食材构成了美食最基本的部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上五仁牛舌饼,希望能对你有所帮助,请收藏。
制作水油面:200g面粉,加入适量的糖。适量的热水。将水,面粉以及50g的油混合。
材料:
主料:面粉300g,,
辅料:鸡蛋适量,南瓜子适量,
五仁牛舌饼的做法步骤:
1. 制作水油面:200g面粉,加入适量的糖。
2. 适量的热水。
3. 将水,面粉以及50g的油混合。
4. 搅成絮状。
5. 揉成面团,醒发30分钟。
6. 油酥面:剩余的油和面粉混合。
7. 搅成絮状。
8. 揉成面团,醒发半个小时。
9. 将水油皮擀开。
10. 放入油酥面。
11. 包紧。
12. 收口朝下。
13. 擀开。
14. 叠成如图所示的样子。
15. 再次擀开。
16. 从长边卷起。
17. 呈圆柱形。
18. 平均分割成合适的大小。
19. 盖上保鲜膜,醒发15分钟。
20. 醒发结束后,取其中一个。
21. 将其擀开。
22. 包入五仁馅。
23. 收口朝下。
24. 擀成牛舌状。
25. 5:上下火,200度,20分钟。五仁牛舌饼烹饪技巧
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黑芝麻馅牛舌饼
用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼
中式点心,起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。
大包酥法制作简单,操作时间也相对短些。小包酥法,制作费时,但起酥效果会更好一点。
今天用大包酥法制作牛舌饼。
黑芝麻馅牛舌饼
油皮:面粉150克、水80克、猪油45克。
油酥:面粉100克、猪油50克。
馅料:黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
份量:八个
黑芝麻馅牛舌饼的做法
1、油皮材料和油酥材料混合均匀,油皮材料开始操作的时候会有些沾,你用力摔打,打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少,象馒头的面团,制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
2、将两种面团醒三十分钟后,再进行下一步操作。醒过的面团,油酥部份如果是冬天会有些硬,可以再用手揉一会儿。变软操作。
3、将油皮包入油酥
4、包好后收口
5、然后擀成长方形
6、三折
7、折好的面团再擀成正方形
8、从一边向上卷起
9、卷好后,收口向上按平
10、然后用手捏薄一点,让面剂子变长。
11、分成八份
12、黑芝麻炒香,如何知道芝麻有没有熟呢?如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻,炒一会儿后,用手捏芝麻,捏碎后,会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦,大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些,不要着急。
13、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀
14、揉成一个馅料团,分成八份。
15、然后取一份剂子包入馅料
16、再擀成牛舌状
17、将饼放入烤盘中
18、烤箱200度预热,烤15-20分钟上色即可。
19、因为没有上蛋液,所以饼的颜色肯定是有些发白的。
20、刚出炉的饼特别容易碎,放凉以后猪油凝固会好一点。
