中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成,对于食材你知道的有哪些呢?下面是小编为大家整理的“豆腐冰淇淋蛋糕”,希望能帮助到你的学习和工作!
提前将冰淇淋机内桶从机体内取出,置冰箱冷冻室冷冻至桶摇起来无水晃感,约13小时,将北豆腐、甜豆浆、糖50克、芝麻酱、姜入料理机搅打;搅打细腻至有纹路出现,放冷藏保存
材料:
主料:腰果50克,榛子15克,北豆腐250克,葡萄干15克,紫薯50克,,
辅料:芝麻酱20克,姜30克,豆浆200毫升,白糖70克,纯净水少许,,
豆腐冰淇淋蛋糕的做法步骤:
1. 提前将冰淇淋机内桶从机体内取出,置冰箱冷冻室冷冻至桶摇起来无水晃感,约13小时
2. 将北豆腐、甜豆浆、糖50克、芝麻酱、姜入料理机搅打;搅打细腻至有纹路出现,放冷藏保存
3. 取冰淇淋机,打开电源盒盖,连接电源;按前侧边按钮,打开冰淇淋机上盖;将冻好的内桶入冰淇淋机内,倒入打细的豆腐冰淋淇原浆
4. 盖上冰淇淋上盖;打开电源开关使电源灯亮,开始搅拌工作,这时可打开电源灯旁的观察口观察搅拌状态
5. 约23分钟时,听到机器搅拌声音厚重,关闭电源,打开上盖,冰淇淋即成功出现。最后洒入一部份榛子和葡萄干
6. 制作冰激淋蛋糕将做好的冰淇淋,用刮刀填入11厘米的活底小圆模中;刮抹均匀,入冰箱冻结实
7. 取出,用热毛巾或电吹风将模外热一下,便于脱模;轻轻的翻扣在盘子上
8. 在冰淇淋入模冷冻后期,将紫薯、糖20克、腰果、香草精、一点水用料理机打细如牙膏状,填入自己喜欢的裱花嘴的裱花袋中稍速冻
9. 在脱模的冰淇淋蛋糕胚上,裱上漂亮的花型即大功告成
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樱桃冰淇淋蛋糕
食材明细:
主料::核桃粉85g,鸡蛋2个,淡奶油150ml,白糖40g,
辅料::巧克力65g,大樱桃6个,生核桃4个,大枣适量,
樱桃冰淇淋蛋糕的做法步骤:
1.备齐食材
2.4个生核桃去皮,装入食品袋,用面仗擀碎;
3.蛋糕坯:2个蛋白打发起泡加入25g白糖
4.打发到能让小棒直立
5.筛入核桃粉,加入大枣碎切拌均匀
6.表面撒上核桃碎
7.烤箱预热,170度上下火,烤箱中层烤15到18分钟,放到架子上待凉备用
8.巧克力冰淇淋:2蛋黄加入13g白糖
9.将蛋黄和白糖混合打发到能让小棒直立
10.巧克力切碎
11.淡奶油打发;
12.倒入蛋黄液
13.将切碎的巧克力(不要全部放入,留一点做为最后的装饰)加入混合液中,切拌均匀
14.倒入装有刚刚烤好凉透的蛋糕坯的蛋糕盒里,并将剩下来的巧克力轻轻地放在上面,大樱桃摆在上边,然后蒙上保鲜膜,立即放进冰箱冷冻层,冷冻24小时后就可食用。我选择放在室外冷冻6小时左右。
15.从冷冻室取出蛋糕,室内解冻10分钟左右,即可脱盒开餐了。
小贴士:
1. 打发奶油一定要仔细小心,切记不可太过,成黄油就不能用了。
2.放在冰箱冷冻应在24小时以上,北方冬季直接在室外冷冻可以少点时间,大约6-10小时左右,我这次冷冻6小时,效果也很棒。
冰淇淋蛋糕(3)
食材明细:
主料::鸡蛋5只,低筋面粉40克,色拉油40克,牛奶40克,细砂糖80克,
辅料::华夫饼干1包,淡奶油100克,糖粉10克,粉色素2滴,彩虹糖1包,
冰淇淋蛋糕的做法步骤:
1.把牛奶、大豆油、白糖30克混合均匀,搅拌至糖溶化。
2.加入蛋黄搅拌至均匀。
3.筛入低筋面粉,翻拌至顺滑无颗粒。
4.把剩下的白糖加入蛋清里,用电动打蛋器打发至湿性发泡。
5.取三分之一的蛋白霜,和蛋黄糊混合,翻拌均匀,翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒。
6.均匀后的面糊,装入裱花袋里。
7.挤入垫了软纸杯的模具内,八分满不要放太满哦。
8.烤箱提前预热,上下火150度,烘烤40分钟 。
9.上色很均匀,温度也稳定,华丽丽的感觉很配这款烤箱。
10.将华夫饼干切成三角形,可以用其他饼干代替的
11.淡奶油加入糖粉和色素,用电动打蛋器打发至干性发泡。
12.把打发好的奶油,装入裱花袋里。
13.取一个放晾的蛋糕杯,在顶部上方螺旋挤出花型,把华夫饼干放在下方。
14.最后,在中间部分挤出花纹,再把一颗彩虹糖放在花心上,撒上彩糖粒装饰美美哒的诞生啦!
