食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化,对于食材,你有哪些见解呢?小编特地花时间为你收集并编辑了曲奇变身凤梨酥,欢迎你阅读与收藏。
据说只有不到1%的人吃过真正的凤梨酥
我可没有开玩笑
你吃的凤梨酥里其实全是冬瓜
不信的宝宝请自觉查看配料表
先别急着毁三观
想吃纯正凤梨馅儿快来跟着小厨学
曲奇就能做酥皮,懒人也能吃到真材实料
材料:
主料:牛奶160g,冰糖40g,凤梨500g,,
辅料:麦芽糖35g,,
曲奇变身凤梨酥的做法步骤:
1. 凤梨去皮,切丁,挤出凤梨汁。
2. 不粘锅中加凤梨丁500g、冰糖40g,小火翻炒。
3. 待水分快干时加麦芽糖35g,继续翻搅至颜色金黄,取出放凉备用。
4. 取曲奇300g碾碎放入碗中,加牛奶160g,搅拌均匀。
5. 取适量曲奇糊,包入凤梨馅,包好后放入方形模具中压平。
6. 放入烤箱160℃烤制15-20分钟,取出放凉,脱模即可享用~
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纯真凤梨酥
食材明细:
主料::低筋面粉150克,黄油105克,白砂糖35克,奶粉30克,大生鸡蛋黄2个,
辅料::菠萝1700克,冰糖130克,麦芽糖150克,黄油20克,
纯真凤梨酥的做法步骤:
1.菠萝买好后找人削皮去刺眼,洗净沥干水份
2.菠萝切成小块
3.菠萝块放入破壁机
4.破壁机2档打5秒左右关闭
5.菠萝用滤网或者纱布榨汁
6.所有的菠萝分离好,菠萝汁不要倒掉,可以直接当饮料喝
7.准备好炒凤梨馅要用的糖
8.菠萝渣加上冰糖放入不粘锅里小火慢慢翻动炒
9.炒到水份有点干的时候加入麦芽糖
10.再次炒干的时候加入黄油
11.继续翻炒到凤梨馅明显成块关闭火源
12.凤梨馅用碗装起来放凉备用(凤梨馅成品500克左右)
13.准备好做酥皮的材料和份量
14.黄油放入盆子里切小块软化
15.打发到蓬松后加入细砂糖,继续打到顺滑状态
16.分2次加入蛋黄打发,彻底融合后加入第二个蛋黄继续打
17.加入低筋面粉
18.用刮刀混合均匀面团,也可以戴一次性手套揉成光滑面团,放入冰箱冷藏1小时
19.凤梨馅按照30克一个分成12份揉圆
20.酥皮按照30克一个分成12个揉圆
21.取一个酥皮按扁放上凤梨馅,用左手虎口位置包圆馅料收圆面团
22.所有的面团依次包好,同时预热烤箱上火130度,下火160度
23.凤梨酥胚放入学厨的12连方杯模具中,用手压平边角,我用布丁瓶压了一圈痕迹
24.凤梨馅放入烤箱底层上火130度,下火160度烤25分钟(其他烤箱根据使用情况灵活调整)
25.烤熟后取出烤盘放凉脱模
26.纯纯的凤梨酥
小贴士:
1.凤梨馅的甜度根据各自口味增减糖份,没有麦芽糖可以用玉米糖浆或者不放
2.没有破壁机可以用料理机打果汁,不要打得太碎
3.酥皮比较粘手记得放冰箱冷藏
4.不同的烤箱按照各自使用情况灵活调整温度和时间
小熊凤梨酥
快过年了,打算过节走亲戚的做些点心当礼物,想起了之前做过小熊和果子(地址在这里),那模样憨态可掬,很讨喜,于是用了凤梨酥的酥皮,改良了馅料,做了这个版本的模样。
成品可爱的很,由于表皮酥软,虽然不会像和果子那么挺,但只要馅料水分控制的好,效果也是很好的,更要说的是这个馅料加了椰子粉后,酸甜的口感更加柔和,香酥的表皮加上这酸甜的椰子凤梨馅,真是好吃到没朋友~
小熊凤梨酥
椰子凤梨馅料:菠萝肉600g,冰糖90g,麦芽糖60g,南国无糖椰子粉50g(+10g当手粉),太古糖粉30-50g(根据菠萝甜度调整)
做法:将凤梨用料理机打成泥,加冰糖,麦芽糖炒成用锅铲推动成团,不撒,之后加入椰子转小火,将馅料水分进一步收干,再根据口味放入适当糖粉(如果用有糖的椰子粉,可以不加糖粉),最后成品约330g
PS:馅料要尽可能干一些,最后烤制的时候才能减少开裂。加入椰子粉后,味道更好,酸甜的口感变得柔和了很多。而且更好的控制了馅料的湿度。另备用自制红豆沙馅150g(做法在这里)。
酥皮原料:总统无盐黄油250g,盐一小撮,太古糖粉60g,奶粉40g,全蛋液60g,杏仁粉25g,美玫低筋面粉300g,中筋面粉25g,法芙娜可可粉5g.炼乳5ml
小熊凤梨酥的做法
1.将软化的黄油,加糖粉用刮刀拌匀后,用打蛋器打发至颜色发白体积增大。
2.分2-3次加入全蛋液,每次搅拌吸收后再加入下一次。
3.将奶粉和杏仁粉混合,用刮刀略拌均匀。
4.筛入混合后的中粉和低粉,用刮刀拌至略微混合后,用手按压的方式揉匀,不要过度揉搓面团。