飞雪有话说
1、油皮一定要和得稍软一点。油酥操作前一定要和成和手温差不多的温度较好操作。
2、馅料我用的黑芝麻,你也可以用白芝麻,花生碎也不错,换成红糖会更香。
3、面皮中黑点是猪油中的葱花。
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
芝香牛舌饼(1)
食材明细:
主料::中筋面粉250g,植物油105g,
辅料::玉米油15ml,面粉10g,白芝麻10g,黑芝麻30g,鸡蛋液5g,白砂糖20g,
芝香牛舌饼的做法步骤:
1.准备好黑芝麻和10g的面粉。
2.预热烤箱,上下火160度烤10分钟。
3.烤好以后的面粉和芝麻放入碗中,放入白砂糖和15g的玉米油。
4.搅拌均匀,馅料就做好了。
5.先来做水油皮:称取130g的面粉。
6.放入25g的植物油。
7.根据面粉的吸水性,适量的加入清水,开始和面程序。
8.尽量和到可以套出手套膜,这样可以减少破酥。
9.再来制作油酥:称取120g的面粉。
10.放入80ml植物油。
11.分别和好油酥面团和水油面团。
12.分成7对小面团。
13.用水油皮包住油酥面团。
14.收口包好,做好所有的。
15.拿一个面团按扁,擀开,从上至下卷起来。
16.继续擀开,在卷起来。
17.做好所有的小面团,并且按扁。
18.将按扁的面团擀开,放入馅料,收口包好。
19.稍微用手搓成橄榄状,用擀面杖擀一下。
20.做好所有的。
21.刷一层鸡蛋液。
22.装饰少许的白芝麻。
23.预热烤箱,上下火160度20~25分钟即可。
24.建议完全放凉了吃。
25.掰开看看。
26.酥酥的~
27.混合着芝麻的香甜味道。
28.开吃吧~
小贴士:
烤箱设置仅供参考。
五仁合饼
美味的早餐依然不能每天都做的这么丰盛,因为做了青团,做了豆沙,所以就顺带着做些合饼。
五仁合饼在我姨家新野一带很常见,就是在面皮里夹上五种坚果碎烙出的甜饼,有黑白芝麻、花生、核桃和腰果,有时也会加些葡萄干,一般端午或是中秋前后人们会做,类似一种简易的月饼。刚烙出的合饼皮酥脆酥脆的,一口咬下去,满口都是坚果,相当满足,凉了后当零食吃也很不错!
因为俺摊的皮子薄,怕散馅儿,所以加了层白豆沙,传统的皮稍厚些,不放豆沙直接在大地锅上烙,非常香。这次摊了两张圆的,吃饭时每人只吃一小块就饱了,剩下的当零食竟然半天就吃光了,芝麻花生碎真是越嚼越香!
五仁合饼
饼皮材料(2个):面粉130克、70度左右的温水66克
五仁馅材料:黑芝麻20克、白芝麻10克、花生70克、核桃20克、榛子15克、细砂糖2小匙、植物油1大匙、白豆沙适量
五仁合饼的做法
1。面粉拌入温水,和成面团,静置松驰20分钟备用。
2。花生入不放油的锅里炒熟,黑白芝麻炒熟,核桃、榛子仁炒熟,放凉后,花生擀碎,芝麻擀碎,核桃榛子仁擀碎。(都不用擀得太碎,大约60-70%擀碎,余下的有些颗粒感更好)
3。把所有的坚果放在一个碗中,加入细砂糖、油拌均即成五仁馅。
4。把面团平均分成4份,分别揉圆。
5。用擀杖擀成薄些的圆片,可以多撒些面粉防沾。
6。取一个面皮,周围一圈刷上清水。
7。中间铺上一层白豆沙,尽量薄。
8。铺上一层坚果馅。
9。盖上另一片面皮,周围按压紧实。
10。锅中放入大约1大匙的油,6成热时放入饼坯,盖上盖中小火焖至一面焦黄。
11。翻面,沿锅边淋些油,再焖至一面焦黄。
12。出锅后用利刀斩切成四块食用。
五仁合饼做法小贴士
1。如果可以买来现成的菜盒子皮,用那个就可以,其实做法就是菜盒子皮的做法。擀时可以多粘些面粉在表面,这样一烙,皮吃起来就会特别的酥。
2。烙制的时间不需要太长,因为皮子本身不厚,中间馅都是熟的。只要上色即可。
