食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编经过整理,为你编辑了百秒爆浆溏心卤蛋|鹌鹑蛋版的做法,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
现在常温水是21度,试了60秒、90秒、100秒,嗯,100秒刚好蛋白全熟蛋黄全生
材料:
鹌鹑蛋20个,砂糖1勺,米酒1勺,酱油(广东某牌子的金标生油)1勺,水3勺,小密实盒470ml一个,小茴香2g,八角1个,桂皮少许,,
百秒爆浆溏心卤蛋|鹌鹑蛋版的做法的做法步骤:
步骤1,循例每个蛋屁屁上用细针扎1小孔防爆。(我有次手痒扎两个,漏了
步骤2,水开以后放蛋进去掐秒表2分钟期间不停搅拌让蛋黄保持在正中央。我喜欢流心爆浆,煮1分40秒。捞出泡水冷却剝壳。
步骤3,煮蛋之前要备制卤水,把糖酱油水香料倒入小盒微波炉2分钟煮开、取出后加米酒。要是有陈年酒更加
步骤4,剝好的鹌鹑蛋放进卤水里冷泡3小时以上就入味了,合适心急火燎等不了隔夜的吃货,例如我。一口一个爆浆蛋,那滋味够鲜爽的~
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溏心卤蛋——附煮溏心蛋方法的做法
收到了蔡澜先生的抱抱罗汉果,又在豆果优食汇买了潮汕秘制卤料包,一收到就迫不及待做起来~用罗汉果代替冰糖来增加甜味,更加健康,而味道也变得与众不同。一直喜欢吃溏心蛋,而溏心卤蛋更是看看都流口水~虽说煮蛋看起来人人都会,但是里面也大有讲究。不同的煮制时间,蛋的状态变化明显。3分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全是稀的,一点儿都没有凝固,蛋黄颜色是深黄色。5分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄外围开始凝固了,中间还是稀的,蛋黄外围颜色开始变浅黄,中间还是深黄色。7分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄大部分都凝固了,只是中间有一点点稀,蛋黄颜色外围浅黄,中间稀的部分是深黄色。12分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全熟透,中间干爽,颜色是均匀的浅黄色。下厨房的“三千里小丫杈”分享过一个另一种《98%成功的溏心蛋方法》,大家也可以参考一下:蛋放锅里,冷水放锅里,水一定要没过鸡蛋,中火煮至沸腾;沸腾后,再煮30秒左右。盖上锅盖,转大火。倒数,5,4,3,2,1,关火;闷1~2分钟;倒掉热水,冲入冷水;再倒掉冷水,倒入冷白开水或冰水,在冷白开水中剥蛋壳;接着就可以吃了。好啦,快一起来看看怎么做这款溏心卤蛋吧~
材料:
罗汉果半个,葱三段,姜三片,干辣椒五个,潮汕秘制卤料包一包,鸡蛋6个,老抽一小杯,生抽3小杯,盐一勺,,
溏心卤蛋——附煮溏心蛋方法的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋放入锅中,加入没过鸡蛋的水,加入少许盐,冷水上锅大火煮开,五分钟后关火。加入盐可以防止鸡蛋破皮,具体时间可以参考上面说过的来调整。
步骤2,捞出过凉水,就可以轻松剥皮。
步骤3,去皮备用。
步骤4,然后做卤汁,在豆果优食汇买的潮汕秘制卤料包~
步骤5,取一个料包,五个辣子,用水稍微清洗一下放入锅中。加入一勺盐。
步骤6,再加入一小杯老抽。
步骤7,加入三杯生抽。
步骤8,加入三片姜,三节对半劈开的葱段,半个敲碎的罗汉果。
步骤9,再加入适量水。
步骤10,上锅煮开后转小火煮15分钟,然后关火,盖盖子焖着,让汤料包的味道散发出来。
