朝上,擀成牛舌状。
步骤17,由上往下卷起。
步骤18,卷好后,盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤19,取一个卷,收口朝上,再次擀成牛舌状。
步骤20,由上往下卷起来。
步骤21,盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤22,醒发好的小卷,收口朝上,用食指在面团中间按压一下,两边面团往中间压,再用手掌按压面团成圆形,擀成面皮。
步骤23,包起肉松麻薯蛋黄。
步骤24,在蛋黄酥上刷一层蛋液。
步骤25,撒上黑芝麻。
步骤26,入烤箱180度,烘烤30分钟即可。
步骤27,肉松麻薯蛋黄酥
步骤28,美味
步骤29,成品
步骤30,成品
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