没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你感兴趣?经过搜索和整理,小编为大家呈上正宗米皮,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
【大米的浸泡过程】:用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉盆内的大米中重新加入适量冷水,没过
材料:
主料:大米2杯,,
辅料:花椒适量,香叶适量,干辣椒适量,孜然粉适量,陈醋适量,食盐1/2茶匙,蒜泥适量,桂皮适量,八角适量,油泼辣子适量,色拉油适量,姜适量,茴香适量,开水适量,
正宗米皮的做法步骤:
1. 用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
2. 量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉
3. 盆内的大米中重新加入适量冷水,没过大米表面
4. 盆的上方拉一层保鲜膜,把盆放在冰箱,让大米在水中浸泡,夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时
5. 我是昨天泡的大米,在冰箱浸泡一夜,今天早晨做的
6. 用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
7. 舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内
8. 磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆
9. 磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续打成米浆
10. 打好的所有米浆混合放在盆内
11. 用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体
12. 磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
13. 用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀
14. 锅里放入适量冷水,大火烧开
15. 用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆“
16. 米浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开
17. 使米浆成流泻状的稀米浆。(建议:如果大米品质不好,建议点好浆后加入少量淀粉水,增加米皮的韧性)
18. 锅里余下的热水中支好蒸架,开大火把水继续烧开
19. 准备一个盘子,我用的披萨盘,盘子底部均匀的刷一层食用油,刷食用油的目的是为了米浆不粘底
20. 舀入适量米浆,使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
21. 等水烧开,把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。(一定要等到锅里水花翻滚时,再放入装有米浆的盘子,这样米浆遇热气,会很快凝结成透明状;如果冷水放入,随着水温升高,产生大量水蒸汽的同时,米浆也会吸收水蒸汽产生糊化,这样就影响蒸制效果,不利于成形)
22. 盖好锅盖,大火蒸制3~5分钟
23. 蒸至米浆凝固变色,表面起泡且成透明状时关火,一张米皮就做好了
24. 准备一盆凉白开或冷水
25. 把披萨盘从蒸架上取出,放在凉白开或冷水浸泡1分钟,让米皮冷却
26. 冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘,轻轻把米皮揭起
27. 把米皮揭下
28. 揭下来的米皮放在案板上,在米皮表面均匀的刷一层食用油
29. 依照以上米皮的制作方法,把所有的米浆都蒸熟做成米皮,依次叠放在一起(每次放好一张米皮,都要在表面刷一层食用油,目的是米皮之间不会互相粘连,食用的时候拿取自如)
30. 准备一个微波炉适用的盘子,盘子底部均匀的刷一层食用油
31. 舀取适量米浆,使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部
32. 盘子上拉一层保鲜膜
33. 盘子放入微波炉中
34. 关好微波炉门,高火100度
35. 微波加热时间1分30秒,启动微波炉开始工作
36. 微波炉停止工作后,取出盘子撕掉保鲜膜,盘子里的米浆变色凝固,呈透明状
37. 准备一盆凉白开或冷水,把盘子放在水中浸泡1分钟,让米皮冷却
38. 冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与盘子接触的边缘,轻轻把米皮揭起
39. 把米皮揭下
40. 香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水即为香料水
41. 陈醋汁:炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙山西老陈醋,加热1~2分钟至陈醋飘出香味,熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制,醋的酸性会随蒸汽的散发而消失,留在锅里的是浓浓的醋香味,这样调好的面皮是发香味,而不是酸味)
42. 蒜泥水:大蒜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可
43. 生姜水:生姜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可
44. 香料油:锅里放油烧热,放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香,开小火熬煮香料,约10分钟左右。至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却,锅里余下的油就是香料油
45. 辣椒红油和油泼辣子
46. 碾碎的花生末
47. 香菜:香菜洗净,切成香菜末。调味料大集合~
48. 吃的时候,把米皮卷成卷
49. 刀刃上蘸一点冷水,用刀把米皮切成粗细均匀的条状
50. 米皮条放在凉菜盆内
51. 半根胡萝卜洗净切成细丝,我家里没有黄瓜用了卷心菜,卷心菜洗净切细丝,胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上,撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉
52. 放入调料汁
53. 香菜切段放入盆内,用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀
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【陕西正宗洗面凉皮】
食材明细:
主料::面粉250克,
辅料::豆芽菜适量,大蒜5瓣,清水适量,
配料::盐适量,油泼辣子适量,油适量,酱油1勺,五香粉1小勺,醋3勺,芝麻酱1小勺,香油1勺,
【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:
1.1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2.2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
