食材文化是我国美食文化的重要组成部分,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?经过搜索整理,小编为你呈现“糟卤鸡爪”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
鸡爪洗净处理干净,这个可不能偷工减料,嘿嘿,要不然泡出来的成品有一股异味,可别怪偶没提醒你鸡爪剪掉指甲,偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌。
材料:
主料:鸡爪300克,,
辅料:香糟卤适量,食盐适量,桂皮适量,八角适量,姜适量,葱适量,茴香适量,开水适量,白酒适量,,
糟卤鸡爪的做法步骤:
1. 鸡爪洗净处理干净,这个可不能偷工减料,嘿嘿,要不然泡出来的成品有一股异味,可别怪偶没提醒你
2. 鸡爪剪掉指甲,偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌,有一点狰狞。锅内放水,姜,烧开后汆一下鸡爪,然后再用水洗净
3. 锅内放水,酒,大料,姜,放鸡爪一起煮,大约20分钟左右,捞出放入冰水中浸一下,此作用是可以让鸡爪的皮更Q。嘿嘿,这一步千万不能省略,浸过冰水,可以使鸡爪更干净,没有了那些油腻
4. 锅内放一下姜,葱,盐和水,煮开后,等冷却,加糟卤,咸淡尝一下即可,加多少糟卤自己可以调整,放煮熟的鸡爪到糟卤液中,放冰箱,浸一个晚上即可。这个吃不完,多浸几天也可以的
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香糟卤鸡爪的做法
材料:
鸡爪,生姜,葱段,料酒,宝鼎牌香糟卤,,
香糟卤鸡爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲;
步骤2,将洗好的鸡爪放到案板上,用刀对半剁开;
步骤3,在锅里放适量水,煮开,将葱段及去皮的生姜拍碎放入,煮开;
步骤4,将切开的鸡爪倒入,大火煮开后,倒入料酒以及少许白醋,转小火继续再煮10分钟;
步骤5,煮好的鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟;
步骤6,把过凉后的鸡爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分钟;
步骤7,捞出鸡爪,将香糟卤倒入,淹没鸡爪;
步骤8,放入冰箱冷藏两小时即可;
快速卤鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪250克,鸡腿3个,豆腐皮1块,
辅料::香叶5克,八角4个,百合5克,党参5克,甘草5克,小红辣椒5个,蜜橘皮1个,冰糖5个,花椒粉1汤匙,干香菇5个,太子参5个,生姜1个,盐3勺,鸡精3勺,老抽4勺,
快速卤鸡爪的做法步骤:
1.准备好的调味料(根据自己喜欢准备,我家里有什么就放什么)
2.花椒粉
3.蜜橘皮(这个我非常喜欢,炖出来的味道有种独特的橘子香)
4.冰糖
5.锅里放油,把生姜煎一下
6.然后倒入准备好的调味料
7.倒入老抽,盐,鸡精
8.然后倒入水,煮开,放入鸡爪,鸡腿,等材料(想卤什么就放什么咯)
9.待煮开后就把这些倒入电高压锅,启动程序,选择30分钟。
10.可以吃了,
11.我儿子最爱的鸡爪子,一下吃了好几个。
私房卤鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪n只,
辅料::冰糖依个人口味添加,葱适量,六味鲜豆瓣酱适量,生抽适量,盐适量,干辣椒适量,酱油适量,胡麻油适量,姜适量,蒜适量,
私房卤鸡爪的做法步骤:
1.尽量买新鲜而非速冻鸡爪,买回来以后用清水泡十分钟左右,洗干净,剪指甲。
2.泡鸡爪的工夫火上烧水用来绰鸡爪去血水。葱切段,蒜切大片,姜切片。水烧开后放入鸡爪,放几片姜去腥味。大概3分钟左右,鸡爪颜色变白,不在有血水,捞出。
3.热水绰过的鸡爪。
4.洗干净炒锅之后,小火,热锅少许凉油,开始炒糖色。最后用冰糖,不上火,口感好而且颜色更漂亮。家里没冰糖了,用白糖代替。油看起来很漂亮吧?用的是老家胡麻油,营养价值很高,而且做出来的菜很香。
5.全程小火,炒到糖融入油中,变成图中的样子即可,把绰好的鸡爪倒入锅内。由于油温高,怕被油溅到的可以先盖上锅盖,隔半分钟摇下锅,既不会被烫到也不会让鸡爪粘到锅。等到锅内不再油花四溅,就可以拿开锅盖,轻翻,直至所有鸡爪均匀裹糖。
6.刚倒入的鸡爪。
7.上色后的鸡爪。
8.上色后加入适量豆瓣酱,酱油,生抽,盐,喜欢甜口的可以再放一些糖,放入干辣椒,葱姜蒜,加水没过鸡爪,开大火盖锅盖烧开。
9.水烧开后换砂锅,如果没有砂锅的可以直接用炒锅炖哈。不过砂锅炖出来的更好吃些。开火,等开锅以后转小火,炖两个小时左右。
10.出锅。放凉以后,绝对夏日的好下酒菜,就算不喝酒,随手拿起来煲电视剧也是绝佳的好零食哦~
小贴士:
因为我是孕妇,所以基本没放各种大料,但也绝对不腥哦。
如果喜好做饭时用各种佐料的可以自己添加,可能味道会更好。
炖好的汤也可以用来卤鸡蛋,味道也是一级棒。
用这么方法同样可以卤猪手哦!
