食材是组成各种美食的基本原料的统称,它决定了美食的本味。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地花时间为你收集并编辑了自制紫薯酥皮蛋黄月饼的做法,还请多多关注我们网站!
这两天总算有空了,抽出时间动手做了次酥皮的月饼,这次用紫薯和红薯做的,刚开始的时候就做错了,紫薯该是煮的,我做成蒸的了,在和面的都混合不到一块,最后用筛子慢慢筛细的才算完事,再和水油面时又和的硬了,最擀的时候都破皮了,唯一庆幸的是味道吃起来还OK。。
材料:
水油皮:普通面粉150g,水油皮:糖粉40g,水油皮:猪油60g,水油皮:水60g,油酥:普通面粉130g,油酥:紫薯泥40g,油酥:猪油80g,馅儿:紫薯,红薯各250g,咸鸭蛋5个,,
自制紫薯酥皮蛋黄月饼的做法的做法步骤:
步骤1,紫薯,红薯煮熟,趁热捣成泥,在锅中倒入适量的油,分别炒干后,紫薯的可以加适量的蜂蜜搅拌下。
步骤2,油酥里倒入紫薯泥40g。
步骤3,搅拌均匀,过筛下。
步骤4,在倒入猪油和均匀。
步骤5,水油皮里除之外的材料揉下,再慢慢的加入水,和成和油酥面的软硬程度一样。
步骤6,用保鲜膜盖住,醒30分钟。
步骤7,做50g的,咸鸭蛋分成2半,紫薯,红薯揉成一个20g的馅,包上半个蛋黄。
步骤8,油皮分割30g一个揉成团,酥皮分割成一个20g的揉成团。
步骤98,个包蛋黄馅的,其余的包紫薯或红薯馅的,取一个油皮面按扁放上油酥面包住。
步骤10,擀长。
步骤11,卷起来。
步骤12,再擀长。
步骤13,再卷起来,从中间切成2半。
步骤14,按扁,擀成圆片,取一个放上红薯蛋黄馅,包起来。
步骤15,用手再揉几圈就好了。
步骤16,放入烤箱,180°烤20分钟就好了。
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酥皮蛋黄月饼的做法
材料:
中筋粉150克,猪油50克,水65克,低筋粉120克,猪油60克,,
酥皮蛋黄月饼的做法的做法步骤:
步骤1,中料原料中,猪油加入过筛中筋粉中,用手搓成屑状
步骤2,加水揉至表面光滑,用保险袋装好,静置30分钟,
步骤3,辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
步骤4,生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿,擦干表面,
步骤5,入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右,放凉后一切为二,
步骤6,红豆沙分成25克一个,每份中包入半个咸蛋黄
步骤7,松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个,
步骤8,将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上
步骤9,取一份油酥皮擀成牛舌状
步骤10,从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上,松弛15分钟
步骤11,松弛好后把筒状擀成成条
步骤12,再卷起来,收口朝下,松弛20分钟,
步骤13,松弛好后,取一份封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收拢成圆球形
步骤14,擀成圆形,包入馅料后,收拢,收口朝下排入烤盘中,
步骤15,表面刷蛋黄液,撒少许芝麻,入烤箱中层180摄氏度烤30分钟
