食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成,你见过哪些低中高食材呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法”,欢迎大家参考阅读。
自从迷上烘培没事就会研究食谱,做多了西式蛋糕点心,中式点心也是有很多棒棒的作品…比如说叉烧酥、蝴蝶酥、当…当…当…当然还有酥得掉渣的蛋黄酥和豆沙酥囖!喵喵小时候一到放学回家路上就会钻进《东海堂》面包店,趴着橱窗看着保温箱里热腾腾的叉烧酥、蛋黄酥,从小最爱咸蛋黄的味道了,好了今天来分享一个蛋黄酥超全做法(喵喵不是在卖广告哦)只是老了,人越对小的时候味道的怀念,寻找小时候的味道,那执着不是一般哦此菜谱是经过喵喵两次制作反复琢磨而成,由于是新手,还有其他烘培宝贝多提意见,大家交流哦(^∇^)
材料:
油皮:低粉110g,油皮:黄油80g,油皮:糖粉20g,油皮:温水40-50g,油皮:高粉40g,油酥:低粉110g,油酥:黄油50g,咸鸭蛋黄5个,馅:红豆沙100g,蛋黄水1个,
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法的做法步骤:
步骤1,取出蛋黄刷一层食用油
步骤2,再刷一层白酒(可去除蛋腥味),将其放置在铺好锡纸的烤盘
步骤3,放入烤箱180度烤至6-10分钟,尽量不要选择用熟蛋黄,口感会差些许
步骤4,烤好后刷上一层食用油,静置凉透待用
步骤5,准备好材料:室温软化的黄油,温水,糖粉,低粉
步骤6,将所有油皮材料混合,温水适量加,揉成光滑面团待用,将所以油酥材料混合也揉成光滑面团再分成10份(因只做了5个蛋黄酥其他的是豆沙酥)
步骤7,再将油皮用擀面杖擀成牛舌状油酥放其中融合(油酥要包在油皮内,不要弄破)将其如图卷起,静置15分钟松弛,再擀成牛舌状面片,再次重复卷起静置15分钟,另外四个也是如此步骤。
步骤8,最后将静置好的油酥油皮混合体按扁
步骤9,将有螺旋转那边朝外,放入豆沙馅适量,以此再放入蛋黄
步骤10,慢慢收口,最后用推式收口,手势要慢不要弄破了
步骤11,收口朝下,以此摆入烤盘
步骤12,蛋黄酥要刷上蛋黄水
步骤13,再撒上黑芝麻
步骤14,放入烤箱中层180度烤至20分钟,中间可再刷一次蛋黄水,这样烤出来黄金酥颜色会更好看
步骤15,特写图
步骤16,香喷喷的蛋黄酥就出炉咯,满屋飘香
步骤17,此图是刷两次蛋黄水,颜色会比较金黄
97msw.coM精选阅读
绣球肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法中式点心开启你的回忆的做法
最近迷上了西式糕点,各式各样奶油蛋糕,蛋糕卷,奶酪蛋糕,逐渐中式点心淡出了的视线,说来惭愧,中国面食点心才博大精深,在这个大都市大家开始迷恋创新各式各样的甜点,其实旧式更让人怀念,勾起一段段旧事回忆。今天我们就来动手做一款怀旧中式点心----绣球豆沙蛋黄酥,在旧时咸口味添加了一味肉松,形成甜咸口味
材料:
水油皮:,低筋面粉100g,黄油60g,凉水25g,砂糖10g,盐3g,油酥:,低筋面粉70g,黄油:60g,馅:,肉松适量,鸭蛋黄4个,豆沙适量,刷饼皮:,蛋黄1个,烤制咸蛋材料:,高度白酒适量,食用油适量,
绣球肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法中式点心开启你的回忆的做法的做法步骤:
步骤1,咸鸭蛋只取蛋黄用白酒泡30分钟(去除腥味)
