食材指制作食物时所需要使用的原料,美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?有请驻留一会,阅读小编为你整理的金沙奶黄月饼的做法,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
喜欢金沙奶黄的味道,此方中的金沙奶黄馅正好是12个的量,我用了10个,包了两个豆沙的,那两个金沙奶黄馅我放冰箱冻上了,看看过几天做可不可以。如果可以我会在下面评论里告诉大家。
材料:
月饼皮:中筋面粉160克,转化糖浆110克,花生油28克,枧水3克,金沙奶黄馅:咸鸭蛋黄10个,鸡蛋3个,白糖80克,牛奶70克,淡奶油65克,低筋面粉70克,玉米淀粉30克,奶粉30克,黄油40克,其它:蛋黄液、清水、中筋面粉少许,
金沙奶黄月饼的做法的做法步骤:
步骤1,咸鸭蛋黄上锅蒸熟(对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸),蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
步骤2,先做馅,3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。
步骤3,倒入牛奶,淡奶油搅拌均匀后,筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
步骤4,把面糊直接过筛到不粘锅里。
步骤5,放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥,开小火炒馅,大概3分钟左右开始凝固,再炒3-4分钟左右就差不多了(看一下小贴士)
步骤6,炒好盖保鲜膜放凉。
步骤7,放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。
步骤8,月饼皮:取干净的盆放入转化糖浆和枧水,用手动打蛋器慢慢搅拌,多搅拌一会使其均匀。
步骤9,分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
步骤10,放入中筋面粉。
步骤11,戴上一次性手套揉成团就可以使用了(不用醒面)。
步骤12,分成12份,每份25克。
步骤13,取一份月饼皮用手撑压扁,放入一枚金沙奶黄馅。
步骤14,利用虎口把馅包好。
步骤15,包好后粘薄薄一层中筋面粉,用手拍去多余的干粉,然后放入阳晨75克月饼模具中。
步骤16,放在烤盘上压出图案。
步骤17,烤箱200度预热10分钟后,用喷雾瓶在月饼上喷一层水(薄薄一层哈),然后放进烤箱。
步骤18,烤5分钟后取出,刷一层薄薄的蛋黄液,继续放进烤箱烘烤。
步骤19200,度再烤8分钟左右出炉(具体要看上色情况)。
步骤20,切开看一下。
步骤21,成品图
步骤22,成品图
步骤23,成品图
步骤24,成品图
97Msw.com相关知识
金沙奶黄酥皮月饼
食材明细:
酥皮::低筋面粉250g,黄油125g,淡奶油45g,蛋液22g,细沙糖65g(或糖粉),吉士粉20g(custard powder),
馅料::金沙奶黄馅500g,
刷面::蛋黄1个,蛋白1大匙,
金沙奶黄酥皮月饼的做法步骤:
1.黄油软化。
2.加入细沙糖打到发白蓬松。
3.分次加入蛋液和淡奶油打匀。
4.筛入低粉和吉士粉。
5.抓捏成团,包上保鲜膜,放冰箱冷藏松驰30分钟。(不要揉搓,以免起筋。)
6.面团松驰的时间,把馅料分20分,每个25克。
7.面团也分20份,每个25克。(酥皮:馅是1:1)
8.把面团用手压扁,放上馅料。
9.象包月饼一样用虎口往上推,收口搓圆,滚上薄薄的面粉。
10.月饼模也撒上薄薄面粉,把月饼团稍搓成椭圆形,放入月饼模,轻轻按压一下。
11.一手固定模具,另一手按压手柄2-3次,脱模。(这个皮不粘,薄薄的粉即可,脱模后就不需要用毛刷刷去手粉了。)
12.把做好的月饼排放在烤盘上。
13.放入预热好的烤箱,425F/220C度烤6分钟。
14.拿出来稍放凉。
15.薄薄刷上蛋黄液(1个蛋黄加1大匙蛋白拌匀),等第一层蛋黄液干后,再薄薄刷第二次蛋黄液。,
16.再放入烤箱烤6-10分钟,上色即可。
17.放烤架上待凉。
18.不需要回油,放凉就可以吃了。
19.非常香酥好吃。
小贴士:
20个量。
金沙奶黄月饼馅
食材明细:
主料::莲子250g,白芸豆250g,咸鸭蛋黄6个,黄油40g,糖30g,
辅料::奶粉30g,
金沙奶黄月饼馅的做法步骤:
1.这是我上网查到的金沙奶黄馅的配料。添加剂防腐剂是我害怕的。所以自己动手动脑啦
2.白芸豆提前一天用水浸泡至软,莲子提前一天水泡至软。把莲子和芸豆放入电压力锅中,加水没过食材
3.用蹄筋功能加压完成,豆子和莲子都会非常软烂。也可以用压力锅上汽压15分钟
4.把煮好的莲子芸豆带汤放入料理机打成细腻的糊。我是用超细研磨功能打的糊,如果用搅拌功能要多搅拌几遍,以让糊细腻
5.把糊倒入锅中,小火炒煮
