食材是组成各种美食的基本原料的统称,不同的食材使食物有不同的功效。食材是美食文化的地基,你对食材感兴趣吗?也许以下内容“豆浆机版本自制豆腐脑的做法”合你胃口!仅供参考,欢迎大家阅读。
家里的豆浆机,之前一直墨守陈规的用来做豆浆,前阵子看到微博上刮的那阵豆腐脑风,直刮的我心里长了草,立马上网败了豆腐内酯,动手做一回。第一回我太心急,老开盖子看,然后还拿个勺子伸进去看有没有凝固;也没掌握好温度,结果当然是让我遇见成功的妈妈啦!豆腐脑成了絮状物,浪费我100g黄豆。头天失败后不死心,上网做功课,第二天再战,这次由于理论知识掌握的比较多了,一举成功!我家灰太狼手捧豆腐脑,长叹一声:“连豆腐脑都自己做,你是想让做豆腐的都去讨饭啊!”有的吃你还矫情,哼!
材料:
干黄豆100g,清水1000ml,葡萄糖内酯2g,,
豆浆机版本自制豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,称量100g干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯。
步骤2,黄豆用清水泡一夜,完全涨发。泡完滤去水份。(称了下,100g干黄豆泡发好236g,当然这纯属吃饱了称的)
步骤3,豆浆机中加入1000ml清水。
步骤4,倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能。
步骤5,做好的豆浆,用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。
步骤6,过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
步骤7,豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火。
步骤8,事先称量好2g葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开。
步骤9,融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌。
步骤10,盖上盖子,静置15分钟左右。(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)
步骤11,准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)
步骤12,锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦!
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豆浆机版豆腐脑的做法
材料:
干黄豆100g,清水1000g,葡萄糖内脂2g,,
豆浆机版豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,干黄豆称100g,葡萄糖内脂备好
步骤2,黄豆洗净清水泡一夜后,沥干水份
步骤3,豆浆机加清水到克数1000g
步骤4,倒入泡好沥干水份的黄豆,开启做豆浆(湿豆)功能。
步骤5,做好的豆浆用专用细沙布过滤一次即可(用滤网最好过滤两次效果更好)
步骤6,过滤好的豆浆温度会下降,豆浆加内脂的温度适宜85度左右,这时豆浆要加热一下,中小火煮到边缘开始蠕动,稍有冒泡时,温度刚好,关火即可
步骤7,将称量好的2g葡萄糖内脂用少许凉白开融化搅拌均匀
步骤8,将融化好的葡萄糖内脂液倒入豆浆中,边倒边搅拌均匀
步骤9,盖上盖静置15分钟左右(为了保持温度,把豆浆盆坐在热水的锅中,如果夏天温度足够,可省略这步)
步骤10,准备好自己喜欢的配料,葱花粒、剪碎的紫菜碎、榨菜碎、花生碎,还有辣椒油、生抽、香油。
步骤11,豆浆凝固好后,用片勺舀到碗中
步骤12,加上自己喜欢的菜码,即可
豆浆机版本腐竹
腐竹:是豆制品的高档食品,该产品营养价值之高,被人们广称为素中之荤,备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆加工成豆浆后制成,具有与黄豆相似的营养价值,如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等,对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几,特别适
合妇女,能调节内分泌,补充植物雌激素,改善更年期综合症;能令皮肤白皙润泽,容光焕发。患有肾炎,糖尿病,痛风的人应该少吃,否则加重病情.