步骤2,烤盘铺好锡纸,将浸泡好的咸蛋取出沥干摆放要有间隙,刷上食用油(有花生油可以刷,我家只有芥花油)
步骤3,放入烤箱上下180度烤制8~10分钟(注意不要烤爆裂了影响口感,尽量多在烤箱旁看看咸蛋烤制情况)
步骤4,现在我们做水油皮,将所有水油皮中材料放入盆中拌匀混合,低粉搅拌前最好提前过筛
步骤5,混合成光滑无粉面团松弛15分钟
步骤6,将水油皮分成6等份
步骤7,现在我们做油酥,将所有油酥材料混合成无粉光滑面团(请忽略图中竹炭粉,忘记拍照延用之前做竹炭蛋黄酥图片)
步骤8,水油皮和油酥,豆沙馅都分成25g小剂子备用
步骤9,油皮用擀面杖擀成饺子皮状,将油皮包裹着油酥,可利用手的虎口位置辅助收口(同样请忽略黑色竹炭油酥)
步骤10,最后收口,封口位捏紧
步骤11,将封口朝下按扁,用擀面杖擀成厚度2~3mm牛舌状,注意不要把水油皮擀破了
步骤12,从底部开始卷起松弛15分钟
步骤13,用锋利刀中间切开,切开口朝上
步骤14,切面朝下将面团按扁
步骤15,花纹面朝下,面团将豆沙肉松蛋黄包裹在内,收口按实,封口朝下
步骤16,黄色面团刷上蛋黄,其他颜色不必刷,如不喜也可不刷
步骤17,撒上熟白芝麻装饰,送入烤箱中层上下180度烤制40分钟,(如蛋黄酥表面上色深,可覆盖锡纸)
黄油版豆沙蛋黄酥(超详细)的做法
我是专业做蛋黄酥的,很多人都爱吃,所以我把菜谱上传上来,希望对大家有帮助。
材料:
水油皮材料:,黄油65克,中粉150克,白砂糖25克,温水60克,油酥材料:,黄油70克,低粉120克,馅料:,咸鸭蛋黄16个,豆沙400克,辅料:,蛋黄液(土鸡蛋黄最佳)1个,黑芝麻或白芝麻适量,
黄油版豆沙蛋黄酥(超详细)的做法的做法步骤:
步骤1,将咸鸭蛋黄放入预热180度烤箱,烤制8至10分钟,底部有泡泡冒出即可。
步骤2,将水油皮中黄油软化,倒入水油皮所有材料,揉出光滑面团,盖上保鲜膜静置半小时。
步骤3,将油酥黄油软化,加入低粉,搅拌成面团,成团无湿粉即可,不要揉,会起筋,盖上保鲜膜静置半小时。(因为每种黄油不一样,如果觉得面团干可适当添加黄油)
步骤4,将豆沙分成均匀的16等份,每份25克,这样我觉得刚好合适,不会太甜。
步骤5,将烤制好的蛋黄包入豆沙中。
步骤6,全部包好后,盖上保鲜膜备用。
步骤7,将静置好的水油皮取出,分成均匀的16等份。(每个大约18−19克)
步骤8,将静置好的油酥同样分成均匀的16等份。(每个大约10-11克)
步骤9,将分好的水油皮小剂子包裹住油酥,收口向下,收口一定要捏紧,不然后面擀面的时候会漏酥。
步骤10,全部包完以后,盖上保鲜膜,静置10分钟。
步骤11,静置10分钟后,取出一个,如图擀成长舌状,由上向下卷起。
步骤12,卷好以后的样子。
步骤13,全部卷好后,盖上保鲜膜静置10分钟。
步骤1410,分钟后,用擀面杖擀第二遍,如图
步骤15,这次就会变得非常的长了,再卷起。
步骤16,卷起后就会变的又短又粗。全部卷好后依然要盖上保鲜膜静置10分钟。
步骤17,时间到了,要开始包了,用手从侧面压扁。
步骤18,用擀面杖擀出适当的大小,不要太大,太大收口的时候底部会非常厚。
步骤19,将事先准备好的豆沙蛋黄馅包入,收口向下,再次提醒,收口一定要紧紧紧!不然烤的时候会爆浆哦。
步骤20,包好以后,就可以看见漂亮的纹路了。
步骤21,入烤盘,刷上一层蛋黄液,撒上芝麻(蛋黄液最好能刷到全部,除了底部,这样烤出来最好看,土鸡蛋黄液最好,是因为颜色比较黄的蛋液烤出来也更漂亮),烤箱180度预热,烤制25~30分钟左右即可。
步骤22,当当当当,出炉了~
步骤23,冷却后切开看一看,是不是很有食欲呢?
