食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美味最基本的来源就是食材本身。食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材,你有哪些见解呢?由此,小编为你收集并整理了帝王蟹四吃(含详细解蟹流程)的做法更多相关信息请继续关注本网站。
上等的食材,丰富的菜式,色香味俱全,还没有大鱼大肉的油腻,作为年夜饭的主菜真是再合适不过了。
材料:
熟冻帝王蟹1只(2250克),姜适量,大葱适量,鸡蛋2个,干树椒适量,花椒适量,生抽适量,淀粉适量,芝士片2片,黄油适量,黑胡椒粉适量,香葱适量,
帝王蟹四吃(含详细解蟹流程)的做法的做法步骤:
步骤1,在网上购买熟冻的帝王蟹一只,重量4-4.5斤。冷冻保存。
步骤2,自然解冻后,开始解蟹,要用厚实坚固的厨房剪。冲洗干净蟹身,将蟹身翻转,沿着图中剪刀所指的蟹腿根部的软膜部位剪断蟹腿。这一步要小心尖刺扎手。
步骤3,帝王蟹有一大一小两个蟹钳,六条腿,还有两条细小的后腿已经退化到了壳里。
步骤4,用剪刀将蟹身上的尖刺剪断以防扎手,只把锋利的尖端剪掉即可。
步骤5,手持蟹身,背面朝上,从后方线条所示位置用剪刀伸进去将连接上下蟹壳的软膜剪断,然后就从这里掰开背壳。
步骤6,掰开背壳后,在背壳内部还有蟹身上都会有一层片状的黄色蟹膏,把这些蟹膏都收集起来。
步骤7,蟹膏腹面有一层类似塑料一样的薄膜,是不能吃的,需要去掉。
步骤8,去掉蟹身里的退化后腿,肺自己前部的口气和肠道等内脏器官。
步骤9,腹部的护甲内部是有肉的,卸下来。
步骤10,切小块留着做炒蟹。
步骤11,蟹身从中央分开。
步骤12,然后沿着四条蟹腿的根部将蟹身分成八块,留着清蒸。
步骤13,六条后腿减去尖刺,把大腿这一节留下做焗蟹腿或蒜蓉粉丝蒸蟹腿,其余的部位切小块做炒蟹。
步骤14,蟹腿用剪刀剪开留没有刺的那一半壳即可。
步骤15,解蟹完毕。蟹壳和蟹黄做蟹壳蒸蛋。大腿做焗蟹腿或者蒜蓉粉丝蒸蟹腿。蟹身做清蒸蟹身。其余蟹腿和腹部护甲做葱姜炒蟹或者香辣炒蟹。
步骤16,处理好的蟹膏撕成小片后放入碗中,加两个鸡蛋和适量的水搅拌均匀。
步骤17,搅拌好的蛋液会有很多气泡,影响蒸蛋的美观。
步骤18,用一张厨房纸巾把气泡吸去。
步骤19,将蛋液倒入蟹壳,多余的蛋液会溢出到下面的盘子里,一样是可以吃的。蒸锅水开后放入,小火蒸至凝固即可,中间适当放气以防蒸汽太重蛋糕起泡,出锅后淋适量生抽,撒少许香葱叶即可。这个的成品图忘记拍了
步骤20,蟹身摆盘,中央放葱姜,大火蒸8分钟,出锅后葱姜捡走不要。
步骤21,清蒸蟹身成品,吃的就是原味!
步骤22,炒蟹的做法有很多,可以自行查阅类似菜谱,我这里做的是微辣的葱姜炒蟹,油烧热,下二十粒左右的花椒,等香味出来后捞出不要,等待油滚热冒烟时下蟹腿块,翻炒两下立刻加入葱,姜,去籽干树椒和适量生抽,快速翻炒几下入味,最后加入少许水淀粉挂汁后出锅。
步骤23,蟹腿放入烤盘,码上黄油块,入烤箱180℃烤5分钟使黄油浸入蟹肉。
步骤24,取出烤盘即可放置一层芝士片,这里为了方便我是在烤前一起放好拍的照片,实际上是看不到下面的黄油块的,如果喜欢一点辛辣的话可以在撒一些黑胡椒粉。
步骤25,烤箱180℃继续烤10分钟使芝士融化即可。
步骤26,成品图,充满奶香气的西式做法。说实话我们中国人尤其是老人可能吃不惯这个口味,所以也可以做蒜蓉粉丝蒸,做法参考蒸开边虾之类的菜谱。
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帝王蟹两吃之蒸蟹的做法
材料:
帝王蟹1只,生姜一块,糖适量,康乐醋适量,
帝王蟹两吃之蒸蟹的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜的帝王蟹一只。
步骤2,将腿都掰下来。腿留做葱姜烧。
步骤3,用刷子将蟹洗干净。
步骤4,生姜去皮剁成末,加入两勺细纱糖。
步骤5,倒入康乐醋,用保鲜膜封起来。
步骤6,双层蒸锅里加适量水煮开一层放做好的调料碗,一层放帝王蟹,中火蒸20分钟~25分钟。
步骤7,蒸好的蟹取出拆件就可以开吃啦!
