中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?下面,我们为你推荐了金丝小巨蛋的做法,供你阅读参考,并请收藏本页面!
这应该是“张君雅”妹妹的亲戚参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
鹌鹑蛋250g,水面200g,鱼子酱1包,椒盐少许,孜然粉15g,,
金丝小巨蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鹌鹑蛋冷水下锅,开锅后再煮一分钟,捞出放入冰水中方便剥皮
步骤2,把煮好的鹌鹑蛋皮剥干净(鹌鹑蛋也可以提前用酱油卤制一下,这样会更入味儿)
步骤3,接下来缠面条,我买的是最细的那种无碱水面,是生的哦!不是熟面条,熟的就会比较滑缠不住了~(很多朋友问水面是什么,就是机器压的新鲜面条)
步骤4,用面条像缠毛线球那样一根根的缠在鹌鹑蛋上,这个都包裹住,像不像个鸟巢,计划想炸一个大鸟窝的,时间太晚了。。。。。
步骤5,终于把所有的都裹好了
步骤6,锅中热油,6成热时下锅,改中小火炸至金黄,记得要不停的翻一下,上色均匀,因为鹌鹑蛋本身就是熟的,所以炸两三分钟就可以出锅啦~
步骤7,撒一点椒盐和孜然粉~~~~~忍不住偷吃了一个,口感很丰富哦~外层像张君雅小妹妹那样脆脆的,鹌鹑蛋的表皮因为经过炸制又很有嚼劲,最里面又是滑滑的蛋香
步骤8,点缀鱼子酱,装盘开吃吧~
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牛奶金丝小卷
食材明细:
主料::南瓜泥适量,牛奶适量,面粉适量,蜂蜜适量,
辅料::玉米油适量,
牛奶金丝小卷的做法步骤:
1.将熟南瓜和酵母、蜂蜜、面粉揉成黄色面团,牛奶和
酵母、蜂蜜揉成白色面团。温暖处醒发至两倍大。
2.先取南瓜面团,擀成约3毫米的薄饼。
3.切成约3毫米的细丝。
4.刷上食用油。
5.白色面团擀成约5毫米的饼,切成比金丝窄的长条。
6.把刷上油的金丝放在面片的一端,轻按卷起。
7.卷一圈就成,收口朝下,去掉多余的部分。
8.温暖处醒发至膨松上锅。
9.大火蒸开,十分钟后关火,二分钟后开盖。
小贴士:
这金丝卷最好做的小巧一些。
巨蛋肉松面包的做法
材料:
高粉250克,低粉50克,糖40克,盐3克,酵母4~5克,油30克,肉松适量,鸡蛋1粒,水+牛奶约150克,,
巨蛋肉松面包的做法的做法步骤:
步骤1,把所有材料混合成团,再揉至扩展阶段。
步骤2,基礎发酵至2倍大
步骤3,将面团压扁,揉面团排气。
步骤4,静置10分鈡
步骤5,整形:把面团用擀面杖擀成大圆面饼状
步骤6,放很多肉松在圆面饼上,包起来收口朝下
步骤7,放进8吋蛋糕模
步骤8,预热烤箱:180度
步骤9,把面团移入烤箱作第二次发酵约30分鈡
步骤10180,度上下火烤30分鈡。面包顶部上色加锡纸防烤焦。
酥皮巨蛋
食材明细:
主料::高筋粉280克,细砂糖20克,全蛋液120克,牛奶70克,酵母5克,
辅料::高筋粉80克,低筋粉70克,细砂糖100克,盐6克,奶油焦糖15克,牛奶50克,黄油150克,
配料::黄油45克,糖粉50克,全蛋液40克,低筋粉60克,
酥皮巨蛋的做法步骤:
1.中种面团材料混合均匀
2.发酵至2倍大
3.将发好的中种撕成小块
4.后油法与主面团除黄油以外的所有材料揉至扩展阶段。
5.面团发酵至2倍大
6.排气分等份滚圆,静止15分钟。
7.把静止好的面团,再次排气滚圆,排入烤盘最后发酵。
8.发酵至两倍大时,在面团的中心往外挤上酥皮面糊。
9.入预热烤箱180度,28分 钟左右即可。
小贴士:
主料=中种面团、配料=主面团、调料=酥皮
制作酥皮:黄油加糖粉打发,分多次加入全蛋液,,每次都完全吸收后再加入下一次的量,最后再加入过筛
的低筋面粉,搅拌均匀,装裱花袋备用。
巨蛋吐司
很棒的一款面包推荐给大家。
方子来自QQ好友中一个面包师傅,他空间里的宝贝无数,一些熟知的品牌面包配方都有,等有时间了我会逐一尝试的。
巨蛋吐司是因为鸡蛋成份比较多而得名吗?,不过这个方子的鸡蛋比率确实比以往的大,从面包的外观可以看出鸡蛋的威力还真不小,面包膨胀性很好,组织也很棒,颜色就更是让人喜爱了。
巨蛋吐司
材料:金像高粉:545克,糖:105克,盐5克,奶粉18克,水120克,鸡蛋175克,无盐黄油:52克,酵母:7克,表面装饰用全蛋液少许。
烘烤:烤箱中下层180度45分钟左右
巨蛋吐司的做法
1.将除了黄油以外的面包材料混合揉至扩展阶段,加入软化的黄油,继续揉至完全阶段收圆入盆盖保鲜膜开始发酵。
2.当面团发至原体积的二倍大左右时,发酵完成。
3.发好的面团取出分割成均匀的16份,揉圆后盖保鲜膜醒发20分钟.