3.3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
4.4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
5.5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
6.6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
7.7.凉皮锣刷一层薄油。
8.8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9.9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10.10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11.11.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12.12.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸,蒸好多凉皮放在篦子上。
小贴士:
1.吃的时候切成5毫米左右的宽度,这款凉皮是带面筋的,属于洗面凉皮。
2.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候,倒入调料水,芝麻酱,豆芽菜,淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d010112bx.htm
3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟,蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
4..醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
凉拌米皮
食材明细:
主料::米皮适量,空心菜适量,
辅料::醋适量,盐适量,蒜泥适量,鸡精适量,辣椒油适量,
凉拌米皮的做法步骤:
1.锅内倒入水,放入5滴油 。
2.碗里倒入所有鸡精 盐 醋 蒜泥 辣椒油 搅拌均匀。
3.空心菜已经备用。
4.等水开了之后放入米皮。
5.倒入空心菜,煮熟,关火,起锅。
6.捞起来,淋上辅料即可。
7.成品图。
小贴士:
1.蒜头捣碎成泥,方便入味。
2.在锅内滴去几滴油 防止米皮粘连。
紫色米皮
食材明细:
主料::黑米100克,大米100克,玉米淀粉适量,黄瓜一根,大蒜几粒,霍香叶适量,
辅料::调和油适量,盐适量,生抽适量,醋适量,芝麻酱适量,
紫色米皮的做法步骤:
1.黑米淘洗后浸泡12小时以上。
2.大米淘洗后浸泡12小时以上。
3.浸泡后的黑米、大米连同浸泡的水一起加入料理机里。
4.打碎黑米、大米。
5.纱网过滤第一遍,过滤后再入料理机打一次,再次过滤一遍。
6.两次过滤后取汁糊。
7.取一部分糊(约1/5或1/6的糊),入锅里加热制成熟糊。
8.把熟糊加入到生糊里。
9.搅拌均匀。
10.根据糊的稀稠,加入适量玉米淀粉调整糊的稀稠,调整到筷子抬起,糊成水流注状一条线向下流即可。
11.披萨盘刷油,倒上调好的糊,入已烧开的锅蒸,大火蒸10分钟,起大泡即可。
12.取出蒸好的米皮,冷水下淋水冷却。
13.冷却后取下米皮。
14.同样的方法做好所有的紫米皮。
15.黄瓜去皮切丝,紫米皮切条,霍香叶摆盘,加盐、生抽、醋、芝麻酱调味,拌匀就可以吃了。
小贴士:
黑米、大米按1:1的比例,颜色有点深。黑米的比例小点,颜色会浅些。
米皮凉面
食材明细:
主料::大米200g,水300g,
辅料::黄瓜1个,
配料::大蒜适量,芝麻酱适量,醋适量,
米皮凉面的做法步骤:
1.大米淘洗干净清水浸泡一天
2.泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊
3.搅拌好的米糊倒入容器中就可以用来做米皮了
4.取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊
5.隔水蒸制
6.大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了
7.出来摆放在盘子里,每一张米皮之间要刷一层油,防止互相粘连
8.吃的时候一张张切好
9.黄瓜拍碎
10.大蒜拍碎
11.加上芝麻酱、加盐、醋
12.拌匀就OK了
小贴士:
可依据自己的口味添加各种调料。
自制米皮
食材明细:
主料::盐2g,水适量,淀粉25g,大米250g,
辅料::黄瓜1只,太太乐鲜鸡汁适量,花椒适量,干红辣椒适量,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,孜然适量,八角适量,蒜适量,姜适量,醋适量,
自制米皮的做法步骤:
1.大米淘净加没过大米的水量,用保鲜膜密封入冰箱冷藏6小时
2.用料理机将泡好的大米加水磨成米浆(按一勺大米一勺水的比例)
3.将米浆充分磨细,过滤研磨两次
4.磨好的米浆用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间拌匀,再加入淀粉和盐顺一个方向搅拌均匀
5.将披萨盘抹油,放两勺米浆,转动一圈披萨盘使米浆均匀,将披萨盘放入烧开后的锅内蒸1分半左右,待米皮表面起泡即熟
6.取出披萨盘迅速放入另外一盆冷水中,使披萨底快速变凉即可揭开米皮
7.将米皮放在抹了油的案板上,每张米皮表面都要抹油防粘,待米皮变凉后卷起切成条状
8.切好的米皮抖散待用。下面开始制作米皮的调味料
9.香料水:锅里放入二号碗一碗水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水。
10.醋汁:锅内放少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙陈醋,小火加热1~2分钟。蒜泥水:大蒜捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡几分钟。生姜水:生姜切成姜末,加入适量的凉白开水,浸泡几分钟。黄瓜一根切丝
11.加入各种调料
12.最后挤入秘密武器:太太乐鲜鸡汁。拌匀即可
陕西凉皮的正宗做法
食材明细:
主料::面粉500g,辣椒粉50g,黄瓜1根,
辅料::水230g,纯菜籽油100g,白芝麻少许,
陕西凉皮的正宗做法的做法步骤:
1.和面:按照500克面粉加230克水的比例将面和好揉光、将和好的面团用保鲜膜包好醒半个小时后,将面团放到大盆里加水开始洗面。
2.洗面 : 找个大点的盆,倒入凉水没过面团,开始洗面。洗面的细节; 手掌展开,手指伸直擦入面团的左右边缘,在水里翻面团,手指可以弯曲,不能有一次手里捏着面握拳头(俗称抓面,也就是八面从手指头缝挤出来)并且沥出面水,洗到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,倒入一个大盆、面在水里洗上四、五遍就可以了,洗到最后留下的是有点发黄的面筋,直到把面洗的面筋没有淀粉渗出就是面洗好了。洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面水。
3.蒸凉皮: 第二天将面浆上面沉淀的水去掉,加入清水根据当地人口感而定.把水烧开后就可以蒸了。小蒸锣(铁皮、不锈钢)里面加1.5勺面水,转圆,均匀,平着放入沸水中盖锅盖,等锅开大后蒸3分钟即可,蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来 每张凉皮都要薄薄刷上油,以免凉皮之间粘连,一层层摞起来凉皮就蒸好了!
