食材在我们生活中随处可见,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“沙蟹汁炒豆角的做法”,希望能为你提供更多的参考。
材料:
豆角500g,盐适量,糖适量,大蒜3瓣,沙蟹汁适量,,
沙蟹汁炒豆角的做法的做法步骤:
步骤1,其实很简单的,就是热锅放油爆炒蒜瓣再放豆角爆炒,然后放沙蟹汁和其他调味料调好味就可以出锅了!好吃得停不下来
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沙蟹汁
沙蟹汁是北海人一年四季都离不开的美味,可以说当地几乎家家户户都备有这种风味酱料。沙蟹味道是极鲜的,所以做法很简单,太复杂的工序反而会破坏沙蟹原汁原味的鲜美。
第一步:选活的沙蟹,死的不要。
第二步:把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里,让沙蟹在里面游和用手轻洗,多次换水。目的是清洁沙蟹。(我是在银滩直接放在海水里洗干净之后带回来,直接可以整理了。很多人的做法是回到家再用自来水来清洗,我以前也这样做过,发现自来水会把沙蟹原有的味道洗掉,做出来的沙蟹汁的香味差远了)
第三步:把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉,或挤出脐底污物。
第四步:把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘(类似捣臼的器物都可以)里,每公斤沙蟹加进食盐二两,用干净的木棒捣碎沙蟹。(我用的是玻璃罐,切记不能用塑料罐,塑料罐制作出来的沙蟹汁有异味,影响口感)
第五步:捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、(可加辣椒适量)、白酒适量,拌匀。(加太多的辅料会影响沙蟹汁的原味,所以我只加凉开水。听闻用纯白酒制作的沙蟹汁更加好味,这个留待下次试验)
第六步:把它分装到玻璃瓶里(这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖),放在太阳下晒一个钟头左右(量大的话晒的时间也会增加)。这样就制成了传统的北海沙蟹汁了!最后来几张成品图和诱人的特色菜!
沙蟹汁焖豆角是北海的一道特色菜,其中就运用的沙蟹汁的独特味道。它的制作方法简单,在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁,再焖上一会儿,即可新鲜出炉。有人曾对这道菜这样描述:绿绿的豆角里,夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西,汁水是浅灰色的。豆角进口细尝,除了豆角的清甜味,还有一股很特别的味道,有点腥,但又很鲜,吃了让人上瘾。豆角的味道中夹着蟹的香味,味道偏咸,有时候吃豆角,还会嚼出喳喳的蟹脚声。
看到这样的描述,就算没尝过的人大多都已在心中神往了,何况尝过的人,早就是回味无穷。
本人一家子都喜欢沙蟹汁的味道,特别是过年用来蘸鸡肉。我老爸和岳父都是宁愿不要大鱼大肉,只要一碟沙蟹汁就可以下两碗饭。
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沙蟹汁焖豆角舌尖上的外婆香的做法
这是道地地道道的广西菜,北海的沙蟹汁焖豆角。上过舌尖上的中国,当地人很家常的一道菜。沙蟹是把窝埋在沙滩上的小动物,想抓住他们,就要赶在早上没涨潮之前,带着电筒去海边的沙滩,用大电筒照,那一大推沙蟹就会傻眼不钻沙里跑了,这是就直接拿着扫把把它们统统扫进簸箕。这是外婆说的抓沙蟹的方法,我没验证过,不过大抵就是这样抓的,抓到的沙蟹和盐一起放进容器用木舂舂烂,再密封保存起来就成了沙蟹汁,用来醮白切鸡那味道简直美得不得了~参与活动:#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#
材料:
大豆角400克,蒜末2克,外婆乡菜籽油5克,沙蟹汁15克,清水1/3碗,,
沙蟹汁焖豆角舌尖上的外婆香的做法的做法步骤:
步骤1,大豆角用淡盐水浸泡15分钟后摘段放入砂锅内
步骤2,放入蒜末
步骤3,放入沙蟹汁
步骤4,倒入1/3碗清水拌匀,盖上锅盖煮沸后转小火焖煮3分钟左右,期间翻一下
步骤5,出锅前倒入食用油即可
步骤6,成品
舌尖上的中国2之沙蟹汁焖豆角、焖面的做法
看了舌尖2,买了很多里面介绍的东西,沙蟹汁就是其中一个,看到网上的评论说不是一般人能接受的,一定要按照说明让蟹汁发酵30天再做菜。刚打开时一股装修的石灰水味,但没想到做菜后就没有那种味道了,能接受了。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
豆角(架豆王)适量,方便面2包,葱半段,蒜4、5粒,沙蟹汁2、3汤匙,干辣椒5个,
舌尖上的中国2之沙蟹汁焖豆角、焖面的做法的做法步骤:
步骤1,豆角择好
步骤2,备好葱蒜辣椒,我家没姜了,就没放,其实姜最好要准备,能起到去腥的作用。
步骤3,斜切片,干辣椒切不切无所谓,我嫌麻烦就没切
步骤4,豆角斜切片,嫌麻烦的可以用手掰成段,那样焖的时间要久些
步骤5,锅里热油,放入葱蒜爆香后放入辣椒炒几下
步骤6,放入豆角不停翻炒一会,放入一些水防止糊锅,盖上盖焖一会,时不时翻炒几下,一定要炒透,生豆角有毒的。
步骤7,熟了后放入沙蟹碎和汁。我第一次做放了五汤匙蟹碎和五汤匙汁,真是咸得想死的心都有!!各位按自己口味来吧哈!我感觉两勺就够了,不要额外放盐了。翻炒匀再焖一会
步骤8,出锅!