4.醒好的面团再次揉圆。
5.收口朝下依次摆放于吐司模内,进行最后的发酵。
6.发至原体积2倍大时在表面刷上全蛋液,放入预热好180度的烤箱中下层,烤45分钟左右,出炉立即脱模,完全冷却后装入保鲜袋中。(上色后即加盖锡纸直至烤完)
美食小提示
1.面包材料中的水量不要一次全部加入,留20g左右最后再调整。
2.夏天做面包用面包机揉面时间长,机器发热面团也会温度升高,可将材料中的水换成冰水,鸡蛋也可以冷藏后再用。
巨蛋牛奶面包
曾经风靡日本的巨蛋牛奶面包,以前在面包店有买来吃过,后来看静心莲做,一直想着做,最近就连做了两次,哈哈,非常喜欢吃,连老公都说好吃,让我觉得有点意外,因为他平时不咋爱吃面包,这点儿子象我,哈哈,没随他,只要面包出炉,这两小子就守着,等我一声令下:开吃!
方子来自台湾的王传仁老师,份量我改小了。上面挤了一层墨西哥酱,觉得麻烦或是不想吃这个酱的,也可以省略掉,不过我很喜欢吃这个酥酥的皮,按各所需吧。
这个用的是中种的做法,用了3次的发酵,下次试试一次发酵的,哈哈,必竟懒人还是比较多
曾经风靡日本的浓郁奶香面包---巨蛋牛奶面包
材料:
A:高筋面粉112克,全蛋48克,细砂糖8克,牛奶28克,即发干酵母2克;
B:炼奶6克,牛奶24克;
C:细砂糖40克,盐2.5克,低筋面粉24克,高筋面粉32克;
D:黄油60克;
巨蛋牛奶面包的做法
1、将A材料放盆中拌成团,发酵至2.5倍大,即成中种(我是放冰箱冷藏发酵了一晚上)。
2、将B和C材料放进搅拌桶内。
3、将发酵好的中种撕成一块块,放进搅拌桶内,搅拌至稍有膜(我是用了面包机的揉面功能揉15分钟)。
4、加入D材料。
5、继续搅拌至簿膜状态(面包机揉面15分钟)。
6、将揉好的面滚圆,进行基本发酵。
7、基本发酵完成。
8、将发酵好的面团分成4等份(一份约95克左右),滚圆后放进模具中放温暖湿润处进行最后发酵。
9、面团发酵至1.5倍大。
10、在上面挤上墨西哥酱(不要挤太多,就上面一圈就行,挤太多会流出来)。
11、放进预热至170度的烤箱中层烤30分钟左右(各家烤箱不一样,要自已做调整)。
12、烤好后出炉脱模放凉即可。
墨西哥酱
材料:糖粉20克,黄油18克,全蛋16克,低筋面粉20克;
制作过程:
1、将黄油和糖粉放盆里,用打蛋器稍微打发。
2、分次加入全蛋液,继续拌匀。
3、将面粉筛进去拌匀即可。
4、将酱装进裱花袋中备用。
小提示
图中是双倍的量,量少的话可以用手动打蛋器搅拌即可。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
巨蛋披萨
食材明细:
面包坯::高筋面粉500g,牛奶270ml,盐6g,糖45g,酵母5g,芝麻50g,黄油30g,鸡蛋1个,
馅料::马苏里拉奶酪600g,彩椒1只,鸡胸脯肉2块,黑橄榄3颗,玉米粒50g,黑胡椒4g,披萨酱60g,
巨蛋披萨的做法步骤:
1.把面包坯材料丢厨师机里(芝麻除外),后黄油法,我这个方子厨师机基本25分钟就出膜了。
2.当然这款面包坯,其实不用非要出这么薄的手套膜,不出膜也可以,不放黄油也行按软欧做都没问题, 我一向这么不严谨,希望仙女们原谅,嘿嘿。
3.把揉好的面分6份 分别揉成面团,盖上保鲜膜醒一会,这时候把彩椒 切丁,橄榄切片 ,玉米粒用开水烫一下沥干水。
4.鸡胸肉最好用盐料酒十三香先腌制20分钟,我没腌制,直接片了薄片 ,一点点点的油煎熟,煎的时候放一点盐和黑胡椒,凉凉备用。
5.面团按成饼 擀也行,铺上一层厚厚的马苏里拉奶酪。
6.撒上切好的蔬菜丁。
7.铺上鸡肉肉,撒上披萨酱。
8.像包包子一样收口,收口面朝下。
9.放烤箱里,下面放一碗开水发酵50分钟左右,然后喷水蘸满芝麻。
10.180度,中下层 ,25分钟。这个看个人烤箱脾气,我的烤箱就是闺蜜送的玩具,那种上下都不能控温,小可爱的你们一定更没问题了,因为我不专业哈。
11.15分钟已经涨得很不要脸的高了,要与太阳肩并肩嘛?!
12.叮,好啦,趁热吃! 趁热扣个洞在上面!
13.外面脆脆的 里面软糯,一堆堆堆馅料 哈哈哈哈 特别满足… 关键是… 它的热量虽然不算很低,但它的卡路里并不高!!!
14.昨天烤的,今天微波炉热一下 依然能拉丝!!! 我都觉得自己好厉害 哈哈哈
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