熊猫冰淇淋蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖40克,色拉油15克,低筋粉80克,
辅料::淡奶油400克,细砂糖40克,草莓酱适量,黑巧克力100克,彩糖粒少许,旺仔小馒头少许(或迷你奥利奥饼干),
熊猫冰淇淋蛋糕的做法步骤:
1.准备好各种食材,低筋粉过筛备用。烤箱设置上下火165度,预热10分钟。
2.将全蛋打入搅拌盆中,分两次加入细砂糖,安装好打发的搅拌头,用3档运行三分钟左右。室温鸡蛋比冷藏的更容易打发,打发后也更稳定。我用的是柏翠PE4800厨师机,如果使用其他机器,选择的程序和时间应酌情调整
3.在打发全蛋的同时,用少许软化的黄油(分量外)均匀涂抹堡尔美克模具内部,放在一边备用。涂油之后的模具更容易脱模,如果没有这个杯型的模具,也可以做成普通的杯蛋糕,烤好后用小勺把内芯挖个洞来填果酱。
4.将全蛋打发到颜色发白,体积变大到原来的两倍,组织细腻均匀,提起搅拌头,滴落的痕迹不会很快消失的程度。
5.分两次筛入低筋粉。
6.刮刀从底部轻柔翻拌几下,将面糊拌匀到表面无干粉颗粒的状态。
7.将面糊倒入剪口裱花袋,均匀挤入模具中,约七八分满即可,轻震几下震出气泡。
8.将装好蛋糕糊的模具放在烤盘上,置于烤箱中层,上下火165度烤20分钟左右。
9.趁烤箱烘烤的同时,将提前冷藏了一夜的淡奶油倒入无水无油的搅拌盆中。分两次加入细砂糖,启动2档低速打发。因为用厨师机的打发速度非常快,所以打发淡奶油一定要用低速,以免过度打发产生水油分离的状况。我用的是柏翠PE4800厨师机,如果使用其他机器,选择的程序和时间应酌情调整
10.大约运行1分钟左右,将淡奶油打到缓缓流动的状态即可。这种状态冷冻后的冰淇淋,口感轻盈又没有冰渣,中途也无需搅拌,非常好吃。
11.将打发好的淡奶油倒入半圆形模具,颠几下震出气泡,表面用刮板抹平,放入冰箱冷冻。如果没有半圆模具,也可以直接倒入保鲜盒或其他耐低温的容器,冷冻后用挖球器挖出球形,充当小熊的头部也是可以的。
12.将烤好的蛋糕从烤箱中取出,放在晾网上。
13.稍晾到不烫手的温度,翻转模具,轻叩模具底部,将蛋糕脱模后放在晾网上完全晾凉。
14.将草莓酱装入蛋糕中间的凹陷处,将巧克力用微波炉小火融化成液体。也可以用切开后不出汁的水果块代替草莓酱。
15.冷冻约2小时后,将半圆模具取出,用冷水冲一下模具外层,在凝固的一侧表面轻推一下,冰淇淋部分就完美脱模了。
16.把冰淇淋移动到蛋糕体上,用融化的巧克力装入剪口裱花袋,画上熊猫的五官,用旺仔小馒头或一半迷你奥利奥饼干充当耳朵,在表面撒少许彩糖粒装饰就完成了。
蓝莓树桩冰淇淋蛋糕
食材明细:
蛋糕胚原料::蛋清210g,糖160g,蛋黄130g,蓝莓果茸400g,低粉80g,玉米淀粉80g,黄油120g,
蓝莓冰淇淋原料::蓝莓400g,砂糖100g,酸奶240g,淡奶油240g,柠檬汁5g,
低脂蓝莓慕斯原料::奶油芝士100g,蓝莓果茸250g,砂糖140g,淡奶油250g,吉利丁10g,蓝莓100g,
蓝莓树桩冰淇淋蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕胚原料:蛋清210g 糖160g 蛋黄130g 蓝莓果茸400g 低粉80g 玉米淀粉80g 黄油120g蓝莓冰淇淋原料:蓝莓400g 砂糖100g 酸奶240g 淡奶油240g 柠檬汁5g低脂蓝莓慕斯原料:奶油芝士100g 蓝莓果茸250g 砂糖140g 淡奶油250g 吉利丁10g 蓝莓100g。
2.【蛋糕胚制作】将蓝莓果茸放入平底锅低温熬至浓稠。
3.将蛋黄打散加入到果茸中搅匀。
4.加入软化的黄油拌匀后再加入过筛的粉类(低粉+玉米淀粉)拌匀。
5.打蛋器打发蛋清和糖至硬性发泡。
6.将打发的蛋白分次加入至蓝莓果蓉中拌匀。
7.放入方太烤箱中,选择方太烤箱上下火加热“常规烘焙”模式,温度160℃,15分钟左右。