春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法
新年即将到来,好多人在发愁年夜饭吃什么?年年都是大鱼大肉,好多人吃烦了吃腻了,想换点新鲜的,特别的。今天这个菜可真是特别,来自阿拉斯加的帝王蟹,话说这个蟹好大个,一只4斤半的蟹我做了4道菜(蒜蓉粉丝蒸蟹大腿,葱姜炒蟹小腿,清蒸蟹身,蟹壳蒸蛋)~摆上餐桌真是豪气冲天啊~参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
帝王蟹一只2250g,大葱2-3棵,生姜1块,大蒜2个,泰椒5-6个,粉丝1把,鸡蛋1个,盐适量,蒸鱼豉油少许,耗油少许,
春节必备年夜菜--帝王蟹(含拆蟹方法)的做法的做法步骤:
步骤1,我这帝王蟹是冰鲜的,就是帝王蟹直接打捞出来就急冻了的,做的时候提前拿出来自然化冻,自然化冻出来的肉质最完美。
步骤2,化冻好的帝王蟹,伸展开了,好大,颜色好美~~用刷子刷洗一下。
步骤3,反过来,把蟹腿剪下来,别看帝王蟹这么大,其实很好剪的,拿帝王蟹的时候要小心,身上的刺很扎。
步骤4,蟹腿剪完了。
步骤5,再依照关节把蟹腿都剪短。
步骤6,依次减掉蟹腿上的刺,这样吃的时候就不扎嘴巴了。
步骤7,把蟹腿的两边剪开,好入味。
步骤8,把蟹的6个大腿挑出来,只留一半蟹壳,这个部位做蒜蓉粉丝蒸(因为帝王蟹是石蟹科,不是螃蟹,所以只有6条腿,其实它的另外两条腿退化了,缩在蟹壳里面,一会解开蟹壳就能看到了。)
步骤9,其他腿的部分用来做葱姜炒蟹。
步骤10,现在收拾蟹身,这样掰着,用剪刀减掉壳下面连肉的部分,就会很轻松的拿掉蟹壳了。
步骤11,去掉两边的腮,还有那块黑色的地方是蟹嘴蟹胃。
步骤12,把蟹身切2半,每边根据纹理切成4块。蟹尾切开,拿掉中间黑色的蟹肠,露出的满满的蟹膏。(大家所能买到的帝王蟹都是公蟹,几乎不可能买到母蟹,因为为了维护生态平衡,在捕捞上来的时候会进行分拣,幼蟹和母蟹都放回大海了,所以只有蟹膏没有蟹黄),这部分有蟹膏嘛,当然要清蒸了~
步骤13,现在开始准备辅料,大蒜和2个泰椒切末,不喜辣的朋友可以不放泰椒。
步骤14,和油一起下锅,中火抄到蒜色微黄,火不能太大,太大火蒜就炸干了。
步骤15,里面加点盐。
步骤16,鸡蛋打散,加一倍凉水,少许盐,倒入蟹壳。
步骤17,粉丝用凉水泡软,用剪刀剪短,放入蒜油碗拌匀,这样蒸出来的粉丝不会黏在一起。盘子底部铺上拌好的粉丝,然后把蟹大腿放上,我每个剪2半了,也可以不剪,最后给碗里剩下的蒜蓉加一些蒸鱼豉油,浇在蟹肉上。水烧开,和蟹身蟹壳一起开始蒸,15分钟即可。
步骤18,蒸蟹的时候炒蟹腿,先用油炸30秒左右,这样防止蟹肉松散。
步骤19,葱姜蒜泰椒切好,同理,不喜辣的不放泰椒。
步骤20,油热倒入辅料,炒出香味后倒入蟹腿,淋入蒸鱼豉油,炒2分钟后即可出锅。
步骤21,葱姜炒蟹腿。
步骤22,蒜蓉粉丝蒸。粉丝吸收了蟹汁,鲜美可口。
步骤23,清蒸蟹身。不需要任何蘸料,感受香甜的蟹肉。
步骤24,蟹壳蒸蛋。出锅滴上耗油,撒上葱花,鸡蛋吸收了蟹壳的鲜香,别有风味。
步骤25,一只蟹一桌菜,是不是很豪啊~~哈哈哈。其实还有很多做法,比如可以拆出一部分蟹肉做蟹肉粥。总之,这么大的蟹,怎么吃都过瘾~~
帝王蟹粥的做法
材料:
帝王蟹,姜,米,水,香菜,白胡椒粉,猪油,,
帝王蟹粥的做法的做法步骤:
步骤1,米提前泡好取螃蟹肉
步骤2,姜切丝香菜切末备用
步骤3,米粥熬好了加蟹肉