5.可可粉加入炼乳大致调开,取出150g原味面团加入,揉匀,放入保鲜袋,冷藏松弛30分钟。
6.将剩余的面团也放入保鲜袋中,冷藏松弛30分钟。
7.利用冷藏的时间将凤梨馅料分出每份约14gx23份。红豆沙馅料分出25gx6份。
8.从松弛好原味的酥皮分出,每份约25gx23份(由于要做造型,外皮要多一些,成品更挺),以及3gx23份。剩余的备用。
9.从松弛好可可的酥皮分出,每份约20gx6份(由于豆沙馅料比较好包,所以放的少些),以及3gx6份。剩余的备用。
10.将凤梨馅再裹上一层椰子粉包入。
11整成长椭圆状,同色的3g面团一分为二,取出适量其他色面团当做嘴巴。
12.将耳朵及嘴巴部分组合。
13.预热烤箱180摄氏度。
14.中层烤制20分钟.可以中途遮盖锡纸放置上色过重
15.冷却后用融化的巧克力画上眼睛和嘴巴即可。
画上刀疤,暴力熊也很可爱吧,吼吼
皮薄馅大,法芙娜带来的味道真是不一般~
波罗的功效与作用
菠萝果实汁液丰富,酸甜可口。含有丰富的果糖、葡萄糖、枸橼酸、苹果酸和酒石酸、柠檬酸,含有维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、钾等元素,还含有蛋白质、脂肪及食物纤维等。...[更多]
蓝莓凤梨酥
我想说,其实为了口感的需要,
凤梨酥是有加冬瓜的,
只是无良商家全部用冬瓜整只都不见凤梨所以败坏了冬瓜的名声。
如果你也喜欢,就试试吧!
凤梨馅做好后,各种干果坚果什么的,随意加!
蓝莓凤梨酥
酥皮:黄油115克,糖粉30克,盐1小勺,鸡蛋36克,低粉135克,奶粉55克
馅料:菠萝350克(去皮),冬瓜700克(去皮去籽),麦芽糖50克,细砂糖50克,蓝莓干80克
烘焙:170度上下火中层15分钟
蓝莓凤梨酥的做法
1、菠萝去皮切小粒
2、用纱布包裹挤出菠萝汁,菠萝汁不要丢掉,后面还要用到
3、将挤出水份的菠萝剁成蓉
4、冬瓜去皮去籽切小块
5、开水煮至透明变软
6、沥干水份晾凉后同样挤出水份,将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉
7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化
8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒,保持中火
9、炒至汁水收干,呈金黄色即可
10、将做好的凤梨馅晾凉后,混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌),馅料就完成了
11、将黄油软化,加入糖粉用刮刀拌一下
12、打发成膨松发白的羽毛状,分三次加入蛋液,每次都搅拌至完全吸收
13、全部蛋液加入后,黄油的状态是非常膨松的
14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中
15、混合均匀,但不要过份搅拌以免起筋
16、取一个模具,根据模具大小决定皮和馅的份量,我这个模具35克左右,我分了皮馅各一半,因为有蓝莓,太薄的皮容易破,如果你不加蓝莓的话,皮薄一些就好
17、取一份酥皮在手掌中按扁,中间薄四周厚些,将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去
18、用虎口处收口,然后拇指轻轻推酥皮,将其包裹,这一步我一个人没办法拍照,其实是很简单的,类似包月饼的手法,需要注意的是,要确保酥皮薄最一致均匀
19、包好后揉圆备用
20、烤盘上垫油纸,放一粒包好的凤梨酥,将模具套在外面
21、用手掌按压表面使其平整
22、依次做好所有凤梨酥
23、为了凤梨酥两面都比较整齐,我在表面盖上一层油纸,然后压了一只烤盘,这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则
24、入预热好的烤箱烤制,出炉后晾凉即可轻松脱模
美食小提示
1、计算入模份量的时候,一定要记得不能填满模具,因为酥皮是有一定膨胀的,所以至少离模具边缘有2毫米左右的空隙,而皮和馅的比例可以根据自己的手法和包入材料的内容调整
2、出炉的凤梨酥表皮是曲奇般酥脆的,密封放置一夜后,馅料与酥皮更好地融合,酥皮入口即化
感谢您阅读“97美食网”的《曲奇变身凤梨酥》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凤梨酥专题,希望您能喜欢!