食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材了解较多?以下由小编为大家精心整理的“家常菜-干锅肥肠的做法”,供你参考,希望能帮到你。
干锅肥肠是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足,色则鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。这个菜一直是我先生和我的大爱,为了避免越吃越肥,我铺底的菜一般比较多,这边没有莴笋卖所以我喜欢加藕片和百叶结一起炒,可是不论炒多少都是一餐干掉!我哭呀!这体重怎么控制呀!参与活动:#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油邀你秀出外婆味#
材料:
卤肥肠250g,藕片150g,百叶结70g,青椒2个,红椒2个,干辣椒10个,姜片3片,大蒜子5个,豆瓣酱10g,花椒15个,葱段1根,八角1个,料酒5ml,生抽10ml,老抽3ml,白糖少许,蚝油少许,,
家常菜-干锅肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,卤猪肠:清洗猪肠请看我的《九转大肠》,做卤水放八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、陈皮、生抽、老抽、冰糖、料酒。不要把猪肠煮的太烂。
步骤2,辣椒切滚刀片、香菜切段。
步骤3,准备好配料
步骤4,藕切片放水里泡一会儿,水里滴几滴白醋让藕更脆。
步骤5,锅里放油小火炒香花椒,把花椒去掉,不介意花椒的可以不去。
步骤6,下八角、豆瓣酱炒香
步骤7,把配料放下去炒香
步骤8,下猪肠翻炒均匀、下辣椒、放生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、放适量的水(青椒、红椒喜欢生点的可以等焖到一半时再放,因为我吃的烂所以现在放)
步骤9,下入藕和百叶结,翻炒均匀盖上锅盖焖至汤汁浓稠,中间要翻炒几次,保证不粘底。
步骤10,出锅前下香菜翻炒片刻即可。
步骤11,热辣浓香的干锅肥肠,下饭配酒都是极好的。
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家常菜“香辣干锅土豆”
食材明细:
主料::土豆400克,
辅料::干淀粉适量,五花肉片80克,胡萝卜120克,冬笋60克,青椒60克,水发小香菇适量,
配料::葱片30克,姜片20克,干豆豉20克,郫县辣酱20克,干辣椒4克,花椒粒1克,黄酒25克,酱油20克,蚝油15克,味精2克,白糖8克,烹调油适量,
家常菜“香辣干锅土豆”的做法步骤:
1.先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用,再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。
2.把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。
3.土豆拌好生粉后稍润片刻,待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸,这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色。
4.炸好后捞出备用。
5.把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟。
6.炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。
7.锅中留底油,先依次下入花椒和干豆豉煸香,再放入郫辣酱炒出红油,最后下入干辣椒炒香。
8.下入五花肉片进行煸炒,炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。
9.再下入香菇煸炒至熟,然后倒入炸好的土豆炒匀。
10.把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀。
11.再烹入酱油炒匀。
12.最后倒入蚝油炒匀。
13.倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀。
14.最后用适量白糖和味精进行调味。
15.调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅。
16.出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里,然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。
小贴士:
干锅特点;色泽油润美观、豉香浓郁味重、入口干香微辣、饮酒佐餐均可。
温馨提示;
1、土豆裹上干淀粉进行煎炸效果会比较好,既不会爆油又可炸至外焦里嫩,菜成品后才会有干香的味道,吃起来会更香。
2、干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水,否则会失去干锅的意义,那样口感也不好,在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量,既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳,因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
3、菜出锅后使用的盛装器皿如没有小铁锅,还可以用小砂锅来代替,菜盛出后只需把器皿稍热一下能保持一定的温度即可,只需几秒钟就可以,注意,切不可把菜烧糊。
大炒勺的这款家常美食“香辣干锅土豆”就做好了,供朋友们参考!
