食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你是食材达人吗?下面是小编精心为你整理的“苹果酥的做法”,欢迎分享给你的朋友!
苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称;多吃有增进记忆、提高智力的效果;苹果酥是苹果的花样吃法,说白了就是凤梨酥换了个馅,我没下白油,总觉得这也是油那也是油的,太怕了,成品的效果也不错呀,一口的酥劲哟!酸酸甜甜的就是好吃.....
材料:
黄油80克,蛋液45克,低筋面粉200克,苹果馅,糖粉40克,盐1克,
苹果酥的做法的做法步骤:
步骤1,备酥皮材料
步骤2,苹果馅是用4个苹果切碎,小火煮至泥状,收干水份后加入适量的糖与麦芽糖做成,再混进葡萄干,分面11个小剂,待用
步骤3,黄油与糖一起打至均匀发白
步骤4,加进蛋液
步骤5,.打发均匀
步骤6,低筋粉过筛加在糖油混合物中
步骤7,所有酥皮材料混成面柸
步骤8,把面柸也分成11小份
步骤9,取一面坯摁偏
步骤10,放一个苹果馅
步骤11,修整成小方块
步骤12,排放在烤盘中
步骤13,烤箱170度先烤20分钟,取出翻到另一面再烤20分钟
步骤14,取出晾凉即可食用
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微波苹果酥
食材明细:
主料::苹果1个,
辅料::飞饼1张,奶酪2片,
微波苹果酥的做法步骤:
1.准备好全部食材。
2.苹果去皮、切小粒。
3.切好的苹果放入碗中,加入奶酪。
4.放入微波炉叮2分钟;拌匀成馅料。
5.飞饼皮擀薄,分割成数个小圆片。
6.包入苹果馅,对捏成半圆形。
7.逐个包完全部饼皮。
8.放入微波炉,调至微波薄块烧烤档,烤5分钟;翻一面再烤5分钟,至焦黄酥脆即可。
小贴士:
1、烤制的时间根据苹果酥的多少(个数)适当增减。
2、如果喜欢层次多,可以几张饼皮摞起来包馅;但烤制的时间要需要作相应的调整。
3、喜欢甜食可以适当加入白糖。
苹果酥角
这个酥角是跟着兰姐姐的菜谱酥角做出来的,只是我改变了一下皮,各有各的口味吧。苹果做馅,酸酸甜甜非常的爽口不腻。
苹果由于其含有人体必不可少的各类基酸、蛋白质、各种维生素、矿物质及胡萝卜素等,既基本上可以满足人体的必需,又容易消化吸收。苹果减肥的具体方法是减肥期间每天只吃苹果,可以按人们习惯的早、中、晚进食习惯食用,食量以不感觉饥饿为好。小宝宝容易出现缺铁性贫血,而铁质必须在酸性条件下和在维生素C存在的情况下才能被吸收,所以吃苹果对婴儿的缺铁性贫血有较好的防治作用。苹果中富含镁,镁可以使皮肤红润光泽、有弹性。
苹果酥角
食材:玉米面50g,面粉150g,苹果3个,食用油20g,白糖:50g,奶粉20g,鸡蛋一个。
苹果酥角的做法
1,所有的食材混合做成水油皮。
2,苹果切成小丁加入奶粉白糖放微波炉高火叮三分钟做成苹果馅
3,面团擀成大片。
4,卷起切成剂子。
5,把剂子擀成皮包上馅。
6,包好之后用牙签插些小孔,刷上蛋液进烤箱烤熟即可。
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
苹果千层酥/苹果玫瑰花的做法
材料:
苹果1个,印度飞饼1张,糖粉适量,,
苹果千层酥/苹果玫瑰花的做法的做法步骤:
步骤1,十分钟就能搞定的苹果玫瑰花,超级简单哟!
