食材品类非常的丰富,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置,你记忆中最深的食材是什么?因此,栏目特意整理了滋补腌笃鲜-----冬季暖身的做法,仅供参考,欢迎阅读。
腌笃鲜,属江南地区佳肴,上海,苏杭的代表菜之一,腌是指咸,鲜实为鲜,笃为小火焖之意,猪肉含有优质蛋白质和必需脂肪酸,具有补肾养血,滋阴润燥的功效,春笋味清鲜嫩,含有丰富的营养纤维素,助消化,防便秘,益血,化痰。咸肉开胃祛寒。三者都是冬日暖身进补佳品。红枣枸杞锦上添花参与活动:#冬季暖身菜有奖征集#
材料:
咸肉250g,小排骨300g,春笋尖200g,百叶结100g,红枣10g,枸杞5g,姜10g,米酒10g,盐少许,,
滋补腌笃鲜-----冬季暖身的做法的做法步骤:
步骤1,春笋切滚刀块,小排切成块
步骤2,将小排和咸肉加姜片一起汆水,去掉血水
步骤3,锅中加清水,中大火加入米酒、小排与咸肉(整块放入)
步骤4,去掉油泡沫
步骤515,分钟水开后加入春笋,百叶结,红枣,枸杞,转中小火炖70分钟
步骤6,筷子能轻易戳进咸肉,证明炖熟,将咸肉捞出切成小块,再放回锅中,加少许盐,一定尝下,因为咸肉本身有盐份
步骤7,继续吨15--20分钟
步骤8,出锅
97Msw.com相关知识
腌笃鲜的做法
腌笃鲜大概是我除了洛阳水席之外最喜欢的一道汤菜了,主要就是咸肉经过时间塑造出来的特殊香味非常惹人食欲,再加上我是个重度豆制品爱好者,放进去的百叶结吸满了汤汁的鲜味简直不能更棒!哦对了!千万别忘了还有笋哦~据说哈,腌就指的是咸肉,笃就是小火慢炖嘟嘟嘟的声音,鲜当然说的就是味道啦~(话说,我一直不能理解为什么有个比喻叫做鲜得眉毛掉下来,眉毛表示hin无辜啊……)
材料:
咸肉1块,笋1个,百叶结适量,食盐适量,排骨汤适量,,
腌笃鲜的做法的做法步骤:
步骤1,咸肉一块,买不到的可以自己做,我就是自己做的,五花肉不用洗,表面擦干净,然后厚厚的裹上盐,放到外面去晾晒,每天去掉渗出的水分裹上盐,直到不出水了为止
步骤2,然后切成不算太小的块儿(纯属比较过瘾)
步骤3,冬笋洗洗干净切成滚刀块,怕涩的可以焯一下水
步骤4,百叶结洗净泡开(北方只能买到这种看上去很像腐竹的东西……)
步骤5,然后,提前炖上一锅老老的排骨汤头(没有的可以用浓汤宝之类)
步骤6,下入冲洗干净表面盐分的咸肉
步骤7,然后加入笋块儿
步骤8,小火慢炖1小时
步骤9,加入百叶结,然后继续小火慢炖1小时
步骤10,最后根据喜好加点食盐或者完全不加都行~
步骤11,撰写制作步骤
复制腌笃鲜的做法
看了@小慢姐的这道菜,忍不住也捯饬了一个,味道那是一个字,赞啊
材料:
鲜笋一斤,咸肉三两,五花肉三两,莴苣半根,香肠几片,胡椒粉适量,料酒适量,油适量,葱姜适量,,
复制腌笃鲜的做法的做法步骤:
步骤1,笋焯水10分钟去涩
步骤2,五花肉咸肉切好
步骤3,热油下锅炒至出油
步骤4,加葱姜爆香
步骤5,下肉加料酒盖盖闷一下(可以不用另起锅下葱姜的,我是因为葱糊掉了)
步骤6,加好多水,水开后下笋大火慢炖
步骤7,加一点胡椒粉,我这个就是水加少了
步骤8,加入莴笋一起炖,时间自己掌握噢,有时间,喜欢浓汤就多炖会
步骤9,美味完成:)
腌笃鲜(2)
食材明细:
猪肋条肉300克,春笋200克,家乡咸肉200克,鲜虾8个,葱适量,姜适量,黄酒适量,盐适量,鸡精适量
腌笃鲜的做法步骤:
第1步春笋去皮,切块将五花猪肉洗净,切块咸肉洗净,切片锅中放入清水,焯笋块
第2步锅中另放入清水,焯猪肉、咸肉用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开
第3步再加酒、葱、姜,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、虾煮至熟透撇去浮沫,取去葱、姜,调入盐、鸡精即可
小贴士:
厨房小语:鲜笋中含有大量的草酸钙,所以做之前应先用沸水焯熟,去除其中的草酸钙以及涩味
春笋腌笃鲜
食材明细:
主料::咸蹄膀500克,猪腿肉250,春笋400克,
辅料::料酒适量,姜适量,葱适量,枸杞适量,
春笋腌笃鲜的做法步骤:
1.准备好所有食才
2.春笋去壳,洗净切块,腿肉洗净切厚片。
3.蹄膀洗净,用清水浸泡一夜,放开水焯一下捞出
4.取砂锅,放适量清水,放下咸蹄膀
5.加葱结,姜片,料酒,大火煮开,小火炖60分钟.