4.蒸面筋:夏天可以用蒸面筋 把面筋放三个小时自动发起来,温度越高发的越快。然后将面筋铺在蒸笼里面成圆形 蒸半个小时、熟后放凉,用刀切成小块后待用!冬天用煮面筋 拿一小块面筋,拉长成20-40CM的长条在手上缠绕3-5圈,然后把圈翻过来,(把外圈翻成内圈)就下锅煮,煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后小火煮20分钟即可、捞出来放凉后手撕成细条待用(长约5CM细条)煮好的面筋,炒着吃、拌着吃都美味。。
5.泼辣椒油 纯菜籽油烧到240度,降到180度加入白芝麻,140-150度倒入辣椒面中搅拌均匀,最后点入少许醋激出香味 趁热盖上盖子,最好提前做好放一天 、这样颜色更红、味道会更好!
6.好吃的凉皮其妙处全在那一勺油泼辣子、很多商家视为绝密! 重点一定要好菜籽油,好辣子。辣子的品质是最关键的,秦椒,粗细也不一样这,(陕西的秦椒最好,以辣为辅以香为主,新疆产的线辣椒也不错)
7.黄瓜切丝、凉皮切成条.粗细根据个人喜好!
8.熬制调料水: (八角:5克 桂皮:5克 小茴香:3克 草果:1个 香叶:1克) 将以上大料用布袋装起来,加入水烧开6--8分钟)2、锅底加一点油,加入姜末炒出香味3、加入香醋,小火烧开4、加水和刚才煮的大料水,其中香醋:水:大料水 比例 是1:1:10、以上称为混合料水6、蒜水:大蒜剁成蒜泥加入水即可
9.凉皮拌制 : 凉皮 :200克 面筋 配菜:50克 (豆芽/芹菜/黄瓜) 用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:盐、搅拌均匀即可!
10.成品
11.成品
小贴士:
凉皮面水储存:放在常温25度左右的地方,夏天洗好面后放冰箱沉淀一晚上把上面的黄水倒干净,加清水;一斤浆大概加6两水,加凉水
面筋洗出来之后,把面筋放一盆清水中,不要接触空气,全部浸泡在水里面。
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米皮拼鲜
食材明细:
主料::梅子鱼3条,豆腐鱼3条,虾菇5只,米皮50克,鲜虾3只,
辅料::细盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,芹菜适量,胡萝卜适量,
米皮拼鲜的做法步骤:
1.这款菜的备料:米皮1份,梅鱼3条,豆腐鱼3条,虾菇5只,鲜虾三只,芹菜及胡萝卜适量,点缀用的。
2.将米皮用清水泡开,泡的发一点蒸出来更Q滑。
3.用细盐将海产品腌制一会再洗净,然后控水码放在米皮上面。
4.再检查蒸烤箱水箱的水位。
5.用料酒,生姜,生抽,胡椒粉调味。
6.再将调好味的拼鲜入蒸烤箱的中层。
7.选择第四模式进行烹饪,用时为20分钟。
8.如图就是蒸制好的拼鲜了,朋友们要是喜欢葱油的可以再淋一个热葱油,但是我不太喜欢,按我们这边我是配点酱油醋来蘸着吃哦。感谢朋友们的围观,喜欢的可以试一下拼鲜的魅力。家人喜欢什么海鲜及水产品都可以配在一起,多样的配蒸能适合大家的对选择。常规的蒸锅蒸制出来的海鲜口感比较柴干,它的鲜甜度会差一些。蒸烤箱的高温蒸汽模式,它蒸制出来的菜保留海鲜的原汁原味,吃起来鲜嫩可口,且营养不流失全锁在食材自身里面。
小贴士:
米皮要泡的透一点,这样子蒸好之后才不会粘在一起,也不会太干。
兰州正宗小吃-----高担凉皮
食材明细:
主料::高筋面粉500克,水300克,植物油20克,黄瓜50克,油泼辣子10克,醋10克,蒜5克,盐5克,碱面3克,
兰州正宗小吃-----高担凉皮的做法步骤:
1.将面粉倒入盆中。
2.加入少许水,搅拌。
3.在加入水,搅拌。
4.把所以的水加入,搅拌至无颗粒状。
5.准备黄瓜。
6.准备一点熟油。
7.捣少许蒜泥。
8.铺均匀。
9.锅中烧水,放入面糊。
10.准备1盆凉水,容易取出凉皮。
11.5分钟后取出凉皮。
12.放在案板上切条。
小贴士:
做面糊时水多凉皮软,水少凉皮硬,水量要合适。
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