食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的根在于食材,哪些食材让你印象深刻?小编特地为你收集整理“返沙芋头的做法”,仅供参考,大家一起来看看吧。
很多人都爱芋头,如果要用一句话来形容我对芋头的爱,阿涛会说其实在茶楼点香芋蒸排骨,我是冲着芋头来的,排骨你们随便吃,芋头通通给我留下!讲真,就算没有排骨,芋头也能独挑大梁,就像今天这道潮汕特色返沙芋头,有点肯德基薯条的意思,但又绝对碾压薯条,我们真的可以建议肯德基引进芋条试试。
材料:
荔浦芋头500g,细砂糖150g,清水45g,香葱1根,油适量,,
返沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,做返沙芋头,我们要选用大个的荔浦芋头,又叫槟榔芋。选购荔浦芋头,要选结实且没有斑点的。个头匀称,拿起来重量轻,就表示没有额外的水分。切开来肉质细白,就表示质地松。
步骤2,将芋头去皮后,切成宽高2厘米的长条,尽量保持粗细一致。
步骤3,油锅烧至6成热,不会判断油温的帮友,可以用一根筷子浸入油锅,筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好。
步骤4,芋条入油锅,炸大约8分钟左右。
步骤5,至芋条外皮焦脆,轻微上色即可出锅。
步骤6,炸好的芋条,要沥掉多余的油。
步骤7,锅内下少许油,将葱花煸出香味。
步骤8,然后转小火,加入150g细砂糖和45g清水。
步骤9,保持小火熬煮糖浆,中途适当搅拌一下避免糊锅,观察气泡由大颗变密集时,就代表水份已经很少了。
步骤10,下芋条不断翻炒,均匀裹上糖浆。
步骤11,此时可以离火继续翻炒,随着糖浆温度冷却,就会出现返沙了。
步骤12,外酥内糯,咸甜适口的返沙芋头就做好了。
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潮汕小吃---返沙芋头
食材明细:
主料::芋头1个,
辅料::白糖适量,
潮汕小吃---返沙芋头的做法步骤:
1.芋头去皮洗净。
2.把芋头切成条状。
3.锅内放多些油,加热。
4.把芋头放进热油锅里炸。
5.时不时翻一下,让芋头炸得熟又均匀。用筷子刺一下,轻松穿透就是熟了。
6.出锅后用吸纸吸掉油分,再放凉。
7.锅内一小碗水,半包白糖。用中火煮沸。
8.煮沸后转小火,慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。(或者弄一碗凉水,用筷子在锅内粘上糖浆,放入碗中的凉水,如果糖没散,结在筷子上,就是好了)
9.炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火。
10.迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。
小贴士:
1.芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。
2.应戴上手套给芋头削皮、切条,因为芋头汁里含有皂苷,会刺激皮肤,让人手痒难耐。
3.给芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。
潮汕美食:返沙芋头做法,简单好食~
食材明细:
主料::芋头500g,
辅料::白糖500g,食用油100g,
潮汕美食:返沙芋头做法,简单好食~的做法步骤:
1.先把芋头去皮洗净,切成中指般大小的段。
2.先热油锅,倒入切好的芋头段,炸至全熟,中间记得翻拌以免粘底。
3.芋块炸制略微呈焦黄色即可。
4.倒掉油。加入半碗清水,倒入白糖,喜欢甜一点可以倒入多一些,煮至白糖微黄有粘性,接近蜂蜜般的颜色。
5.倒入炸好的芋头段,大力翻炒。关火晾凉即可。
6.出锅装盘即可食用。
返沙香芋
食材明细:
主料::芋头1个,
辅料::白糖4大勺,白醋1小勺,
返沙香芋的做法步骤:
1.把芋头去皮洗净、去皮,切成大小均匀的寸段,香菜、葱白、桔子皮分别切小碎。
2.切好的芋头飞水,捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。
3.炒锅洗净(一定要洗得得干净),放下水和白糖、白醋(比例约2:4:0.5)。
4.使用中火,用手勺不停地搅拌,一直搅到糖浆表面浮起大泡。
5.离火,把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中,用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风,现在是冬天就不用。)
6.糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉,这样就可以装碟上菜了!
小贴士:
1、炸熟的芋段不能沾到水。
2、煮糖浆时一定要用文火,如果烧焦就等于前功尽弃!
