食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材情有独钟呢?小编特意收集和整理了豌豆黄~北京传统小吃的做法,欢迎你的品鉴!
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫。
材料:
黄豌豆250g,糖85g,
豌豆黄~北京传统小吃的做法的做法步骤:
步骤1,去皮黄豌豆用水泡一晚~让豆子充分吸收水分~
步骤2,然后洗干净泡好的豌豆用锅煮软。(个人觉得很难煮软,要煮很久,而且锅里的水容易溢出来。)我煮了半个多小时果断换锅了。
步骤3,我选择的就是用高压锅压了30分钟。(水刚刚摸过豌豆的量就可以啦。压出来直接沙沙的了。)然后可以直接用搅拌机打成糊,没有搅拌机也可以直接用勺子压~
步骤4,打好的豆糊加入白糖放入不粘锅小火翻炒~炒干水分。
步骤5,铲起一块掉下去不会那么快小时就差不多了。干湿程度自己掌握好~
步骤6,然后碗里放保鲜袋,方便取出。再把豆沙放入碗里压平。冷却后放冰箱2~3小时冷藏即可。
步骤7,切出来的豌豆黄。
步骤8,一家人完全够吃。吃不完了。
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北京小吃豌豆黄
豌豆黄作为北京传统小吃,是不为我这个河南人所熟悉的,但当我第一次吃过后,我便对它记忆深刻,后来的日子,曾经想着在家制作,一拖再拖的,终究是搁置了。借着学做家常菜活动,终于把这个愿望给圆了。
虽然豌豆黄不为我们当地人所熟悉,但是,在周口有一种名叫砂糖馅的小吃,却和它同出一门。砂糖馅多出现在庙会上面,旧时是手推车平板上放一张蓝布,蓝布上面倒扣着一盆制作好的红黄色彩的砂糖馅,红色的是柿饼子切丝,黄色的,就是豌豆馅了,很甜,切块卖,一般一元一小块,人家切好放在车上,来了买家随便就拿走了。我吃砂糖馅,是喜欢吃那细腻的豌豆沙,可惜里面放的柿饼丝不少,害的我是边吃边吐,煞是麻烦,因此,便很少去买这个小吃。我的祖父和父亲大致也喜欢这个小吃,祖父在世的时候,我会在看望他的时候,带上一块,这种小吃,是经不起路途颠簸的,因此,路上,还需要小心呵护。祖父去世后,我就再也没买过,如果当时我会做这个,他一定会喜欢我做的。
北京著名小吃豌豆黄
食材:豌豆、白糖
豌豆黄的做法
1.准备食材。
2.先用清水将豌豆浸泡过夜或者5个小时以上。
3.泡好的豌豆放入煮锅中,加入食指第一关节的水。可以少一些,不用超过第一食节。大火烧开后,小火煮至软烂。
4.豌豆煮至一捏就酥烂的程度,加入白糖,搅拌均匀。
5.取料理机,将豌豆打成豌豆糊。
6.非常细腻的豌豆糊,打好后的豌豆糊,倒入一只烤盘里。一个烤盘,能放下一半的豌豆,所以,这次我做了两盘。
7.放入冰箱静置,凝固之后,倒扣烤盘,豌豆沙已经凝聚成形。
8.用刀切成需要的形状即可食用。
怎么样,简单吧,动心没有,把这道地道北京小吃带回家。
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
老北京小吃豌豆黄的做法
外面售卖的有些太甜有的口感不够醇厚。这个方子比例做出来的豌豆黄只要大家把研磨豌豆泥和炒制的过程把握好就可以了--豆果美食常驻编辑--咻娜娜(十一期)
材料:
脱皮干豌豆500g,清水没过豌豆后再高一大拇指长,大约是豌豆体积的3倍,糖60g(尝下味道,如果喜欢更甜的可以多加),料理机打碎搅拌豌豆泥用,
老北京小吃豌豆黄的做法的做法步骤:
步骤1,干豌豆冲洗干净,泡水放冰箱里过夜。
步骤2,泡发一夜后微微开花的干豌豆
步骤3,将豌豆和泡豌豆的水一起倒入锅中。盖盖子开大火煮开,沸腾1分钟捞去浮沫转小火煮1个小时盖子虚掩着。煮到1个小时捞出1.2个豌豆如果用手指轻轻捻动可以轻易碎成软豆泥就代表煮好了如果不行就要继续煮。
步骤4,煮好的豌豆连同汤汁一起倒入小盆中,准备料理机。
步骤5,称好白糖倒入豌豆泥,搅拌均匀,可以尝一尝如果觉得不够甜可以再加。
步骤6,倒入料理机打碎搅拌成可见的细腻顺滑无颗粒的豌豆泥
步骤7,就像这样,打好的豌豆泥应该不稀不稠,如果很稀就是一开始水放多了下面炒制的时候要多炒一会儿,太浓稠都不流动了就要稍微加点水
步骤8,将打好的豌豆泥倒入炒锅先开大火煮开豌豆泥,再转小火不断翻炒搅拌。
步骤9,一直炒到豌豆泥变的浓稠。将豌豆泥从上倒下能保持形状然后才和豌豆泥融合就炒好了!炒制过程中要随时检查豌豆泥是否炒好。
步骤10,将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒,一定要晾凉后再盖盖子放入冰箱至少4-5个小时定型。
步骤11,倒扣脱模,切成自己喜欢的样子
步骤12,超级正宗的豌豆黄就做好啦,最后的成品一定不会让大家失望~一起来试试吧~\(≧▽≦)/~
老北京小吃豌豆黄
在南方,干豌豆并不常见,在个别的大型超市偶尔能见着带皮的干豌豆
想要在家自己做豌豆怎么办呢,只好拜托万能的TB君
买上几斤,用密封盒封好,能做上好一阵子
不要问我一个南方人为什么会做北方的小吃
原因只有一个,我喜欢把所有喜欢外卖的食物,都变成健康安全的自制品
想要吃上无任何添加剂的豌豆黄,就跟着步骤学吧
南方人也会做的老北京小吃豌豆黄
材料:去皮干豌豆200g,清水400g,白砂糖60g
豌豆黄的做法
1、准备好200g去皮干豌豆
2、将豌豆洗净以后,用适量清水泡发,水量以没过豆子2cm为宜
3、将泡发好的豌豆的水倒去,再次洗净豌豆后,倒入宽口的不锈钢杯子中
4、加入400g清水,将不锈钢杯子,放入电高压锅内,隔水,按豆类键将豌豆焖烂
5、当豌豆焖煮完毕,将不锈钢杯子取出
6、将煮烂的豌豆,连同汁水一同倒入料理机中打成泥状
7、取一干净不沾平底锅,将打好的豌豆泥倒入锅中
8、倒入60g白砂糖
9、小火,用木铲不停的朝一个方向搅动豌豆糊
10、豌豆糊渐渐变稠,当木铲勺起豌豆糊立起时,豌豆糊缓缓落下,而不是快速落下即可
11、取一干净乐扣乐扣的盒子,将豌豆糊倒入盒子内,稍作磨平,将装有豌豆糊的保鲜盒放入冰箱内冷藏
12、将冷却凝固的豌豆黄从冰箱拿出,倒扣在案板上
13、将豌豆黄切成大小相近的四方块,装入盘中即可
美食小提示
1、如果买不到去皮干豌豆,可以买带皮豌豆,等豌豆泡发以后,用手后搓去豌豆皮即可,最好能买到去皮的,不然豌豆皮太厚,搓的手疼
2、外买的豌豆黄是否有利用凝固剂使其凝固不得而知,自己在家做的豌豆黄是绝对不需要凝固剂的,只需要将豌豆糊和白砂糖用小火搅和至浓稠,冷却以后即凝固了
3、在搅和豌豆黄的时候一定要用小火,不能贪图时间短而采用大火
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