食材指制作食物时所需要使用的原料,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?有请驻留片刻,小编为你推荐椒麻鸡肾,为防遗忘,建议你收藏本页!
鸡肾清洗干净。花椒,葱,红椒洗净备用。锅里放水烧开关火,将鸡肾略烫捞出。撕去筋膜洗净切十字刀花。
材料:
主料:花椒适量,鸡胗适量,
辅料:细香葱适量,鸡精适量,料酒适量,辣椒适量,芝麻油适量,生抽适量,
椒麻鸡肾的做法步骤:
1. 鸡肾清洗干净。
2. 花椒,葱,红椒洗净备用。
3. 锅里放水烧开关火,将鸡肾略烫捞出。
4. 撕去筋膜洗净切十字刀花。
5. 锅里放水,放入料酒,将鸡肾飞水至熟。
6. 过冷河滤水备用。
7. 葱切末,花椒拍烂切成末,红椒切碎备用。
8. 加入生抽,香油,鸡粉调匀成味汁即可。
9. 鸡肾摆盘,红椒和葱点缀,浇上椒麻汁即可上桌。
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椒麻小炒鸡
食材明细:
主料::德州扒鸡一只,土豆一个,胡萝卜一个,辣椒一个,
辅料::葱适量,麻椒适量,姜适量,蒜适量,
椒麻小炒鸡的做法步骤:
1.胡萝卜青椒洗净切丝
2.土豆丝切丝过冷水
3.平底锅放油,把土豆丝先煎至金黄,盛出备用
4.锅内留少许底油,爆香葱姜蒜
5.放入干辣椒,灯笼椒和麻椒
6.炒出香味后,放入提前撕好的扒鸡肉,翻炒到鸡肉有焦脆的感觉
7.此时放入胡萝卜丝和辣椒丝,继续翻炒
8.最后放入土豆丝
9.加适量盐,炒匀出锅即可
10.成品,辣椒的辣和麻椒的麻相得益彰,好吃的停不下!
小贴士:
无
韭香椒麻鸡
食材明细:
主料::鸡脯肉一斤半,韭菜七八根,花椒3克,十三香适量,盐适量,鸡精适量,面粉二两,淀粉30克,葱一根,姜一块,味精适量,
辅料::生抽少量,色拉油一碗,
韭香椒麻鸡的做法步骤:
1.鸡脯肉洗干净切条(粗细和小拇指一样)
2.备用食材洗干净,葱,姜切片(到时候好挑)
3.锅烧热,放入花椒粒,慢火炒至花椒颜色稍微暗一点时出锅
4.鸡肉条加适量的盐,十三香,少量的鸡精,味精,生抽,葱段,姜片腌制几分钟
5.花椒放入铁窝里面捣碎!
6.取大半碗清水,加面粉,淀粉搅成糊
7.再加少量的盐,少量的鸡精,味精,还有鸡蛋,搅均匀!
8.韭菜切末,放入面糊盆中,加花椒面,搅匀即可
9.搅匀的稀稠度
10.挑出鸡肉条里面的葱片,姜片,放入调好的面糊
11.戴一次性手套抓匀,(每个肉条上面都有糊)
12.锅里面倒油,烧七八成热后,放入挂糊的鸡肉条
13.炸至黄色时捞出控油,
14.等油温再回升一下后,放入全部的鸡肉条,炸至黄色时捞出控油,(鸡肉回一下锅)
15.花椒的味道很浓呀?
16.成品图啦
小贴士:
糊尽量稠点,稀了挂不住!
麻椒辣炒鸡
食材明细:
主料::小公鸡适量,
辅料::干朝天椒8个,麻椒1勺,红辣椒6个,螺丝辣椒5个,姜丝适量,
麻椒辣炒鸡的做法步骤:
1.小公鸡宰杀干净
2.剁成小块~
3.用热水焯一下
4.焯好,控干水分,加入适量的盐,味精,生抽,腌制20分钟
5.辣椒切成小圈~姜切成姜丝~
6.配菜
7.炒锅内放比平时炒菜多一些的油,放入干朝天椒,麻椒小火炸香,把控干水分的鸡块放入锅内大火干煸,加入姜丝继续翻炒,炒制鸡皮焦黄~
8.加入半干红辣椒和螺丝辣椒继续翻炒,把辣椒炒熟,加入少量的盐,味精调味即可!
9.干香辣炒小鸡就做好拉!麻麻辣辣的吃着很过瘾,超级下饭!你们也试试吧!
小贴士:
1鸡块一定要剁成小块,方便入味也容易熟!
2腌制鸡块时一定要把水控干,这样干煸的时候才不会有那么多的水份!水太多炒制直接影响味道!
3炒鸡的时候油放的多一些,这样炒出来不会干巴巴的!
4麻椒~辣椒请依个人口味添加!