6.水分炒的差不多,能成团。此时馅料量很大,用不完,可以取出一部分。
7.留下250g炒好的馅料,放入糖,继续小火翻炒至糖溶化
8.分两次加入黄油,炒至黄油完全吸收
9.咸蛋黄压扁切碎粒
10.放入锅中翻炒
11.翻炒至馅料变干,放入奶粉
12.翻炒均匀即可,我放的咸蛋黄多,不太喜欢咸蛋黄的,可以减少一点。炒好已经晚上了,最后用了一下闪光灯,结果片片颜色失真了。嗨,晚上做菜拍照是个问题呀
小贴士:
因为莲子芸豆馅是很百搭的馅料,所以我一次做的比较多。这样下次用起来就比较省劲了。这个配方中莲子和芸豆的量都多。最后只取250克炒好的莲子芸豆馅,再搭配配方中的其他料即可
酥皮金沙奶黄月饼(1)
食材明细:
饼皮::低筋粉250克,吉士粉16克,淡奶油24克,黄油126克,糖粉48克,蛋液21克,
馅料::低筋粉40克,白糖48克,玉米淀粉19克,咸蛋黄4个,蛋液80克,黄油24克,奶粉16克,牛奶48克,淡奶油37克,
酥皮金沙奶黄月饼的做法步骤:
1.咸蛋黄喷白酒烤熟后搅碎
2.将牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均匀
3.筛入低筋粉、玉米淀粉和奶粉
4.混合均匀
5.过筛至不粘锅里
6.加入咸蛋黄和黄油
7.开小火翻炒
8.炒至抱团,不粘刮刀,关火,冷却
9.软化后的黄油加入糖粉
10.用电动打蛋器搅打至发白
11.分次加入蛋液和淡奶油
12.打发均匀
13.筛入低筋粉和吉士粉
14.揉成光滑的面团
15.将饼皮和馅料分别装保鲜袋冷藏1小时以上
16.将饼皮平均分成16份
17.将馅料平均分成16份
18.将内陷包入饼皮
19.搓圆
20.表面抹少许玉米淀粉,月饼模具也过一遍粉防粘,印好图案,摆入烤盘,放冰箱冷藏半小时
21.表面喷水,放入预热好的烤箱中层上火200度下火170度烘烤20分钟
22.表面上色均匀后立即出炉冷却
23.成品图
24.成品图
25.成品图
26.成品图。
小贴士:
1.根据面粉吸水性调整加粉量
2.根据各人喜好调整咸蛋黄粗细程度
3.根据各人喜好调整加糖量
4.此方可做16个50克月饼。
金沙奶黄冰皮月饼(1)
食材明细:
冰皮(25克19个)::糯米粉50g,澄粉25g,粘米粉50g,低筋面粉25g,牛奶200g,淡奶油75g,玉米油35g,白糖40g,
金沙奶黄馅::金沙奶黄馅500g,
金沙奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1.提前做好金沙奶黄馅,做法看我的菜谱"金沙奶黄馅"。
2.把馅料分25克一个,可分20个,搓圆备用。
3.把牛奶,淡奶油,玉米油和糖搅拌均匀至糖溶化。
4.筛入粉类。
5.搅拌均匀至无颗粒状,静置20-30分钟。
6.8寸糕盘抹油防粘,倒入粉浆。
7.放入开水锅中大火蒸25分钟。(用筷子挑一下,没白色粉浆就熟了。)
8.趁热用筷子搅拌,完全不粘锅。
9.装入保鲜袋,隔袋揉搓成光滑面团。(要戴隔热手套揉,防止烫手。)
10.面团冷却后分成25克一个小面团,搓圆,可分19个。
11.把小面团用手捏扁成圆片,放上奶黄馅。
12.用虎口往上推,使面团包住馅料,收口捏紧,滚上薄薄的熟糯米粉。(熟糯米粉可以买,也可以自己炒。)
13.放入月饼模(我的月饼模是65克的,做50克的月饼完全没问题。)
14.把月饼模倒扣在案板上,用一手固定模具,另一手把手柄往下按压2-3次,脱模。
15.用毛刷轻轻刷去手粉。(手粉要刷去,太多手粉吸水,会影响冰皮的软度。)
16.完美的冰皮月饼做好了。
17.奶香味十足。
18.放冰箱冷藏2小时再吃风味更佳。密封冷藏3天都不硬。(一定要密封冷藏哦。)
金沙奶黄馅
食材明细:
主料(25克可做20个)::咸鸭蛋黄7个,低筋面粉75g,玉米淀粉35g,白糖90g,牛奶80g,淡奶油70g,鸡蛋3个,奶粉30g,黄油45g,
辅料::吉士粉20g(没有可不加),
金沙奶黄馅的做法步骤:
1.咸蛋黄放开水锅蒸8分钟,蒸熟。(我这是用中号鸡蛋腌的,蛋黄很小,就多放点,做出来沙沙的,很香。)
2.把牛奶,淡奶油,糖,鸡蛋拌匀,拌至糖溶化。
3.筛入低粉,玉米淀粉和吉士粉(custard powder),没吉士粉可不放,放吉士粉颜色会漂亮点,味道也更香。)
4.拌至没颗粒状。
5.咸蛋黄压碎,过筛到上面的蛋奶液里。
6.拌匀。
7.过筛到不粘锅里。过筛一遍,奶黄会更顺滑。
8.小火炒至凝固。(如果做包子馅,这状态就可以了,因为凉了会更稠点)
9.关火,趁热加入切丁的黄油。
10.拌至黄油完全溶化,吸收。(这状态可做包子馅。做月饼馅要炒得更干点)
11.开小火,继续炒,炒至看起来沙沙的,能捏成团即可。
12.出来成品约500克,可做25克的馅20个。
13.保鲜膜贴着奶黄馅包起来放凉,这样就不会有倒汗水。
小贴士:
这方子的糖份不建议再减少,真心不甜,喜欢甜的,根据需要加糖。
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