只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材了解有多少呢?小编特别从网络上整理了湘味腊肉荷兰豆的做法,还请你收藏本页以便后续阅读。
很多人都笑过我:“还是湖南人,连辣椒都不吃。”因为父母都是湖南人,只要填登记表,籍贯一栏都会填上湖南。其实有时候觉得奇怪,按说我这在武汉土生土长,湖南也没回过几次的人怎么算是湖南人?(首先声明,我并不是说湖南不好,只是觉得这种划分不合理。)而且我不爱吃辣,生活习惯已经是地地道道的湖北人,我还有时候笑话同事,要说武汉话,肯定是我最正宗。虽然我已经被“异化”,但家里仍保存着很湖南人的习惯,特别是父母爱嗜辣,几乎到了无辣不欢的地步,每样菜都要加点辣椒,这可能就是湘式菜的特点啦。虽然我不怎么吃辣椒,但是对家乡的腊肉总是恋恋不忘。要说起这腊肉,虽然湖北和湖南很近,而且他们制作的第一步都是要食盐、花椒、桂皮,回香,大料粉等佐料腌制,但下一步骤就会让他们绝然不同的风味。湖北的腊肉是需要风干,也就是腌制好后挂在空中自然的阴干;而地道湖南腊肉是熏干,即是腌制后再把肉挂在做饭的炉灶上方,用烧柴冒出的烟火进行熏烤;也有的为熏制腊肉搭个棚,用特殊的树木在棚中熏烤,直到把精肉烤得乌红、肥肉熏得透亮。因此湖南腊肉虽然看起来黑不溜秋油里巴几的,但是皮黑心红,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常,而具有树木熏有的独特香味是其他腊肉不可比拟的。今天就用好不容易得到的湖南腊肉,做道家乡菜----湘味腊肉荷兰豆,先将腊肉用热水洗净,再把肉切成约两寸宽大小片子,先蒸熟,将准备些辣椒、大蒜、姜片等佐料,猛火炒熟,肉脆汁浓,香味扑鼻,再配上新鲜的蔬菜,荷兰豆和笋,其色香味美在此是难于表述的,真是“腊肉炒菜,香飘满屋”之说。
材料:
腊肉100克,荷兰豆300克,笋100克,葱适量,蒜适量,干辣椒适量,姜适量,花椒适量,盐适量,胡椒适量,油适量,,
湘味腊肉荷兰豆的做法的做法步骤:
步骤1,将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下;
步骤2,在锅中烧适量的的水,水开后将笋片焯一下;
步骤3,在锅中放入少量的油,凉油下入干辣椒和花椒煸炒;
步骤4,煸炒一下后,下入准备好的姜片,葱段和大蒜片,一起翻炒;
步骤5,调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉;一起翻炒,直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒;
步骤6,再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒;
步骤7,翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味;
步骤8,再一起翻炒,出锅装盘即可。
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腊肉荷兰豆的做法
材料:
荷兰豆,腊肉,油适量,盐适量,味精适量,白糖适量,海鲜酱油适量,,
腊肉荷兰豆的做法的做法步骤:
步骤1,腊肉洗净切片、荷兰豆洗净、蒜切末备用
步骤2,锅里油热后倒入一腊肉和一半的蒜翻炒几下
步骤3,放入荷兰豆,加盐和海鲜酱油调味翻炒均匀,再放入剩余的蒜末炒熟,
步骤4,加味精和少量白糖翻炒出锅
荷兰豆炒腊肉的做法
材料:
荷兰豆一些,腊肉一些,
荷兰豆炒腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,先炒腊肉
步骤2,加入荷兰豆.再炒
步骤3,不用放盐.因为腊肉本身就很咸了.直接就可以端上桌子
荷兰豆尖椒炒腊肉的做法
老公不喜欢吃荷兰豆,我又想让他吃。当炒成这样,他就吃了。
材料:
腊肉适量吧,荷兰豆300g?,尖椒1个,青蒜3-4根,油盐鸡精适量,,
