食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?以下“剁椒烧酸冬瓜”由小编为大家收集整理,为方便后续阅读,请你收藏本文。
将淘米水放入无油的锅中煮开后晾凉;冬瓜去皮去瓤后洗净,切成约1.5厘米厚的小块;生姜与大蒜切成末,葱切花将切好的冬瓜放入晾凉的淘米水中,再加入三小勺纯米醋,搅拌几下
材料:
主料:冬瓜600克,,
辅料:生抽适量,剁辣椒适量,鸡精适量,蚝油适量,米醋适量,姜适量,蒜适量,葱适量,淘米水适量,,
剁椒烧酸冬瓜的做法步骤:
1. 将淘米水放入无油的锅中煮开后晾凉;冬瓜去皮去瓤后洗净,切成约1.5厘米厚的小块;生姜与大蒜切成末,葱切花
2. 将切好的冬瓜放入晾凉的淘米水中,再加入三小勺纯米醋,搅拌几下后盖上盖子,浸泡5小左右
3. 将泡好的酸冬瓜捞出用清水洗净,沥干
4. 热锅放油,下入姜蒜末与剁辣椒,炒出香味后下入酸冬瓜,炒匀
5. 加入适量的盐、鸡精、蚝油,炒匀
6. 倒入约60毫升的水,煨煮约5分钟至入味
7. 放入葱花与生抽,炒匀即可
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酸豇豆烧冬瓜
食材明细:
主料::酸豇豆6根,冬瓜500克,
辅料::红泡椒3个,蒜2颗,姜1小块,
酸豇豆烧冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜切成小三角形。
2.酸豇豆切末,大蒜拍好,生姜切丝,红泡椒切丝。
3.热锅下油,先放大蒜、生姜、红泡椒,煸香后,放入酸豇豆一起炒,有辣味了再放冬瓜,翻炒。
4.将材料翻炒均匀,然后加水,刚好没过材料即可。
5.大概十分钟,等冬瓜变透明,放盐,勾芡,起锅。
小贴士:
每天做饭,翻来覆去都是一样的菜,高难度的又不会做,很是懊恼;昨天买了冬瓜,想到泡菜坛子(四川人,几乎家家都有的)里前几天的豇豆应该泡好了,于是就想出个酸豇豆烧冬瓜。这个菜除了盐就没放过其他的作料,酸豇豆的味儿虽然很浓,但仍旧保持了冬瓜的淡淡香甜,也可算得上是原汁原味了,(*^__^*) ……
剁椒冬瓜(2)
食材明细:
主料::冬瓜300g,
辅料::油适量,白糖适量,蒜适量,剁椒适量,
剁椒冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜去皮去瓤洗干净。
2.将冬瓜切成稍微厚些的大片放到盘中。
3.大蒜去皮,切成末。
4.起油锅,蒜末入锅炸香。
5.剁椒入锅炒。
6.加白糖炒。关火。
7.炒均匀的剁椒盛出放在冬瓜上。
8.装有冬瓜的盘子入蒸锅蒸。
9.蒸熟即可享用。
小贴士:
1、剁椒用油炒后口感更柔和。
2、喜欢辣,炒时可以不加白糖。
3、冬瓜的蒸制时间灵活掌握,以冬瓜熟为标准。
剁椒肉末冬瓜
做菜的乐趣就在于它看得到摸得到,闻得到吃得到,而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒劈劈啪啪地在油锅里弹跑释放香气,酒水注入沸腾弥漫于空气中,那种满足感是非常真切踏实的。
越家常越留恋【剁椒肉末冬瓜】
食材:猪肉、冬瓜、蒜瓣、生姜、香葱、剁辣椒;
剁椒肉末冬瓜的做法
1、猪肉剁碎,用生抽、盐、老抽、生粉、料酒、水搅拌均匀,腌制入味半小时以上;
2、冬瓜去皮,切成方形小块;蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;瓶装剁辣椒1-2勺;
3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入猪肉碎,煸炒至猪肉刚变色,七八成熟,盛出备用;
4、再次坐锅热油,下入冬瓜块,煸至六七成熟,中途加少量盐提前入味;下入炒好的猪肉碎,加适量温水,水量至少在食材一半的位置,加入1-2勺剁辣椒,淋一点老抽上色,小火煨至冬瓜半透明,加一点白糖提鲜,撒上葱花,即可起锅装盘。
剁椒肉末冬瓜做法小贴士
1、猪瘦肉可以改成五花肉;猪肉不要用料理机打成肉糜,肉糜适合做成肉丸或饺子馅;做菜还是要有一点嚼劲;
2、加入的温水可多可少。
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
剁椒酸瓜鱼
食材明细:
主料::鲫鱼500克,泡佛手瓜200克,
辅料::油适量,盐适量,姜适量,蒜适量,白酒适量,剁椒适量,酱油适量,味精适量,
剁椒酸瓜鱼的做法步骤:
1.鲫鱼处理干净后,放入一些盐、姜片和少许白酒拌匀后腌制一会。
2.准备一些泡佛手瓜。
3.把泡佛手瓜切成瓜丝,姜蒜切碎备用。
4.炒锅倒油烧热,放入腌好的鱼两面煎黄后捞出备用。
5.炒锅倒油烧热,放入腌好的鱼两面煎黄后捞出备用。
6.锅底留少许油,放入姜蒜末、两匙剁椒炒出香味。
7.锅底留少许油,放入姜蒜末、两匙剁椒炒出香味。
8.放入瓜丝翻炒一会。
9.倒入少量水烧沸,放入一匙酱油。
10.放入煎好的鱼小火烧一会,烧至略收汁。
11.起锅前放入少许味精搅匀即可关火食用。