步骤9,因为我放太多沙蟹汁了实在太咸,就又添了些水,把豆角拨到旁边,水烧开后放入方便面,煮一会面软了和豆角拌一起
步骤10,开动啦!
沙蟹酱的做法
材料:
盐,姜,酒,,
沙蟹酱的做法的做法步骤:
步骤1,抓回的沙蟹清洗干净沙子,清理沙蟹的内脏。(剥掉肚脐)
步骤2,加盐一起碎沙蟹
步骤3,加入酒和冷开水。
步骤4,分装瓶子,在太阳下晾晒两三天。一周后可直接作酱料食用。
豉汁鲮鱼炒豆角的做法
有段时间没买到粤花牌豉汁鲮鱼罐头啦,心想等回广东再买回来。那天和夫君在家乐福超市闲逛,噢噢,发现它的身影,一看价格比以前贵了差不多4元,不过赶紧放入购物车,深怕又没货啦。用豉汁鲮鱼罐头来炒一些蔬菜和豆类,的确蛮拌饭的。
材料:
豆豉鲮鱼罐头1罐,豆角400g,油适量,,
豉汁鲮鱼炒豆角的做法的做法步骤:
步骤1,食材:豆豉鲮鱼罐头和豆角。
步骤2,开封豆豉鲮鱼罐头,用厨房剪刀把鱼肉剪块。
步骤3,将豆角用清水浸泡30分钟,择洗干净,切段。
步骤4,热锅,放入豆豉鲮鱼,煸炒2分钟。
步骤5,放入豆角。,炒匀。
步骤6,倒入适量的清水。
步骤7,盖锅盖,焖至豆角熟透。
步骤8,揭盖,铲起盛碟,即可关火。
茄汁炒豆角
食材明细:
主料::豆角适量,小米椒适量,
辅料::亨氏番茄酱适量,盐适量,鸡精适量,老抽适量,
茄汁炒豆角的做法步骤:
1.准备主辅料
2.豆角收拾干净,切粗丝
3.小米椒竖切丝
4.下小米椒炒一下,然后加入适量番茄酱
5.加入豆角翻炒均匀,加入盐
6.加入适量老抽,炒至熟,加鸡精即可
7.出锅
小贴士:
1、豆角要干炒出来才好,所以炒制过程中不要加水
鲍汁藕片炒豆角
食材明细:
主料::藕片200g,豇豆角200g,
辅料::猪肉50g,水发木耳30g,西红柿1个,
配料::油适量,盐适量,鸡精3g,美极鲜味汁5g,鲍鱼汁10g,五香粉3g,生抽5g,
鲍汁藕片炒豆角的做法步骤:
1.豇豆角摘净切段放开水里
2.再把藕片下锅一起焯一下
3.猪肉切片,西红柿.水发木耳切块
4.锅烧热放油把肉片下锅
5.把葱花.蒜片.五香粉下锅炒香
6.放适量生抽炝锅
7.把藕片.豆角段下锅翻炒
8.放适量鲍鱼汁
9.再加点美极鲜味汁和盐
10.再加柿子和木耳翻炒
11.加适量鸡精
12.翻炒均匀即可
小贴士:
1.这菜适合急火快炒;2.烹煮时间宜长不宜短,要保证豆角熟透;3.有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证
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