步骤2,去掉苹果的水分,使苹果片更甜,且易卷不易折,多数人会选择用糖水把苹果片煮软,然后晾干。我的方法超级简单,因为红佳丽苹果本身很甜,所以可以省略掉糖水煮,只需要把苹果切片平铺再盘子里,放进微波炉里高火转两分钟即可得到软的苹果片。
步骤3,把印度飞饼解冻后,用擀面杖把飞饼擀大且薄一些,切成五厘米左右的一条,然后把苹果片一个压一个的摆在飞饼上,用飞饼包好。
步骤4,卷好后放在小模具里,整形。
步骤5,放入烤箱中层,180度,25分钟,出炉后撒上糖粉。是不是超级简单呢!^_^
苹果凤梨酥(1)
食材明细:
主料::苹果1个,菠萝100g,低筋面粉120g,
辅料::鸡蛋1个,黄油40g,白砂糖30g,麦芽糖20g,
苹果凤梨酥的做法步骤:
1.苹果去皮去籽切块儿,菠萝去皮切块儿。
2.苹果和菠萝打成泥,加入麦芽糖。
3.放入10g的白砂糖,小火加热。
4.慢慢加热至水分变少变干,果泥能抱团即可。
5.将馅料分成15g一个。
6.正好六份,馅料就做好了。
7.称取黄油,室温软化。
8.剩余的20g砂糖放入。
9.打蛋器打至颜色发白,体积稍微膨胀,分次加入蛋液,继续搅拌。
10.筛入低粉。
11.慢慢的和成面团。
12.将面团分成20g一个的小剂子。
13.也分为六份。
14.将馅料慢慢的包入皮中。
15.没有模具,徒手整理成方形。
16.做好所有的。
17.预热烤箱,上下火170度20分钟左右。
18.烤好以后就可以取出。
19.完全放凉。
20.O(∩_∩)O哈哈~
21.开吃啦~
小贴士:
1.糖的分量都不是很多,口感属于轻甜。喜欢甜口味的可以多加点儿。
2.烤箱设置仅供参考。
千层酥苹果派的做法
材料:
印度飞饼,苹果,鸡蛋,糖,黄油,,
千层酥苹果派的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,苹果去皮切丁放入锅中加少量水和糖煮沸(一个苹果加3勺糖)
步骤3,稍稍冷却一下,加淀粉勾芡,再次冷却备用
步骤4,取飞饼皮3张叠在一起
步骤5,用擀面杖擀一擀
步骤6,用模具压出拼皮模型
步骤7,压好的饼皮
步骤8,擀面杖把饼皮擀成长条形
步骤9,放苹果馅,饼皮对折边缘沾水粘起来
步骤10,用溶化的黄油和鸡蛋各刷一遍(黄油是重点,不刷黄油口感会显干硬),烤箱预热,200度烤25分钟
步骤11,出炉
步骤12,成品
苹果千层酥(2)
食材明细:
主料::千层酥皮适量,进口蛇果1个,
辅料::蜂蜜2勺,细砂糖1勺,
苹果千层酥的做法步骤:
1.苹果洗净切开去核,切薄片。
2.锅中加入1勺白糖和2勺蜂蜜煮开,
3.放入苹果片煮至变软。
4.捞出沥干备用。
5.取事先准备好的千层酥皮擀成薄片.
6.将千层酥皮切成长约20厘米,宽约6厘米左右的长方形,刷一层蜂蜜(分量外)。
7.将苹果片依次摆放在千层酥皮上。
8.将酥皮对折,将两端捏紧压死。从一端卷向另一端。
9.接口处压紧。
10.依次做好其他的酥皮,放入模具中。
11.送入事先预热好的烤箱中层,上下火180度,25分钟。
12.出炉后待降温撒上糖粉即可。
13.漂亮极了。
14.好看好吃~~~
15.有点不忍下口~
16.手机拍的,实物更美!
小贴士:
千层酥皮做法在这里:http://home.meishichina.com/recipe-236821.html
酥粒苹果派
苹果派刚一出炉,女儿就拿着碟子跟在我旁边,我对女儿说,妈妈要先照了相才能给你吃,于是她又跟着我去拍照,眼馋地望着,最后我只有匆匆地拍了几张照片,将切开的苹果派分给她吃了。
相对以前做得苹果派,我更喜欢这款苹果派的味道,苹果肉粒软软的,带着玉桂的香味,杏仁酥粒的咸甜味道,太合我的胃口了。
酥粒苹果派
主料:黄油90g、低筋面粉175g
配料:盐2g、水65ml、苹果2个、玉桂粉3g、白糖130g、杏仁粉40g、柠檬汁3滴、蛋液10g
酥粒苹果派的做法
1、做派皮:低筋面粉125g加入黄油50g在盆内混合,用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状
2、蛋液10g,盐1g,白糖30g,水30ml倒在一起拌匀
3、将步骤2中的材料倒入低筋面粉中用刮刀拌匀
4、将混合好的面团放进保鲜袋中,放进冰箱冷藏1小时
5、将松弛好的面团擀成模具大小的派皮
6、用叉子在派皮上剌出一排排小孔
