中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木,相信你对食材并不陌生吧?请阅读由小编为你编辑的零厨艺宴客冷盘【鱼戏】(皮蛋豆腐)的做法,请收藏并分享给你的朋友们吧!
很讨喜的样式。做起来也不难而且绝对是有面子的宴客级别冷盘不得不说的是。这个我真的拍太丑了~本尊比照片还要萌上数倍有余~
材料:
皮蛋1只,豆腐1块,酱油,醋,橄榄油,香菜,
零厨艺宴客冷盘【鱼戏】(皮蛋豆腐)的做法的做法步骤:
步骤1,皮蛋两边切下两片做鱼身
步骤2,顶上切下一片
步骤3,十字刀切成四份后修成鱼眼
步骤4,剩下的两面切下来
步骤5,改刀成长条。修成鱼尾
步骤6,豆腐对半切开。上锅蒸5分钟
步骤7,将皮蛋摆放在蒸好的豆腐上
步骤8,淋上酱油醋混合调味汁,再淋几滴香油即可
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不考验厨艺的宴客菜【豆腐酿】
食材明细:
主料::油豆腐12个,猪肉馅半斤,
辅料::小葱适量,
配料::盐一点点,番茄酱一汤匙,米醋一汤匙,白糖半汤匙,生抽半汤匙,耗油一汤匙,十三香一点点,
不考验厨艺的宴客菜【豆腐酿】的做法步骤:
1.油豆腐12个(挑完整的、大小差不多的 摆盘好看)洗洗表皮控干水份待用
2.我在市场买的调好的猪肉馅,省着自己调了。半斤够用了。
3.控干水份的油豆腐,用尖的筷子戳破一个小洞,小心的用筷子搅一搅油豆腐里面的空间,用筷子将肉馅一点点的塞到肉里
4.将油豆腐全都塞满肉馅,放到盘子里
5.锅内倒入适量油,摇匀,让油均匀的铺满锅底,烧成6成热,将油豆腐口朝下依次放入锅中小火煎
6.待油豆腐底部微焦(大概2分钟),然后翻另一面继续煎2分钟
7.在煎油豆腐的时候,准备料汁:将所有调料放入碗中,加调料两倍的清水,搅匀备用
8.将料汁浇在锅内油豆腐上,盖锅盖调中小火烧7、8分钟(中间可以用筷子翻动两次,让肉馅均匀的吸收汤汁)汤汁不能烧干哦!
9.关火,将豆腐酿逐个摆在盘子上。开小火将锅内剩下的汤汁烧热均匀的浇在豆腐酿上
10.将小葱切成葱花撒在上面即可
小贴士:
1、油豆腐要挑色泽橙黄鲜亮、份量重、用手轻捏油豆腐能迅速反弹的是好的;
2、油豆腐洗完后一定要控干水份,可以轻轻用手捏一捏,但不用捏坏哦!
3、塞肉馅的时候,用筷子伸进去搅一搅豆腐里面,为了把空间扩大,塞肉的时候方便。肉馅塞满后,豆腐口处的肉馅要用筷子压平压实,入锅煎的时候不会散;
4、煎的时候先将口朝下煎,目地是为了将口封住。过程中要翻面哦,只煎正反两面就可以了不用四面都煎;
5、不一定要煎7、8分钟,每家的锅具不一样,两面煎过后,盖锅盖将汤汁收一收就差不多了,如果你不确定,就用筷子插到肉馅中再拔出来,如果很轻松的拔出来就表示熟了;
6、我买的现成的肉馅,如果自己调的话也可以:用嫩肉粉、料酒、葱花、姜末、耗油、盐、胡椒粉腌制就行
零厨艺——蜜汁排骨
食材明细:
主料::肋排400g,清水400ml,
辅料::香菜适量,葱适量,
配料::盐3g,油15ml,味好美蜜汁排骨调料1包(40g),
零厨艺——蜜汁排骨的做法步骤:
1.将味好美调料倒入碗中
2.加入清水400ml搅拌均匀,放在一边待用。
3.将400g肋排用刀切成4-5cm长条,加入约3g盐,腌制半小时待用。
4.锅烧热加入15ml油,加入排骨煎至表面金黄,加入适量料酒去腥提香。(本步骤的图片,找不到了,在网上下载了一张。)
5.倒入事先调好的调料汁。
6.大火烧开后,调小火,加盖焖烧约30分钟,开盖大火收汁即可。
小贴士:
出锅前的蜂蜜,可加可不加,如果不喜欢,可忽略。
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