3。白豆沙也可以不加,也可以换成红豆沙。五仁馅中的坚果自已也可以随意换。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
母亲节为妈妈做点心~ 少油版椒盐牛舌饼
食材明细:
主料::水油皮:面粉150g,植物油38g,白糖10g,奶粉25g,蜂蜜8g,
辅料::油酥皮:面粉120g,植物油60g,
配料::椒盐馅:熟面粉100g,黑芝麻30g,白芝麻30g,盐10g,花椒6g,蛋清2个,
母亲节为妈妈做点心~ 少油版椒盐牛舌饼的做法步骤:
1.水油皮材料放入一起
2.揉成有筋的面团
3.油皮材料放一起
4.揉成松软的面团 两个面团盖上湿布或保鲜膜 松弛一小时
5.花椒称重放入无水无油的锅中炒香炒脆,然后放入料理机碾碎,或者用擀面杖擀碎
6.黑白芝麻各30g,放入无水无油锅中炒香
7.将椒盐馅儿的材料倒入,揉成馅儿团,放置20分钟
8.上面是水油皮,下面是油酥皮.分成等份,水油皮稍大,松弛一刻钟
9.将上面的水油皮擀成薄片,包裹下面的油酥皮.收好口,收口处向下,盖上保鲜膜松弛一刻钟
10.之后将松弛好的剂子擀成长条状,自上而下卷成卷,继续松弛一刻钟
11.松弛好之后,如图将卷从中捏过来,之后像包元宵那样捏中间将其变成一个漏斗形状的圆形面皮
12.将馅儿包入
13.收好口,将收口面向下,用擀面杖轻轻擀成牛舌状.期间,烤箱预热180°
14.烤盘刷一层薄薄的油,这样烤好之后容易拿出来.饼面刷上蛋液,点缀以黑芝麻或者白芝麻.中下层,180°烤25分钟
15.金黄色泽,酥松香脆~芝麻香花椒香椒盐香~~都汇聚在舌尖.
16.我是分两炉烤的,先烤了三个放在中层结果上色太重,后面四个就放在了中下层,上色刚好.各家烤箱脾性不同,大家根据自己的烤箱状况随时看着点比较好.
17.满满的椒盐馅儿,芝麻是很有营养的东西,又有独特的香味~这款点心着实是又营养又美味~吃多了甜食点心的话,换换这个口味是个不错的选择~
18.全家福!
五仁面包
食材明细:
主料::高粉300克,
辅料::红糖20克,白糖20克,黄油20克,五仁馅1碗,牛奶240克,酵母1勺,盐1/4小勺,
五仁面包的做法步骤:
1.面粉、糖、盐、酵母倒入面包机,加入牛奶,启动发面团功能,开始和面。
2.面粉和成团后,撕一块面下来看看是否起筋,今天面团少放了些牛奶,所以偏硬。
3.把黄油块放入面包机中,继续启动机器和面。
4.面粉揉出筋膜后发酵,待2倍大时取出,排出空气,分割成4份。
5.取一块面团,擀成面片,撒上五仁馅料。尾部留出一截不要放料。
6.面团从一边开始卷起来,一定要卷紧,2头要捏紧,在最后四分之一处,用刀将面划出一条条的细条。把细条反过来搭在面包上。码均匀。
8.整形好的面包继续放在烤盘里二次发酵至二倍大,烤箱预热,155度,30分钟。不想上色太深可以在面包表面加盖锡纸。出炉后晾凉放保鲜袋。
五仁炒饭
食材明细:
主料::隔夜饭适量,
辅料::核桃适量,大枣适量,栗子适量,熟花生适量,葡萄干适量,鸡蛋适量,
配料::橄榄油适量,盐适量,
五仁炒饭的做法步骤:
1.原料:剩饭,鸡蛋,大枣,熟花生,核桃,栗子,葡萄干。(其它坚果也可以,如杏仁)大枣,核桃,葡萄干提前用水泡一会儿洗净。
2.大枣,核桃切丝,栗子,花生剁小碎。
3.鸡蛋打入剩饭里,加入少量盐,搅拌好,让米饭充分吸收蛋液。
4.凉锅烧热油,先放入核桃炒熟,再倒入大枣炒香,最后放剩下的余料。
5.加入米饭炒至粒粒分明即可。
小贴士:
如果米饭水分多,不建议在米饭里放鸡蛋,不然炒出来粘粘的,不好吃。
五仁炒饭要适量食用,不然会上火。
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