食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?也许下面的“韩式鲜虾大酱汤”正合你意!相信能对大家有所帮助。
南豆腐切块,洋葱,胡萝卜,西葫芦,黄瓜,生姜切片,青红椒切圈,大葱切段备用。五花肉切成片。锅里倒底油,放入五花肉煎熟。依次倒入生姜,大葱,青红椒,所有蔬菜,加入
材料:
主料:五花肉70克,内酯豆腐200克,
辅料:虾8个,洋葱半个,胡萝卜半个,青椒2根,黄瓜半个,西葫芦半个,辣酱30克,食盐5克,姜5片,葱半根,红椒2根,淘米水400克,
韩式鲜虾大酱汤的做法步骤:
1. 南豆腐切块,洋葱,胡萝卜,西葫芦,黄瓜,生姜切片,青红椒切圈,大葱切段备用。
2. 五花肉切成片。
3. 锅里倒底油,放入五花肉煎熟。
4. 依次倒入生姜,大葱,青红椒,所有蔬菜,加入盐翻炒均匀,盛出备用。
5. 淘米水倒入石锅中,将大酱放入滤筛中,用勺背碾压,滤入淘米水中,搅拌均匀。
6. 将大酱汤煮沸腾。
7. 大酱汤沸腾时,倒入炒好的所有蔬菜,以及鲜虾,搅拌均匀。
8. 煮至再次沸腾时,加入辣椒酱,搅拌均匀后,小火再煮5分钟,即可关火。
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韩式大酱汤(2)
食材明细:
香菇两枚,尖椒两个,嫩西葫芦一根,洋葱一个,牛肉适量,豆腐一块,小鱼干适量,韩式大酱适量,辣椒末适量,牛骨头熬的高汤一碗
韩式大酱汤的做法步骤:
第1步大师上场了,锅烧热,不放油,下小干鱼炒出香味,然后下入骨头汤烧开。于文鹏师傅是我见过的为数不多的很有明星范儿的师傅,不仅人长得帅,而且讲的很有条理,一点也不怯场把所有的蔬菜切片,豆腐也切片。
第2步大酱中在碗里加水搅匀后倒入锅中煮一会,下牛肉片,煮几分钟,肉熟即可,不要煮得时间太长,否则肉会老。锅开后,依次下入改刀的西葫芦、香菇、洋葱,盖上锅盖,再开锅后下尖椒和豆腐,继续煮五分钟,然后放适量的辣椒面和味精,这个大酱汤就可以出锅了。因为大酱中已经有盐了,所以这个汤不需要额外放盐。
韩式海味大酱汤
食材明细:
主料::蛤蜊300克,熟大海虾10个,豆腐100克,西葫芦50克,萝卜50克,口蘑4个,
辅料::小鱼干6个,蒜瓣4个,葱段适量,
配料::韩式大酱30克,韩式辣椒酱10克,盐适量,料酒10毫升,胡椒粉2克,香油适量,
韩式海味大酱汤的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.蛤蜊用淡盐水浸泡吐尽泥沙。
3.豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟。
4.准备好调味料。
5.小鱼干去内脏炒至片刻去腥味。
6.汤锅中加入适量的清水放入小鱼干。
7.蒜瓣切末,葱切段。
8.取一个小碗放入30克大酱和10克辣椒酱,用清水调开。
9.小鱼干煮上5分钟后放入蛤蜊煮至张嘴关火。
10.把煮蛤蜊的水过滤一下,倒入砂锅。
11.萝卜,胡萝卜,口蘑洗净切片。
12.把砂锅中再倒入适量淘米水煮开。
13.放入洗净的大虾。
14.再放入萝卜和蘑菇。
15.加入料酒。
16.大火煮开撇去浮沫。
17.放入调好的大酱汁搅拌均匀。
18.煮开后继续撇去浮沫。
19.5分钟后再加入西葫芦。
20.加入豆腐继续煮至3分钟。
21.加入少许盐。
22.再放入胡椒粉。
23.最后放入煮过的蛤蜊。
24.大火煮开后加入葱段和蒜末。
25.淋入香油。
26.再次煮开关火即好。
小贴士:
小鱼干先炒制片刻,可除去腥味。
蛤蜊先用淡盐水浸泡吐沙,然后煮至张嘴后可再次冲洗一下,这样可以更好的去除泥沙。
煮大酱汤,上面的浮沫一定要撇去,这样煮好的酱汤才会爽口,色泽也清透。
大杂烩--韩式大酱汤
食材明细:
主料::肥牛适量,金针菇适量,老豆腐适量,娃娃菜适量,香菇适量,蟹肉棒适量,
辅料::大葱半颗,豆瓣大酱3大勺,
配料::盐适量,辣椒粉适量,鸡精适量,
大杂烩--韩式大酱汤的做法步骤:
1.三人份大酱汤,中型砂锅一个。准备好所有材料。肥牛(一把)、蟹肉棒(4根)解冻;香菇(7个)提前泡开,切块;娃娃菜、金针菇洗净,金针菇切根;半个老豆腐,切片;大葱切片
2.砂锅放冷水(大半锅)烧开,放入三大勺大酱(自己调节口感),烧开(水不要放太多,大白菜会有水)
3.烧开后先放肥牛和蟹肉棒,然后是菇类;烧一会后放入娃娃菜和豆腐(喜欢豆腐嫩些的人可以再晚一些放),放入盐、辣椒粉、鸡精等调味料
4.东西都放齐了后中火煮一会至道娃娃菜软烂即可
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