没有好的食材不可能有好的美食,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?以下是小编为大家整理的“樱桃鸡球 ”,不妨参考一下。希望你喜欢!
把鸡胸肉洗净,切成1CM宽的长条,再切成小方丁。鸡丁里加入泡好的水淀粉,少许盐,豆油抓匀。
材料:
主料:鸡肉500g,黄瓜1根,
辅料:淀粉200g,番茄酱适量,青豆30g,米醋8ml,白砂糖10g,胡萝卜半根,
樱桃鸡球的做法步骤:
1. 把鸡胸肉洗净,切成1CM宽的长条,再切成小方丁。
2. 鸡丁里加入泡好的水淀粉,少许盐,豆油抓匀。
3. 锅内倒油,烧到6成热时,把鸡丁团成一个个的小球下入锅中炸至漂起捞出。
4. 等油温升至9成热时下鸡球复炸至焦黄捞出控油。
5. 把番茄酱倒入一个小碗内,加少许水,二小汤勺的糖,少许白醋,锅里的油倒出,把番茄汁倒入锅中熬一下,起大泡的时候把鸡球和青豆下锅快炒挂汁,淋上明油出锅
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番茄鸡球
食材明细:
鸡胸脯肉150克,火腿10克,黄瓜25克,香菇(鲜)5克,青豆20克,鸡蛋清120克,番茄酱75克,大葱3克,姜1克,盐4克,淀粉(玉米)12克,猪油(炼制)100克
番茄鸡球的做法步骤:
1. 将鸡脯肉去脂皮、筋膜,用刀背砸成细泥,放入碗内,加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末,用筷子顺一个方向搅匀成馅;
2. 黄瓜洗净去瓤留皮待用;
3. 把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.6厘米见方的丁,与青豆同放入沸水烫过,待用;
4. 炒勺内放入猪油,置中火上烧至五成热,把勺移至微火上;
5. 将鸡肉馅挤成直径1.6厘米大的丸子,逐个儿下入油勺内,再移至中火上,用手铲不断拨动,约炸5分钟成鸡球;
6. 另一火眼上放炒勺,放入猪油,在旺火上烧至八成热,把番茄酱和精盐放入勺内,用手勺搅动沸熟(番茄酱及保持鲜红色),再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下;
7. 把鸡球捞入炒勺内(此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球),迅速颠翻炒匀,使番茄酱均匀地沾在鸡球上,盛入盘内即成。
小贴士:
1.若此菜用虾肉制作即成“虾球”,用鱼肉制作即成称“鱼球”。2.因制作过程中需要炸制,所以要备熟猪油1000克,实耗约100克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡球菜心
食材明细:
鸡胸脯肉225克,油菜心225克,猪肉(肥)40克,淀粉(豌豆)50克,猪油(炼制)50克,盐5克,白砂糖2克,清酒5克
鸡球菜心的做法步骤:
1. 鸡胸肉和肥猪肉全部切碎剁烂,混合一起拌匀,加上盐、白糖、清酒拌匀搅拌,用手或匙做成小李子般大小的鸡球肉丸,全部在太白粉中均匀滚一遍。
2. 猪油在锅中烧热,将鸡球一个个放入锅中,注意用铲稍加拨动,以免粘沾,等鸡球肉丸炸透(约3分钟),就速端离火,再略泡一下,可以捞起。
3. 小油菜洗净,整棵放在沸水中烫过(先放在盐水中,可以保持蔬菜清新),菜一转浓绿立即捞出,浸在冷水里,稍后放味精和盐与油菜拌匀。
4. 油菜倒入盘中,一棵一棵摆好,再将炸好好的鸡球放上去即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。大白粉又称淀粉(土豆)
鸡茸球
食材明细:
鸡胸脯肉250克,肥膘肉50克,鸡蛋清50克,火腿30克,香菇(鲜)30克,油菜30克,料酒10克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)3克,鸡油10克
鸡茸球的做法步骤:
1. 将鸡脯肉,肥膘肉分别剁成茸,放入确定内,加入料酒、精盐、味精和部分蛋清拌成鸡茸;
2. 将其余蛋清放入汤盆中,用竹筷打成雪丽糊,先加几汤匙放入鸡茸中拌匀,然后再将剩下的雪丽糊放入鸡茸中调匀成生料;
3. 火腿、香菇、油菜均洗净切成丝;
4. 炒锅放入白油烧热,用汤匙将生料一匙匙舀入锅内,同时用筷子轻轻翻动,待外表结软花成鸡茸球叶,用筷子逐个托起,放漏勺内沥油;
5. 另取炒锅放在旺火上,放入清汤、料酒、精盐、味精,再放入火腿丝、香菇丝、油菜丝烧沸,用湿淀粉调稀勾芡后,将鸡茸放入锅内,轻轻翻动,滑入盘中,淋鸡油即成。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
金丝鸡球
食材明细:
主料::鸡胸肉1块,
辅料::土豆2个,鸡蛋1个,
配料::盐适量,白糖适量,料酒1勺,
金丝鸡球的做法步骤:
1.将食材准备好。
2.鸡胸肉解冻好后,剔去筋膜,剁成鸡肉茸。
3.肉末里加入鸡蛋1个,少许盐。
4.白糖适量。
5.料酒1勺。
6.土豆去皮后,用擦丝器擦成细丝状。
7.用鸡肉末放在土豆丝上滚成球状。
8.锅内倒油,烧至五成热时,下入肉鸡肉球炸。
