食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你平时对食材了解比较多吗?你不妨看看卤千层豆腐皮的做法,仅供参考,我们来看看吧!
昨晚做了猪皮冻,所以今天随便做了个千层豆腐皮,因为需要用到皮冻嘛
材料:
千张豆腐皮2片,八角2粒,花椒8粒,小米椒1个,香叶2片,丁香2粒,白芷3片,,
卤千层豆腐皮的做法的做法步骤:
步骤1,两片千张皮,家里长方形保鲜盒装了猪皮冻,只能用这个正方形的,便提前切好千张皮;
步骤2,锅里下点底油,下入小米椒和姜片炝锅;
步骤3,葱姜片炝完锅后捞出,用炝香的油炒两大勺甜面酱;
步骤4,加入两大碗水;
步骤5,花椒八粒、两粒八角、三个干辣椒、两片香叶、两粒丁香、三片白芷放入不锈钢茶包里下入锅中煮开;
步骤6,水开了以后,把豆皮也放入锅中一起煮10分钟;
步骤7,把有了底味的豆皮捞出放入饭盒摆好备用;
步骤8,提前做的猪皮冻留了一碗皮冻汤出来;
步骤9,然后就着刚才熬制豆皮的汤制作卤水,加入煮化的猪皮倒入锅里小火熬制20分钟,等卤汁粘稠了,然后再加入一勺老抽,两勺生抽调味;
步骤10,把熬好的卤汁浇到豆腐皮上,刚末过豆腐皮就行;
步骤11,自然放凉,放入冰箱冷藏。
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香卤豆腐皮儿的做法
其实这道菜是我在做红烧肉的同时一起做的,只是在红烧肉収汁之前取出装盘罢了,就算不做红烧肉也可以按照同样的方法加一点儿五花肉一起卤制就好了。
材料:
五花肉少许,豆腐皮两三张,大葱一棵,大姜一块,干红辣椒几个,花椒几粒,大料2、3小瓣,淀粉少许,香叶1、2片,桂皮一小段,盐少许,生抽适量,
香卤豆腐皮儿的做法的做法步骤:
步骤1,.买来肥瘦相间层次分明的带皮的五花肉,洗净后切大约在1到2厘米左右的块状后用清水浸泡半小时左右,中间最好换下水哈.
步骤2,锅内加入足量的清水,加几段大葱,姜片,几粒儿花椒大料,以及少许淀粉,将浸泡好的花肉倒入锅里,和冷水一起大火微微煮沸即可关火。将焯水后的花肉洗净控下水分。——这里注意要冷水大火煮肉,加淀粉主要是为了便于后面洗肉以及使肉不会变得太老.
步骤3,将豆腐皮洗净,切成长方形,三五张这样的豆腐皮儿摞放在一起,然后再切成长条,注意不要切断,最上面要连着哈
步骤4,将豆腐皮儿卷好,最顶端没切断的地方用牙签固定好,或者用干净的棉线捆扎好如图,待用
步骤5,将控过水的花肉肉皮朝下放入锅中中小火慢慢煎至肉皮焦黄后可以稍稍倒入一点儿食用油将肉块煸炒会儿,炒至整块肉的所有面都焦黄即可关火。这里需要注意的是如果焯水后的花肉没有控干水分也不要紧,将肉放入锅里后,先将水分烤干后再倒入一点儿食用油将肉块煸炒至焦黄即可。这里稍稍倒入食用油可以避免粘锅太重,火开始一定要中小火.
步骤6,将煎好的肉块捞出控油待用,锅里的油不想要的话就丢弃,也可保留着以后做什么葱花饼呀之类的用.
步骤7,把锅刷干净后,加入和你平时炒菜用油差不多量的清水,再加入适量的冰糖或者白糖,我比较喜欢冰糖做菜。这个时候一定要中小火慢慢熬糖色。可以看到冰糖慢慢碎裂,水都蒸发了,一定要用筷子或者铲子慢慢搅动着哈.
步骤8,将糖色慢慢熬到焦黄色即可关火哈!我拍的时候手抖了,有点儿模糊。总之宁可糖色不够也不要炒糊了.
步骤9,炒好糖色后关火,再将煎好的肉块倒入锅里翻动,使所有的肉块都均匀的裹上一层糖后,打开火用中小火翻炒片刻也就一两分钟吧.
步骤10,这个时候要加入足量的热水,然后把上面的豆腐皮儿加入锅里,再加几个葱段,几片姜片,一两个香叶,一小段桂皮,喜欢吃辣的可以加一点干红辣椒段哈!大火煮开后转小火慢慢炖一小时以上。再加入适量的生抽和少许盐继续小火慢慢炖半个小时就足够了!这里要注意的是一定要用热水,最好一次性加足了。转小火的时候保持锅里的水微微沸腾最好。我一般都是用燃气灶的最小火.