酥皮紫薯月饼的做法
中秋佳节将至,在这里为大家献上一款酥皮紫薯月饼,希望大家能够喜欢
材料:
高筋粉300克,紫薯350克,猪油克,糖80克,蜂蜜50克,牛奶100毫升,炼乳少许,,
酥皮紫薯月饼的做法的做法步骤:
步骤1,我们先从月饼馅开始第一步将紫薯削皮蒸熟
步骤2,将蜂蜜和少许的炼乳加入紫薯中,并用汤勺紫薯弄成紫薯泥
步骤3,将弄好的紫薯泥分成每个约25克的小球备用
步骤4,将高筋粉300克放入烤箱,温度200度烤3-5分钟。
步骤5,将烤好的面粉分成2份,一份200克用于做水油皮,一份100克用于做油酥。将200克面粉加入80克白砂糖和100毫升左右的牛奶搅拌。
步骤6,在搅拌好面块中放入约40克猪油,然后开始揉面,使劲的揉。(我用的是比较传统的猪油起酥,如果有家人事少数民族或者不喜欢猪油的朋友,可以用黄油或者植物油代替)
步骤7,将揉好的面分成20克左右的面团压,扁圈起来盖上保险膜,让面团舒展一下。
步骤8,利用这段时间我们来做油酥,将第二份约100克面粉加入30克左右的猪油充分揉搓。
步骤9,揉搓至油酥面捏紧是一团,一拨就散开就OK了
步骤10,然后将油酥分成约10克左右的小球备用
步骤11,然后用舒展好的面团包上油酥球
步骤12,包好后团成小球
步骤13,擀成牛舌状
步骤14,卷起来放置在一旁备用
步骤15,将卷过一层的酥皮卷表层涂抹一点点猪油放置变干,盖上保鲜膜放置约5分钟
步骤16,将放置过一会的酥皮卷逐个拿出,其余的还是用保鲜膜盖住,防止面团水分流失。
步骤17,将酥皮卷再擀成牛舌状,然后再卷起来,卷的时候注意方向
步骤18,酥皮卷经过2次的工序后已经有很多层了
步骤19,逐个酥皮卷逐个卷号后,表面涂抹少许猪油在放置约10分钟
步骤20,然后就开始包了,取酥皮卷一个,倆头向中间弯曲
步骤21,然后用手掌压成面皮
步骤22,将紫薯球包进去,慢慢的把口收紧
步骤23,然后将封口处朝下,用擀面杖压扁就可以进烤箱了
步骤24,烤箱180度预热10分钟,将包好的月饼放进去先烤10分钟,然后翻面底面朝上烤10分钟,然后在翻面烤5分钟就好了。(烤的时间根据自己的烤箱温度自己掌握)
步骤25,一壶香茗,一个月饼
步骤26,掰开给你们看看
步骤27,在来个特写
豆沙蛋黄月饼&紫薯月饼
八月十五中秋节,吃月饼赏明月,当然这些一定要和家人在一起做哦,传统的节日又有假期,在外的孩子一定要回家看看,还有一定要带美味的,最好是自己做的月饼回家。
饼皮原料:75克、20个(皮和馅的比例为3:7)
低筋粉150克、无糖转化糖浆(木糖醇糖浆)112克、花生油45克、碱水5克、蛋液适量、高筋粉少许
豆沙蛋黄内馅:
红豆沙适量蛋黄10个(提前用烤箱烤8-10分钟至熟,晾凉备用)
做法:
1.先把糖浆倒入盆中。
2.加入油和碱水混合均匀。
3.筛入低筋粉拌匀。
4.揉成团,用保鲜膜包好,松弛1小时。
5.先将饼皮和内馅分成小剂子,皮子每个20克,内馅55克(蛋黄+豆沙)。
6.先用豆沙包入一个蛋黄。
7.滚圆,即成一颗馅料。
8.再取饼皮包入一颗馅料。
9.用虎口处慢慢向上推饼皮,一点点将内馅包裹起来。
10.然后滚圆,即成一个月饼生坯。
11.另外一部分饼皮包入紫薯馅。
12.滚圆。
13.包好的月饼生坯表面薄薄的蘸一层高粉,放入月饼模中。
14.整好形后放入烤盘中。
15.在表面喷上少许清水,就可以烤制了。
16.烤箱要提前预热,180度烤5分钟后取出,表面刷2次用少许清水稀释过的蛋黄汁,再放入烤箱烘烤15分钟左右,待表面呈金黄色即可出炉。烤制的温度不可过高,否则容易开裂。
紫薯内馅做法:
紫薯、白糖、黄油、玉米淀粉
