食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?下面,我们为你推荐了炒蟹粉(附详细的拆蟹粉步骤图)的做法,还请你收藏本页以便后续阅读。
秋风起,蟹脚痒。进入9月,也就进入了吃螃蟹的好季节。蟹宴可以从9月吃到过年时候。“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,意思是农历九月雌蟹最肥美,农历十月雄蟹最肥美。菊花开闻蟹来,这个季节杭州人的餐桌出现最高频率的应该就是湖蟹了。一般吃湖蟹都是清蒸,蘸醋吃。但是经常会碰到蒸太多,最后吃不完剩下的情况,虽然是可以放冰箱冷藏,但是味道会差很多呢。如果有一次吃不完的湖蟹,建议大家可以和我一样把蟹肉拆出来做成炒蟹粉,这个可一直是餐厅高档菜的代表呢。什么蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉豆腐,都是需要用到炒蟹粉这个原料呢。在家其实也可以做出美味蟹粉,至于怎么吃,那就看你喜欢啦,做菜拌面拌饭......吃法多多,鲜美无比啊!
材料:
拆好的蟹肉和蟹黄(2~3个湖蟹),猪油一汤匙,料酒一汤匙,醋一汤匙,盐一小撮,白糖一小撮,姜末半茶匙,淀粉半茶匙,白胡椒粉少许,,
炒蟹粉(附详细的拆蟹粉步骤图)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好熟湖蟹。
步骤2,先把蟹的各个部位分开。
步骤3,把蟹背翻过来,挖出蟹斗中的蟹黄。
步骤4,注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃,不能吃,小心别挖破了,把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
步骤5,把蟹钳用剪刀从关节处剪断,然后把每段都剪开,挖出肉。
步骤6,把蟹脚用剪刀剪掉关节处,每个蟹脚分成两部分。
步骤7,小的蟹脚部分用擀面杖压一下,压出里面的蟹肉。
步骤8,稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
步骤9,把蟹身翻过来,掰下蟹脐扔掉。
步骤10,把蟹身上的蟹腮挖掉(就是眉毛状的,那是蟹的呼吸器官),还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心,也扔掉不能吃。
步骤11,把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。(边剥边挖,这样比较快)
步骤12,两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
步骤13,准备好材料。
步骤14,锅大火烧热,放入猪油融化开。
步骤15,转中火慢慢煸香姜末。
步骤16,先倒入蟹肉炒一会儿,再倒入蟹黄。
步骤17,倒入料酒,翻炒几下。
步骤18,倒入小半碗清水。
步骤19,不加盖,煮一会儿。
步骤20,煮到锅中水半干,倒入醋,加盐和白糖。
步骤21,淀粉用水化开,慢慢倒入,锅中汤汁有稠度即可关火。
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蟹粉小笼的做法
咬下去一包蟹油,吃起来满口流香。
材料:
猪夹心肉糜250克,盐1/2茶匙,糖1茶匙,生抽1/2茶匙,葱姜汁50克,白胡椒粉1/4茶匙,麻油1/2茶匙,大闸蟹3只,猪油100克,姜末20克,白兰地1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,干净猪肉皮1000克,鸡爪250克,清水3000克,整棵小青葱20克,姜片20克,美玫低筋粉100克,金像高筋粉70克,水80克,
蟹粉小笼的做法的做法步骤:
步骤1,鲜肉馅:将夹心肉糜与盐、糖、生抽、白胡椒粉调味,加入葱姜汁打上劲后,加入麻油拌匀冷藏一夜或半天再使用。
步骤2,蟹粉:在锅内加入水,将大闸蟹加入锅内煮熟后取出(煮20分钟左右),拆出蟹黄与蟹肉备用(约150克左右,蟹黄蟹肉分开放)
步骤3,在锅内放入猪油与姜末煸炒,放入蟹黄煸炒至呈黄色后放入蟹肉、白兰地、胡椒粉一起炒熟,待蟹粉冷却后放进冰箱冷藏凝固。
