食材是美食最基本的构成,它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材是怎么样看待的呢?有请驻留片刻,小编为你推荐脆皮蛋筒的做法,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
不装雪糕,当零食也超好吃!停不了口!欢迎加微博@Love-sum
材料:
鸡蛋1个,黄油30g,黄糖30g,中筋面粉50g,细砂糖30g,,
脆皮蛋筒的做法的做法步骤:
步骤1,如果是片状黄糖,将它擦碎,加黄油隔水融化
步骤2,一开始油是分离的,不断搅拌使油和糖融合,然后冷却备用,一定要冷却,否则和鸡蛋混合会消泡。用黄糖是为了颜色好看,也可用其它糖。
步骤3,鸡蛋加砂糖用打蛋器高速打至发白蓬涨,大概一分钟
步骤4,黄糖黄油倒入打发的鸡蛋里,低速打匀
步骤5,加入香草精2.5克,也可不加
步骤6,加入中粉,蛋头拌至无干粉后低速打均匀,入冰箱冷藏30分钟
步骤7,蛋卷锅两面刷油,中小火预热,用挖雪糕的勺子装一勺,放入中心,然后盖上。见有蒸汽就反面,烧好后熄火。
步骤8,趁热卷起来,每做好一个就熄火,放入面糊盖上后再开火,否则容易焦黑。
步骤9,碗状的将蛋饼放入碗内,四周向里凹,等晾凉再取出,就成花碗状啦
步骤10,保存:晾凉后入密封袋保存,可以放2-3天。面糊做多也可冰箱冷藏保存2-3天。不加雪糕,当零食也很好吃!
97msw.coM精选阅读
脆皮瓜筒
食材明细:
主料::黄瓜适量,
辅料::红油适量,盐适量,糖适量,醋适量,
脆皮瓜筒的做法步骤:
1.黄瓜切段,分离瓜皮、瓜肉。有两种方法。
2.方法一:切段的黄瓜用盐稍腌,让瓜皮去掉点水分
3.洗净盐分后用刀从一侧开始向里切,直到分离瓜皮、瓜肉
4.这样的~~
5.方法二:找到直径与黄瓜直径相符的切模,直接分离皮、肉,简单好操作,业余选手更适用
6.随意你用哪种方未法都是一样的
7.瓜肉改刀做麻酱黄瓜或清拌黄瓜
8.瓜皮加盐
9.加醋、红油拌匀
10.边角料也是美味~
脆皮蛋卷的做法
为什么锅子做出来的蛋卷不脆而是软的呢?做完之后再加工了一下下结果变脆啦~下次要换电饼铛试一下用锅子太麻烦了
材料:
面粉110g,黄油100g,鸡蛋4个,白砂糖90g,黑芝麻适量,,
脆皮蛋卷的做法的做法步骤:
步骤1,面粉鸡蛋白砂糖放碗里打散搅拌成糊...(我是一起打散的..感觉先把鸡蛋和白砂糖打散再加面粉或许会好打散一些)
步骤2,黄油隔水加热至融化加到拌好的鸡蛋糊里过筛
步骤3,加入适量黑芝麻拌匀我加了三勺
步骤4,锅子洗干净擦干倒入一勺鸡蛋糊转动锅子使鸡蛋糊薄薄地铺满锅底鸡蛋糊不要倒多了多了厚了我是用一般吃饭的勺子舀了一大勺.
步骤5,鸡蛋糊铺好了再开火小火.待热气把蛋卷顶起边缘带微黄时把蛋卷翻面.(因为放了黄油所以不会粘锅)两只手从边缘小心提起就可以整个翻面啦
步骤6,两面都煎好之后迅速转移到砧板上借助筷子将蛋卷卷起.
步骤7,摊好一个蛋卷之后要将锅子冲下冷水再重复之前的步骤...冷的锅子会比较好摊出薄的蛋卷锅子太热的话鸡蛋糊一倒进去就会凝固会比较厚
步骤8,最重要的一步来啦.!蛋卷都卷好了之后打开电饭锅(我家里是电高压锅)不要有水在里面放几个蛋卷进去盖上盖子(电高压锅可以不盖死)待锅子烧得比较热的时候打开盖子用筷子把蛋卷翻一下面这时候可以看到刚刚朝锅底的那一面煎得带点焦黄把蛋卷两面都煎至焦黄就可以啦~
步骤9,后打开电饭锅(蛋卷在锅子里加热的时候是软的并且有点散开这不要担心拿出来后放在盘子里把有些散开的再卷好一下.等完全冷却之后就会变得香脆啦~(此图是从锅子里出来的样子不是最后的成品成品图没拍就吃完啦)
步骤10,今晚有去外婆家做蛋卷外婆用来做饼的我以为是叫电饼铛结果是格兰仕的煎烤炉...这个煎烤炉也还可以直接打开电源预热就能把蛋卷焖好了但是边缘容易焦大概半分钟就要打开看一下边缘略焦就可以翻面了…但是这个煎烤炉有个缺点散热太慢即使断电散热一分钟还是挺热的所以蛋卷糊倒上去很快就凝固住很难烤出薄薄的蛋卷..