豆浆机版本腐竹
材料:干黄豆120克、清水适量
腐竹的做法
1.干黄豆120克洗净,放入豆浆机里,放清水到水位线中间
2.按下干豆和开始键,做豆浆
3.20分钟后豆浆做好
4.第一次过滤豆渣
5.(将第一次过滤好的豆浆进行)第二次的过滤,不能有残渣
6.过滤好的豆浆放锅里烧开,锅体不要有油
7.把烧开的豆浆倒在不锈钢盆里
8.将大勺里放水,隔水小火加热
9.水温变温热后,把7不锈钢盆放在大勺里,就是隔水加热,随着温度升高,豆浆表面开始凝结一层薄皮
10.用筷子夹住薄皮
11.将薄皮完全夹起
12.放在铁丝架上晾干,铁丝架事先刷一层油防粘
13.风干5分钟后可以吃比较湿润的鲜品,风干12小时后就是超市卖的腐竹干品
14.将风干的腐竹取下,稍微在凉水里泡泡,就可以制作你想吃的菜肴了,炖涮直接用干的就可以
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蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高,营养丰富
蘑菇和腐竹能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
豆浆机+电压力锅=做豆腐脑的做法
我原来不懂的用电压力锅来保温豆浆,结果就失败了3次,后面我想了下既然这个豆腐脑成形的关键就是需要保温,那就干脆用电压力锅的保温功能来保温,结果就成功了。所以,做这个最关键的就是保温。
材料:
黄豆150g,水1000ml,白糖适量,内脂3g,
豆浆机+电压力锅=做豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,做豆腐脑之前先把150g的黄豆放进1000ml的水里过夜浸泡(夏天放在冰箱里保鲜冷藏)1.把浸泡好的黄豆倒进豆浆机里,水也一起倒进去,浸泡至豆浆机的标注线1300ml即可(不到的话就自己在添加点水)
步骤22,.按豆浆功能启动开始,然后耐心等待豆浆机提示完成
步骤33,.将做好的豆浆过滤网(豆浆机送的过滤网就可以)
步骤44,.先倒入3g的内脂,再把豆浆倒进电压力锅内,按保温键,等待10分钟左右。
步骤510,分钟过后打开电压力锅,用公勺试舀一瓢看看成形了没,成形的话就可以打开享用滑溜溜的豆腐脑啦!
步骤6,很滑溜
豆浆机版自制豆腐的做法
豆腐花风还没有刮完,紧接着又要开始刮自制豆腐风了。自己用白醋点出来的豆腐吃起来跟外面买的豆腐就是不同,豆香浓郁,吃口清爽美味。怎么描述呢?还真说不太好,一定要自己吃过才知道。以前每次去西贝吃饭,必点的两样东西,一是他们自己做的豆腐,另一个就是他们家自己做的酸奶。吃起来就是让人感觉很舒服,不信你也可以去吃吃看哦。自从@winnie乔给了我酸奶引子后,我自己也可以做了,加一点蜂蜜味道好得不得了。喜欢的话还可以加入水果丁,那可就是外面买的比较贵的果粒酸奶,而且绝对新鲜健康。再说那豆腐只要有模具就可以做了哦,很方便的。那天美厨公益课堂上@winnie乔教大家做豆腐,一是用了白醋点的,另一方法是用内酯点的。白醋点的豆腐口感稍粗糙些老一些,内酯点的豆腐比较有弹性稍微细腻些。我觉得用白醋更健康些,白醋也比较容易买到,大小超市都有卖的;当然内酯点的也不错,内酯可以在淘宝上买到,全名是葡萄糖酸内酯。