俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?也许下面的“独创任性卤味想卤啥卤啥之卤蛋篇的做法”正合你意!希望对你的工作和生活有所帮助。
卤一切你想卤的,好吃根本停不下来!
材料:
鸡蛋12颗,鹌鹑蛋36只,大排4块,大白干(白色厚豆腐干)5块,八角3个,桂皮3小片,香叶3叶,陈皮3片,王守義卤料包3至4包,黄冰糖2汤勺,盐适量,生抽适量,老抽适量,食用油少许,蒜瓣5个,姜2片,大葱1棵取葱白,香葱1棵切段,
独创任性卤味想卤啥卤啥之卤蛋篇的做法的做法步骤:
步骤1,洗净蛋放入锅中煮熟,下冷水
步骤2,剥去蛋壳洗净备用
步骤3,大排洗净入葱段姜片胡椒粉黄酒淀粉抓捏均匀搁置15分钟
步骤4,辅料
步骤5,锅内放少许油,开火油热,排骨下锅两面煎下,取出备用,锅内剩余的油把冰糖放入,小火熬化,下入排骨翻匀,入辅料(除卤料包以外)翻炒下,入生抽、老抽、蛋、加入开水盐
步骤6,换只大大滴炖煮锅,看吧,食材大概半锅,水就加满满滴一锅哦,因为会消耗滴嘛,入卤料包,陈皮,烧开锅后转小火,炖煮30分钟,把大排取出,继续炖煮30分钟
步骤7,大白豆腐干一块切成4到6片(我一块切6片)洗净沥干此时放入锅中炖煮10分钟
步骤8,鸡蛋一小时过后应该可以变这样了,豆腐干下锅炖煮10分钟以后,把大排再入锅煮5分钟关火不用开锅盖,就这么闷锅内卤着吧,注意:食材尽量没入卤内。豆腐干和大排卤2小时内即可入味开吃,鹌鹑蛋4到8小时蛋黄蛋白可入味,鸡蛋8到12小时可入味,6到8小时可以开火,烧开转小火烧10分钟,有助更好滴入味。
步骤9,卤好滴就可以吃啦,小心停不下来哦!成品图
步骤10,成品图
步骤11,成品图
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卤味一大锅!卤豆腐 溏心卤蛋 卤笋干的做法
要过年了,空闲时间一下子多起来做了一大锅卤味,乱七八糟地卤了一堆东西,每次吃饭的时候捞出来一些做个卤味拼盘,很有年味的赶脚哦我卤了豆腐、鸡蛋(关键还是溏心蛋哦)还有笋干
材料:
北豆腐1块,鸡蛋6个,笋干1把,老抽2大勺,生抽2大勺,糖2大勺,盐2勺,花椒,大料,桂皮,姜,,
卤味一大锅!卤豆腐 溏心卤蛋 卤笋干的做法的做法步骤:
步骤1,北豆腐一块,沿着长边对半切开,擦干表面水分,在煎锅里涂一层油,文火煎至四面都焦黄;
步骤2,鸡蛋6个,洗净,放至常温。锅子里烧水至开,加入鸡蛋大火煮7分钟(要严格把握时间哦),立即捞出过冷水,凉透后剥去蛋壳备用;
步骤3,锅子里加入清水,加老抽2大勺、生抽2大勺、糖2大勺、盐2勺、花椒一小把、大料一小把、桂皮一块、姜3、4片,大火煮开,加入煎好的豆腐和泡好的笋干,煮半个小时(味道自己尝一下,卤汁味道要重一些,所以糖和盐要给够,颜色不够的话再加些老抽)
步骤4,待到卤汁冷透后,将水煮蛋放进去,将锅子放在冷藏室,就等着开饭时切一盘卤味来吃吧~
卤味拼盘(卤鸡爪,卤蛋,卤豆干)的做法
卤味是很百搭的菜,卤好了吃面吃饭都可以搭配,特别是冬天,容易存放,冷热都能吃。
材料:
鸡爪10只,豆干5大块,鸡蛋随意,大葱1根,生抽4勺,料酒2勺,老抽3勺,生姜1块,白糖200g,各种大料,
卤味拼盘(卤鸡爪,卤蛋,卤豆干)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,鸡蛋煮熟剥壳,豆干对切,鸡爪剪掉指甲。锅里煮开,下大葱姜片鸡爪料酒,烧开出锅洗净。