没有锅的干锅肥肠的做法
干锅肥肠是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足,色则鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。
材料:
肥肠(猪大肠)600g,生姜50g,芹菜50g,京葱50g,蒜50g,蒜瓣30g,八角6-8颗,香叶适量,桂皮适量,花椒适量,香菜50g,土豆半个,莲藕半个,海椒适量,郫县豆瓣50g,料酒50g,
没有锅的干锅肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,我们这里买的大肠都是这种半熟的,买回来后用淘米水洗净。
步骤2,准备生姜,香叶,桂皮,八角,花椒,并将生姜拍碎。
步骤3,将锅中放适量水,料酒,把上一步中准备的辅料连同大肠一起放入锅中煮。
步骤4,加入老抽,煮开后转小火焖上至少四十分钟。
步骤5,利用煮制大肠的时间空荡准备以下辅料,花椒,香叶,桂皮,海椒,八角,芹菜段,香菜段。
步骤6,京葱,蒜,蒜瓣。
步骤7,莲藕和土豆,去皮后切片。
步骤8,将莲藕和土豆泡水,水里滴上几滴白醋,可使口感脆爽。
步骤9,四十分钟后,将大肠捞出,倒掉锅中卤汁。
步骤10,将非常斜切改刀待用。
步骤11,锅中倒入适量油,加热至冒烟。
步骤12,用高温将莲藕片和土豆片迅速的炸一下,表面收紧即可,然后捞出,并将锅中的油倒入适合的容器里。
步骤13,锅中留少许油,加热。
步骤14,将蒜瓣,生姜片下锅煸炒出香味。
步骤15,蒜瓣炒成焦黄色即可进行下一步。
步骤16,依次加入海椒,八角,花椒,桂皮,香叶,京葱,豆瓣酱,进行爆香。
步骤17,加入肥肠,适量老抽,莲藕片,土豆片,芹菜,蒜,翻炒均匀,最后下香菜,即可出锅。
步骤18,来一张成品图。
步骤19,再来一张。
家常菜——尖椒干豆腐的做法
材料:
干豆腐2张,尖椒1个,盐、味精适量,水淀粉适量,
家常菜——尖椒干豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,干豆腐斜刀切成菱形块。
步骤2,因为尖椒太辣,我用的是麻椒,切块备用!
步骤3,开锅热油,
步骤4,将干豆腐放进锅内翻炒,大致炒热后添水,稍浸到干豆腐即可!小火慢炖!
步骤5,等汤汁浓稠的时候,放尖椒,稍作翻炒!
步骤6,东北的尖椒干豆腐是需要少放些水淀粉的,这样炒出来的菜油亮诱人,而且还嫩嫩的!
步骤7,最后剩少许汤汁的时候,放入水淀粉,稍作翻炒就可以出锅了!
【干贝杏鲍菇干】——家常菜的做法
杏鲍菇营养价值非常高,它富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分,常食能有效提高人体免疫力。杏鲍菇味道鲜美,有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味,因而得名“杏鲍菇”。然而杏鲍菇干更是嚼劲十足,不管炒制还是烧汤也是美味至极!
材料:
杏鲍菇干100g,干贝(瑶柱)300g,五花肉100g,盐1小勺,鸡精2小勺,料酒2汤勺,芹菜2支,姜4片,
【干贝杏鲍菇干】——家常菜的做法的做法步骤:
步骤1,所需材料:杏鲍菇干、干贝(瑶柱)、五花肉、芹菜,姜。
步骤2,杏鲍菇干用温水浸泡二三十分钟,干贝先过清水再用开水浸泡。
步骤3,泡软后的干杏鲍菇过清水冲洗沥干水分、芹菜切段、姜切片备用。
步骤4,五花肉片下锅煸油
步骤5,五花肉中小火煸至出油成金黄色,但不要煸的太老。
步骤6,放入泡发的菇干、姜片,干贝连同泡的水一起倒入。
步骤7,再加一点适量的开水烧些汤汁,如果是想喝汤的话可以直接多加水,盖上锅盖大火烧开后,转小火焖煮。
步骤8,小火焖煮五六分钟就可,留些底汤,最后加两勺鸡精放入芹菜段提味即可出锅!
家常菜——泡椒酸菜炒肥肠的做法
其实我是更喜欢这道菜的配菜,泡椒和酸菜!非常的下饭。所以,我把肥肠油炸,去了它的滑滑腻腻之感和腥臊味儿,如果有独爱此味的,可以忽略掉炸肥肠这道步骤。爆炒时火要大,时间要短,以保持其口感。
材料:
肥肠一段,泡椒5~6个,酸菜一撮,香叶,沙姜,八角,花椒若干,
家常菜——泡椒酸菜炒肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,用几茶勺面粉和少许盐擦洗肥肠,以去腥臊。
步骤2,冷水下锅,把水煮沸就行,以去腥臊。不能煮过熟了。
步骤3,肥肠晾干水份或者用厨房纸吸干水份。热油炸肥肠。(喜欢肥肠滑嫩口感的可以忽略这步骤。)注意油溅。炸的程度也随各人喜欢。
步骤4,准备好全部材料,香料和酸菜,泡椒。(肥肠晾凉改刀,备用)
步骤5,热油,把香料炒出味。
步骤6,再把所有材料加入,大火
步骤7,添加盐,老抽调味,着色。最后勾汁。(使用澄面或者淀粉随意,不勾汁也随意)
步骤8,下饭菜——泡椒酸菜炒肥肠!
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