步骤11,卤汁放凉后把鸡蛋放进去,在冰箱放一夜。最好用比较深的容器,让卤汁把鸡蛋没住,或者中途翻一次面,否则两面颜色不同。
步骤12,早晨取出来切开吃~这种蛋最好能用根线来切,我用刀子切会把蛋黄弄得不平整。
步骤13,成品溏黄~
步骤14,自然光下拍的成品~
步骤15,成品~
溏心卤蛋的做法
不用担心鸡蛋煮过火,这个做法是用酱料腌制成的溏心,而且溏心也特别入味。
材料:
鸡蛋8个,盐1小勺,火锅底料1小块,味极鲜酱油2小勺,冰糖5粒,啤酒1罐,
溏心卤蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋煮熟,去壳,身上划两刀。
步骤2,把调理(盐、酱油、火锅底料、冰糖)放到锅里,倒入一罐啤酒,加入适量清水,大火煮5分钟。
步骤3,连同汤汁一起倒入碗里,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏里,冷藏12个小时以上。
步骤4,腌制12个小时以上,鸡蛋黄被料汁腌透,就成了溏心了。
步骤5,腌制好的卤蛋连同汤汁一起倒入锅里,开中小火煮2-3分钟。
步骤6,最后,大火收汁即可。
步骤7,个个都是溏心
酿香菇(鹌鹑蛋版)的做法
材料:
香菇12个,鹌鹑蛋12个,盐2g,淀粉适量,小葱2根,香菜装饰用,
酿香菇(鹌鹑蛋版)的做法的做法步骤:
步骤1,首先香菇要选择伞比较深的,左边那个就不行。挑好的香菇用盐水清洗干净挤去多余的水份
步骤2,全部食材准备好,把不能用的香菇切碎,小葱切碎加一点淀粉和盐混合均匀,鹌鹑蛋表面清洗干净,这步不能省一定要洗干净,不然磕开的时候里面的蛋液难免会碰到外皮不卫生,你懂的。
步骤3,香菇底朝上摆好,均匀的洒上一层盐,再洒上一层干淀粉,然后在放一些香菇小葱碎,香菇的边缘如果有破损的地方可以拿香菇小葱碎贴补一下
步骤4,然后在每个香菇上面磕入一个鹌鹑蛋
步骤5,事实证明鹌鹑蛋如果象磕鸡蛋一样的手法特别容易把蛋黄捏碎,我的办法是把鹌鹑蛋的一头开个洞,这样很顺利就能倒出来
步骤6,再放上一片香菜叶装饰
步骤7,蒸锅水开,放入蒸10分钟
步骤8,蒸好后盘底出了好多汤,不要倒掉
步骤9,把汤倒入锅中,放盐,水淀粉勾芡
步骤10,把芡汁均匀的浇在香菇蛋上,完成
鸟巢(鹌鹑蛋挂面版)的做法
一款趣味的食品,面条吃起来像干脆面,撒上喜欢的孜然等调料,吃起来酥酥的很有意思,是看电视零食好搭档啊。
材料:
鹌鹑蛋数颗,油一锅,挂面一小把,干脆面调料一袋,水一锅,凉水一碗,
鸟巢(鹌鹑蛋挂面版)的做法的做法步骤:
步骤1,大火烧开水
步骤2,沸腾时放入挂面,迅速关火
步骤3,如果后挂面变软即可,十几秒就快速捞出
步骤4,放到凉水中过一下,避免粘连。然后沥干面条水分。
步骤5,油锅大火加热,高温下锅炸
步骤6,面条放进去会迅速散开,然后变金黄色捞出。如果想紧实一些就用筷子夹住,直到定型松开。
步骤7,炸好的挂面装盘,放上鹌鹑蛋、水果和坚果
步骤8,一盘零食鸟巢完成。
日式溏心卤蛋的做法
材料:
鸡蛋4-6个,生抽(或日式酱油),味淋,木鱼花,水,,
日式溏心卤蛋的做法的做法步骤:
步骤1,酱油:水:味淋的比例为1:3:1
步骤2,将酱油味淋水倒在锅里搅拌一下,撒一把木鱼花,小火煮开。
步骤3,捞出木鱼花,放凉备用。
步骤4,取锅烧开水后下鸡蛋煮6-7分钟左右,详细时间视鸡蛋大小或个人喜好程度决定。煮好的鸡蛋捞出放入冰水中冰镇。
步骤5,待鸡蛋冷却后把鸡蛋剥去外壳。
步骤6,放入已煮好的卤汁中,一晚上过后就可以享用了。
步骤7,成品
步骤8,成品
步骤9,成品
步骤10,成品
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