步骤4,猪皮冻:将猪肉皮、鸡爪洗净后出水,捞出后用清水冲洗干净,猪肉皮刮去正反两面的油、毛、切小块备用。
步骤5,锅内加入清水,放入猪皮、葱、姜,高压锅煮开后1小时关火,普通汤锅5小时左右大火转小火煮至皮酥烂胶汁溢出汤汁有“一条线”之感。
步骤6,沥出汤汁,清掉表面油份,冷却后放入冰箱冷藏,第二天便可凝固,粉碎或切成细粒拌入肉馅内使用。
步骤7,蟹粉小笼:将肉馅、皮冻、蟹粉按照比例3(肉馅):2(皮冻):1(蟹粉)混合均匀冷藏备用。
步骤8,将低筋粉、高筋粉和水拌成雪花片状后倒在桌面上。将面团揉至表面光洁后盖上保鲜膜醒发。
步骤9,将面团分为25个结子(每个约为10克),擀制成小圆皮,包入25克左右蟹粉肉馅,打上褶子放入蒸笼。
步骤10,待锅内水煮开后,上蒸笼,大火蒸6分钟左右即可。
赛蟹粉
食材明细:
主料::鸭蛋5个,
辅料::康乐醋60克,生抽酱油10克,糖1汤匙,生姜3片,
赛蟹粉的做法步骤:
1.姜片切末,将蛋清和蛋黄分开,康乐醋+生抽酱油+糖调好,姜末倒入醋汁里
2.起油锅,当油冒烟时关火,将蛋清倒入,等蛋清结块是用筷子划散,全部结块后沥油盛起
3.开火继续加热油,倒入蛋黄,用筷子不停调和,此时火要小,避免结锅底,等蛋黄成胶状即可盛起
4.将调好的醋汁倒入锅内,煮开,倒入蛋白和蛋黄,翻炒均匀盛起即可
豆渣炒蟹粉
食材明细:
主料::豆渣适量,大闸蟹适量,荸荠适量,
辅料::盐适量,糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,
豆渣炒蟹粉的做法步骤:
1.黄豆提前浸泡,加水放入豆浆机打成豆浆,做好的豆浆用滤网过滤好,豆渣沥干备用
2.大闸蟹入锅蒸熟
3.借助工具取蟹肉蟹黄,蟹盖挖空当容器备用
4.荸荠去皮切成小粒
5.开始炒蟹粉了,锅里放油蒜末爆香,下入蟹肉翻炒两下
6.加入荸荠粒一起翻炒几下
7.加入豆渣再翻炒均匀
8.加少量盐、白糖、料酒、胡椒粉调味
9.炒好的蟹粉装入蟹盖
10.以生菜、红椒、香菜叶装饰即可。
蟹粉蹄筋的做法
蟹粉蹄筋是经典的沪菜美食,以水发蹄筋、蟹粉为原料,蹄筋软糯白净,蟹粉金黄鲜美,是江南地区著名的筵席菜品。
材料:
水发蹄筋350克,蟹粉150克,熟猪油50克,精盐5克,绍酒20克,高汤150克,葱姜末5克,味精1克,水淀粉5克,,
蟹粉蹄筋的做法的做法步骤:
步骤1,锅中水烧沸后倒入蹄筋,焯水捞出备用。
步骤2,旺火热锅,锅中加少许色拉油、少许猪油,放入葱姜末煸香,倒入蟹粉翻炒
步骤3,加黄酒焖透,加入150克左右高汤,撒少许胡椒粉,加盐、味精、鸡精佐料调味。
步骤4,放入蹄筋,转文火烧1-2分钟
步骤5,加香醋去腥,水淀粉勾芡,翻炒
步骤6,淋入明油,出锅装盘。
蟹粉响铃
食材明细:
豆腐衣2张,熟清水蟹粉50克,净黄鱼肉100克,鸡蛋1只,番茄沙司10克,生粉,盐,味精,胡椒粉各适量。
蟹粉响铃的做法步骤:
1.净黄鱼肉去条,放入盐、味精、胡椒粉少许和蟹粉拌匀,加入生粉少许继续拌匀。生粉、鸡蛋液和成全蛋糊备用。
2.豆腐衣平放在桌上。把蟹粉鱼肉放在豆腐衣上卷起后,用全蛋糊封口,用刀切成小段。油锅烧到四成热时,开旺火把腐衣卷放入油锅中炸脆,倒入漏勺中装盘,盘中装上番茄沙司即成。
蟹粉蘑菇炒蛋的做法
小时候妈妈常会做的一道上海菜。不过妈妈会把蛋黄和蛋白分离,分别炒熟。而且木有蟹黄。今天兴致高,又是吃蟹的季节就买了三只做着玩玩儿~
材料:
大闸蟹三只,蘑菇些许,鸡蛋三颗,姜三片,葱末少许,蒜瓣四五颗左右,醋少许,白糖少许,盐少许,,
蟹粉蘑菇炒蛋的做法的做法步骤:
步骤1,先把大闸蟹蒸熟。蒸的时候记得放一点点盐,葱和黄酒。
步骤2,蒸的过程,我们打三个鸡蛋(我就不分离蛋白蛋黄了),姜末切的越细越好,切少许葱花备用!
步骤3,蘑菇切丁!蒜瓣切末!将醋配好,我用的是镇江香醋,味道纯正(∩_∩)。加入少许白糖,拌允
步骤4,待蟹肉蒸好,凉一会即可拆蟹肉。(这是个浩大的工程,小伙伴们要细心),我这里没拆蟹腿哟,时间来得及可以蟹腿一并拆了。
步骤5,开炒咯!锅中放入少许油,葱姜蒜爆香,加入蘑菇末,翻炒几下。加入蟹黄肉,快炒!最后加打散的鸡蛋!凝固后倒入调好的醋,快速翻几下关火。装盘!注意:时间不能太久,醋会挥发的。
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