只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材使食物有不同的功效。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材你知道的有哪些呢?也许下面的“五香咸鸭蛋腌制新法的做法”正合你意!欢迎你阅读与收藏。
刚做的五香咸鸭蛋~等待半个月~我嘿喜欢吃咸鸭蛋[色]夏天下稀饭[呲牙]爽歪歪~咸鸭蛋营养丰富:含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,是夏天补钙、铁的美味[色]~
材料:
生鸭蛋12个,调味盐半瓶,八角3个,桂皮2块,花椒10颗,白糖1小半勺,高度白酒(重庆江津老白干)1瓶,,
五香咸鸭蛋腌制新法的做法的做法步骤:
步骤1,把买回的新鲜鸭蛋洗净、擦干
步骤2,倒入高度白酒,我用的重庆江津老白干、60度再蘸洗一下,让它们浸下白酒
步骤3,大火烧水,放入八角、花椒、桂皮,煮开后再转小火5分钟,然后添加调味盐,因为此盐里面含有姜、三奈,我发明的[呲牙],用筷子搅拌,再加入少许江津老白干、少量白糖厚下味儿,卤汁调制好后放凉
步骤4,把腌鸭蛋的密封容器清洗干净,我用的我们区弹子石老街的非常美妙的青花瓷坛坛[呲牙],放入喝饱了高度酒的鸭蛋~~
步骤5,把卤汁倒入,至瓶口下一点,别太满,放在厨房橱柜里或阴凉地方大约30天左右。
步骤6,放在厨房橱柜里或阴凉地方大约30天左右。取出煮熟,即下稀饭^_^~~口水!这是我说的新式法。会蛋黄出油~传统方法是我外公用外面的黄泥巴包起来……
97msw.Com扩展阅读
腌制咸鸭蛋
食材明细:
主料::鸭蛋50个,大粒盐600克,清水4000ml,
辅料::香叶3片,桂皮1小块,八角1瓣,花椒2小匙,
腌制咸鸭蛋的做法步骤:
1.新鲜鸭蛋50个。
2.一一洗净,晾干表面水分。
3.取一无油无水的干净容器,我用的不锈钢大盆,也可以用锅,只要能装下4000ml水就行。大盆里加入水、香叶、花椒、大料、桂皮,大火煮开。
4.加入大粒盐,搅拌至盐完全融化,再煮几分钟。
5.待盐水晾凉时加入高度白酒。
6.洗净晾干的鸭蛋一层层码放在干净的坛子里。
7.倒入放凉的盐水。
8.表面用一个篦子拦住,使鸭蛋完全淹没于盐水之下。盖上坛子,置阴凉干爽处腌制。腌制一个月时鸭蛋已有咸度,但出油较少。腌制45天时,鸭蛋已经比较咸了,出油也增加了。
9.这是腌制了一个半月后的鸭蛋,咸度正好,蛋黄也出油了。
小贴士:
腌制好的鸭蛋捞出,控干水分,用白纸包好,再入冰箱冷藏保存即可。一定要保存生鸭蛋,不能保存熟的。熟的咸鸭蛋冰箱保存时间长了,蛋清会变硬,不好吃。
五香咸鸭蛋(1)
食材明细:
主料::鸭蛋50个,白酒适量,
辅料::盐适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,
五香咸鸭蛋的做法步骤:
1.花椒八角桂皮洗净。
2.将大料放入锅里,加水煮开,煮开后趁热加盐,加到盐无法溶解,成为饱和盐水,摊凉备用。
3.新鲜鸭蛋在流水下冲洗干净,擦干水分,让它们完全风干,尽量不沾生水。
4.准备一瓶高度白酒。
5.将洗净、擦干的鸭蛋,泡入高度白酒里进行杀菌,约3分钟。如果白酒没有完全淹没鸭蛋,需要转动鸭蛋,让表面粘上白酒。
6.提前把瓶子清洗干净,确保里面无水无油。浸泡过白酒的鸭蛋装入瓶子里,倒入调制好的五香盐水,再倒入高度白酒,盐水和高度白酒按10:1的比例,轻轻搅匀,鸭蛋一定要完全浸泡在盐水里,然后密封起来放在阴凉通风的地方。(关于盐水里加高度白酒,有两种说法,一种说法是利于蛋黄出油,另一种说法是能让盐分快速渗透到鸭蛋里,那我也加着试试)
7.泡制时间长短要看季节,夏季20天左右,春秋30天左右,冬季45天左右,中途适当搅动盐水。现在5月份温度比较高,泡到第30天拿出来尝尝。将鸭蛋洗净入蒸锅,开锅后中火蒸7-10分钟,我习惯用蒸的,煮容易破壳。
8.剥开看看,蛋黄开始翻沙了,有沁油迹象,估计再泡个5、6天,蛋黄就会流油了。此时蛋白有点咸了,用来下稀饭非常棒哦!
喜欢《五香咸鸭蛋腌制新法的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了咸鸭蛋蒸肉专题,希望您能喜欢!