糟卤鸡胗
鸡胗去掉那些粘连物,用盐搓,再用水洗净,锅内放水,姜,烧开后汆一下鸡胗,然后洗净,这样就不会有异味了鸡胗我通常是用电压力锅煮。
材料:
主料:鸡胗400克,,
辅料:香糟卤适量,食盐适量,桂皮适量,八角适量,姜适量,葱适量,茴香适量,开水适量,白酒适量,,
糟卤鸡胗的做法步骤:
1. 鸡胗去掉那些粘连物,用盐搓,再用水洗净,锅内放水,姜,烧开后汆一下鸡胗,然后洗净,这样就不会有异味了
2. 鸡胗我通常是用电压力锅煮,放酒,姜,大料,加一些盐,鸡胗,设定时间20分钟即可
3. 锅内放一下姜,葱,盐和水,煮开后,等冷却,加糟卤,咸淡尝一下即可,加多少糟卤自己可以调整,放煮熟的鸡胗到糟卤液中,放冰箱,浸一个晚上即可。这个吃不完,多浸几天也可以的
糟卤鸡翅
食材明细:
鸡翅适量,酱油适量,八角适量,桂皮适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,糖适量,糟卤少许
糟卤鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅先用利刀滑开口子,以便卤制时入味。锅中座油加入少许糖熬出糖色,加入酱油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等调料炒制一会。
第2步加入清水煮开。下鸡翅卤制。
第3步卤好的鸡翅中倒入糟卤进行浸泡,两小时后即可食用。
杏鲍菇卤鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪250克,杏鲍菇1个,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,糖适量,蚝油适量,卤水适量,黄豆酱适量,料酒适量,
杏鲍菇卤鸡爪的做法步骤:
1.准备好食材
2.把鸡爪煲10分钟左右捞起。
3.去掉指甲。
4.再剁小件。
5.杏鲍菇切小块。
6.下油锅,把鸡爪炒香。
7.再加进杏鲍菇,加进适量的清水进行翻炒。
8.倒进调味料(黄豆酱、酱油、糖、料酒、盐、蚝油、卤水)盖上锅盖小火,卤至熟即可
小贴士:
喜欢鸡爪软烂点的,把第2个步骤煲久一点就得。
脆皮卤鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪十只,
辅料::潮汕卤料包2袋,卤酱半碗,白糖适量,红枣2粒,辣椒适量,生姜适量,烤肉粉适量,
脆皮卤鸡爪的做法步骤:
1.备好鸡爪十只。
2.将鸡爪剪好杂质之后,再用清水泡洗一下。(忽略牛肉,牛肉另外开菜谱)
3.然后备好卤料,传统的潮汕卤料包,卤酱,白糖,生姜红枣及辣椒。
4.将泡洗好并焯好的食材入电饭煲,再加入酱汁加入老卤水。
5.电饭煲选择煲汤模式,卤鸡爪只要半小时就好,卤好之后就夹出锅。
6.再洒上适量的烤肉粉在表面。
7.入烤箱180度烤15分钟至表皮脆香就可以啦。
辣味卤鸡爪
鸡爪跟猪蹄是一类食物,喜欢吃的人喜欢到不行,不喜欢的有心理障碍根本不敢碰~
妞属于第一种,娃属于从第二种成功转变成的第一种。
不知道大家各自属于哪种极端?
在美国想要吃到鸡爪,还真的得自己动手做。
从买鸡爪开始,就要去一个远一些的一个超市选购相对肥一些的鸡爪,
然后就是自己在家做卤味了!
对于卤味,牛用了卤料包,其实要自己配也行,妈妈从家里带来的香料都很齐全,
但是既然有现成的,我们就节省时间图个方便吧
辣味卤鸡爪
原料:肥鸡爪2斤
卤料包1包,干辣椒1大大把,冰糖1把,酱油3大勺,料酒1大勺,盐适量
辣味卤鸡爪的做法
1、将鸡爪在滚水中去血水
2、然后用凉水冲洗干净后,剪去指甲
3、4、准备好料包,然后在锅里加水没过鸡爪,下料包加酱油
5、将其煮开后,锅不盖紧滴中小火煮20-30min,最后收水即可
风味糟鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪500克,糟卤1袋,
辅料::八角适量,桂皮适量,花椒适量,当归适量,生姜适量,
配料::料酒适量,盐适量,鸡精适量,
风味糟鸡爪的做法步骤:
1.准备好原料。
2.糟卤先加一半香料,姜片,盐,鸡精烧开后关火放凉。
3.鸡爪洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍。
4.洗净重新换水再加入香料,料酒,姜片烧开改小火炖十几分钟。
5.捞出放冰水里面泡凉。
6.再捞出放糟卤里面。
7.冰箱冷藏一夜就可以了。
小贴士:
1.糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻,下次用之前再次烧开就可以。
2.煮熟的鸡爪进冰水泡一下,除了颜色会漂亮点外,口感也更有韧劲。
3.鸡爪不要烧得太烂,筷子可以戳进去就可以,这样糟出的口感比较好。
香糟鸡爪
鸡爪剪去鸡指甲后洗净。准备调料。冷水下锅水开后绰水捞起洗净。
材料:
主料:鸡爪500g,香糟卤1瓶,
辅料:料酒适量,姜适量,八角适量,,
香糟鸡爪的做法步骤:
1. 鸡爪剪去鸡指甲后洗净。
2. 准备调料。
3. 冷水下锅水开后绰水捞起洗净。
4. 重新换入清水下入鸡爪倒入调料。
5. 加入料酒。
6. 盖上大火煮至鸡爪熟。
7. 把鸡爪捞起浸泡冰水之后捞起沥干水分。
8. 准备香糟卤。
9. 把鸡爪放入碗中倒入香糟卤盖上进冰箱冷藏2小时以后再食用。
10. 吃的时候捞起就可以,拍照才倒入汁水的。香糟鸡爪烹饪技巧
感谢您阅读“97美食网”的《糟卤鸡爪》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了卤鸡爪专题,希望您能喜欢!