6.撇去浮沫,放入腿肉.
7.放入春笋.大火煮开,小火30分钟.
8.去掉葱结
9.加葱花,枸杞即可
家常腌笃鲜
食材明细:
主料::猪大骨1000克,扇骨2000克,
辅料::金华火腿100克,腊肉100克,袋装春笋300克,莴笋800克,杏鲍菇300克,
配料::盐适量,黄酒适量,开洋适量,虫草花适量,糖适量,胡椒粉适量,
家常腌笃鲜的做法步骤:
1.买不到新鲜的春笋用袋装的代替。反复冲洗,用冻水浸泡2个钟
2.金华火腿,切薄片;没有江浙的咸肉,用作代替;正好冰箱里有春节后带回的广东腊肉,很好味
3.开洋提鲜,不习惯用味精
4.虫草花,因为最近温差大,提高些额抵抗力预防感冒,完全是因为广东煲汤的习惯,浙江上海人一定不会这样做的,但效果出奇的好
5.杏鲍菇莴笋春笋切滚刀块
6.大骨和扇骨清洗干净,飞水,放黄酒,逐步蔽去浮沫,稍微耐心点,把这些浮沫初次多去掉一些,大约10分钟就可以了
7.另取一锅清水,放姜片,葱,烧开
8.将飞过水的骨肉,开洋,虫草花,火腿,腊肉都放入锅中,慢慢蔽去浮沫
9.大火烧开,慢火煲足一个钟,看到肉骨快分离的时候,加入春笋,20分钟后加入莴笋杏鲍菇,继续慢火嘟嘟
10.大约15分钟,适当放入盐,因为火腿腊肉都有盐了,根据口味自己酌情放,胡椒粉,转到电磁炉,这样吃起来保温些
11.汤比我想象的鲜,但是好像打边炉不蘸点小料感觉差点什么,所以打开冰箱胡乱翻,这次调的是北方的蒜蓉辣酱,(南方的这里买不到,下次要带些回来),花生油(够咸了所以没放南腐乳),因为多没吃完,隔日又调了加了芝麻酱和糟腐乳的小料味道更浓郁些
黄豆腌笃鲜
食材明细:
主料::猪脚900克,咸肉120克,黄豆100克,
辅料::葱姜适量,八角适量,桂皮适量,
配料::盐适量,料酒适量,醋适量,
黄豆腌笃鲜的做法步骤:
1.猪脚洗净,斩大块,黄豆洗净,浸泡半天,咸肉洗净切厚片。
2.把猪脚焯3分钟,洗净.
3.取高压锅,放适量清水,放下猪脚。
4.放一点醋,姜片,八角,桂皮,大火煮开,小火闷10分钟,关火.
5.把高压锅里的猪脚与汤汁放入砂锅,放下黄豆。
6.放下咸肉。
7.加料酒,葱结,大火煮开。小火炖40分钟.
8.撇去浮油.
9.加盐调味即可。
小贴士:
1.如果咸肉放的多,盐就不用放了。
2.如果有时间,一开始就用砂锅煲,味道更好。
3.胆固醇高者慎吃。
食材大全《滋补腌笃鲜-----冬季暖身的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了腌笃鲜专题,希望您能喜欢!