步骤11,在红烧肉収汁之前将豆腐皮取出装盘即可
千层皮
食材明细:
主料::白糖25g,低粉50g,玉米淀粉30g,鸡蛋3个,牛奶250g,
辅料::黄油10g,
千层皮的做法步骤:
1.黄油隔水融化
2.把牛奶,白糖,玉米淀粉,低粉放一起拌匀,
3.鸡蛋打散,把之前拌匀的液体部分倒入鸡蛋里拌匀,
4.再把拌好的一部分的液体倒入黄油里拌匀,再倒入剩下的,然后过筛就可以煎了,九寸的千层就用四蛋的,四寸盒子用一个蛋的
豆腐皮
食材明细:
主料::豆皮150克,
辅料::盐1茶匙,味精1茶匙,姜适量,蒜适量,
豆腐皮的做法步骤:
1.豆皮用开水泡开
2.清洗几遍
3.切碎
4.小火炒香姜、蒜末
5.倒入都皮翻炒
6.放盐、味精
7.放适量水化盐就可出锅
自制千层皮
食材明细:
主料::鸡蛋3个,
辅料::黄油25g,牛奶200g,低粉100g,白糖30g,
自制千层皮的做法步骤:
1.准备好所有食材!
2.鸡蛋中放入白糖,搅拌均匀无颗粒!
3.倒入牛奶,搅拌均匀!
4.之后筛入低粉,搅拌均匀至没有颗粒物!
5.然后倒入融化的黄油,搅拌均匀!
6.把做好的面糊过筛,之后盖上保鲜膜,冰箱冷藏半小时!
7.拿出冷藏好的面糊之后,平底锅小火烧热,一勺子一张,慢慢摊熟!
8.摊好的千层皮用保鲜膜隔开,就可以!
9.成品欣赏!
10.成品欣赏!
11.成品欣赏!
12.成品欣赏!
老卤千层脆的做法
材料:
猪耳朵两只,桂皮适量,八角适量,黄酒适量,干红椒适量,葱适量,姜适量,老卤半碗,
老卤千层脆的做法的做法步骤:
步骤1,猪耳朵洗净入水开火焯过
步骤2,老卤从冰箱取出化开后加入八角桂皮黄酒干红椒葱姜盐煮滚
步骤3,再放入猪耳朵煮开后小火煮二十分钟关火不要取出浸泡半天上桌前取出切丝装盘
豆腐皮寿司的做法
放暑假了,家有留守儿童的妈妈们肯定会为午饭发愁,三角豆腐皮既能节省时间又配备了营养,可谓首选佳品。
材料:
米饭,元葱,胡萝卜,三角豆腐皮,紫菜末,香油,芝麻,,
豆腐皮寿司的做法的做法步骤:
步骤1,先把切碎的洋葱和胡萝卜用橄榄油炒熟,和蒸好的米饭搅拌一下,喜好奶酪的话这个时候可以把奶酪片用手撕成小片放进去。对了,别忘了还得放几滴香油和芝麻。
步骤2,这是一共8片(一包的量),买的时候豆腐皮本身带有水份的,(酸甜口感)装米饭之前可以把水份挤到上面的拌饭里。(不要挤得太用力,适中即可^^)
步骤3,装米饭的时候先少抓点儿米饭吧角的部位撑起来,然后慢慢再填满豆腐皮。^^
小炒豆腐皮的做法
家常菜炒豆腐皮,是我们家爱吃的一道菜,简单好吃的菜,必须分享^﹏^
材料:
豆腐皮适量,麦芹适量,胡萝卜适量,瘦肉适量,青椒适量,盐,花椒粉,料酒适量,生抽,鸡精,淀粉适量,葱,姜,蒜适量,
小炒豆腐皮的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐皮切丝。
步骤2,水开放入炒一下水捞起备用(这样可以去去豆腥味)。
步骤3,青椒切丝,葱,蒜切碎。
步骤4,胡萝卜切丝,麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段。
步骤5,瘦肉切丝,放入姜末,葱末,盐,生抽,料酒,花椒粉,淀粉拌匀腌制10分钟。
步骤6,油热放入肉丝炒熟,铲到锅的边缘。留余油。
步骤7,余油里放入青椒,葱,蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒。
步骤8,最后放入豆腐皮翻炒,放盐,花椒粉,少量鸡精,翻炒均匀即可出锅。
步骤9,色香味俱全。^﹏^
豆腐皮春卷
食材明细:
油皮500克,冬笋100克,虾仁100克,荠菜750克,猪肉(瘦)150克,小麦面粉50克,香油100克,味精3克,盐5克,姜10克
豆腐皮春卷的做法步骤:
1. 豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;
2. 冬笋、猪肉都洗净切成细丝;
3. 荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎;
4. 面粉放入碗内,加水调成湿浆;
5. 炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅;
6. 豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);
7. 原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。
小贴士:
因需要炸制,所以要预备香油1000克,实耗约100克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
捆绑---豆腐皮
食材明细:
主料::豆腐皮2张,
辅料::生抽适量,
配料::卤汁适量,酱油适量,调味汁适量,鸡精适量,精盐适量,花椒粉适量,孜然粉适量,
捆绑---豆腐皮的做法步骤:
1.豆腐皮2张,
2.折叠,卷起。
3.折叠,卷起。
4.用线捆绑起来。
5.锅里放适量的清水,加入调料煮半小时,
6.下入捆绑好的豆腐皮,小火煮1小时,
7.煮至入味,
8.捞出装碗中,
9.配上生抽,
10.吃的时候切片,粘上酱汁即可食用。
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