泰式椒麻鸡(1)
食材明细:
主料::鸡腿4个,生菜1颗,小葱1棵,香菜1棵,小米椒4个,大蒜4瓣,
辅料::盐1勺,糖1勺,胡椒粉适量,生抽适量,陈醋适量,柠檬汁少许,芝麻油适量,
泰式椒麻鸡的做法步骤:
1. 生菜洗净切大块
2.小葱、香菜、小米椒、大蒜切末,放入碗中加入适量的盐、糖、胡椒粉、生抽、醋、柠檬汁、芝麻油调成酱汁。
#信任之美#椒麻鸡
食材明细:
主料::鸡腿500克,
辅料::花椒2克,料酒30毫升,盐4克,葱花少许,香菜少许,八角少许,
#信任之美#椒麻鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净
2.准备调料
3.先把鸡腿冷水下锅焯水后捞起洗净
4.另起锅加入鸡腿注入清水,把生姜,八角和料酒加入
5.大火煮开后转中火烧制熟透,约30分钟,用筷子戳进去没有血水说明熟了
6.捞起后加入冰水里
7.花椒倒入锅中用中火炒出香味
8.磨成粉
9.鸡汤里加入盐加热烧开后熄
10.再把葱花和花椒粉加入
11.先把鸡腿斩块装入碗中,再把花椒汁水加入最后撒上香菜碎即可享用
小贴士:
1.各家的口味不同,按照自家的口味调整
2.花椒粉不要一次性加,一边加一边尝试味道,一直调整到适合自家的口味
椒麻香爆鸡胗
材料:
鸡胗7、8个,卤鸡胗的调料(酱油20克,料酒20克,花椒5克,大料1朵,姜片5片,大葱段5段,清水适量,盐少许),黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒10克,蒜薹5、6根,蒜1头,酱油8克,料酒5克,糖3克,盐少许。
做法:
1.鸡胗洗干净后,用上述的卤鸡胗的调料将鸡胗放在锅里煮半个小时。煮好后取出来晾凉。
2.待鸡胗放凉后,用刀将每个鸡胗纵向切成5、6片薄片。
3.蒜薹洗干净,切成4厘米长的段。
4.蒜去皮后也切成薄片。
5.欣和黄飞红里的花生吃完以后,将剩余的辣椒、花椒和麻椒取出来放在小碗里。
6.炒锅里放少许的食用油,油微热以后就下入一半的黄飞红里剩余的调料,快速煸出香味。
7.加入蒜片,炒至变成金黄色后倒入切成薄片的鸡胗,迅速爆炒。
8.加入蒜薹,猛火急炒。
银杏鸡肾
食材明细:
鸡腰子500克,白果(鲜)50克,西芹50克,鸡蛋黄糕50克,油菜100克,牛奶30克,植物油25克,料酒10克,胡椒粉2克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒(红、尖、干)2克,姜2克,大葱5克
银杏鸡肾的做法步骤:
1. 将鸡肾洗净,剞上十字花刀,加姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉拌匀片腌片刻,下入开水锅氽熟;
2. 银杏(白果)下入开水锅内煮熟;
3. 油菜洗净剖开,下入开水锅内煮熟;
4. 西芹择洗干净切成段;
5. 蛋黄糕切成片;
6. 红辣椒去蒂、籽洗净切成块;
7. 炒锅注油烧热,下入姜片、葱段爆香,倒入鲜奶烧开;
8. 除去葱、姜,放入鸡肾、银杏、西芹、蛋白糕片、红辣椒块、油菜,加入精盐、胡椒粉、味精烧入味,用湿淀粉勾芡即可。
菠萝鸡肾
食材明细:
鸡腰子150克,菠萝150克,青椒20克,辣椒(红、尖)10克,大蒜(白皮)5克,白酒5克,盐3克,小麦面粉3克,白砂糖10克,芝麻酱3克,醋5克,香油5克,植物油20克
菠萝鸡肾的做法步骤:
1. 鸡肾用盐擦洗干净、切去白筋、切菱形花纹。
2. 锅放入水烧开,将切成花纹的鸡肾入水中煮3分钟,盛起滴干。
3. 菠萝冲净滴干,切块。
4. 青、红椒洗净、去籽切块。
5. 大蒜去皮洗净,拍碎待用。
6. 烧热锅、下油爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝。
7. 将酒、芡汁料(盐、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克)下入菠萝鸡肾锅中炒匀即可上碟。
炒鸡肾
食材明细:
主料::鸡肾150g,芹菜50g,
辅料::辣椒6个,姜适量,
配料::油2勺,酱油1小勺,鸡精适量,
炒鸡肾的做法步骤:
1.鸡肾清洗干洗。
2.鸡肾切小丁,辣椒切小段,蒜,姜切末备用。
3.芹菜切小段。
4.起油锅,油热放入辣椒蒜,姜爆香。
5.接着放入鸡肾炒,炒变色。
6.放入酱油,在放米酒,爆炒鸡肾。
7.鸡肾炒差不多放入芹菜翻炒,放入盐。
8.起锅前放入鸡精,就可以了。
椒麻土豆
食材明细:
主料::土豆400克,
辅料::鲜花椒适量,红辣椒适量,生姜适量,蒜粒适量,葱花适量,白糖少许,生抽少许,盐少许,
椒麻土豆的做法步骤:
1.准备的食材。
2.新鲜的小土豆去皮,切小块。
3.冷水下锅煮至8成熟捞出沥干水分。(给少许的盐入个味)
4.各种配料切好待用。
5.锅里油烧5成热,倒入土豆炸熟,捞出沥油。(炸的时候盖上锅盖)
6.锅里留少许底油,依次放入辣椒鲜花椒姜蒜用小火超香。
7.倒入炸熟的土豆块小火翻炒。
8.用少许的盐,白糖,生抽调味,最后出锅前撒香葱即可。
小贴士:
一定用水冲洗花椒上的灰尘。
炸土豆时盖上锅盖开大火炸,查看时开小火揭锅盖,以免被油溅伤。
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