我个人觉得做豆腐比做豆腐花更容易些,豆腐花掌握不好比较容易失败,而豆腐几乎是零失败。只要到淘宝上淘好模具就可以动手了。如果没有模子的话,也可以用一个塑料盒,底下打一些洞以便漏水也可以用的,的。我今天介绍的是用新式的豆浆机做出来的豆浆做豆腐,就是做好是热的就可以吃的那种机器。那种机器虽然吃豆浆蛮简单的,做好过滤就可以吃了,但做豆腐就显得量有些少。所以如果用这种机器做豆腐千万记得要买小一点的模具,否则一杯黄豆只能做出来薄薄的一层哦。我今天的豆腐是用二杯的黄豆做的,所以用豆浆机磨了二次豆浆,然后再一起煮开做的。现在一般家庭有这种新式豆浆机的比较多,磨好豆浆是热的直接就可以喝。如果你家里有原汁机或者老式的豆浆机,就是磨好以后是冷的那种,那么做豆腐就更方便了。
材料:
黄豆二杯,黄豆一杯85克,水800克,白醋16克,水80克,,
豆浆机版自制豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,前一晚量取一杯黄豆,约85克,冲洗干净加水浸泡过夜。(因为要分开做的,所以二杯要分开浸泡)(说明:原配方是100克黄豆加1000克水。可是豆浆机配的杯子一次量出来差不多是85克的豆子,我怕多些黄会损坏豆浆机,所以就用了85克,所以后来加水就加了800克,以保证浓度。这样做出来也一样的)
步骤2,第二天早上把浸泡的水沥干,把黄豆放入豆浆机中
步骤3,加水,约800克,仔细看图片,在下限的上方一点点,下线是1000克水,因为有了黄豆的体积,所以800克水就差不多到这个位置(现在我做熟了,已经不秤了,一杯黄豆水加到这个地方就差不多了
步骤4,插上电源,开始做豆浆。一杯黄豆的豆浆完成了,等冷却些把豆浆倒出过滤(即使热的时候就过滤了,豆浆机还是要稍等一会儿再开始做第二次,我怕电机烧坏,呵呵)
步骤5,洗干净豆浆机,再按上面的步骤把第二杯的黄豆做成豆浆(稍微有些麻烦哦)
步骤6,把第二次做好的豆浆过滤到第一次做好的过滤好的豆浆一起
步骤7,取一干净容器,秤取16克白醋,加入80克的水,做成白醋水待用
步骤8,把过滤好的豆浆放火上用中小火开始煮,小心粘底哦,还有尽量开着锅盖煮,否则不小心就会溢出来
步骤9,到差不多要开的时候,上面会有浮沫豆衣啥的,小心撇去
步骤10,等完全煮开以后,等五分钟(三四分钟也可以,天再冷些可能只要二三分钟就可以了)
步骤11,待温度降至85到90度的样子,慢慢倒入白醋水,边倒入边搅拌
步骤12,倒入就有些絮状产生了
步骤13,加盖等十到二十分钟(一般十分钟就可以了)
步骤14,絮状就更明显了
步骤15,取一个盆子放入水斗中(因为压豆腐的时候会有水渗出来,所以我直接就放在水斗里做了)
步骤16,放上豆腐模子(我买的这个木头的稍嫌有些大),豆腐布浸湿挤干,均匀地铺在模具上
步骤17,把絮状豆腐倒入模子
步骤18,把豆腐布仔细地左右折起来
步骤19,再仔细地上下折起来
步骤20,把上面那块板压上,尽量压平整些
步骤21,用一只平底碗放入水压上(压多少轻重自己决定,压得重豆腐老些,压得轻豆腐就嫩些)
步骤22,压十分钟后打开的样子,豆腐已经成型了
步骤23,待冷却后小心地取出就可以了。(我第一次做的时候很着急想看看咋样了,热的时候就脱模,形状就比较难看了)
破壁机自制豆腐脑的做法
前几天做了内酯豆腐很好,这豆腐脑儿更容易做,自己动手丰衣足食!
