食材是组成各种美食的基本原料的统称,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?或许"焦糖椰丝冰淇淋"是你正在寻找的内容,希望能帮助到你的学习和工作!
自制焦糖奶油:细糖120克、水100克、动物性鲜奶油120克。小锅放入糖和水,小火加热煮沸,煮至泡沫变多,糖液开始变浓稠。
材料:
主料:焦糖奶油120克,,
辅料:奶油420克,白糖120克,开水100克,,
焦糖椰丝冰淇淋的做法步骤:
1. 小锅放入糖和水,小火加热煮沸,煮至泡沫变多,糖液开始变浓稠,颜色渐渐变成深琥珀色
2. 同时,奶油另炉煮微开
3. 待糖液变成深琥珀色后,熄火离炉。小心加入煮开的奶油,这时会出现剧烈沸腾的情况,搅拌至均匀,装入小瓶子内,放凉置于冷藏保存
4. 烤箱130度预热,椰丝稍微剪短,平铺于不粘烤盘上,入烤箱烘烤至表面微黄,大约是3~5分钟(不要烤过,防止口感发苦),放凉备用
5. 自制焦糖奶油从冰箱取出,放置能流动状态
6. 动物性鲜奶油(我用的是安佳)冰箱取出,倒入300毫升于打发盆
7. 加入焦糖奶油
8. 一起打发至7分发即可
9. 加入放凉的烤香的椰丝,刮刀搅拌均匀
10. 倒入乐扣玻璃盒内
11. 抹平后密封放置冷冻一夜,随吃随取
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椰香冰淇淋
食材明细:
主料::白砂糖30克,淀粉8克,牛奶150克,椰浆150克,
椰香冰淇淋的做法步骤:
1.白砂糖、淀粉,放入碗中拌匀;
2.加入牛奶;
3.隔水加热至糖溶化,并且牛奶显得有一点浓稠;
4.放凉后加入椰浆;
5.调匀;
6.倒入饭盒中,放入冰箱冷冻室;
7.每隔2个小时左右拿出来用勺子挖松,重复3~4次;
8.完成。
焦糖海盐芝士冰淇淋
食材明细:
主料::全脂牛奶480克,玉米淀粉20克,奶油芝士42克,海盐4克,淡奶油275克,冰糖糖浆40克(玉米糖浆),细砂糖38克,
辅料::香草精1小勺,
焦糖海盐芝士冰淇淋的做法步骤:
1.先准备好各种食材。2. A:糖浆和淡奶油拌匀,放在一边。
2.B:用两大勺牛奶和玉米淀粉混合,搅拌均匀。放在一边备用。4. C:奶油芝士在室温下软化,加海盐混合均匀,也放在一边。
3.把白砂糖倒入中等大小的锅中,中火加热,中途不要搅动,直到有琥珀色焦糖产生。6. 用刮刀把边缘的糖推到中间,使所有的糖都加热变成褐色,离火。切记不要火力太猛,过火的话会产生苦味,就不好吃了。
4.先倒入1/4的A混合物,边倒边搅匀。刚倒入时会像图中这样起很多大泡泡。8. 再把剩余的A全部倒入,搅拌均匀。焦糖酱就做好了。
5.把锅重新中火加热,倒入剩余的牛奶,煮沸后用小火加热2.3分钟,离火。10. 倒入B混合均匀,开中火加热并不停搅拌,直到混合物变得粘稠,关火。如果此时的混合物有结块,就过滤一下,没有的话就进行下一步。
6.将混合物倒入C,加入香草精,混合均匀,冰淇淋浆就做好了,倒入模具或大碗中。我用的模具是学厨大号磅蛋糕模,标注的用量可以做一整条。12. 接下来把冰淇淋浆放入冰箱冷藏2小时,使之完全降温后搅匀。重新放入冰箱冷冻4小时,中途可以取出搅拌2-3次,直到完全凝固,用挖球器挖出即可。
小贴士:
1. 焦糖的用途很广,包括太妃糖,布丁,派挞,咖啡,爆米花等等。
2.此配方做出来的冰淇淋,因为没有添加任何添加剂,也没使用蛋黄做乳化剂,所以质地偏软,有微微的冰晶颗粒,口感清爽,咸甜平衡,还有一点儿芝士的酸味,很好吃。做好的焦糖酱也可以留出少许,淋在挖好的冰淇淋球上,卖相更诱人。
3.我用的是甘汁园品牌的白砂糖,这种拧盖的密封方式比较防潮,能保证颗粒均匀不结块。
另外再给大家提个醒,购买白砂糖的时候,尽量选择品牌袋装的,不要买价格超低的散装白糖。因为有些不法商贩会用成本较低的葡萄糖掺入其中,光凭外观和口味是很难辨别的,不但不能用来熬制焦糖,还对人体代谢影响。
芒果椰香冰淇淋
这是一款制作起来十分方便的冰淇淋
不用煮牛奶,不用加蛋黄
所有材料搅拌均匀冷冻--搅拌--再冷冻--再搅拌重复这个过程就OK啦
芒果素有热带果王的美誉
用它做甜点果香浓郁,风味独特
再配上浓香的椰浆
这款冰淇淋吃在嘴里仿佛置身在热带果林中
微风中吹来都是浓浓的果香,深呼吸~~~~~
浓浓热带风情味---芒果椰香冰淇淋
材料:芒果肉:250g,淡奶油150g,椰浆100g,纯牛奶50g,细砂糖80g
芒果椰香冰淇淋的做法
1.准备材料.
2.芒果洗净后切成三片,去核后将果肉切好,其中150g切成较大的粒状,其余100g随意.
3.椰浆,牛奶,细砂糖和100g的芒果一起倒入料理机中.
4.打成细糊后加入淡奶油,搅拌几下均匀就好.
5.将150g芒果粒加入一起倒入容器中放入冰箱中冷冻.
6.冷冻2小时取出,用勺子将冻好的冰淇淋整个由底及上的翻拌一遍,再放入冷冻。隔1小时后翻拌一次,重复两到三次即可。
美食小提示
1.椰浆不是椰奶,如果没有也可以用椰奶代替,椰奶的量换成椰浆和牛奶的合计。
2.冰淇淋吃之前提前十分钟放入冷藏室再用冰淇淋勺会更好挖。
3.冰淇淋多搅拌几次,口感会更好。
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