3、糖浆在炉火上不能煮得太久,起大泡后不久,便要将炸熟的芋段倒入,同时离火。否则会因水分蒸发过多,返沙后的糖粉干硬,不够松软。
返沙芋改良版的做法
初中是到离家十多公里外的县城求读的,读初三那年中秋,宿舍有人提议,凑点钱到外面大排档搓一顿吧,大伙都很响应,从口袋里拿出皱巴巴的票子。饭席上,“见过世面”的舍长大人点了一份“炸芋头”,外面包着一层糖粉,这是我第一次吃到用糖和芋头做的菜,立马三观颠倒。后来上大学后,我离开了家乡这座海滨城市,见识了很多不可思议的菜,甚至想象不到的,才深刻明白中国到底有多少菜式。再后来,我知道这菜有一个好听的名字叫“返沙芋”。为了回忆初中的生活,于是,我凭多次的口感和小时学父亲做花生糖的经验,做了这道菜,算是小尝试,也分享给大家。
材料:
芋头一个,白砂糖200g,葱两根,调和油适量,
返沙芋改良版的做法的做法步骤:
步骤1,洗净芋头削皮。
步骤2,切成2cm厚度的条。(先切成片,再改刀成条)
步骤3,将芋条放蒸锅隔水蒸十五分钟后摊凉。
步骤4,中火热锅放入适量的调和油,并放入一根葱。
步骤5,葱变色后取出丢弃,转中小火,把芋条放入油锅中炸至金黄色取出。
步骤6,放厨房用纸中沥干油。
步骤7,准备小半碗白砂糖和葱。
步骤8,将葱、糖水比例2:1左右倒入锅内小火慢熬并不断搅动,开始糖水会快速冒大气泡,一分钟后把葱取走丢弃。
步骤9,直至糖水有粘稠状,气泡变小上升速度变慢时,把芋头倒入糖水内。慢慢翻动,让糖浆充份包裹芋条,关火。这时不要担心糖浆不会返沙。
步骤10,慢慢翻动芋头待温度下降后,就发现成砂了,这时要小心芋条粘在一起,适度把它们分开。
反沙芋头的做法
材料:
芋头500克,水30克,砂糖100克,,
反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,芋头切成长条状
步骤22,,待油温烧至6成热
步骤3,加入芋头炸至表皮变硬筷子能插过即可
步骤4,捞出沥油备用。
步骤5,锅内留少许油倒入糖和水并搅拌
步骤6,小火煮糖,期间注意搅拌
步骤7,待糖浆由大泡泡变成密集小泡泡时倒入芋头(喜欢的这步可同时加入些葱花碎或桔片)并迅速翻炒让芋头裹上糖
步骤8,关火,保持翻炒动作直至芋头出现白沙即可
步骤9,盛出装盘备用。
潮汕反沙芋头的做法
我喜欢吃芋头,自己研究加偷师。
材料:
芋头一个大概一斤左右,糖大概50到75克,葱花可加可不加,,
潮汕反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,第一步,芋头去皮切成5到7厘米条状。
步骤2,锅下油,等油温上来后放入芋头,多油炸也可以,少油慢炒也可以,芋头不会吸油的。等芋条表面微焦就可以捞起备用。锅里的油倒入油碗,下次炒菜能用。
步骤3,油倒出后,锅底剩下一点点油,喜欢葱花味的朋友可以放点葱花爆香。(不喜欢可不放葱花)然后放入白糖加入少量水,让糖融化
步骤4,不停的搅动锅铲,让糖浆泡泡变浓稠,如图。这步很关键。(这步学会了,以后做腰果能用)
步骤5,倒入炸好的芋条。关火,不停的炒动,让糖浆均匀的粘到每一个芋条,接着见证奇迹的时刻到了。随着温度下降,在你手中翻炒的芋头表面的糖浆返沙了。
步骤6,享受美味的时刻到了。我太喜欢这个芋头了!
香橙反沙芋头的做法
材料:
荔浦芋头300g,橙子1个(5g橙皮碎末),食用油适量,白糖60g,盐1g,水30g,
香橙反沙芋头的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有食材:荔浦芋头、橙子、白糖、盐、水
步骤2,切成2X2X6厘米的长条。
步骤3,油温5成热,放入芋头条炸至外表爽脆,大约5-6分钟。
步骤4,把炸好的芋头捞出放凉。
步骤5,擦橙皮碎末。
步骤6,白糖、盐、水放入锅内混合均匀。
步骤7,小火加热至小气泡均匀。
步骤8,放入橙皮碎末,小火煮成粘稠的糖稀。
步骤9,倒入炸好的芋头条,关火翻拌,稍有拔丝状态不用担心,继续翻拌即可。
步骤10,不断翻拌,浓稠的糖稀遇冷就会逐渐成为反沙啦。
步骤11,可以是主食,也可以是甜品,更加可以是下午茶。
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