食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材感兴趣吗?为此,小编特意呈上“三重口感的豪华肉饼蒸蛋的做法”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
肉饼蒸蛋一直是我家的保留菜式。小时候的我很喜欢,现在萌萌也超爱。今天做了加量版的,表层的鸡蛋混合着蒸鱼豉油,咸香可口,一勺子下去,粉嫩的肉泥融合了咸蛋黄的油香,可口极了。
材料:
肉泥适量,鹌鹑蛋5个,咸蛋黄2个,盐适量,蒸鱼豉油一点点,胡椒粉一点点,淀粉一汤匙,,
三重口感的豪华肉饼蒸蛋的做法的做法步骤:
步骤1,咸蛋黄需要提前蒸熟,我蒸了四颗,实际就用了两颗。
步骤2,肉泥剁好,加适量盐,胡椒粉和一点点生抽。我家很少用味精鸡精一类的,主要家里有孩子吃,不介意的亲可以加一点点提鲜。
步骤3,加两个鹌鹑蛋,和肉馅混合均匀,有了蛋液的包裹,肉馅会更加嫩滑。
步骤4,再加适量淀粉拌匀,淀粉也是起嫩滑作用的。
步骤5,咸蛋黄戳成小块,放入碗底。
步骤6,这是和好的肉馅,因为有足够的蛋液所以看起来水当当的。
步骤7,肉馅填入小碗里。
步骤8,用勺子压平,中间稍微窝下去一点,一会儿好填蛋。
步骤9,鹌鹑蛋磕进去,还挺漂亮哈。
步骤10,放入蒸笼,上汽后转中火6分钟再焖两分钟就能出锅。我的碗特别小,碗比较大就需要延长时间了。
步骤11,出锅淋一点点蒸鱼豉油就能吃了。儿子特别开心,吃了两小碗呢。
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三重蓝莓山药泥
食材明细:
主料::野生山药200克,蓝莓果酱20克,淡奶油10克,蓝莓汁适量,
辅料::冷冻蓝莓果粒适量,
三重蓝莓山药泥的做法步骤:
1.用料:野生山药200克,蓝莓果酱20克,淡奶油10克,蓝莓汁适量,冷冻蓝莓果粒适量。
2.将山药表面的泥沙刷洗干净,切成两段。
3.放入沸水锅中,大火蒸约15-20分钟。
4.蒸到能用筷子扎透的时候,山药就熟透了,熄火。
5.晾至不烫手的时候,将山药的表皮剥掉。
6.放在网筛中搓擦。
7.让山药透过网眼变成细腻的泥,从网筛的底部落入大碗中。
8.另取一个容器,倒入淡奶油。
9.加入山药泥和蓝莓果酱。
10.拌成颜色均匀的山药泥。
11.将拌好的山药泥装入装好花嘴的裱花袋中,在容器里挤出一条条向中央聚拢的山药条。
12.然后再将蓝莓汁沿山药泥的周围倒入容器中,最后在表面撒上冷冻蓝莓果粒点缀。
小贴士:
淡奶油可以用酸奶,牛奶代替,增加用量可以使山药泥口感更顺滑,挤花也相对更容易。
蓝莓果酱可以用其他果酱也可以不用。
巧克力三重奏
慕斯非常适合在夏季品尝
做起来相对简单
吃起来也是非常非常凉爽的
带着冰淇淋的口感
非常好吃
尤其是这款【巧克力三重奏】
从颜色到味道都是三重对比
视觉和味觉都得到了非常美好的享受
原方是含着生蛋黄
感觉夏季做不太安全
我把这部分改成了浓稠酸奶
以前也试过加奶酪的也可以
做出来的颜色是在是太诱人了
让人没法不喜欢
巧克力三重奏
原料:
慕斯底:
奥利奥饼干屑50g/玉米脆片屑50g/黑巧克力(可可脂含量66%)30g/黄油15g
黑巧克力慕斯糊:
黑巧克力(可可脂含量85%)20g/酸奶40g/淡奶油65g/细砂糖10g/鱼胶粉3g
牛奶巧克力慕斯糊:
牛奶巧克力(可可脂含量38%)20g/酸奶40g/淡奶油65g/细砂糖10g/鱼胶粉3g
白巧克力慕斯糊:
白巧克力20g(可可脂含量35%)/酸奶40g/淡奶65g/细砂糖10g/鱼胶粉3g
装饰:
可可粉/新鲜樱桃
巧克力三重奏的做法
慕斯底原料饼干和玉米脆片打成粉状(图1)
加入微波炉叮软的黑巧克力和黄油拌匀
倒入用锡纸包好的慕斯圈
用勺子压紧放入冰箱冷藏半小时备用(图2)
黑巧克力加酸奶微波炉中火加热融化后用手动打蛋器搅匀
加入事先泡软的鱼胶粉搅匀(图3、4)
淡奶油加细砂糖打至6分发(尚能流动)(图5)
分两次加入做好的黑巧克力糊中拌匀(图6、7)
将做好的黑巧克力慕斯糊倒入慕斯圈内抹平再次放入冰箱冷藏半小时(图8)
然后依次再做牛奶巧克力慕斯糊和白巧克力慕斯糊
都是待上一种倒入凝固后
再倒入下一种慕斯糊(图9、10)
最后从冰箱取出慕斯圈用电吹风帮助脱模(图11、12)
按照自己的喜好装饰
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
青口三重奏的做法
瑞典以往给人的印象是北欧的轻奢寒冷,但当你走过一圈斯科纳,就会完全改变对瑞典的印象。微微有些害羞的当地人,只要鼓起勇气和他们说一声“嘿嘿”,喝上一杯后,就会像相见恨晚的挚友,滔滔不绝。
材料:
新西兰青口贝9个,紫甘蓝1/4颗,芒果1个,柠檬1个,新鲜百里香、薰衣草少许,甜酒腐乳1勺,沙茶酱1勺,蛋黄酱1勺,甜辣酱1勺,飞鱼籽1勺,
青口三重奏的做法的做法步骤:
步骤1,青口贝提前一晚放入冰箱冷藏解冻,用刷子将青口外壳刷洗干净
步骤2,紫甘蓝切丝,泡在水中
步骤3,用刀慢慢插入肉身,将肉撬出
步骤4,砂囊用刀划开,剔除
步骤5,翻身放回壳内
步骤6,芒果去皮,切成小块备用
步骤7,三种酱料调匀,均匀涂抹在青口上
步骤8,烤箱提前预热200度,中层放入青口烤3分钟,紫甘蓝淋上柠檬汁拌匀,垫在木板上,将烤完的青口贝三种口味依次摆放,芒果丁放在沙茶味
步骤9,百里香和薰衣草装饰即可
步骤1011,月19号周日上海书城福州路店3楼签售会
三重椰子叶形面包约会MOF”的做法
参与活动:#我与MOF有个约定,30强选手名单出炉#
材料:
面团:,高筋面粉200g,浓稠酸奶100g,鸡蛋(小)40g,砂糖20g,酵母3g,盐1.5g,椰子油12g,椰蓉馅:,椰蓉80g,黄油30g,糖粉30g,蛋液30g,牛奶10g,
三重椰子叶形面包约会MOF”的做法的做法步骤:
步骤1,面团材料除椰子油外全部加入面包机桶
步骤2,开启和面程序。
步骤3,揉成面团后加入椰子油,再开启两次和面程序,揉至面团产生筋膜。然后选择发酵程序进行一发,可以在桶上盖一块潮湿的布以保持湿度。
步骤4,等待面团一发的时候可以做椰蓉馅。黄油软化后打散,加入糖粉。
步骤5,刮拌均匀。
步骤6,分次加入打散的蛋液搅拌均匀,注意每次要搅拌至完全融合后再加下一次,否则容易水油分离。
