只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好食材,就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你感兴趣?考虑到你的需求,小编特意整理了“蹄花汤的做法”,希望你更多关注本网站更新。
重庆这座城市待的第三个年头~~蹄花汤是变成的对这里的美好回忆。看到舌尖上的浴室跟着做了~~以后离开这座山城的时候还有带走的回忆~~~
材料:
猪蹄1个,芸豆2抓,枸杞小勺,盐1勺,姜半个,料酒2勺,
蹄花汤的做法的做法步骤:
步骤1,猪脚姜料酒过水
步骤2,过水之后置凉
步骤3,芸豆枸杞泡水半小时或者一个小时放入过水的猪蹄一起炖煮~~
步骤4,蹄花汤~~~
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滋补蹄花汤的做法
成都人除了喜欢吃“脑花儿”,还喜欢吃“蹄花儿”,也就是猪蹄子。大街小巷的餐馆到处都能见到“蹄花汤”的牌子,其中以老妈蹄花儿为代表。蹄花汤的食材很简单,猪蹄和雪豆,还可以加入当归等药材。一碗雪白的蹄花汤,需要数小时的慢慢炖煮。筷子夹起猪蹄,轻轻一抖,骨肉分离开来,皮肉入口细腻爽滑,再配上一碟“蘸水”,令人回味无穷。汤鲜肉嫩,浓而不腻。蹄花富含胶原蛋白,美容佳品。雪豆入口沙化,益肾补气,当归补血活血。寒冷的冬日,一碗蹄花汤是滋补养颜的食疗佳品。蹄花汤,可以说是一碗滋润了成都的汤。爱耍的成都人总是把一碗蹄花汤作为夜生活的结束,成都人喜欢把蹄花汤当夜宵。
材料:
猪蹄2根,雪豆适量,当归适量,生姜1小块,盐少许,葱花少许,
滋补蹄花汤的做法的做法步骤:
步骤1,选用大粒饱满的雪豆,提前浸泡2小时以上。当归在超市或者药店都能买到。
步骤2,主角当然是这“猪脚”了。在超市看到的猪脚,很多都是白白净净的,为什么会那么白净呢?做了漂白处理能不白净嘛!虽然菜市场卖的猪蹄看起来很难看,但拿回家自己清洗还是很放心食用的。买肉的时候,就可以要求老板用火枪把猪蹄烧制一下,回家用热水泡泡再刮去杂质。
步骤3,刮洗干净的猪蹄,放入锅里,加入清水,水烧开后,把猪蹄煮几分钟,祛除杂质血水。捞出猪蹄再清洗干净。
步骤4,砂锅添满清水,其他炖锅也可以。因为需要炖煮4个小时,水量要一次加够,中途不要添加水。把处理好的猪蹄,泡好的雪豆和当归,一小块生姜一起放入锅内,先大火烧开,然后转最小火,盖上锅盖,慢慢炖煮4个小时。
步骤5,炖好的猪蹄,外形完整,汤色雪白。食用的时候,加一点点的盐调味,撒上一点葱花。蹄花汤,可以说是一碗滋润了成都的汤。爱耍的成都人总是把一碗蹄花汤作为夜生活的结束,成都人喜欢把蹄花汤当夜宵。
步骤6,在成都,吃蹄花汤,绝对不能没有“蘸水”。就是根据自己的口味,将常用的调味料,如酱油、辣椒油、剁椒、醋、花椒油等。
黄豆蹄花汤
食材明细:
主料::猪蹄一只,黄豆半碗,
辅料::葱两段,姜一块,
配料::盐一茶匙,白胡椒一茶匙,白酒一汤匙,
黄豆蹄花汤的做法步骤:
1.原料图。
2.猪蹄焯水煮三到五分钟,放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。
3.砂锅里加猪蹄,葱姜,黄豆。
4.一起煲一个半小时,要是压力锅或者其他锅视情况自定。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保证汤清淡清爽。这叫打乏。炖菜这一步的话,会让成品显得干净利索。
5.加入盐,胡椒继续炖半小时。
6.出锅。
小贴士:
1,猪蹄这个东西,弄不好就有味道,我买的是冷鲜柜的要好点。但是要是肉摊子上的,建议先用刀刮一遍猪蹄,然后洗净,锅里加一块拍碎的姜,半汤匙花椒一起煮水焯水。那样猪蹄汤不仅没有味道,还有一点淡淡的香味。
2,猪蹄汤一般炖到汤汁奶白即可。不要太过软烂,像面糊那样并不好吃。时间大概在2小时左右。
芸豆蹄花汤
食材明细:
主料::猪手1只,
辅料::芸豆200克,黄豆100克,枸杞5克,姜5克,白胡椒粒5克,大枣3克,盐2克,鸡粉5克,鸡汁1克,糖2克,
芸豆蹄花汤的做法步骤:
1..将猪手去毛洗净后剁块,芸豆和黄豆提前用水泡软,姜切片,白胡椒按碎。
2.将猪手冷水下锅后开锅煮3分钟后倒出备用。
3.锅内倒入油烧热,后放入姜,白胡椒炒香,放入猪手,芸豆和黄豆,加入热水,水开后加盐,鸡粉,糖和鸡汁调味,倒入快锅焖30分钟后出锅收汁即可。
小贴士:
1、芸豆须提前浸泡一个晚上, 以便缩短炖煮时间;
2、蹄花提前两个小时用冷水浸泡, 将其血水泡出, 中途换几次水;
3、煮汤时一定要将水一次加足, 水煮开后要打血沫,保证汤品无杂质、清澈,这样汤才会鲜美。
砂锅蹄花汤
食材明细:
主料::猪蹄一根,玉米二根,杏鲍菇二个,大葱一根,八角一个,花椒10颗,
辅料::盐少许,鸡精半匙,自制蘸水二匙,
砂锅蹄花汤的做法步骤:
1.市场上买的新鲜的猪蹄。卖肉的师傅用那个把毛给烧掉。烧了猪皮的猪蹄,一会儿吃着不油腻,很可口。
2.新鲜的玉米切段。炖制的玉米,我们要选老一点的。
3.杏鲍菇洗净切大块儿。
4.把猪蹄用清水焯水。煮出里面的血水。
5.猪蹄放入砂锅,加清水,水煮开以后打去泡沫。
6.加玉米葱段。杏鲍菇,八角,花椒。大火,再一次煮开
7.煮开以后转最小火炖几个小时。
8.起锅前放上适量的盐和鸡精。
9.根据自己的口味调制蘸水料。
10.非常的好吃哦,一点不油腻。
小贴士:
用砂锅慢炖的汤特别的好喝。也很白嫩。有时间的亲一定要用小火慢炖。不要放过多的调料,清淡为主。
【长生蹄花汤】
食材明细:
主料::猪蹄1只,花生50克,香菇6朵,沙参2根,淮山3片,
辅料::姜片4片,盐适量,
【长生蹄花汤】的做法步骤:
1.所有材料准备好;
2.香菇用温水泡发洗净去蒂;
3.花生和淮山洗净备用,沙参洗净切段;
4.锅内入适量水,下入猪蹄煮开,焯掉血水;
5.焯过水的猪蹄移入沙煲中,放入姜片;
6.放入香菇、沙参、淮山和花生;
7.所有材料入锅后,大火烧开;
8.喝前入盐调味;
9.成品图
小贴士:
1、给猪焯水时可放入姜片、小葱、桔皮、八角等一同煮几分钟,可去味,我这次没放;
2、煲汤最好一次加足水,如果实在要在中途加水的,最好加热水;
3、汤煲好后再放盐。
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