7、放入一盘石子
8、烤箱170度提前预热10分钟,烤盘放中层,上下火烤15分钟
9、做杏仁酥粒:低筋面粉50克,白糖50克,杏仁粉40g,盐1g倒入窗器中,加入黄油40g
10、用手抓捏至粉油溶合成大颗的酥粒
11、做苹果馅:苹果去皮去核切成小粒
12、加入柠檬汁拌匀
13、白糖50g加入水35g煮至成焦糖
14、倒入苹果粒炒匀
15、加入玉桂粉3g煮两分钟即可关火
16、将苹果粒铲进派皮里
17、表面均匀铺上一层杏仁酥粒
18、烤箱180度提前预热10分钟,烤盘放中层,上下火烤25分钟
美食小贴士
1、派皮的材料不要过份搅拌
2、苹果馅煮好后有多余的水可以不要
3、不喜欢玉桂味道可以不放
4、此款派底比较松酥,放凉后口感更佳
椰香苹果花生酥角
食材明细:
主料::酥皮1张,蛋液半个,
辅料::苹果半个,椰浆10毫升,桂花糖1勺子,花生20颗,
椰香苹果花生酥角的做法步骤:
1.苹果去皮去核切成块,和炒熟的花生一同放进切碎机加工。
2.弄碎的苹果花生里面加点桂花糖,椰浆,搅拌均匀。
3.取一张酥皮擀成约两毫米厚,然后用带齿的圆吸吸出片。
4.取一张吸好的圆皮,里面包进苹果馅,把收口捏紧。
5.把做好的生酥角排列在烤盘上,在上面涂上一层蛋液。
6.进预热好的烤箱中层180度烤20分钟。
7.刚烤好的酥角已经起酥,差不多入口即化哦
苹果肉桂酥排
千层酥在西点界是举足轻重的一页。听起来非常神奇的东西,其实就是一个貌不惊人的小小面团,经过反复的敲打,擀压,重覆的对叠,由于面皮与黄油隔离而产生许多层次而最终形成了声名显赫的千层酥。
做千层酥的过程真的很需要耐心,就像漫长而曲折的成长道路,每一步每一个脚印都需要踏踏实实,来不得半点的虚假,只有这样结果才会更圆满。擀叠也是一种技术,不仅压的力度要掌握好,手法轻柔灵巧,也要给予面团足够的时间去放松,让它与黄油之间的融合更加牢固,最终经过精准的控温才能烘烤出层层叠叠的效果。
挑战成功了千层酥的技法,就算烘焙之路真正开始入门了,意味着对面团的把握娴熟而自如,之后操作千层酥皮的蛋挞,拿破仑酥,蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼,以及派和排需要的千层酥皮底等等都会游刃有余。
42图详解西点房最经典手工千层酥----苹果肉桂酥排
配料:
A.中粉150G,奶油(黄油)11G,盐1.5G。
B.清水:89G。
C.酥皮油(或黄油)85G。
馅料:牛奶80G,卡士达粉35G。
装饰料:苹果1个(最好是皮比较红的嘎啦果,烤后颜色也很漂亮)。
苹果肉桂酥排的做法
敲酥皮油步骤
1.将黄油或酥皮油按所需重量用刮板分割。
2.此时需要一张稍硬的包油纸或油布,将油布按1515厘米折叠,85克油放入里面,边角处从厚的部分擀平。
3.全部叠好成正方形后,再用擀面杖轻轻的敲打,让其平整。
4.边角处要特别注意,可以稍微用边擀边敲的手法让其均匀分布。
5.最后将略厚且不工整的固态油擀成1515厘米的正方形。
千层酥详细步骤
1.将配料A中食材全部放入面盆中。
2.用手将面粉、黄油轻轻的揉均匀。
3.倒入B中的清水。
4.将絮状的面片渐渐揉合在一起。
5.最后形成一个表面略微毛躁的圆球。盖保鲜膜静置20分钟(因为后期还要巧擀,不要揉太上劲)
6.静置好的面团用手轻轻按压一下,面板上要洒足够的中粉才能不黏。
7.将面团轻轻的擀开,大概成一个长30厘米,宽1516厘米的长方形面张。
8。将敲好的酥皮油放入中间部位。
9.将面张上下往中间包叠。
10.包好后重叠痕迹大概在中间位置。此时旁边收口处用手捏紧,防止后面油漏出来。
11.90度转过来,用擀面杖轻柔的敲打面片,使两边不断的扩展延伸。(敲打时切忌心急猛敲,不仅会让酥油分布不均匀,还会导致油漏出来,影响最后的成型)
12.扩展成30公分长,18厘米左右宽的面张。
第一次折叠(6层)
13.将面张左右分别重叠起来。
14.侧面图很清晰可以看到折叠的方式。
15.旋转90度。此时将折叠好的面片四周用擀面杖压一个痕迹,盖保鲜膜静置15分钟。(如果是夏天时,静置最好放入冰箱)。
16.静置好的面片非常柔软,此时操作台要随时撒粉以防粘住,继续轻柔敲擀。
17.同样敲擀成3018左右的面张。
18.左右重叠。
第二次折叠(18层)
19.此时第二次重叠也完成了,同样盖保鲜膜静置15分钟。