8.【冰淇淋制作】蓝莓,砂糖加热至融化。
9.将淡奶油打至湿性发泡。
10.将酸奶和糖加入打发的淡奶油中搅匀。
11.再加入蓝莓果蓉搅拌均匀。
12.再加入柠檬汁后搅匀。然后将蓝莓冰淇淋液放入冰箱冷冻6-7小时,每一小时搅拌一次,做好后冷藏备用。
13.【慕斯制作】将软化的奶油芝士与糖、淡奶油、软化的吉利丁一起混合均匀。
14.将上一步的混合物倒入蓝莓果蓉中搅拌均匀。
15.再加入蓝莓果蓉搅拌均匀。
16.取出蓝莓蛋糕胚放入模具中。
17.倒入蓝莓冰淇淋后放入冰箱冷冻1小时。
18.然后盖上蓝莓蛋糕胚。
19.将低脂蓝莓慕斯再倒入,然后放入冰箱冷冻4小时取出,装饰蓝莓即可。
小贴士:
长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症,并有可能损坏牙齿和肥胖。
双色冰淇淋蛋糕
食材明细:
主料::高筋粉10克,淡奶油15克,蜂蜜15克,细砂糖40克,黄油25克,
辅料::杏仁片60克,
双色冰淇淋蛋糕的做法步骤:
1.制作材料
2.1.正方形慕斯圈底部包好锡纸待用
3.2.饼干先捣碎(或放保鲜袋里用擀面杖擀碎)再用孔大点的筛子筛一下,让饼干碎小点颗粒
4.3.巧克力和黄油一起隔热水溶化成液态
5.4.把溶化成液态的黄油巧克力倒入捣碎的饼干碎里拌均匀
6.5.把拌匀的饼干碎混合物倒入包了锡纸的慕斯圈里,用刮刀把饼干碎均匀的铺开按压平
7.6.取两片干净的塑料片类的薄片,两边放好香草冰淇淋,用薄片隔开,中间放巧克力冰淇淋
8.7.冰淇淋都放好一样高度位置后,提起两片薄片取走,放冷冻冰箱冻4个小时
9.8.冻好取出放温室片刻即可脱模,再切成小块,表面撒上玉米片即可
10.完成咯
11...
12...
巧克力坚果冰淇淋(蛋糕)
食材明细:
主料::小蛋糕4块,核桃2个,葵花籽仁10克,巧克力酱100克,
辅料::耐烤巧克力10克,
巧克力坚果冰淇淋(蛋糕)的做法步骤:
1.提前做好的小蛋糕
2.准备2个核桃和已经去壳的葵花籽仁
3.烤箱150度烤5分钟,建议分开烤,核桃弄成小颗粒
4.巧克力酱里加入耐烤巧克力隔水融化(我用的好时巧克力酱比较稀,如果用比较浓稠的巧克力酱可以不用再加巧克力)
5.小蛋糕脱模以后在一段插入小木棍,放入巧克力酱里滚一下
6.在裹好酱的蛋糕上撒上适量的坚果粒,为了方便拿,我在蛋糕胚下面垫了一张小的油纸
7.唇齿留香的冰淇淋小蛋糕,哄孩子很有用
8.满满的巧克力酱搭配上香香的坚果粒,要不要来一口
小贴士:
1.可以直接用小四卷切块做半成品
2.没有巧克力酱的可以用巧克力融化,或者是用淡奶油,酸奶都可以 3.裹酱以后的蛋糕最好是垫一张小油纸,方便拿,做好以后建议冰箱冷冻半小时
樱桃乳酪蛋糕冰淇淋
奶酪奶酪用硅胶铲尽量碾至润滑,充分搅拌。煮牛奶(不含香草籽)、打发蛋黄、混合二者、加热牛奶蛋黄混合物。
材料:
主料:奶酪200g,鸡蛋黄2个,全麦饼干40g,,
辅料:白砂糖70g,牛奶160ml,柠檬1大勺,樱桃5大勺,白砂糖70g,,
樱桃乳酪蛋糕冰淇淋的做法步骤:
1. 奶酪奶酪用硅胶铲尽量碾至润滑,充分搅拌。
2. 煮牛奶(不含香草籽)、打发蛋黄、混合二者、加热牛奶蛋黄混合物。
3. 将加热后的2少量多次加入奶油奶酪中,搅拌均匀。最后加入柠檬汁搅拌。
4. 混合后用万能晒过滤,再隔冰水搅拌使其降温。然后放入冰箱冷冻约4小时。
5. 上面混合物快要结冻时取出,用电动搅拌器充分搅拌,再放入冰箱冷冻,如此反复2-3次,变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻即可食用。
6. 期间可以将饼干大致压碎。
7. 最后一次搅拌冰淇淋糊后先让放入压碎的饼干碎大致拌匀,再加入樱桃果酱大致拌匀,放入冰箱直至冷冻即可食用。
8. 成品图。
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