9.炸至金黄,酥脆时,出锅控油装盘。
韩式樱桃鸡
食材明细:
大约1磅(0.45kg)无皮无骨鸡胸脯肉,1/4,杯,干樱桃或葡萄干。2只梨,不削皮,每只切成8片,迷迭香小枝作装饰。1杯鸡汤,2茶勺玉米淀粉,3大汤勺香醋,1又1/2茶勺,糖,2茶勺,植物油。
韩式樱桃鸡的做法步骤:
准备(估计烹煮30分钟)
1、在不粘锅的12英寸浅锅用中火加热1茶勺植物油。加鸡脯肉烧8-10分钟翻一面,直到能用餐刀尖端刺入时鸡的汁液变得透明。将鸡放入碗中。
2、在一样的浅锅中加一茶勺植物油,烤梨片直到轻微的变黄变软。
3、在一个杯中,将鸡肉汤,香醋,玉米淀粉和糖混合,直到调匀。将鸡肉汤混合物和樱桃干和梨片加入煮锅。加热至沸腾,沸腾一分钟。将鸡肉放入浅锅中,热透。盛盘加迷迭香小枝作装饰。
麻茸鸡球
食材明细:
鸡胸脯肉300克,菠萝100克,樱桃20克,鸡蛋清100克,花生油70克,料酒20克,盐5克,白砂糖130克,芝麻20克,大葱10克,淀粉(豌豆)20克,小麦面粉20克
麻茸鸡球的做法步骤:
1.葱和姜捣烂用料酒取汁;处理干净的菠萝和红樱桃一切两半;将芝麻仁碾碎加入糖粉搅拌均匀成麻茸糖粉。
2.将鸡脯肉剔去筋,剞十字交叉花刀,切成3厘米大的斜方块,用葱姜酒汁、盐腌1小时,用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好,做成球形计20个。
3.将剩余鸡蛋清装入深盘内,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉、面粉调制成雪花糊。
4.食用时,将鸡球裹上雪花糊,下入五成热油锅(切勿粘连,以免影响质量),用温火炸至香呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅内放入适量的水,白糖,烧开溶化收成浓汁,倒入炸鸡球,裹上糖汁,再滚沾上麻茸糖粉,装入盘中,将菠萝片、红樱桃拼在周围即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荔枝烩鸡球
荔枝烩鸡球
原料:荔枝10来颗,鸡胸肉1块,胡萝卜半根,红椒一个,黄椒一个。蒜瓣4枚,葱2颗。
辅料:蚝油3勺,料酒30ml,白糖10g,姜末适量,鸡蛋清3勺,生抽20ml。生粉20g。
芡汁:半碗水,生粉15g,醋2勺,生抽3勺,盐1g,白糖5g。
荔枝烩鸡球的做法
1、主要原料准备。
2、鸡胸肉切薄片,剁成泥。
3-4、加入腌制的辅料,顺着一个方向搅拌上劲,腌制10分钟。
5、将鸡肉泥取一勺,在掌心里兜圆。
6、放入油锅中炸,将鸡肉球炸至金黄色捞出。
7、用厨房纸巾吸走油份备用。
8、胡萝卜,红黄椒洗净后,切菱形备用。荔枝剥壳(可以去籽)
9、将芡汁调好,备用。
10、另起锅,放适量油,爆香蒜瓣葱末。
11、加入胡萝卜,红黄椒块翻炒。
12-13、然后加入鸡肉球以及荔枝继续翻炒。
14、最后淋芡汁煮至浓稠即可。
网站小提示
鸡肉和荔枝能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣,食之不腻,是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。
荔枝和红枣能一起吃:荔枝具有散滞气、消腹胀、养肝、解毒、止泻等功效。荔枝与红枣搭配食用,主治脾虚腹泻。凡是内有实热或内火太甚者,不宜食用。
【粤菜】----罗定鸡球
食材明细:
主料::鸡胸脯肉300克,洋葱200克,
辅料::淀粉10克,酱油10克,五香粉5克,姜3克,豆豉40克,花生油50克,蚝油10克,白砂糖5克,盐2克,清水20ml,
【粤菜】----罗定鸡球的做法步骤:
1.鸡胸肉切成2厘米见方的肉丁。
2.放入碗中加入调料A。
3.抓匀腌制5分钟。
4.洋葱洗净切条。
5.姜切丝,豆豉切碎。
6.锅中下油,放入洋葱。
7.炒至五成熟。
8.放入腌制好的鸡肉。
9.加入姜,豆豉。
10.翻炒均匀。
11.再放入酱油,蚝油,白砂糖,盐,清水翻炒均匀。
12.盖盖转小火焖5分钟出锅即可。
小贴士:
鸡肉炒制前一定要提前腌制入味。
蜜瓜鸡球
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::哈密瓜适量,
配料::盐适量,鸡粉适量,淀粉适量,番茄酱适量,糖适量,白醋适量,
蜜瓜鸡球的做法步骤:
1.将鸡腿洗净后剔除鸡骨。
2.将鸡腿肉切成小块后加入鸡粉 盐 淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
3.哈密瓜用挖球器,挖出蜜瓜球。
4.取一碗,加入番茄酱 糖 白醋 淀粉 和适量的清水搅拌均匀成汁。
5.腌制好的鸡腿肉,再加上淀粉拌均匀,然后一块块的分开。下入油锅
6.小火炸至金黄后捞出沥油。
7. 锅中留底油,爆香葱碎。
8.倒入番茄汁,烧开。
9.倒入炸好的鸡球,翻炒均匀。
10.翻炒至汤汁粘稠后倒入哈密瓜球,快速翻炒均匀即可。
小贴士:
加入哈密瓜球后要大火快速翻炒。
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