步骤24,在配上精致的包装,送到心爱的人手中,不要太温暖~
蛋黄酥(多图超详细讲解)
食材明细:
油皮::中筋面粉200克,猪油80克,糖粉30克,热水80毫升,
油酥::低筋面粉150克,猪油75克,
辅料::咸蛋黄16个,红豆沙400克,生鸡蛋黄两个,黑芝麻少量,
蛋黄酥(多图超详细讲解)的做法步骤:
1.准备材料,自己熬的猪油,干净卫生,经济实惠。红豆沙买的现成的,自己熬的粘手不太好包,买这种油性红豆沙非常好操作,而且味道又好。
2.咸蛋黄买的香山的,比红太阳的蛋黄大。
3.咸蛋黄解冻后用玉米油泡,密封放入冰箱冷藏一个小时以上,这样可以让蛋黄没那么干,烤的时候不会裂开。
4.泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟,烤箱180度预热后烤8分钟,然后取出晾凉备用。
5.和油皮,如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。
6.我是手动和的面,80克猪油加入80毫升热水(80度左右的热水),用打蛋器搅匀。
7.搅好后的猪油融液倒入面粉里,缓慢倒入,边倒边用筷子搅拌面粉,直到看不见干粉,面粉成絮状,用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
8.和油酥,低粉和猪油混合,用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减,低粉和猪油的配比永远是2:1。
9.搅拌至无干粉后再用手揉成团,手温会软化猪油,可以更好的让面粉和猪油混合,记得戴上一次性手套,揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
10.油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好,我买的油性豆沙,很好包不粘手,豆沙先分为25克一个的16份,搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住,然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里,冷藏过的馅会结实一些更好包。
11.油皮和油酥也松驰好了,可以把油皮面团再揉一揉,静置后更易揉出手套膜,不出膜也没关系,面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份,油皮25克一个,油酥13克一个,如果天热感觉油酥很粘手不好分,可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿,10分钟左右就可以,拿出来分好搓圆备用。
12.油皮搓圆在手上压扁,取一个油酥包里,用虎口往上挼,然后收口包住。
13.全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟
14.松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁,然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状,不要来回擀,第一次也不用擀太长,如图中这样就可以。
15.从下往上卷起
16.收口朝上
17.然后盖上保鲜膜静置20分钟,记得每一次操作都按顺序从第一个开始,这样所有面团松驰时间就会是一样的。
18.松驰后第二次擀卷,把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。
19.擀成长条状
20.然后从上往下卷起
21.卷成这样的小卷
22.继续盖上保鲜膜静置20分钟
23.取一个小卷用拇指从中间压扁
24.然后把两边往中间捏
25.用手轻轻压扁
26.用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次,动作要轻柔,不要用力来回擀会破酥的。
27.取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间
28.倒扣后右手托着豆沙球转圈,左手用虎口往下挼,这样皮和馅会更贴合。
29.然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼
30.边挼边用右手转圈,最后用虎口捏紧收口。
31.自己吃别浪费,收口处压扁粘在底部。
32.在案板上再搓圆整型,收口朝下。
33.烤盘上铺上锡纸或油纸,包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟,这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性,烘烤的时候不会爆开,另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温,否则热胀冷缩同样很容易爆开。
34.鸡蛋分离出蛋黄,用油刷抹在蛋黄酥上,烤箱预热180度后先烤10分钟。
35.10分钟后取出再刷层蛋黄液,然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦,可以只刷一次蛋液,刷两次就是颜色更漂亮一些。
36.出炉啦,满屋子香气。
37.趁热吃了一个,被豆沙烫到嘴了?
