俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?下面由小编帮大家编辑的《自制卤水》,更多信息请继续关注我们的网站。
把所有卤水药材装进汤料袋……不过君君手边没有汤料袋、就弄了张大医用纱布像缝肚皮一样把它缝起来~缝得有点丑、你们都不许笑!
材料:
主料:罗汉果1个,,
辅料:丁香30g,甘草100g,生抽300g,冰糖300g,花雕酒200g,姜100g,大葱200g,八角50g,桂皮100g,草果30g,沙姜30g,,
自制卤水的做法步骤:
1. 罗汉果拍碎
2. 加入桂皮拍碎
3. 加入八角
4. 加入甘草
5. 加入沙姜
6. 加入丁香
7. 加入草果
8. 把所有卤水药材装进汤料袋……不过君君手边没有汤料袋、就弄了张大医用纱布像缝肚皮一样把它缝起来~缝得有点丑、你们都不许笑!
9. 红曲米另外拿个汤料袋装着
10. 君君一样用纱布装、用绳子扣好
11. 姜切片、葱切段
12. 热锅倒油
13. 下入葱段
14. 下入姜片
15. 翻炒爆香
16. 盆中加水
17. 加入生抽
18. 加入花雕
19. 加入冰糖搅匀
20. 倒入爆香葱姜的锅中……一定要找个大锅哦~不然会装不下
21. 大火煮开、小火熬煮
22. 加入汤料包
23. 加入红曲米
24. 慢火细熬30分钟使香味重复融入卤水中
25. 5:倒出晾凉
26. 6:这就是所谓的卤水咯~像不像巫婆的汤药~自制卤水烹饪技巧
97Msw.com相关知识
自制卤水汁——卤鸭&卤蛋
食材明细:
主料::鸭肉1/4个,鸭蛋10个,
辅料::干辣椒6个,香料1包,
配料::老卤适量,老抽适量,高汤适量,
自制卤水汁——卤鸭&卤蛋的做法步骤:
1.1、鸭蛋用水煮熟剥壳待用。
2.2、准备所有材料。(干辣椒忘拍了)
3.4、加入老卤适量。
4.6、香料打碎用纱布袋包好用线扎紧加进去。
5.7、放入鸭肉卤制一会
6.8、再放入鸭蛋和干辣椒一起卤制。鸭肉45分钟,鸭蛋15-20分钟。
7.9、鸭肉斩成块,鸭蛋用线割开装盘即可。
小贴士:
1、卤水汁卤完过滤放入沙煲冷冻起来做老卤,下次再制卤汁,味道比没有要香很好,好吃很多。
2、选用沙煲好一点,温度稳定,卤制的东西都香一点,时间不用那么久。
3、时间要看食材的大小来定,鸭肉用筷子轻松戳进去就软烂了,鸭蛋时间久一点入味一点。
自制全豆卤水豆腐
因为第一次这样全豆做的豆腐,还有我自己知道有待改进的好多欠缺。因材施教对豆腐也是适用,失去软嫩滑爽,带来一个营养改变的初始,开头了以后会更好,这点我坚信着。也不知发明豆腐的淮南王鼻子气歪到什么程度?先生倒是大费周章的是表扬还是讥讽闹不清:鲁迅笔下有个圆规腿的豆腐西施,我身边有个爱鼓捣的豆腐夫人....
自制全豆卤水豆腐
原料:200克有机干黄豆(水发)冷水2000---2500克,盐卤4克(50克水化开)
自制全豆卤水豆腐的做法
1.水发黄豆一天,天热可放入冰箱冷藏水浸,发好沥干水分,同时也去掉水溶的植酸。
2.分两次放入破壁机中,选择五谷破壁,我实际用2分钟,实践证明还是机器设定比较好。
3.倒出豆浆,手拈没有颗粒感,泡沫较多。
4.电锅煮沸煮熟到出来豆香气,大的泡沫很少,取出细碎泡沫。
5.降温至90度徐徐点入卤水,静置5分钟看到细碎絮状物。
6.倒入模具,沥出多余水分,重物压制成型,看需要决定压制时间。
接个发小的煲粥电话,压水时间久了,不像软颤颤豆腐的样子了,无意中倒也成就豆干的做法,下次再压久一些,自制卤水干子,举杯和酷爱豆干的某人对酌,而后写出一些歪七扭八的文字,也会是开心事情一段吧?闲话说起没完没了,一会儿还要去做蒸虾饺,算是吃龙耳应个景儿?正敲着这些文字,快递上门送来什么呢?还没打开留个悬念吧!每天想不完的想,忙不停的忙,总都是自己这些简单到极致的偏执,努力活着挺好!今日食记若此。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
【自制卤水】密制卤鸡胗
食材明细:
主料::鸡胗30个,卤水一碗,
辅料::八角一个,香叶一片,豆蔻一个,陈皮一片,桂皮一个,胡椒一勺,枳壳一个,当归一个,葱姜蒜始终,
配料::咸盐两勺,鸡精一勺,料酒一勺,生抽两勺,老抽一勺,冰糖一小把,花椒水两碗,
【自制卤水】密制卤鸡胗的做法步骤:
1.洗好鸡胗,准备卤水,葱姜蒜准备好。卤水的配方八角,桂皮,花椒,白寇,肉寇,砂仁,香叶,沙姜,南姜,草果,陈皮,胡椒,紫云,红寇,玉果,香菜籽,千里香,排草,灵草,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈 ,紫草 ,白果熬成的卤水。
2.鸡胗要进行处理,切好。
3.水做开,把鸡胗焯水。
4.白沫会在锅内出现,拿勺子弄出来。
5.煮好的鸡胗,要用卤水泡半小时。
6.锅内放入葱姜蒜,八角,香叶,橙皮,桂皮,当归,枳壳,豆蔻,咸盐,鸡精,生抽,老抽,胡椒,花椒水两碗,冰糖一小把。
7.水开了,关小火。吧鸡胗住进去,煮45分。
8.煮好的鸡胗再泡一个小数,放凉了切片装盘,加上葱蒜末,耗油,咸盐,香油,生抽,醋拌起来吃更好吃。
9.成品图
小贴士:
卤水用完可以留下做其他的,卤鸡蛋,或者是留下拌米饭也好吃。
卤水鹅
食材明细:
鹅1500克,甘草2克,草果5克,丁香3克,沙姜5克,八角5克,香菜10克,陈皮3克,酱油75克,盐15克,冰糖50克
卤水鹅的做法步骤:
1. 将鹅去尽毛桩,开腹挖去内脏,斩去脚,下开水锅浸烫片刻,捞出洗净,备用;
2. 取大沙锅一个,放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、盐,加清水1500克,用中火煮半小时,放入鹅,用小火煨煮50分钟,收火后,再浸泡一小时取出,斩成数块上盘,香菜洗净放盘边做装饰用。
小贴士:
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
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