步骤11,蛋卷边缘比较薄所以很快就能烤到焦黄边缘的部分还是很脆的但是中间部分在由冷变热的过程中先是由软变硬再然后有有点软了.所以后来又用煎烤炉的余热把那些冷却之后变软的蛋卷又焖了一下.再冷却的时候中间部分才比较脆..
脆皮蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉50g,白糖50g,玉米油20g,
辅料::牛奶28g,香草精2滴,
脆皮蛋糕的做法步骤:
1.材料准备好,鸡蛋里加入白糖。
2.用打蛋器开始搅打鸡蛋知道鸡蛋糊落下不容易化开为止(全蛋打发时间比分蛋打要长些)。
3.筛入低粉,翻拌均匀。
4.牛奶混合玉米油,加入两滴香草精,混合均匀。
5.轻轻沿刮刀倒入面糊。
6.再次快速且温柔的翻拌均匀面糊。
7.装入裱花袋,准备好小蛋糕模具。
8.基本挤满模具的样子,烤箱提前预热,150度15分钟。
9.烤好后,取出轻震出大气,然后脱模(因为是不沾模具,很好脱模,你也可以提前给模具涂油)。
10.美味的小蛋糕就做好了。
小贴士:
烤箱温度根据自己家的调节即可。
脆皮皮蛋
食材明细:
皮蛋5个,花生油500克(实耗油50克),椒盐少许,生粉30克,面粉50克,泡打粉3克,清水适量。
脆皮皮蛋的做法步骤:
1、皮蛋煮熟去壳切块拍上干生粉,撒上椒盐待用。
2、生粉、面粉、泡打粉加清水拌匀,加入少许生油制成脆浆,静放10分钟,然后把皮蛋块放入。
3、烧锅下油,待油温100时,放入挂上脆浆的皮蛋,炸至外脆里嫩即可入碟。
老式脆皮蛋糕的做法
以前出过一个能烤6个蛋糕的方子,不太够吃,现在出一个12个蛋糕的方子,模具每个小蛋糕尺寸约是6.5*3,供大家参考。
材料:
鸡蛋5个,面粉140g,白糖70g,玉米油(可不放)30g,芝麻或葡萄干适量,,
老式脆皮蛋糕的做法的做法步骤:
步骤15,个常温全蛋中加入70g白糖。隔温水(约60度)用电动打蛋器低速搅打,待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅,提至高速继续打。
步骤2,蛋液打至完全膨发(约5分钟),提起打蛋器,滴落的蛋液纹理不会立刻消失。
步骤3140,g面粉分两次筛入全蛋液中,每一次都快速切拌均匀至无干粉(翻拌时不要画圈,像炒菜一样上下翻拌,防止消泡)。
步骤4,再沿边缘倒入30g玉米油,翻拌均匀。
步骤5,烤箱预热170度,模具内涂上油或放入纸托。蛋糕糊倒入模具中(可用大勺子或裱花袋),表面撒芝麻装饰,放入预热好的烤箱中。
步骤6170,度,中层,上下火,20-25分钟。外皮酥酥的老式脆皮蛋糕。
制作巧克力脆皮蛋糕的脆皮
食材明细:
主料::巧克力够涂满整个蛋糕,戚风蛋糕1个,
辅料::开水适量,
制作巧克力脆皮蛋糕的脆皮的做法步骤:
1.这是蛋糕店买的戚风蛋糕。
2.你也可以切成任何形状。
3.把巧克力放在一个铁盆里(但最后很不好洗),加一点儿开水,放在微波炉里或天然气灶上,放在微波炉里好洗,微波炉两分钟,灶上可以按情况行事,变成酱了就拿下来。我用的是金丝猴,可以用德芙。
4.有了酱,就把蛋糕下铺上塑料袋,铺出边缘。浇上巧克力酱,可以用刀子的平面磨平,干了就能吃了!