38.晾凉后切开更漂亮,好大一颗蛋黄,层次分明,层层起酥。
39.成品图
40.包好送朋友,成品每个75--80克,塞进盒子满满登登的。
小贴士:
1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑,最好是能拉出手套膜,这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥。和油皮时我用了热水和面,所以就算揉不出手套膜面团也会很柔软。
2、面粉的吸水性不一样,而且受季节湿度的影响,方子中的猪油和水的量不一定是死的,要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油或水,觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。
3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到,这样面团有足够的延展性,烤的时候不会爆开不会破酥,成品的起酥效果才好;方子中油皮包油酥后,要两次擀开再卷起来,擀的动作要尽量轻柔,防止油酥漏出。
4、在制作过程中,一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜,不要让面团变干。
5、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替,但就效果而言,猪油的起酥效果是最好的。
鲜鸭蛋黄炒南瓜的做法
材料:
小南瓜1个,鲜鸭蛋黄4个,香葱段少许,黄酒1汤匙,盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,西班牙橄榄油1汤匙,,
鲜鸭蛋黄炒南瓜的做法的做法步骤:
步骤1,将鲜鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾成细糊状。
步骤2,小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4mm厚的薄片。
步骤3,大火加热炒锅中的橄榄油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,若南瓜边角发软,即是熟了。
步骤4,倒入正好的鲜鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。
步骤5,咸蛋黄小南瓜有一股清香甜美的气息,而用橄榄油能让这种气息更加浓郁有人,而且橄榄油中含有丰富的β-胡萝卜素以及其他多种脂溶性维生素,消化吸收率很高,非常有益人体健康。
煎饼果子(含薄脆制作的超详细步骤)的做法
总觉着煎饼在家做会很复杂,其实好多东西都一样,看起来很麻烦,真正点破之后就又会觉得很简单,其实自己摊煎饼也没那么麻烦,只要头一天晚上稍做一些准备,第二天早餐就超级省事儿了。
材料:
绿豆1/3杯,小米1/3杯,面粉适量,玉米面1/3杯,薄脆几片,鸡蛋几个,腐乳适量,黄豆酱适量,香葱适量,黑芝麻适量,盐适量,,
煎饼果子(含薄脆制作的超详细步骤)的做法的做法步骤:
步骤1,薄脆可以在头一天晚上做好,需要一块和的稍硬一点的面团,和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐,擀成大面片,切成差不多大小的长方形,中间拉两刀。我用了大概250克的面团。
步骤2,油温七成热,开始下锅炸薄脆,一面炸好再炸另一面,一定要及时翻面,不要炸糊了。
步骤3,炸好的薄脆,煎饼还没做,就被我吃掉一块,孩子吃掉一块,老公就着啤酒吃掉两块,只剩下了七块。
步骤4,头睡觉把绿豆和小米泡上,如果有绿豆粉和小米粉就可以省去这一步了,用了大概1/3杯的绿豆和1/3杯的小米。
步骤5,把绿豆和小米放到一个大一点儿的碗中,洗干净,加适量的水。就不用管了。注意的是,绿豆时间不能泡太长,否则做不成煎饼直接变成绿豆芽了。