步骤2,砂锅里放入生抽老抽盐卤料包,加清水,水量没过所有食材,大火煮开,转小火十分钟,再焖一会儿,将食材盛出,放凉,再放回锅中去煮,重复上述步骤。随时可以开吃。(我这是重复一次的照片,颜色已经很深,豆干洗净吃饱水很爽弹,鸡爪也软烂了,就是一噘骨头就会掉下来那种。)
卤蛋卤串卤豆皮的做法
卤味一直以做法简单,味道好而深受大家喜欢……
材料:
鸡蛋20个,豆腐串20个,千张豆腐皮500g,八角10个,小茴香2汤匙,花椒粒1汤匙,孜然粉适量,冰糖2块,干辣椒适量,酱油(味极鲜)1大勺,盐适量,,
卤蛋卤串卤豆皮的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋煮好后剥皮(我用的新鲜鸡蛋,不好剥皮,可以将鸡蛋放进冰箱冷藏几天再煮,就容易剥皮了),上面划两道口子能更好入味,放入锅中,倒水能够沒过鸡蛋。八角,小茴香,花椒粒,干辣椒装入料包和冰糖一起下锅。加入酱油,开大火煮。
步骤2,酱油用味极鲜,没有可以用普通酱油代替,不过味道没这个好。
步骤3,同时将豆腐串下锅煮,煮软即可。
步骤4,豆皮切条打成节状。
步骤5,水开后放入煮好的豆腐串和豆皮。
步骤6,大火煮15分钟后放入孜然粉,转小火煮。孜然是提味的关键,根据个人口味,孜然越多越好吃。
步骤7,小火煮时间越长越入味,越好吃,出锅前加入适量的盐即可。
卤猪蹄卤蛋的做法
我也不知道这算不算卤-_-#卤料菜市场买人家配好的大概就是八角桂皮香叶茴香丁香陈皮草果干椒一类的但我只放了其中一些~
材料:
猪蹄,卤料,葱姜,白糖或冰糖,老抽,白酒,水煮蛋(可无),生抽,料酒,,
卤猪蹄卤蛋的做法的做法步骤:
步骤1,猪蹄砍成小块洗干净滤干水
步骤2,烧开水放几片姜,放入猪蹄,两大勺白酒,煮几分钟后捞出猪蹄洗干净滤干水分
步骤3,锅里放油,放猪蹄葱姜翻炒一会儿,再放卤料炒出香味,加两大勺生抽,一大勺老抽,一大勺料酒,一大勺糖(可以不放),加开水没过猪蹄。水一定要多,中途不能加水。
步骤4,如果有压力锅可以用压力锅20到30分钟,毕竟锅子不一样时间自己把握,想要有嚼劲就时间短一些。没有压力锅就普通的锅子,中小火慢慢煮吧,想卤蛋可以把水煮蛋敲裂开壳放进去一起卤煮。
步骤5,我是煮了半个多小时后才想起放蛋,为了更快入味,蛋壳剥掉然后划了几刀。
步骤6,中小火一个半小时差不多就可以了,想要猪蹄软一点可以慢慢煮久点。可以把猪蹄和蛋捞起来,卤水留着还可以煮。喜欢有酱汁的可以大火收汁。
卤猪蹄--香卤味
食材明细:
主料::猪蹄适量,
辅料::卤汁适量,红糖适量,盐适量,
卤猪蹄--香卤味的做法步骤:
1.猪蹄过开水去味。
2.卤汁烧开,加点卤和红糖。
3.将清理好的猪蹄放进卤汁里卤一小时。
4.等冷却,不要急于出锅,让卤汁多泡泡。
5.卤好的猪蹄。
6.待冷却后斩件,摆盘,
7.待冷却后斩件,摆盘。
8.上原味卤汁,淋上香油即成。
自制卤猪蹄、卤蛋的做法
突然好想家,好想吃妈妈牌的卤猪脚和卤蛋,然后就自己动手做了^_^妈咪再也不用担心我会挨饿了^_^
材料:
猪蹄750g,鸡蛋5个,八角适量,桂皮适量,花椒适量,陈皮适量,香叶适量,姜蒜适量,香菇适量,,
自制卤猪蹄、卤蛋的做法的做法步骤:
步骤1,首先将从市场买回来的猪蹄洗干净,过一遍热水,去除血水;将鸡蛋煮熟,剥壳待用;香菇泡水,冲洗干净待用;
步骤2,其次将所有配料洗下,最后将所有东西放在电饭锅或者高压锅里面,加水,慢火熬制80分钟左右,坐等卤味出炉
一锅卤 (卤肉,卤蛋,卤香菇)的做法
材料:
五花肉,排骨,葱,姜,鸡蛋,鹌鹑蛋,香菇,生抽,老抽,冰糖,卤料,红辣椒,
一锅卤 (卤肉,卤蛋,卤香菇)的做法的做法步骤:
步骤1,配料准备好
步骤2,五花肉洗干净下冷水锅煮开
步骤3,煮开后撇去血沫加入卤料姜片和葱段
步骤4,加生抽老抽和冰糖
步骤5,倒入啤酒适量大火煮开转小火
步骤6,鸡蛋鹌鹑蛋放冷水锅加盐煮熟后放入冷水中然后摇晃为了好剝壳哈
步骤7,第一次煮鸡蛋剥鸡蛋不是很好哈
步骤8,干香菇泡发
步骤9,把各种蛋和香菇倒入锅内煮
步骤10,小火炖两小时后放一晚上泡入味儿
香炒卤味---卤豆腐丝炒卤耳尖
食材明细:
主料::卤豆腐干适量,卤耳尖适量,
辅料::盐适量,油适量,辣椒适量,鸡精适量,
香炒卤味---卤豆腐丝炒卤耳尖的做法步骤:
1.卤豆腐干,卤耳尖,辣椒。
2.全切丝。
3.锅里放油倒进卤豆腐丝和卤耳尖丝。
4.翻炒片刻。
5.出锅待用。
6.另起锅另放油放进辣椒丝,加盐炒片刻。
7.炒至八成熟时倒进炒好的卤豆腐丝和耳尖丝。
8.翻炒入味,调点原叶卤汁炒匀。
9.调入味精提鲜即可出锅。
10.炒好的香炒卤味。
卤隔膜肉与卤蛋的做法
一般早上去市场都很容易买到隔膜肉,价格比瘦肉还便宜。但是很多人不懂得吃,再加上这肉堆在那里,模样看起来不像什么好品质的肉。只有少数识货的人遇见它,会赶紧买上一些。隔膜肉价格便宜,一般十来块钱能有一斤,但是营养却极高。隔膜肉含有丰富的优质蛋白质、矿物质铁,可以提高免疫力、补铁补血。不过因为有筋膜的关系,所含的胆固醇有点高,所以不要太贪吃哦,再美味的东西也得适当食用。今天给大家介绍卤制隔膜肉的食谱,随便还卤个蛋。因为我家桐爸超爱吃卤肉,而桐桐爱吃卤蛋。哈哈哈,一举两得。
材料:
隔膜肉1.5斤,鸡蛋5个,姜1小段,蒜头3瓣,香叶、干辣椒、八角、桂皮、花椒少许,酱油见步骤4,清水见步骤4,料酒适量,砂糖适量,,
卤隔膜肉与卤蛋的做法的做法步骤:
步骤1,也许你会奇怪,不就是猪肉吗?凭什么这隔膜肉就特别了呢?在广东,一般会将隔膜肉叫做护心肉。它位于猪心和猪肝之间,是一块有筋膜包着的瘦肉,每头成年的猪仅有250克左右的隔膜肉而已。这是块最有活力和元气的肉,因为它一直随着心脏跳动着,再加上包着筋膜的独特口感,无论白切、干锅、清炒还是卤水,怎么做都美味。
步骤2,准备好所有食材。
步骤3,将隔膜肉多冲洗几次。在市场新鲜买的隔膜肉,挑比较厚实的那种,看起来相对脂肪多一些,煮熟后味道特棒。有时候会发现隔膜上还连着一小块猪心或者猪肝。
步骤4,调配卤水。酱油与清水比例为1:4左右。即正常大小的碗1.5碗酱油,5到6碗清水。然后1汤匙砂糖,适量料酒或者白酒,以及所有香料和姜蒜。口味重的,可以适当加点盐。小贴士:不管调多少卤水,以能覆盖食材或者持平为准。
步骤5,将隔膜肉放入卤水中,然后煮开。照片中的卤水不是调少了,而是隔膜肉因为有那层隔膜的关系,会浮起来。
步骤6,煮开后转中火煮5分钟。
步骤7,鸡蛋提前用水煮好,水开后煮5分钟左右,刚熟即可。将去壳的鸡蛋放入与隔膜肉同煮15分钟左右。小贴士:如果想鸡蛋更入味,可切花刀。
步骤8,如果怕味道不够,可以让肉与鸡蛋浸泡在卤水中半小时再食用。
步骤9,将隔膜肉和鸡蛋取出晾凉,切件摆盘。吃的时候,可以自己再调配蘸汁,或者勺一勺卤水浇到肉上。平时我喜欢弄点小米椒蒜蓉酱油汁,适量油爆香小米椒与蒜蓉,将生抽倒入煮开即可。简单的做法,味道能与各种食材百搭,蘸一点就十分香辣美味。
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