食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材了解有多少呢?于是,小编为你收集整理了豆沙酥的做法。希望能对你有所帮助,请收藏。
材料:
黄油170g,糖粉100g,鸡蛋1个,面粉300g,红豆馅300g,蛋黄2个,奶粉20g,,
豆沙酥的做法的做法步骤:
步骤1,红豆沙分成25份,搓成小圆球备用
步骤2,蛋黄打散成蛋黄液备用
步骤3,黄油切成小块放入大容器内,隔水融化黄油。
步骤4,在融化的黄油中加入糖粉,用打蛋器搅拌均匀,然后加入鸡蛋,继续搅拌均匀成黄油糊。
步骤5,将面粉、奶粉分别过筛加入到黄油糊中,搅拌成小团,再揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟。
步骤6,把醒好的面团分成25个小面团,然后用手捏成小碗状,在“小碗”里放入一份红豆沙馅料。
步骤7,左手托住“小碗”,右手手指和拇指呈环状握住“碗沿”,一边旋转“小碗”一边收紧“碗沿”,最终包住馅料。
步骤8,把包好的面团整理成略胖的枣核形,在表面刷一层蛋黄液。
步骤9,在烤盘中垫上牛油纸,依次码好豆沙酥胚。烤箱预热到180℃,放入豆沙酥胚烘烤
步骤1010,分钟,取出再次涂刷蛋黄液后继续烘烤5分钟即可(我实际烘烤了1010分钟)。
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菊花豆沙酥的做法
材料:
油皮:,中粉190g,植物油75g,冷水75g,白砂糖20g,油酥:,中粉96g,玉米淀粉24g,植物油60g,,
菊花豆沙酥的做法的做法步骤:
步骤1,制作油皮:面粉,白糖混合均匀。分次加油、加水。揉匀成团。
步骤2,盖上保鲜膜松弛30分钟,分成等大小圆球,盖上保鲜膜备用。
步骤3,制作油酥:面粉与植物油混合均匀,分成与油皮等量的份数。
步骤4,油皮擀成饼状,裹入油酥封口、团圆、擀卷多次至可以看到薄面皮起酥的感觉。卷好,盖保鲜膜,松弛30分钟备用。
步骤5,擀成圆饼状后裹入豆沙馅,封口,团圆。
步骤6,将圆饼按扁,转圈均匀切直刀,不切断,向同一方向拧转。
步骤7,刷一层蛋清液,中间部分点一些蛋黄液。
步骤8,上下火,中层,170度,17分钟。
步骤9,烤至色泽金黄后出炉。
步骤10,晾凉即食
豆沙麻薯酥的做法
这颗软心的胖纸是不是炒鸡可爱呢?反正我是被它萌到啦~皮酥心软馅甜,很贴切的形容,总之就是人见人爱谁吃谁赞的美食!继续采用烫面法酥皮,如果你不喜欢这种方式,可以按照传统方式冷水做油皮,先揉出膜在包酥擀皮进行2次20分钟的松弛~
材料:
油皮:,中筋面粉130克,猪油35克,沸水50克,白砂糖25克,油酥:,低筋面粉80克,猪油40克,馅料:,豆沙360克,Q心麻薯12个,表面:,蛋黄1个,水1勺,芝麻适量,,
豆沙麻薯酥的做法的做法步骤:
步骤1,油皮材料混合揉成团(一定是沸水,这样才能达到烫面的效果)。油酥材料混合揉成团。做好的油皮和油酥用保鲜膜包好放置备用
步骤2,豆沙馅,30克每个分好
步骤3,取一个豆沙包入Q心麻薯
步骤4,包好搓成圆球,依次将剩余的都做好放置备用
步骤5,然后来做酥皮。油皮平均分成12个20g每个。油酥平均分成12个10g每个。
步骤6,取一块油皮包入油酥收口
步骤7,依次做好,盖上保鲜膜
步骤8,从第一个开始,取一个面团擀成牛舌状
步骤9,卷起来,依次做好
步骤10,再从第一个开始,再次擀长
步骤11,卷起来(每次做完都要放回去用保鲜膜盖好)
步骤12,取一个用手指从中间压下去
步骤13,从左右两侧揪起来捏实
步骤14,用掌心压扁,把最外面一圈擀的薄一点
步骤15,取一个包好蛋黄的豆沙馅放入
步骤16,右手拇指压着馅料,左手用虎口往上推皮
步骤17,将馅料完全包裹住
步骤18,依次做好后,收口向下放入烤盘
步骤19,顶部均匀的刷上蛋黄液
步骤20,刷好撒上芝麻(黑白随便)
步骤21,全部做好放入预热好的烤箱,上下火180度,烘烤25-30分钟即可
步骤22,取出完全放凉后,密封保存!
步骤23,成品
步骤24,成品
步骤25,成品
蛋黄豆沙酥的做法
中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等,其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处,只要掌握了一种,别的就都没什么问题了。要吃咸味的可以试试“榨菜鲜肉月饼”,这是杭州最有人气的地方特色月饼,咸味党大爱。
材料:
普通面粉100g,低筋面粉65g,植物油45g,水70g,低筋面粉215g,植物油80g,红豆馅,咸蛋黄,黑芝麻少许,蛋黄一个,清水1勺,,
蛋黄豆沙酥的做法的做法步骤:
步骤1,咸蛋黄放进烤箱,150度烤8分钟,
步骤2,烤过的蛋黄切两半备用。
步骤3,材料A和材料B,分别混合,并揉成光滑的面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.A(油皮):普通面粉100g,低筋面粉65g,植物油45g,水70gB(油酥:低筋面粉215g,植物油80g
步骤4,醒好的油皮和油酥,分别分成20个剂子。
步骤5,取一个油皮按扁,中间放入油酥,
步骤6,像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧。
步骤7,擀成牛舌状,
步骤8,从上至下卷起。
步骤9,将面剂子压扁,再擀成条,
步骤10,由上至下卷起,盖上保鲜膜松弛一下。
步骤11,松驰好的面剂擀开,中间挤上豆沙馅,放上半个蛋黄,
步骤12,蛋黄切口平面处朝上。
步骤13,包起馅料,收口处掐紧,
步骤14,收口朝下整圆。
步骤15,刷上蛋液,
步骤16,顶部点上黑芝麻。
步骤17200,℃,15-20分钟,
步骤18,表面颜色金黄即可出炉。
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