蜂蜜脆皮蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉110克,鸡蛋3个,白砂糖60克,玉米油35克,
辅料::蜂蜜20克,
蜂蜜脆皮蛋糕的做法步骤:
1.准备食材,低筋粉、土鸡蛋、白砂糖、玉米油、蜂蜜等食材;
2.低筋粉过刷,待用 ;
3.鸡蛋打散,加入白砂糖拌均,在加入蜂蜜拌均;
4.用打蛋器全单打至蓬松,打蛋器提前,蛋液留下的痕迹不会立即消失;
5.加入过刷好的低筋粉拌均;
6.加入过刷好的低筋粉拌均;
7.倒入纸杯中;PS不宜过满;
8.烤箱预热,165度,上下火,18分钟;PS每个烤箱不同,烤温和时间略有差异
9.烤好,倒扣,取出即可享受;
小贴士:
1.每个烤箱不同,烤温和时间略有差异;
2.三个土鸡蛋约150克左右;
3.直接放入烤盘的记得摸一点油。
欧式脆皮蛋糕
食材明细:
主料::A部分:全蛋40个,白糖2000克,蛋糕油20克,塔塔粉30克,盐20克,
辅料::低筋粉1500克,泡打粉17克,吉士粉50克,牛奶香粉20克,芝麻适量,
欧式脆皮蛋糕的做法步骤:
1.先把搅拌桶擦干净,不能有水份。不然会打不发,没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内,如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。
2.装上打蛋桶,用中速搅拌。搅到白糖彻底融化,这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时,同时做第三步
3.做第二步时,就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍,这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.当第二步和第三步同时做好时,就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内,一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟,冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字,明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠,是原来休积的三倍到四倍。一定要打发,这是至关性的一步,打发好了才会蓬松。
5.打发好后,就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内,搅拌均匀既可。不能搅拌过久,这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉,蓬松的基本原理就是让产品充满气泡,组织均匀细腻富有弹性。
6.做上一步时就要同时把这步也做好,要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好,就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3:7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色,最好就是用起酥油了,因为起酥油做出来的蛋糕更酥,
7.关掉打蛋机,取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内,挤入烤盘内。约三分之二满,因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模,外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干(要用水浸发再用)、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤,这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种,不要串味。
8.烤箱在高速打发的时候就要开起来预热,温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度,有的烤箱上火比较强,较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了,切开来还没熟。这样的就是上火强,而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥!
9.烘培时不可以在中途打开烤箱,因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态,烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后,打开烤箱门,要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油,最好用起酥油。进门烤两分钟,这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。
10.烤至金黄色既可出炉,出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒,不然既倒不出来,又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松,做了这么久的东西不要因最后一步失败了。
小贴士:
食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应,在面粉制成的食物中产生大量的气体,使面团或面糊体积充分膨胀,而面粉中的面筋形成可保持气体的网络,在气体作用下成为均匀致密的多孔状态,从而使食品膨松、酥脆或柔软可口,形成我们熟悉的各种面食。这个是商业配方的做法,回头客很高。不要用5升的打蛋机做我的配方,根本装不了。我的是用30升的桶。
果香脆皮蛋
食材明细:
主料::鹌鹑蛋适量,菠萝适量,
辅料::美人椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,糖适量,蕃茄酱适量,生抽适量,白醋适量,烹调油适量,
果香脆皮蛋的做法步骤:
1.材料图。
2.烧水将鹌鹑蛋煮上,菠萝切小粒,用淡盐水泡上。配料改刀。
3.煮好的鹌鹑蛋过凉水,逐一去皮。
4.将去皮的鹌鹑蛋清洗一下,淋水放在大盘子里,倒上淀粉,晃动盘子,让鹌鹑蛋粘上淀粉 。
5.将滚过淀粉的蛋用筛子筛掉多余的粉。少了一张图,取一小碗,将40克蕃茄酱,15盐糖,小量白醋及10克生抽兑成汁备用。
6.另起一锅,倒油烧热,下鹌鹑蛋炸至外皮焦脆出锅。
7.将油倒出,留下一点儿,炒香小料。
8. 倒入菠萝稍炒。
9.倒入之前兑好的汁。
10.烧开后倒入炸过的蛋。
11.拌均匀即可。出锅上桌。
小贴士:
鹌鹑蛋裹上一层粉,炸过之后皮上脆的,很好吃。
蛋回锅的时候不要烧太久,时间长了皮就不脆了,而且会脱去脆皮,味道就不一样了。
脆皮蛋卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋4个(较小),低筋面粉90克,植物油90毫升,糖粉50克,盐1/2调料匙,
辅料::黑芝麻15克,
脆皮蛋卷的做法步骤:
1.4个鸡蛋
2.加入糖粉
3.搅打均匀后加盐,搅匀
4.加入过筛的低粉
5.搅拌成没有颗粒的面糊
6.加入植物油,搅拌均匀
7.加入黑芝麻
8.搅匀
9.将面糊转移到广口托盘里(利仁薄饼铛配的),静置20分钟
10.利仁薄饼铛通电
11.煎饼那面朝下,在面粉糊里蘸一下
12.迅速翻转过来,如图,粘了一层面糊
13.待边缘微微变黄时,用切刀(早不锈钢的)或是薄一点的不怕高温的工具把边缘微微撬起,我用的手术刀片
14.翻面,把另一面煎一下
15.煎好后趁热卷起
16.卷好的样子。因为面糊有些稠,摊开的面饼不够薄,成品晾凉后不是特别酥脆,但也不是软的,也很好吃
17.昨晚凉透时照的,好吃,脆,但不至于一碰就掉渣。放了一晚后,蛋卷有些软了,完全没有脆的口感了
18.今早我用烤箱,大约150度烤了几分钟(大概5分钟),再拿出来吃,比昨晚酥脆,早餐时一家三口一会儿就消灭了?
食材大全《脆皮蛋筒的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了法式脆皮蛋糕专题,希望您能喜欢!