20.静置好的面片最后一次敲擀。
21.尺寸同上。
22.左右重叠。
第三次折叠(54层)
23.此时第三层完成,所谓的千层酥基本完成了。(最后静置10分钟)
24.此时的面片敲打后就可以开始擀成需要的尺寸:3213,再静置5-10分钟
酥皮底排的制作
1.擀好的面片尽量厚薄均匀,酥油的分布也要均匀。边角用轮刀修饰一下。
2.需要的酥排底为长30宽10的长度,上面还要切一条3厘米的长条搭在排两侧。
3.将所需的排底用轮刀全部切好。(这个时候才发现轮刀的好用之处啊)
4.除了苹果酥排的底,还有剩余部分,我就将它作为拿破仑酥的底料哦。详细配方请见:惊艳又童趣的草莓甜品:【草莓拿破仑酥圣诞老人】接着用专业打孔器打孔,如果没有也可以用西餐叉,以防烤制时酥皮鼓起形状不美观
5.然后将3厘米长条分割成两份,搭在排的两侧。
6.排底粘贴的部分最好刷上蛋液,这样烤的时候才不至于倒塌下来。
7.将牛奶和卡士达粉混合,装入裱花袋中。
8.在酥排的中间挤上长长的一条。放入苹果片时才会自然的隆起,更加美观可口。
9.苹果的处理将核去除干净,皮也要彻底洗净哦。
10.按照这个排的宽度确定苹果的宽度,千万别硬塞,最好挑选小的嘎啦果,或者将多余两边切除。之前做失败导致两边崩塌就是因为苹果宽度不一致。另外上面洒一些细砂糖就好,不要腌制苹果
11.均匀摆放好就可以放入烤箱啦。关键点烤箱温度:220(上温)/200(下温)烤15分钟后,上下各降20度200(上温)/180(下温)再烤制15分钟即可
12.烤好的苹果酥排两侧的围边自然隆起,里面的卡士达酱也与苹果的汁水融合,此时表面洒一些肉桂粉更是香气四溢,极富节日的气息哦~
特别提示
1.松弛面团的目的是使它舒展,变得容易擀开,不回缩。第一次包裹酥油后比较容易擀开,无需静置松弛。面团软的话可以连续折叠两次后再松弛。如果是夏天面团变软或者开始漏油,则需要马上冷藏松弛。
2.酥皮油(玛琪琳):是将植物油氢化后制成的人造黄油,添加有化学香料以模拟天然奶油的香味,熔点较高,在室温下也能保持较硬的固态,尤其是在外面的西点房为了节约成本和制作便利会使用频繁,它不仅口感较差,且含有被认为对健康非常不利的反式脂肪酸。建议在家中做千层酥一定要使用到天然的黄油,如果觉得太软,可以将黄油中加入一点高筋粉揉匀后再冰冻成固态来做。
3.酥皮可以一次性多做一些,冰箱冷藏室可存放一星期,冷冻室可存放一个月,做酥皮蛋挞可以按塔模大小分割均匀后放入冰箱,用前取出化为室温即可烘焙。
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法
方子来自心香雨,做了很多遍~很好吃~就是热量高了点哈~月饼季,各种做月饼,相比较广式月饼,我更喜欢这种苏式的,不甜又香!
材料:
油皮,中筋面粉120g,低筋面粉120g,猪油75g,白砂糖25g,盐2g,水100g,油酥,低筋面粉150g,猪油75g,馅料,咸蛋黄20只,豆沙400g,装饰用,芝麻适量,蛋黄2个,
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄剥好备用,注意要把上面一层薄膜去掉~可以先放入烤箱170度烤5分钟,也可以不烤直接用~whatever,随意随意~
步骤2,油皮材料混合,揉匀,最好揉出膜,比较有韧性~擀皮的时候不易破~揉好松弛半小时、天太热可以放冰箱~
步骤3,油酥材料混合,揉均匀~也放半小时松弛~一样,太热放冰箱,不能让面团温度太高~
步骤4,乘着面团在松弛,准备馅料,豆沙称20g一团,分成20份~搓圆~
步骤5,压扁包入咸蛋黄
步骤6,滚远...额...是滚圆~
步骤7,这时候面团也差不多可以拿出来用了~都分成20份,大概是油皮22g/份,油酥11g/份
步骤8,油皮压扁,包入油酥~
步骤9,包好滚圆~
步骤10,擀成这样
步骤11,卷起来~
步骤12,松弛15分钟,然后再操作一次,就是擀一擀,卷起来~
步骤13,然后擀成圆形皮子裹入准备好的馅料~
步骤14,duang,好大一颗
步骤15,好漂亮~哈哈,最后刷好一层蛋黄,再撒上芝麻!
步骤16,入烤箱,180度30分钟~
步骤17,出炉,刚出炉特别酥,但是也很烫,稍微凉一会就可以开吃了哈~
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