食材是组成各种美食的基本原料的统称,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?以下是小编收集整理的“无糖月饼”,希望能帮助到你,请收藏。
无糖食品不能含蔗糖和淀粉糖,但可以加入有甜味又不产生热量的木糖醇等甜味剂代替品。我国目前已经批准列入食用卫生标准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇,也就是说“无糖月饼”加入上述这些糖醇没有问题。糖尿病人也不是一点不能吃‘无糖月饼’,在控制好血糖的前提下,少量品尝倒也未尝不可,但切不可多吃,关键是要适量。不过尽管如此,月饼外面面皮的面粉也仍然会转变成葡萄糖。还有就是一些配料本身热
材料:
主料:面粉250克,,
辅料:牛奶125毫升,低筋面粉200克,白豆沙700克,猪油100克,
无糖月饼的做法步骤:
1. 将水油皮的面粉和40克木糖醇混合均匀,倒入牛奶,加入猪油,再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团;
2. 将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,和匀,制成油酥面团,将两种面团覆盖松弛20分钟
3. 将两个面团分别分成20等份
4. 取一份油皮,按扁,包入一份油酥,
5. 收口捏紧
6. 收口朝下,擀开成长条状
7. 翻面,由上而下卷起,
8. 依次做完,覆盖松弛15分钟
9. 取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄
10. 翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟
11. 取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形
12. 包入白豆沙
13. 收口捏紧
14. 以防露馅儿
15. 刷蛋液
16. 粘上白芝麻,逐个摆放入烤盘,烤箱200度预热好,中层,烤20-25分钟左右至侧面见到起酥,时间可根据自家烤箱而定
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广式无糖五仁月饼
食材明细:
主料::核桃仁500克,玉米油50ML,高度白酒16ML,白开水130克,熟糕粉190克,
饼皮::广式月饼预拌粉200克,无糖转化糖浆150克,花生油50克,
辅料::木糖醇150克,蛋黄1个(刷表面),清水适量,大杏500克,花生500克,西瓜子500克,南瓜子500克,黑白芝麻500克,葵花籽500克,
广式无糖五仁月饼的做法步骤:
1.准备好各种果仁放在烤盘中。
2.灿烂做的无糖版,用木糖醇代替了细砂糖 。
3.木糖醇
4.各种果仁放到烤盘中,入烤箱中层。
5.上下火,150度烤15分钟,期间翻拌一下。
6.小些的果仁提前取出放凉 。
7.花生核桃杏仁多烤一会,取出放凉 。
8.去皮。
9.容器内倒入黑白芝麻。
10.各种果仁剪碎。
11.混合均匀。
12.倒入玉米油和熟糕粉,拌匀。
13.倒入清水,分次加,混合。
14.果仁碎能握起,不散的状态。
15.将馅料盖保鲜膜静置半小时。
16.制作饼皮,容器人倒入糖浆、花生油拌匀。。
17.倒入月饼预拌粉。
18.拌匀成面团。
19.将面团放冰箱中冷藏一小时备用。
20.取出面团分成20克一个的小面团。
21.馅料分成30克一个的小团。
22.取一个小面团按扁。
23.包入馅 料。
24.慢慢上推。
25.将收口捏紧。
26.依次做好。
27.取一份放到模具中。
28.入烤盘按压成花形。
29.依次将月饼胚做好。
30.表面喷少量清水,入烤箱中层。
31.190度上下火,烤五分钟定型。
32.取出刷蛋液。
33.再入烤箱继续烤15分钟,至表面金黄取出放凉即可。
小贴士:
密封保存二三天,回油后口感更好,灿烂做的无糖版,亲们可以将木糖醇换成细砂糖做有糖版。
五仁月饼(无糖版)的做法
材料:
中筋面粉100g,花生油(饼皮)25g,转化糖浆85g,枧水2g,坚果250g,花生油(馅)30g,熟面粉130g,盐2g,水100g,,
五仁月饼(无糖版)的做法的做法步骤:
步骤1,把坚果炒熟,切小块
