俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?因此,栏目特意整理了蛋黄酥 (点心 鸡蛋果 板栗 咸鸭蛋 豆沙)的做法,希望你更多关注本网站更新。
有一次舍友从外地回来带给我一袋蛋黄酥,当时就被这个味道迷住了,简直要好吃的不得了~这几天是春节,在网上买怕回不来,回来了又不新鲜,所以会做了就委屈不了自己的胃啦~
材料:
制作水油皮的材料:,中筋面粉100g,水30g,橄榄油40g,制作油酥的材料:,橄榄油50g,中筋面粉80g,红豆芸豆沙150g,绵白糖20g,鸭蛋黄适量,板栗随意,鸡蛋果适量,
蛋黄酥 (点心 鸡蛋果 板栗 咸鸭蛋 豆沙)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好鸭蛋黄、蛋黄不够,我还用了一颗鸡蛋果做馅。捏碎揉成团就可以了。还用了两颗板栗。
步骤2,将水油皮所需材料混合揉成面团(糖10g、面粉、水、油)放入冷藏
步骤3,将油酥材料混合,揉成面团、放入冰箱冷藏
步骤4,将红豆沙煮好,随后打成泥。放入蜂蜜或白糖调整口味。
步骤5,将红豆泥裹在蛋黄馅球外面,揉圆了成一个大馅球。
步骤6,将油酥取出,揪成小笼包大小的小块揉成球。将水油皮取出,擀成包包子的皮(厚一点)包住油酥皮。
步骤7,包好后擀成一长片,竖着卷卷卷,卷好了再擀成长片,再卷,然后用手横着按下去(保证油酥不会露馅)然后包住豆沙蛋黄馅。
步骤8,放入烤箱25min最好能用蛋黄液刷一层在上面,撒点黑芝麻。这样卖相比较好。
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自制咸鸭蛋(鸡蛋)的做法
用饱和盐水来腌咸鸭蛋或鸡蛋都非常完美。试过其它的方法都不如它。饱和盐水就是往水里加盐不再溶化就成了,一定是往热水里加盐达到饱和才行。根据要泡的蛋的多少和容器大小来决定水和盐的比例就好。这次拍的是上次泡好的鸡蛋的成品图,鸡蛋都能成功,鸭蛋更别说了。
材料:
鸭蛋30个,二锅头60ml,盐600g,水1500g-2000g,五香粉(可不用)25g,,
自制咸鸭蛋(鸡蛋)的做法的做法步骤:
步骤1,市场上买来的鸭蛋非常脏,一定要仔细清洁,我是用钢丝球慢慢擦洗的。洗干净后擦干水分,晾干。一定不能有水分。
步骤2,将水与大部分盐一起煮开,再慢慢往里加余下的盐。
步骤3,达到饱和状态后,水面上会浮现一层盐的晶体,盐已不再溶解,即为饱和盐水。现在等它完全凉下来,再加入白酒,我用的52度红星二锅头。
步骤4,容器必须无水无油,将鸭蛋轻轻放入。
步骤5,取60ml白酒。
步骤6,把白酒倒入冷却后的水中混合。
步骤7,最后把盐水倒进容器,尽量满一点儿,把鸭蛋全都浸泡在内。包上保鲜膜,密封起来,放置一个月就好了。
步骤8,这是上次泡的鸡蛋,是不是很不错呢!一个月时先取两个煮好看看,合适了就可以全部取出来放冰箱冷藏。泡太久会很咸很咸。如果还不够时间就多泡几天。
步骤9,这是腌好的鸭蛋,蛋黄颜色好漂亮。比鸡蛋更好吃。
【中式点心】----------豆沙酥
食材明细:
主料::水油皮:中筋面粉100克,油酥:中筋面粉80克,
辅料::细砂糖15克,水45克,全蛋液10ml,猪油50克,豆沙馅适量,
配料::蛋黄适量,芝麻适量,
【中式点心】----------豆沙酥的做法步骤:
1.称量好食材。
2.制作水油皮:把面粉100克,砂糖15克,水45克,全蛋液10ml,猪油10克全部混合均匀,揉成柔软的面团。
3.将面团分成12份,分别揉成圆球,盖保鲜膜静置松弛半个小时。
4.制作油酥:把面粉80克,猪油50克混合并不断揉搓,直到成团。
5.将揉好的油酥面团也分成12份。
6.豆沙馅20克一份滚圆,也做12个。
7.取一块静置好的水油皮面团,按扁成圆形。
8.将油酥面团放在水油皮面团中心。
9.包起来,收口朝下放置。
10.将包好的面团用擀面杖擀开呈长椭圆形。
11.从上向下卷起来。
12.卷好的面团旋转90度,再次擀开呈长椭圆形,要比第一次的长一些。
13.再次从上向下卷起来。将所有面团全部卷好,并静置松弛15分钟。
14.取一块静置松弛好的面团,擀开呈圆形,尽量擀成中间厚周围薄。将一块豆沙馅放在面团中间,包起来。
15.包好后,收口朝下,擀成圆饼。
16.用剪刀在圆饼上剪12刀。做成12片“花瓣”。
17.将每一片“花瓣”扭转,成为绽放的模样。
18.用同样的方法将12个豆沙酥全部做好,摆在烤盘上。
19.用指尖蘸少许蛋黄涂在豆沙酥的中心,在撒上少许芝麻做为装饰。将烤盘放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,至酥皮层次完全展开即可。
咸鸭蛋/鸡蛋腌制方法的做法
端午快到了,中国人的习俗当然是吃粽子咸鸭蛋,有的地方还举行赛龙舟比赛,这样才有过节的气氛。现在在外地工作也吃不到妈妈腌的鸭蛋和包的粽子了,于是自己就折腾起来,第一次弄总担心失败,没想到效果挺好的,所以分享方法大家也来试下(现在做端午节吃肯定是来不及了,哈哈)
材料:
鸡蛋鸭蛋若干,细盐小半碗(根据要腌的蛋量来),白酒(50度左右)适量,保鲜膜一卷,塑料袋或密封罐袋两三个罐一只,,
咸鸭蛋/鸡蛋腌制方法的做法的做法步骤:
步骤1,鸭蛋鸡蛋洗干净,晾干,表面无水即可(我就放了几个鸭蛋)
步骤2,准备酒,我用的二锅头,度数高。
步骤3,保鲜膜,家里都有的。
步骤4,准备两个碗,倒入盐和酒
步骤5,将蛋放入酒碗里让其洗个澡(>_<),注意要湿透。
步骤6,洗完澡的鸡蛋立马放盐碗里滚一下,然后将粘满盐的鸡蛋用保鲜膜包起来,包的不漏盐就好。
步骤7,包好了,对,是一个一个包的,放塑料袋或密封罐里,我没有密封罐用的塑料袋不透气的那种,裹了两三层,要把气挤出来。
步骤8,怕忘了写上日期,记性好的就不用了,这时太阳好可放在暴晒一天,我那天没太阳没晒后来好天补晒了。
步骤9,二十多天的时候我就迫不及待的煮了一个鸡蛋和鸭蛋,鸡蛋微咸鸭蛋效果出于意料的好,难怪卖的都是咸鸭蛋,时间再久点,现在吃,鸡蛋鸭蛋都好了,美味*^_^*
咸鸭蛋的做法
卷毛奶奶养了很多很多鸭子,于是我家冰箱里面有很多很多鸭蛋,鸭蛋水煮出来味道不太好,就腌制成咸鸭蛋吧!
