食材指制作食物时所需要使用的原料,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为你收集整理“茶香卤鸡腿”,欢迎你的品鉴!
锅中烧水,将鸡腿冷水下锅煮,水开后撇去浮沫将茶水倒入锅内,再将所有香料都放入锅中,倒入料酒、老抽,转小火煮30分钟,加盐调味,再煮20分钟将煮熟的鸡腿捞出,剁成段另
材料:
主料:铁观音适量,孜然少许,鸡腿2个,,
辅料:食盐8克,葱10克,蒜10克,八角3个,花椒20粒,桂皮3克,干辣椒10克,料酒10克,草果3个,香叶5片,老抽15克,姜5克,
茶香卤鸡腿的做法步骤:
1. 锅中烧水,将鸡腿冷水下锅煮,水开后撇去浮沫
2. 将茶水倒入锅内,再将所有香料都放入锅中,倒入料酒、老抽,转小火煮30分钟,加盐调味,再煮20分钟
3. 将煮熟的鸡腿捞出,剁成段
4. 另取锅,将部分汤汁勾芡,浇到鸡腿上,再撒上香葱即可
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香菇卤鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿2个,
辅料::香菇10朵,
配料::姜适量,蒜适量,糖适量,料酒适量,潮式卤水汁适量,五香粉适量,油适量,香油适量,生抽适量,
香菇卤鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿洗净划上几刀,香菇切片,姜切丝,蒜切片。
2.平底锅烧热放入鸡腿煎到两面金黄
3.鸡腿煎上色后倒入油然后放入姜蒜和五香粉炒香,再倒入料酒炒干。
4.倒入香茹炒软,然后放生抽,糖,潮式卤水汁,然后炒一会再加入一小碗水这样小火炖到收干汁,最后倒入些香油。
5.出锅装盘
特色卤鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿5个,
辅料::料酒适量,冰糖适量,花椒8克,八角8克,生抽适量,老抽适量,陈皮4克,桂皮4克,甘草4克,草果4克,沙姜4克,姜片20克,葱段20克,
特色卤鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿洗净
2.备香料 冰糖 葱段 姜片
3.鸡腿开水锅焯一下
4.坐锅入水放葱段 姜片 香料
5.放上抽 老抽
6.放料酒
7.放冰糖
8.放盐
9.鸡腿入锅大火烧开后转小火卤制
10.鸡腿卤熟关火 静置1到2小时
当归卤鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿9个,
辅料::当归适量,老卤适量,姜适量,八角适量,
配料::盐适量,料酒适量,老抽适量,
当归卤鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿化冻洗净。
2.姜,当归,八角洗净。
3.老卤拿出来化冻。
4.锅里烧开水,把鸡腿放进去焯去血丝。
5.捞出洗净备用。
6.锅里放入姜片,倒入老卤。
7.接着把鸡腿放进去,用筷子在鸡腿上扎几下。
8.放入姜八角当归。
9.放入适量的盐。
10.放入一瓶盖的料酒。
11.放入一勺老抽搅拌均匀。
12.大火烧开,小火煮至收汁即可。
美味香菇卤鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿2只(一人份),
辅料::鲜香菇10朵,
配料::姜葱适量,香菜一把,八角适量,桂皮适量,香叶适量,料酒2茶匙,生抽3茶匙,白糖3茶匙,
美味香菇卤鸡腿的做法步骤:
1.鲜香菇洗净,沥干水分。
2.香菇切成两边,肥厚者切成条状,并准备姜片葱段。
3.鸡腿洗净后再放进一盆清水中,倒入一茶匙料酒,放入一些姜片。浸泡10分钟,去除腥味。
4.座锅放一茶匙生油,放入姜片葱段煸炒出香味。
5.放入泡好沥干水分的鸡腿,稍微炒一下。
6.倒入料酒2茶匙的量。
7.倒入生抽3茶匙。
8.放3茶匙白糖。(如果希望味道重一点也可以加入1茶匙盐,1茶匙鸡粉)
9.倒入清水,刚好淹没鸡腿即可。
10.全部倒入香菇,搅拌浸泡到水里。
11.加入卤料。(香叶、八角、桂皮)
12.大火烧开转到小火煮20分钟,开盖拿出卤料。(随个人喜好)
13.拿出卤料后再煮20分钟,加入香菜煮一分钟。(个人喜好,我加了好多。如果是调味用的可以放一两根)
14.装碗即成。
小贴士:
由于加入了容易吸收汤汁的香菇,最后环节最好不要把汁煮得太干,看紧火候哦!
美味卤鸡腿(1)
食材明细:
主料::鸡腿10个,姜5块,葱2颗料酒,干辣椒8个,辣椒粉2g,
辅料::植物油2g,盐8g,老抽0.5勺,生抽1勺,八角1个,桂皮1块,草果1个,白果5颗,料酒1勺,冰糖2块,
美味卤鸡腿的做法步骤:
1.材料准备好
2.用的冰鲜鸡腿用清水冲洗干净冷水加料酒,姜片绰水,水滚立马捞出来。
3.冲洗干净,完全冷却备用
4.砂锅放清水,加入盐,干辣椒,白果,八角,桂皮,2块冰糖,
5.加入葱结,生抽,老抽
6.大火烧滚转中小火继续煮20分钟,将调料的香味煮出来
7.关火盖上盖子焖15分钟
8.放入鸡腿大火煮滚15分钟转小火煮20分钟
9.盖上盖子小火,卤制时加入辣椒粉,卤制汤汁半干即可
10.香喷喷的哦
小贴士:
1:鸡腿绰水时放料酒,姜片可以去腥。
2:鸡腿绰水后用冷水冲洗,这样鸡皮有弹性,卤制的时候不会破皮,看像好。
3:汤汁不要收太干,鸡腿浸泡在汤汁里面最好吃。
油豆腐卤鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿适量,油豆腐适量,
辅料::姜片适量,八角适量,葱适量,蒜适量,
配料::盐适量,糖适量,卤肉酱油适量,
油豆腐卤鸡腿的做法步骤:
1.所有材料洗净备用
2.锅里放油爆香姜蒜片, 放入鸡腿和油豆腐炒至微黄
3.接着放入适量卤肉酱油和糖炒至上色
4.再放入适量盐炒均
5.最后注入清水,放入葱、八角大火煮沸转中小火煮至收汁即可
小贴士:
没有卤肉酱油放普通的酱油也行
卤鸡腿面
食材明细:
主料::鸡腿2只,面条150克,
辅料::姜适量,葱适量,空心菜适量,
配料::生抽适量,精盐适量,老卤汤适量,
卤鸡腿面的做法步骤:
1.食材图。
2.鸡腿洗净,改刀。
3.锅里加入姜葱,水烧开。
4.加入鸡腿烫一下即可拿出来洗一遍。
5.把鸡腿放卤汤里。
6.烧开后转小火,转小火卤约半小时,熟了之后泡在卤汤里。
7.把空心菜洗好。
8.烧开水煮面条。
9.取碗,放点酱油、盐、和葱花,加入面汤。
10.装上面条和空心菜。
11.装上面条和空菜心。
12.放上卤好的鸡即可。
小贴士:
1、卤熟的鸡腿泡一泡更入味。
2、没有老卤汤,就用香叶、小茴香、八角、桂皮和老抽煮熟即可。
3、也可以加点卤汤在面里,调料可根据喜好而加,比如辣酱。
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