1.紫薯去皮洗净,切成片,蒸熟,趁热捣成泥,把紫薯泥放入搅拌机中,加入适量清水,搅打成细腻的泥状(水不要太多,稍微稀释下紫薯泥,搅拌的时候不是很费力就行)。
2.搅打好的紫薯泥倒入不粘锅中。
3.用小火炒至水分稍微收干,然后加入黄油和白糖。(糖和黄油的用量按自己的口味添加)。
4.继续用小火炒至糖和黄油完全与紫薯泥混合均匀。
5.加入适量玉米淀粉,不要太多,只要能起到使紫薯馅成团即可,约400克的紫薯泥放了大概20-25克的玉米淀粉。
6.加入玉米淀粉后再继续炒至紫薯泥软硬适中即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的豆沙蛋黄月饼紫薯月饼,一次做两种美味的月饼,更简单方便。
酥皮莲蓉蛋黄月饼
食材明细:
主料::面粉250克,低筋面粉200克,
辅料::牛奶130克,猪油140克,莲子500克,玉米油140克,熟面粉40克,糖330克,
酥皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:
1.1、莲子冲洗干净浸泡12小时,泡开把里面是芯去掉
2.2、我在电高压锅煮的,加适量的水煮10几分钟
3.3、煮熟的莲子用料理机搅拌成泥
4.4、将莲子泥倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒,分次加入玉米油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
5.5、面粉锅内炒熟略微变黄即可
6.6、当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火
7.7、买的蛋黄,蒸15分钟凉后备用
8.8、取莲蓉馅料放在手心中间按窝
9.9、把蛋黄包入
10.10、包好后滚圆
11.11、做好的莲蓉蛋黄馅
12.12、分别和好油皮、油酥、馅,松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份,包酥和擀酥同以前的酥皮月饼,二次擀酥后,弛15分钟。
13.13、将松弛好的面按扁 ,
14.14、将松弛好的面按扁,擀圆
15.15、包馅,
16.16、收口捏紧
17.17、整圆形略微按扁
18.18、放入烤盘,烤箱上下火180度预热好,中层,烤10分钟,
19.19、翻面再烤10分钟,再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥.
20.刚刚出锅的月饼
紫薯酥皮点心
食材明细:
主料::黄油50克,蜂蜜50克,蛋黄1个,低粉120克,紫薯泥80克,
辅料::肉桂粉一茶勺,
紫薯酥皮点心的做法步骤:
1.准备食材。
2.黄油软化,与蜂蜜,蛋黄拌匀,筛入低粉,肉桂粉。
3.加入紫薯泥翻拌均匀,和成面团。搓成自己喜欢的形状。
4.我把它做成小小的地瓜型。
5.排入烤盘,可用牙签扎些小孔。
6.刷一层蛋清,烤箱预热160度15-20分钟。
7.这款曲奇因为黄油量不是很多,口感稍硬,但是加了薯泥味道较香甜,外面硬里面软口感很独特。
酥皮紫薯卷
食材明细:
主料::千层酥皮适量,紫薯桂花馅适量,
辅料::蛋黄适量,芝麻适量,
酥皮紫薯卷的做法步骤:
1.千层酥皮一张,擀开。
2.抹上紫薯桂花馅儿。
3.卷成卷,切开。
4.抹上蛋黄,撒上白芝麻。
5.入烤箱,用180度烤制30分钟即可。
6.取出后,晾凉。
7.可以开吃了!
小贴士:
紫薯馅儿的做法很简单,紫薯去皮上锅蒸熟后,加砂糖和桂花蜜,压成泥,就可以了!