步骤6,早上起床,把泡好的豆和小米连带着水一起倒入料理机中,用料理棒打成糊状。
步骤7,这是打好的豆米糊。
步骤8,找一个干净的盆把豆米糊倒进去,我又加了1/3杯玉米面,和大概不到一杯的面粉,就做成了摊煎饼的面糊。
步骤9,搅拌均匀。面糊里可以少加一点儿的盐入个底味儿,不加也没事,加的话千万不要加多了,因为一会儿还要刷酱呢。
步骤10,准备摊煎饼的酱料,酱豆腐一块半,加点儿汤,把酱豆腐弄碎,搅拌均匀。我还用了黄豆酱,把香葱切碎。鸡蛋也备好。
步骤11,没有摊煎饼的平铛,只能用煎锅了,我这个是28CM的。煎锅一定要预热,把大概一勺半的面糊倒入锅中。
步骤12,我用了个刮板,把面糊摊开,为了让你们看所以我用左手拿了一下,其实我是用右手摊的。
步骤13,看面饼成熟,打一个鸡蛋在上边,再接着用刮板把鸡蛋黄和清混合,均匀的铺在煎饼上。
步骤14,鸡蛋铺平之后,洒黑芝麻。
步骤15,翻个面。
步骤16,再从翻过来的背面,刷腐乳酱和黄豆酱,喜欢吃辣的可以放点辣酱,或者再搁点榨菜丁。孩子不吃辣,不吃榨菜,所以就省略了。
步骤17,洒上葱花,把薄脆放上。把上边和下边的煎饼合起来。再一对折就好了。
步骤18,可以用个袋子包一下。然后就可以吃了。我这些个材料,最后摊了七张。因为锅大小的原因,除了面饼没有外边的大,其它的基本上都是一样的。
步骤19,薄薄的饼,配着酥的掉渣的薄脆。
步骤20,如果实在是没时间炸薄脆,也可以摊成这种杂粮鸡蛋卷。刷酱夹上生菜,做快手早餐一样好吃的。
DIY超详细的做法-----四色酥糕
食材明细:
主料::玫瑰粉20克,糯米粉适量,普通面粉100克,绿豆粉50克,杏仁粉50克,黑芝麻粉50克,
辅料::白糖粉适量,
配料::法式风味糖浆适量(玫瑰味),麻油适量,玉米油适量,盐适量,牛奶适量,
DIY超详细的做法-----四色酥糕的做法步骤:
1.1、这是全部粉类(上锅炒熟)和干玫瑰花碎
2.2、首先中小火将糯米粉放入铁锅里炒熟至微黄(一定要耐心慢慢炒,不然会焦糊)
3.3、黑芝麻清水洗净,放入炒锅炒熟,再用搅拌机里的磨粉杯将其磨成粉
4.4、这是甜杏仁粉。
5.5、这是炒熟了的普通面粉。
6.6、这是炒熟的绿豆粉(超市有卖生的粉)。
7.7、这是干的玫瑰花(用湿布擦一下表面,去掉浮灰),只要花的表面,去掉根、芯。
8.8、用搅拌机磨成粉末。
9.9、将炒好的糯米粉、普通面粉、糖粉、玫瑰花粉按比例放入盆里
10.10、这是玫瑰味法式风味糖浆60克+麻油30克(应该放玉米油才好,)
11.11、将粉类用筛网筛一下,在搅拌的过程中又加入了一些麻油。。没有称重量(有点串味了,因为麻油味很重。)
12.12、拌好后再一点一点慢慢地加入牛奶(热后放凉的),慢慢用手搓成粉末状,。(加入牛奶的多少,以粉不结块且能成型为好)
13.13、这盆里是熟绿豆粉、糯米粉、糖粉、少许盐,同样过筛。
14.14、倒入烧沸后的玉米油和麻油用筷子将其拌匀。再慢慢加入牛奶,用手慢慢搓成粉末
15.15、这是新败回来的模具。看上面说明是压鸡蛋的,可我家里的鸡蛋太小(草鸡蛋),压不成形,现在正好用来当模具用
16.16、用小勺将调成的玫瑰花粉末放入模具里,压实
17.17、还有LOVE心形饼干模具(用保鲜膜垫底)、星形模具,
18.18、压实后反扣过来,漂亮吧。
19.19、LOVE。。这个模具太薄,不容易成型。
20.20、还是这个模具好用。。
21.21、再来一张。。“情人节”快乐!!
小贴士:
一、粉类要事先用炒锅炒熟,颜色微微发黄,有米面的香味即可。
二、我用的是玉米油,也可使用自己喜欢的油。如:各种色拉油、黄油、猪油,但一定要事先熬熟,
这样口感才好。
三、加入牛奶(果汁 、凉开水也可)量的多少,以粉不结块且能成型即可。
四、粉类可以随时变化成自己喜欢吃的口味,如可可味、抹茶味、果味等
蛋黄酥的做法
食材明细:
主料::中筋面粉75g,低筋面粉60g,红豆沙125g,咸蛋黄8个,
辅料::猪油57g,糖10g,水30g,黑芝麻少许,蛋液1个,
蛋黄酥的做法的做法步骤:
1.油皮部分:中筋面粉75克,猪油27克,糖10克,水30克油酥部分:低筋面粉60克,猪油30克内馅儿:红豆沙,咸蛋黄装饰:黑芝麻,蛋液把油皮材料混合均匀,揉成可以拉出膜的光滑面团,醒面半个小时。
2. 先把油酥材料混合,揉成光滑的面团;接着把蛋黄表面喷高度白酒,进烤箱180度,烤到表面微黄大约5分钟左右。
3.把红豆沙以每份25克的重量,包裹在蛋黄外面,加上绿豆的,我一共弄了8份。
4.油皮和油酥等分为8份,取一块静置好的油皮擀圆,包入油酥,收口包好,收口朝下。
5.将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,静置15分钟,记得盖上保鲜膜或者湿布哦;取静置的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起来,静置15分钟
6.松弛好的酥油皮,封口朝上,拇指由中间按住,对折,用擀面杖擀薄。
7. 豆沙蛋黄内馅儿放在油酥皮上面,收口朝下放烤盘上面。
8.刷蛋黄液,加点儿芝麻,预热好的烤箱,180度,上下火烤30分钟就好啦。
9.烤好就是这样的。
小贴士:
1、最好是用面包机揉面,自己揉面很累的。
2、一般好的咸蛋黄一定是流油的蛋黄的,咸蛋黄越好,做出来的蛋黄酥会更香。
豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法
广式月饼皮薄松软、色泽金黄、造型美观。广式月饼的馅料比较丰富,莲蓉的、豆沙的、紫薯的,爱吃什么都可以放进去,由着你来,广式月饼当然是自制的好吃,诺,食谱都丢给你咯~(份量大概18个左右)
材料:
豆沙馅:,红豆600g,砂糖260g(依个人口味增添),黄油(或食用油)150g,中筋面粉(或月饼粉)200g,糖浆145g,花生油50g,视水2g,鸭蛋黄适量,,
豆沙/蛋黄豆沙月饼~超详细步骤的做法的做法步骤:
步骤1,将红豆提前用水浸泡24小时,倒入锅中,加水没过红豆,以中火煮开后,转小火慢炖煮至红豆绵软。将红豆按压成泥状,也可以放入搅拌机中搅拌成泥状。
步骤2,将红豆泥一勺勺地筛过滤网成细腻的红豆沙,过滤掉红豆皮。
步骤3,把过滤好的红豆沙放入炒锅中,以小火慢慢炒掉水分。在炒的时候,当水分减少时豆沙容易飞溅出,需小心将锅底的豆沙不断翻炒到上面,以减少飞溅。
步骤4,豆沙变干后,倒入砂糖翻炒至有粘性,倒入黄油搅拌均匀成糊状后即可关火,自然降温后即可细腻、柔软的红豆沙。
步骤5,糖浆和视水倒入盆中搅拌均匀
步骤6,搅拌至乳化糖浆微发白倒入面粉
步骤7,揉至均匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时
步骤8,咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷高度白洒。烤箱170度烤8分钟凉后待用。
步骤9,拿出后面团分成20g一个
步骤10,馅料分成30g一个(蛋黄豆沙的用豆沙包住鸭蛋黄即可)
步骤11,手上抹好面粉,将饼皮稍稍摊平,放入馅。推面皮。推的过程中转动面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,慢慢包紧,并收口,搓圆
步骤12,月饼模具也放点儿粉,均匀的用手转动模具一圈,再拍掉余的粉,月饼放进模具之中。一手抓紧月饼桶另外一个手稍微用力的往下压,压出清晰的花纹(可以做各种花纹的)
步骤13,放入烤箱中上下火200度5分钟,这个时候将鸡蛋敲开,取蛋黄一个,加少许蛋白,将鸡蛋打散。拿出月饼,然后薄薄地扫上一层蛋黄液(月饼放入烤箱前,用喷雾瓶在表面均匀的喷一层水,或者用刷子沾水刷一下,这样能防止月饼烤裂。)
步骤14,再放入烤箱180度15分钟即可,月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃,回油后皮才会变软
步骤15,成品图~
步骤16,成品图~
步骤17,成品图~
步骤18,成品图~