小贴士:
1、剁椒的用量按个人的口味放入。
2、腌鱼时已放盐部分盐,剁椒也有盐,泡酸瓜也有盐分,此菜最后可不放盐。
剁椒烧鲫鱼
食材明细:
主料::鲜鲫鱼7两3条(去鳞干净),
辅料::葱白一两,姜半两,蒜一头,水淀粉适量,红剁椒适量,绿剁椒适量,
配料::料酒适量,醋适量,糖适量,老抽适量,盐适量,辣椒酱适量,鸡精适量,
剁椒烧鲫鱼的做法步骤:
1.鲜鲫鱼去鳞内脏去掉,洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹,切花刀抹盐,加料酒腌渍20分钟
2.剁椒切丁备用
3.葱姜蒜切丁,辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用
4.锅内擦姜,入油,至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用
5.煎好的鱼去油,稍等,准备调汁
6.用煎鱼的油加热至5成,放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒,加入调好的汤汁,加水滚开,慢慢放入煎好的鱼,改中火慢炖
7.炖七至八分钟,水中鱼露出,浇水淀粉收汤
8.浇水淀粉收汤
9.起锅摆盘
小贴士:
1,防止煎鱼的时候鱼皮干锅,在锅内下油前,用生姜擦锅。
2,鱼在煎的过程中注意翻身时不要碰碎。
3,切花刀不宜过大,煎的时候易碎。
4,加水淀粉后注意起锅不要干底。
剁椒酱红烧冬瓜
食材明细:
主料::冬瓜380克,食用油2勺,食用盐半勺,生抽半勺,老抽半勺,鸡精适量,剁椒酱半勺,白砂糖半勺,
辅料::葱花适量,
剁椒酱红烧冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜洗净后去皮,用刀切出横竖十字花刀。
2.之后,切成方块形。
3.锅中倒油开小火烧油。
4.将冬瓜倒入锅中煎制。
5.煎制表面金黄布拉一边。
6.倒入白砂糖炒出糖色,加入食盐,生抽,老抽,耗油,鸡精,剁椒酱,翻炒均匀。
7.加入适量清水,闷煮一会儿。
8.待汤汁将要收干之时关火。
9.盛如盘中,撒上葱花即可。
小贴士:
冬瓜去皮后切十字花刀,便于入味。
剁椒皮蛋烧土豆
食材明细:
土豆适量,剁椒适量,皮蛋适量,胡椒粉适量,醋适量,白糖适量,蚝油适量,老抽适量,姜蒜适量
剁椒皮蛋烧土豆的做法步骤:
第1步皮蛋煮熟放凉后切厚片备用。土豆去皮切片(片不用太薄哈),姜蒜切片。热锅下油,油热后放姜蒜爆香,倒入土豆片翻炒。
第2步加剁椒和少许盐炒至略有粘锅时,加水,盖上盖焖煮至土豆熟。倒入切好的皮蛋片,加老抽,蚝油,白糖和少许醋调味翻匀,放少许胡椒粉提味后撒葱花起锅
小贴士:
1.皮蛋不要过早放,以免炒散了影响看相。把皮蛋先煮熟再用也主要是这个原因。另外,我一向不爱糖心蛋~~~2.剁椒,老抽,蚝油里都有咸味,所以加盐的时候一定要注意用量。口味清淡的话可以不用加
剁椒芋头烧带鱼
食材明细:
主料::带鱼1条,荔浦芋头半个,剁椒2勺,
辅料::姜片3片,小葱1根,料酒2勺,淀粉2勺,生抽1大勺,油适量,盐适量,
剁椒芋头烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下;
2.将芋头块放入油锅中炸;
3.炸至表面金黄;
4. 腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干;
5. 在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉;
6. 烧热锅, 放适量的油, 下入带鱼煎制;
7. 煎好后翻一面, 将带鱼双面都煎至金黄后捞出;
8.锅中留少许底油, 下入葱姜爆香;
9. 倒入煎好的带鱼块;
10. 再倒入料酒和生抽;
11. 加入少许的水, 加盖焖煮三分钟;
12. 倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟;
13. 加入剁椒和少许盐,翻炒均匀,再煮上一分钟即可;
14.盛入盘中, 表面撒些小葱末。
小贴士:
1. 带鱼提前加入调味料码入底味, 煎时注意去除表面水分, 再薄薄的裹层淀粉, 再放入锅中煎至两面金黄;
2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅, 下入带鱼, 加入料酒、生抽帮助去腥上色, 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟;
3. 芋头先炸一下, 是为了定型, 炸过的芋头已经五、六成熟了, 所以无须煮多长时间;
4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味, 烧煮一分钟就可以出锅了。
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