蛋黄豆沙酥皮月饼手作月饼的做法
层层酥皮,裹着红豆沙和蛋黄,好吃又好看。虽然制作制作耐心和时间,但做好的成品确实一扫制作中的疲劳。
材料:
水油皮用低筋粉150克,水油皮用糖粉20克,水油皮用温水60克,水油皮用猪油55克,油酥面团用低筋粉116克,油酥面团用猪油70克,油酥面团用紫薯粉20克,自制红豆沙360克,咸鸭蛋黄9个,白酒少许,
蛋黄豆沙酥皮月饼手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,全部材料准备好
步骤2,先来做水油皮:猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀,再倒入温水,打成水乳交融的状态
步骤3,筛入藜麦糕点粉,用低筋粉或者中筋粉都可以
步骤4,用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀
步骤5,倒在硅胶垫上,用手揉成滋润的面团,然后用保鲜膜包上,这是还没有揉的面团
步骤6,再来做油酥面团:紫薯粉和新良藜麦糕点粉混合均匀,筛入盆中,加入猪油
步骤7,手抓捏成团
步骤8,两种面团分别用保鲜膜包好,入冰箱冷藏一小时再用
步骤9,下面来处理一下咸蛋黄:一个蛋黄分两半,上面喷酒白酒,没有喷壶,用羊毛刷子刷也可以,送入预热好的烤箱中层,190度,6分钟,然后端出自然冷却
步骤10,冷却蛋黄时,将自制的红豆沙按每个重20克分好,共18个
步骤11,取一个红豆沙球,按压,将冷却好的鸭蛋黄放在上面
步骤12,封口,成球
步骤1318,个豆沙蛋黄处理好,用保鲜膜盖住放一旁备用
步骤14,将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重,各分成9等份,揉成圆球,盖保鲜膜静置10分钟
步骤15,取一个水油皮面团,用手按扁,中间略厚、边缘稍薄,将一个紫薯油酥球放在上面
步骤16,左手虎口轻轻握住面团,右手大拇指按住油酥球,边转边包,封口捏紧捏严;将其它8个也如此完成,盖保鲜膜,静置松弛20分钟
步骤17,取一个松弛好的油酥面球,用硅胶擀面棍在中间轻压一下,再往上擀一下,再往下擀一下,擀成椭圆形,不要反复擀噢,会让面皮和油酥混合就不会出层了
步骤18,由上向下搓成卷
步骤19,把其它几个也依次完成,再盖保鲜膜松弛20分钟
步骤20,再取一个松弛好的面卷,用硅胶擀面棍在中间轻压一下,再往上擀一下,再往下擀一下,擀成长方形
步骤21,由上向下搓成卷,其它几个也依次完成,盖保鲜膜,松弛20分钟
步骤22,取一个面卷,用利刀拦腰一切,切面朝上,可以看到里面的花纹一圈圈
步骤23,切面朝下,先用手掌按扁,再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮
步骤24,取一个豆沙蛋黄球放在上面
步骤25,左手虎口轻轻握住面团,右手大拇指按住豆沙球,边转边包,封口捏紧捏严
步骤26,一共18个紫薯酥皮,封口朝下放在不粘烤盘上,看,美丽的花纹一圈圈
步骤27,送入预热好的烤箱中层,180度上下火,烤25分钟
步骤28,出炉后,先放在烤盘上几分钟,待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉
步骤29,看着很漂亮
步骤30,迷人的紫色
步骤31,也是很有内涵的
紫薯山药月饼的做法
材料:
紫薯600g,山药300g,原味炼乳40g,白砂糖30g,盐少许,,
紫薯山药月饼的做法的做法步骤:
步骤1,紫薯洗净去皮,放入蒸锅蒸熟,压成泥
步骤2,山药洗净去皮,切条用盐水浸泡几分钟,再放入蒸锅蒸熟,压成泥
步骤3,分别把20g炼乳和15g白砂糖加入紫薯泥和山药泥里拌匀
步骤4,将紫薯泥和山药泥分成每个40g的剂子用于搓圆
步骤5,取一个紫薯剂子用手捏圆窝状,放入山药剂子,包严并搓圆
步骤6,放入月饼模具中
步骤7,把月饼模具扣在案板上,用手压两次,再提起月饼模具脱模即可
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