步骤2,把面粉炒熟,通常是三分之一糯米粉和三分之二面粉混合,炒至发黄备用
步骤3,把面粉,五仁,盐,水,油混合。油以花生油和芝麻油混合最好,揉成团备用
步骤4,做饼皮。把转化糖浆,枧水,花生油混合,用打蛋器搅打均匀,再加入面粉,用切刀切拌的方式混成面团,放入冰箱冷藏一小时以上再用,要不黏手啊
步骤5,把馅和皮分成团团。比例是2:8,也就是50g的模具,皮10g,馅40g
步骤6,在手心摸点面粉,把皮放手心压扁,把馅放皮上一点点包起来
步骤7,把模具里放上面粉,用手堵住出口,晃一晃然后挑一个喜欢的花型,把包好的球放到模具里压出来小月饼
步骤8,把整好的月饼放到油纸上等待烤
步骤9,烤箱180°预热十分钟之后,把月饼放进去烤五分钟,拿出来晾凉五分钟。在表面和侧边刷上蛋黄水,放进去烤八分钟,再拿出来晾凉五分钟,再刷蛋黄水,再烤8分钟,基本烤两次8分钟就可以了,如果不行就再烤一次八分钟。最好是两个盘子轮流烤,既省时又好把握时间。
无油无糖小蛋糕
食材明细:
主料::65克带壳鸡蛋2个,低筋面粉55克,
辅料::蜂蜜10克,凉水10克,
无油无糖小蛋糕的做法步骤:
1.低筋面粉、鸡蛋准备好,蜂蜜和凉水同入一碗中;
2.烧一锅水,冒热气但还没冒泡状态,离火;先将蜂蜜凉水碗隔水溶化;
3.用温度计测一下水温,已经降到60度了,将鸡蛋盆放在水盆里;
4.先用电动打蛋器高速打发蛋液,待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中;
5.高速打发30秒左右,再转低速打发,使鸡蛋糊细腻无明显气泡,提起打蛋器,蛋液流下来划8字,10秒钟都不消失;再继续低速顺时针缓慢打发一分钟,使蛋糊更加细腻;
6.来看一下温度,此时的热水温度还在46度,蛋糊的温度也至少在40度以上;
7.先将烤箱预热,150度上下火,再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中;
8.用刮刀上下翻拌均匀,因为没放糖,只放了一点蜂蜜水,所以会听到噗噗的消泡声,不要紧,手轻快地翻拌就可以;如果按常规放白糖60克,这种消泡就不明显了;
9.将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中,7、8分满即可;
10.将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层,上下火150度,20分钟;出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下,无需倒扣。
11.自制无油无糖小蛋糕,暄软蓬松!
小贴士:
1. 此蛋糕是全蛋打发海绵蛋糕,因为没有糖的参与,所以蛋糊的稳定性差,筛入面粉后会有消泡现象;如果用常规的糖量,蛋糊的稳定性将是极好的,因为打发蛋糊时的温度很好,蛋糊的细腻程度也不错;但考虑到给老人吃,所以只放了一点点蜂蜜,所以鱼和熊掌请自选;
2. 我用的是北美电器ACA的25蒸汽烤箱,所以只用了150度上下火20分钟,蛋糕纸杯的容量请参考前述文字,烤的时间和温度请根据自家烤箱的实际情况来调整。
无油无糖香蕉松饼
采用天然健康的食材,不加糖不加盐不用油,而且没有添加泡打粉,搭配坚果和水果,健康减脂早餐开启美好新一天~因为健康无添加而且松软,小宝宝也可以吃哦~
材料:
主料:鸡蛋半个,香蕉1根,
辅料:牛奶80ml,低筋面粉70g,
无油无糖香蕉松饼的做法步骤:
1. 准备好食材,香蕉切成断,鸡蛋的蛋白和蛋清分离。
2. 把香蕉、蛋黄和牛奶放搅拌机里打匀,也可以把香蕉捣成泥,用手动打蛋器把三种食材打匀,我是为了节约时间…
3. 把搅拌好的香蕉糊倒进盆里,筛进低筋面粉。
4. 把香蕉糊和面粉搅拌成顺滑的面糊。
5. 蛋清用电动打蛋器打至湿性发泡。
6. 把蛋清加入香蕉面糊中,上下翻拌,不要划圈搅拌,避免消泡。可以分两次把蛋清加入,翻拌成蓬松的面糊。
7. 不粘锅加热,用大汤勺起面糊,从高处(约30厘米处)滴落,面糊会自然形成圆形的饼状,每勺面糊的量要一样多,让每张饼保持一样的大小。
8. 全程小火慢煎,待饼面有大气泡出现时,翻面,两面煎至凝固即可。
9. 食材很简单,一岁以上的宝宝可以吃,如果给10个月以上的宝宝吃,牛奶可以换成配方奶
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