材料:
鸭蛋12个,花椒一勺,盐300-330g,八角1个,水1000ml,二锅头一小碗,
咸鸭蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鸭蛋洗净晾干,注意挑选有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。
步骤2,来个日光浴彻底晾干水份,阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。
步骤3,二锅头里洗个澡,晾干,再洗一次,再晾干。
步骤4,清水加花椒八角入锅煮沸,晾凉开始加盐,少量多次的加入,搅拌至食盐融化,直到加入的盐不在融化盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋,把盐水倒进去,密封,放在橱柜里面,夏天15天左右就可以吃了,这次我放了30天。
步骤525,天左右的蛋黄,已经很成功啦。
咸鸭蛋
食材明细:
鸭蛋适量,盐适量,高度白酒适量
咸鸭蛋的做法步骤:
第1步先拿一个小盆,里面倒上高度白酒,把鸭蛋浸里面二十秒,保持整个蛋壳湿润。再准备一个小盆,里面倒上细盐,把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下,尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒。
蛋黄豆沙酥的做法
中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等,其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处,只要掌握了一种,别的就都没什么问题了。要吃咸味的可以试试“榨菜鲜肉月饼”,这是杭州最有人气的地方特色月饼,咸味党大爱。
材料:
普通面粉100g,低筋面粉65g,植物油45g,水70g,低筋面粉215g,植物油80g,红豆馅,咸蛋黄,黑芝麻少许,蛋黄一个,清水1勺,,
蛋黄豆沙酥的做法的做法步骤:
步骤1,咸蛋黄放进烤箱,150度烤8分钟,
步骤2,烤过的蛋黄切两半备用。
步骤3,材料A和材料B,分别混合,并揉成光滑的面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.A(油皮):普通面粉100g,低筋面粉65g,植物油45g,水70gB(油酥:低筋面粉215g,植物油80g
步骤4,醒好的油皮和油酥,分别分成20个剂子。
步骤5,取一个油皮按扁,中间放入油酥,
步骤6,像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧。
步骤7,擀成牛舌状,
步骤8,从上至下卷起。
步骤9,将面剂子压扁,再擀成条,
步骤10,由上至下卷起,盖上保鲜膜松弛一下。
步骤11,松驰好的面剂擀开,中间挤上豆沙馅,放上半个蛋黄,
步骤12,蛋黄切口平面处朝上。
步骤13,包起馅料,收口处掐紧,
步骤14,收口朝下整圆。
步骤15,刷上蛋液,
步骤16,顶部点上黑芝麻。
步骤17200,℃,15-20分钟,
步骤18,表面颜色金黄即可出炉。
咸鸭蛋黄土豆片的做法
材料:
咸鸭蛋黄3-4个,土豆2个,葱2颗,盐、味精适量,西兰花2小朵,,
咸鸭蛋黄土豆片的做法的做法步骤:
步骤1,将咸鸭蛋黃蒸熟(我是买的净蛋黄)。
步骤2,蒸熟的咸鸭蛋黄和切好的土豆片。
步骤3,锅内放入油(多放点淹没土豆片),稍热后倒入土豆片,煎至土豆表面稍黄盛出。
步骤4,锅内放少许油,倒入蒸熟压碎的咸鸭黄翻炒几下后,把土豆片放入锅内翻炒、拌匀即可。
步骤5,盛出装盘。
步骤6,撒上葱花,摆上煮熟的西兰花。美美哒!很好吃哦!
小巧金黄的点心——蛋黄酥的做法
终于明白为什么这个点心在外面卖得那么贵,制作也忒麻烦了,需要不断的重复擀油皮,做出来的皮才会酥,主要是花费在人工上,这是做了8个的份量,刚好,忙活快三个小时的成品,味道没有让我失望,累有所值
材料:
中筋面粉(油皮)80克,黄油(油皮)30克,水(油皮)30克,糖(油皮)10克,中筋面粉(油酥)60克,黄油(油酥)30克,蛋黄8个,红豆沙适量,蛋液适量,黑芝麻少许,
小巧金黄的点心——蛋黄酥的做法的做法步骤:
步骤1,将面粉、黄油、砂糖、水混合
步骤2,揉成光滑的面团
步骤3,能拉出薄膜,方便一会包油酥
步骤4,揉好之后静置半小时,将油酥的面粉和黄油混合均匀成油酥面团备用
步骤5,静置好之后将油皮和油酥分成8等份,搓圆
步骤6,取一个油皮按扁包住油酥
步骤7,然后擀成斜板一样
步骤8,再卷起,用保鲜膜盖住静置20分钟
步骤9,重复刚刚的动作擀成斜板,然后卷起静置20分钟
步骤10,蛋黄用油侵泡半小时
步骤11,放入长帝电烤箱,上下火190度烘烤7分钟左右
步骤12,出炉后刷少许的白酒去腥味
步骤13,红豆沙是提前炒好,取35克红豆沙包住一个蛋黄
步骤14,包好后全部搓圆备用
步骤15,将静置好的酥皮擀圆,然后包一个豆沙蛋黄
步骤16,将收口位置朝下,中间需要留点距离
步骤17,刷上适量的蛋液,再撒少许芝麻
步骤18,放入烤箱,上下火180度,烤30分钟左右即可
步骤19,金黄的蛋黄酥出炉咯
步骤20,切开看看,酥得掉渣
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