荷兰豆尖椒炒腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,腊肉我先用水煮了一下,其实还应该再煮煮,着急就捞出来了。还有一小块五花腊肉,拍照的时候它已经入锅了。呵呵。
步骤2,锅中放油,放入肥的腊肉煸炒至肥肉发干,扔两片姜进去去腥。
步骤3,放入瘦的腊肉。其实只放瘦肉也可以。随意啊,呵呵。炒熟一点,放尖椒。
步骤4,我是把尖椒和荷兰豆一起放了,为了好看放了两根红色朝天椒。其实先炒炒尖椒再放荷兰豆可能更好一些。
步骤5,放荷兰豆。煸炒片刻。
步骤6,最后快熟了放青蒜,炒至断生。放少许盐。因为腊肉已经有咸味了,所以盐要少放,最好先尝尝味道再放。
步骤7,搞定!出锅前习惯性撒点蒜末。
步骤8,成品图。为了美美的……
荷兰豆炒腊肉(1)
食材明细:
主料::腊肉适量,荷兰豆适量,
辅料::辣椒适量,生姜适量,蒜适量,
配料::甜酒汁适量,油适量,盐适量,鸡精适量,
荷兰豆炒腊肉的做法步骤:
1.首先把腊肉和荷兰豆放入烧开的热水锅里,烫一下,这是为了保证腊肉松软易切,荷兰豆需要灼一下更新鲜更好入味
2.主料切好,备盘
3.配菜一起切好
4.锅里放入适量的油,把腊肉放进去炒
5.再把荷兰豆放入翻炒,单独放点盐,因为腊肉之前是放了盐的
6.把配料放入来回翻炒,之后把甜酒汁倒入焖几秒钟,添点鸡精和葱就可以出锅了
7.神仙美味,你也可以哦,简单下饭
荷兰豆腊肉炒山药
食材明细:
主料::山药1段,荷兰豆适量,腊肉适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
荷兰豆腊肉炒山药的做法步骤:
1.食材:山药。
2.荷兰豆(已摘洗)。
3.腊肉。
4.将山药洗净、去皮。
5.放在案板上切成片,待用。
6.将腊肉放在案板上切成片,待用。
7.随后,已摘洗好的荷兰豆下入沸水中焯一下,捞出。
8.烧锅倒油烧热,下入腊肉切好的翻炒翻炒。
9.接着,合入切好的山药,加一些清水翻炒翻炒。
10.然后,合入焯好的荷兰豆翻炒一下。
11.最后,加点盐、鸡精。
12.调味炒匀,即可。
荷兰豆木耳炒腊肉
食材明细:
主料::荷兰豆250g,木耳适量,腊肉适量,
辅料::蒜适量,油适量,酱油适量,姜适量,
荷兰豆木耳炒腊肉的做法步骤:
1.木耳泡发,用开水焯3分钟,腊肉切片 蒜切沫 姜切丝。
2.锅中放油和姜丝和腊肉。
3.放入荷兰豆翻炒。
4.放入蒜和酱油翻炒。
5.放入木耳。
6.成品图。
腊肉鲍菇炒荷兰豆
过年期间,家里总少不了准备些腊肠、腊肉等腊味。除了直接蒸来吃,也可以搭配其他食材做些变化,方便需要添菜的时候随时端上桌。用腊肉炒出来的菜不仅味道浓香,而且还非常地有嚼劲,让人唇齿留香。今天这道充满年味的腊味小炒,除了自制的腊肉,还搭配了青翠的荷兰豆和鲜美的杏鲍菇,简简单单就变化出一道有荤有素、营养与美味兼具的下饭好菜!
【腊肉杏鲍菇炒荷兰豆】
材料:
腊肉1块
杏鲍菇2个
荷兰豆100克
蒜末1大勺
生抽1大勺
白糖1小勺
盐少许
步骤:
1、腊肉提前蒸熟,切成薄片;杏鲍菇切成大片备用。
2、荷兰豆洗净,掐去两头撕掉老茎,放入开水锅中(锅中放少许盐和油),烫至荷兰豆变色立即捞出,放入冷水中浸泡保持青翠。
3、炒锅烧热后放少许油,下入腊肉片,调小火煎至腊肉出油,捞出待用。利用腊肉的油来爆香蒜末,放入杏鲍菇煸炒出香气且变软。
4、放入煎过的腊肉翻炒,加入生抽(我另加了些蒸腊肉的汤汁)和白糖翻炒均匀。
5、将荷兰豆捞出沥水,倒入锅中一起翻炒均匀,最后试味,如果不够咸可以再加少许盐,即可盛出装盘。
补充:
1、腊肉蒸熟再来烹调,比较容易掌握成熟度,也可以缩短烹煮的时间。腊肉有咸味,这道菜盐要少放,可放些白糖来中和腊肉的咸味,同时有提鲜的作用。
2、荷兰豆最好事先用开水汆烫,开水中放入少许油和盐,可以保持荷兰豆青翠的色泽,放入冷水中浸凉可避免变黄,并保持脆嫩的口感。
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