秘制辣炒鸭胗超详细步骤图的做法
一直很喜欢吃鸡胗,回老家后发现有鸭胗,买来吃了一次,发现比鸡胗更脆一些,所以就经常买来吃了~~这道菜是用自己家做的糟辣椒炒制的,跟超市里的剁椒不一样,一是完全不含添加剂,更加卫生,二是自制的糟辣椒没有那么咸,更酸一些,炒出来的菜也有点酸,特别的下饭呢。
材料:
鸭胗500g,糟辣椒1大勺,菜油2大勺,料酒少许,盐少许,葱姜蒜适量,酱油少许,,
秘制辣炒鸭胗超详细步骤图的做法的做法步骤:
步骤1,买来的鸭胗清洗干净,将黄膜和薄膜撕掉不要。这是老妈在操作,我在记录。。。
步骤2,处理好的鸭胗,白白嫩嫩的很干净
步骤3,将鸭胗切薄片,姜切片,蒜切碎,葱切成段
步骤4,锅内放一大勺菜油烧热,放入蒜和姜爆香。家里都是吃的菜油,没有的话可以用色拉油花生油大豆油等等等等来替代
步骤5,放入鸭胗翻炒
步骤6,炒至鸭胗发白后舀出来待用
步骤7,原材料之糟辣椒,露个脸啊~鲜红鲜红的很好看呢
步骤8,锅内再放1大勺菜油,油微热的时候放一大勺糟辣椒进去,根据自己吃辣的程度可多可少
步骤9,改中火,用铲子或勺子不停的翻炒糟辣椒,制成下面图片中的样子就差不多了,这时放入少许酱油,少许盐,因为自己家做的糟辣椒不太咸,所以放了一点点盐,如果是买的超市的剁椒来做,那么全程不需要放盐,剁椒也要少放些
步骤10,将鸭胗放进锅内翻炒,炒匀后放入少许的料酒,盖锅盖闷一下。怕粘锅的话可以放一勺水
步骤11,过一会揭开锅盖,确认鸭胗熟了后放入葱,翻炒几下起锅即可
步骤12,成品
秘制烤鱼------超详细家庭版
食材明细:
主料::鲜鱼约2斤,土豆适量,蒜2头,花椒适量,郫县豆瓣适量,
辅料::盐适量,洋葱适量,干辣椒适量,八角适量,食用油适量,
秘制烤鱼------超详细家庭版的做法步骤:
1.将鱼清洗干净,用腌鱼料研制过夜,烤盘铺上锡纸,刷油,烤箱上下火,230度,预热。调料:料酒,生抽,耗油,蒸鱼豉油少许,盐,胡椒粉,蒜末,姜末。(调料根据鱼的大小或多或少)
2.预热烤箱的同时,将研制好的鱼摆盘,准备烤制。
3.同时,准备好土豆洋葱,洋葱切圈,土豆切滚刀块。干辣椒洗净泡水备用。
4.土豆切好块,用清水冲洗两遍,撒适量盐研制5分钟左右。(忘记拍黄瓜的图片了,黄瓜切块备用~)
5.烤箱预热完毕,将摆好的鱼放入烤箱230度越30分钟左右,我这条鱼有些大,如果鱼小的话25分钟就可以了
6.补张图片~~(其实蔬菜完全可以根据自己的喜好选择些块状,水分少的时令蔬菜,比如:菜花,胡萝卜,芹菜等。。。)
7.准备好的蒜瓣
8.起锅,放油,准备炸制土豆和蒜瓣炸到表皮微黄,即可出锅,土豆块比较大,需要多炸一会(不喜欢油炸的同学们,可以将土豆过水煮熟,只是没有过油土豆口感更好一些)
9.炸好的蒜瓣(自己拍照,实在有点手忙脚乱,我炸的有点过火,同学们注意下火候,炸到表面金黄即可出锅)
10.炸好的土豆
11.准备少许花椒八角,冲洗晾干。
12.起锅,放少许油,放入花椒八角煸炒一会。
13.沥出八角花椒留油,放入郫县豆瓣(根据自己的口味和菜品的分量定多少,我要给宝宝吃的,所以放的少了些,其实多放点,味道更好些。)再放入泡好的干辣椒,煸炒一会。
14.放入土豆,翻炒一会(如果过油的时候土豆炸的有点轻,这会要多翻炒一会,如果感觉糊锅的话,可以放些高汤或者水)
15.最后放入黄瓜和洋葱圈,放少许盐,继续翻炒,出锅。
16.将炒好的菜放入烤盘,继续放入烤箱,烤10分钟,让菜的味道充分融入到鱼肉中。
17.香喷喷的烤鱼就烤好了~~~
小贴士:
1.烤鱼的时候中途将鱼翻下面再刷些油。
2.口味重些的,在放菜之前,可以在烤好的鱼上,撒些小茴香粒,孜然粉,再放入烤箱烤制3-5分钟,再放菜,会增加菜的口感。
3.配菜的品种比较百搭,只要是可切成块状的,水分少一些的蔬菜都可以(例如:胡萝卜,菜花,藕,黄瓜,土豆,芹菜等),可以过水煮,也可以过油炸,两种口感不一样,前者更健康些~
食材大全《蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题,希望您能喜欢!