步骤7,加入牛奶搅拌均匀。
步骤8,加入椰蓉切拌均匀备用。
步骤9,发酵程序结束。
步骤10,取出面团轻拍排气,分成五个小面团。
步骤11,取一个擀扁,包入椰蓉馅。注意要尽量排净里面的空气,收口捏紧。
步骤12,然后擀成牛舌状,如果有气泡就用牙签刺破。
步骤13,把一边往中间折。
步骤14,再把另一边叠过来呈三角形。
步骤15,小刀抹油在中间划一道,划透到底。
步骤16,然后把尖头从中间掏过去,翻过来整形。其他几个面团也同样操作。然后排在烤盘上,放进烤箱进行二发。
步骤17,发酵至1.5倍大,表面涂上蛋液。
步骤18,放入烤箱180℃烘烤20分钟左右,看到上色满意即可。
步骤19,成品~
步骤20,馅料特写~
步骤21,成品~
步骤22,成品~
新式肉饼蒸蛋的做法
肉饼蒸蛋是食堂常出现的菜,但是不喜欢肉团死揪揪的赶脚,就改良了下~
材料:
鸡蛋2只,猪肉糜50g,木鱼花适量,姜沫适量,蒜沫适量,盐1g,酱油1勺,,
新式肉饼蒸蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋打散,加1.5倍的水和盐,继续打散,过滤一次。加保鲜膜,大火蒸10分钟。
步骤2,油锅爆香姜沫和蒜沫。
步骤3,放入肉糜~小胖多炒了一些,明天做面条的臊子,嘿嘿
步骤4,炒干后加入一勺酱油,继续翻炒。
步骤5,炒好的肉糜倒入炖蛋中,继续上锅蒸5分钟即可。
步骤6,出锅后放上木鱼花,就有了动感。
豪华家宴海参蒸蛋
食材明细:
主料::海参一只,鸡蛋两只,
辅料::葱少许,蒜少许,盐适量,
豪华家宴海参蒸蛋的做法步骤:
1.首先要把海参浸泡
2.把海参切片
3.鸡蛋打入碗内
4.倒入1:1或1:1.5的水搅匀,混合后的蛋液过滤2遍以上(一般我过到泡沫很少为止)
5.再倒入蒜粒和海参搅拌均匀
6.把蛋盖保鲜膜,牙签戳几个孔。放锅里面隔水蒸10-15分钟。
7.蒸制过程,将海参切片,蛋液表层略微凝固后放入海参,继续蒸2-3分钟,直至完全凝固(一共需要15分钟左右)
8.出锅后撒少许香葱粒,生抽和香油调味即可
小贴士:
1.蛋液需要充分打散,这里特指蛋白组织需要彻底打断
2.水(或牛奶、椰汁)比例控制在1:1.5左右,1.5:可以根据自己的口感1-1.5之间调整
3.水与蛋液充分混合,需要一点点加入,才可以更好更快的融合
4.过滤:此步骤一定要有,在搅打过程中,会产生气泡,过滤出气泡后组织才会更加细腻
5.厨房纸巾吸去表面的泡沫也是为了使其口感更细腻,这里也可以使用牙签戳破泡沫
6.蒸蛋容器,需要加盖(或保鲜膜覆盖,戳几个小孔透气),防止锅盖上的水蒸气流进蛋液中,造成蛋液表皮不光滑
7.蒸蛋小火,热水上锅;锅内有一定温度,蛋液蒸制过程中可保持小火,过高温度蒸制容易造成蛋液过老,组织成熟不均匀;反之,如果凉水上锅,则需要大火烧开,这个过程需要高温快速加热,则会产生蛋液组织问题
8.蒸蛋时间:时间长短和容器大小及受热面积有关,一般控制在10分钟左右,或者6-7分钟时开盖轻轻晃动一下,观察是否凝固
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