步骤4,功臣来了一勺猪油~
步骤5,粥到粘稠状时加盐调味胡椒香菜还可以加点香油~
步骤6,砂锅加盖关火焖煮一会儿就好啦~
活帝王蟹两吃
食材明细:
主料::帝王蟹4000g,
辅料::鸭蛋3个,葱花一小碟,黄酒适量,
活帝王蟹两吃的做法步骤:
1.先把帝王蟹翻个身,然后用剪刀把帝王蟹先解除武装,有个技巧是沿着蟹的关节处开始下手,就是图中塑料袋里身体和腿连接的柔软处,这样省力而且容易剪开。我是先把六条腿加两个钳子先剪下来,然后再处理蟹身。
2.只是蟹身打开有些难,先把蟹盖和屁股的地方把蟹盖掀起来一点,然后把剪刀伸进去把蟹盖内连接的地方剪断,就可以轻松的把身体和蟹盖分开。把身体切块,然后回头处理蟹腿,还是沿着蟹腿关节,先把每条腿剪成两段,再用剪刀把蟹腿从中间处剪断,这样吃起来容易些。
3.现在这个季节比较好,蟹也相当的肥硕,然后蟹屁股里的蟹黄也可以挖出来丢蟹盖里,然后打几个鸭蛋,加点黄酒去腥,适当放点盐,放入蟹盖内搅拌,让蛋和蟹黄充分混合。先开锅蒸蟹,因为蟹比较大,所以分了三次蒸,每次蒸10-12分钟左右,然后蟹盖蒸15分钟左右就可以出锅吃了。
4.蟹腿如果可以的话,蒸以前可以沥一下水。免得蒸好后盘子里都是水,影响口感。
5.蛋蒸好后撒入葱花,一蟹两吃完成。
小贴士:
蟹因为刺较多,所以最好带个橡胶手套处理,以免伤到手。蟹黄蒸蛋的时候如果想吃的嫩些可以放点水调和一下,我个人是喜欢吃老的,就没有加水,也蒸的比较久,20分钟。另外,如果有需求的可以切点姜末加醋加糖来做蟹的调料,但个人认为没必要,蟹肉本身新鲜的话就没有什么腥味,而且肉质本身就甘甜。
帝王蟹腿的做法
材料:
帝王蟹腿240g,,
帝王蟹腿的做法的做法步骤:
步骤1,将帝王蟹腿用开水煮5分钟,再放入装好冰的盘中,放入装饰品即可
爆炒帝王蟹的做法
就是尝试
材料:
帝王蟹900g,葱姜蒜辣椒适量,酱油、盐少许,,
爆炒帝王蟹的做法的做法步骤:
步骤1,帝王蟹一只
步骤2,大“蟹”八块:把蟹腿、蟹肉都用剪刀拆卸成小块,蟹腿要剪开,一会儿才入味。
步骤3,蒜茸、葱末、姜丝、辣椒(不吃辣,可以不放辣椒,多放蒜茸,大约一头蒜切成蒜茸),锅内油热后,将这些放入锅中煸炒出香味,随即放入拆卸好的帝王蟹一起翻炒,千万别加水,会出水,倒入少量酱油、盐,此时要不停翻炒,大约10分钟后即可出锅。
步骤4,爆炒帝王蟹出锅,加些香菜沫味道会更好。出锅前,不要把汤汁全部收干,留一些。
粉丝帝王蟹
食材明细:
主料::帝王蟹1只,
辅料::粉丝半包,
粉丝帝王蟹的做法步骤:
1.粉丝泡发后垫在盘底,然后把洗干净拆卸的帝王蟹排好
2.淋上酱油香油,蒜泥,盐,蚝油,调好的酱汁
3.上锅蒸20分钟就可以出锅了
清蒸帝王蟹的做法
美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体味,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致
材料:
帝王蟹一只,姜20g,白醋20ml<依个人口味>,香油5ml<依个人口味>,生抽20g<依个人口味>,,
清蒸帝王蟹的做法的做法步骤:
步骤1,将帝王蟹分开
步骤2,放好等待上锅
步骤3,摆放好
步骤4,开蒸
步骤5,出锅了
步骤6,拿出,摆好
步骤7,切好姜末
步骤8,放入香油、醋、生抽
步骤9,搅拌
步骤10,完成
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