材料:
干黄豆150g,内酯3g,水1200g,木耳适量,肉沫适量,香菜适量,土豆一个,水淀粉适量,油,盐,酱油适量,,
破壁机自制豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆提前一晚泡好,加1200克清水放入破壁机
步骤2,高速180秒打碎
步骤3,干净的盆中放入内酯
步骤4,打好的豆浆过滤后煮开两分钟
步骤5,倒入放好内酯的盆中,盖上盖子
步骤6,焖15分钟即可
步骤7,豆腐脑做好了
步骤8,做卤的食材随意,我放的是肉,土豆,胡萝卜,木耳,勾芡
步骤9,装入容器撒上香菜
步骤10,看着还不错吧
步骤11,配上家常饼,早餐就OK了
步骤12,在家吃自己做的豆腐脑儿,感觉棒棒的
【九阳食尚学院】豆腐、豆腐脑——豆浆机版的做法
材料:
干黄豆120g,纯净水1300ml,内酯2.4g,,
【九阳食尚学院】豆腐、豆腐脑——豆浆机版的做法的做法步骤:
步骤1,干黄豆浸泡时间为北方夏季6小时,冬季10小时,春秋季8小时;南方春夏季5小时,秋冬季8小时左右(这个时间只是参考,具体时间小伙伴们自己定咯)
步骤2,豆子、纯净水放入杯体内,接通电源、点击“好豆浆”,蜂鸣器会“滴”的一声,紧接着“豆纤醇浆”上面的蓝灯就会亮起,然后点启动、机器就开始工作了。
步骤3,打好的豆浆过滤5——6次(次数越多、口感越好),倒入锅中小火加热3分钟左右,熬煮的同时将上面的浮沫滤掉。
步骤4,熬好的豆浆放置大约80℃左右,然后用一小勺纯净水把内酯融化,将两者混合均匀。
步骤5,电饭锅内倒入适量温水,将容器放进去,盖上盖子、保温20分钟左右即可。
步骤6,细嫩光滑、入口即化的豆腐脑做好了。
步骤7,还想做豆腐,就不能这样吃了。
步骤8,纱布将豆腐脑包好,放入洗菜筐内,用重物压制成型。
步骤9,健康味美老豆腐,满口留香有木有?
豆腐脑~自制的做法
豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
材料:
黄豆150g,内酯3g,清水1500g,,
豆腐脑~自制的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆称好150克,用清水泡一夜,第二天早上就可以使用了。
步骤2,将泡好的黄豆装入豆浆机,加水至上下水位线之间不可超过~超过了水位线豆浆机会报警停止工作的,所以1500克的水要分2次操作,剩下的水千万要留着等下继续操作。接着盖上豆浆机头,设定在果汁档开机,不到1分钟就打好了。
步骤3,打好的豆浆用过滤网过滤出豆渣,豆渣用来2次打豆浆的
步骤4,把过滤好的豆渣再次倒入豆浆机中,加入剩下的清水,再开果汁键操作一次
步骤52,次打好的豆浆过滤到第一次滤出的豆浆里,再次仔细的用过滤网过滤一遍,再铺上一层纱布过滤一遍,经过再次过滤,做出的豆腐脑才会细腻润滑…而且在煮的过程里不会有残留的豆渣粘锅的现象(我吃太饱过滤了3次,还把纱布对折了四层过滤,(*^__^*))
步骤6,将过滤好的豆浆置不粘锅内慢慢烧开,一边用汤勺摇晃着豆浆,(过滤再干净,不用汤勺摇晃的话,锅底慢慢的会结块烧焦的,那样做出来的豆浆就真的不好吃,有焦味了)…把表面的泡沫撇去,继续让豆浆沸腾一会,一定要煮透
步骤7,现在做豆腐脑关键的添加剂出现了~~那就是(~葡萄糖酸~内酯~)我买的这款是一小包3克装的,所以我做的量刚好不用再去称
步骤8,用一个大容器(等下装豆浆的)把一小包3克的内酯用凉开水化开,把煮好的豆浆快速的冲到装有内酯的容器里,顺着一个方向快速的搅拌两三圈就好
步骤9,准备一个装有热水的大锅,把加有内酯的豆浆整碗放入盖上锅盖隔水保温………隔水加热绝对是最棒的办法,即保温又能快速的凝固成型。
步骤10,不到十五分钟的时间,豆腐脑做好了,非常的细腻嫩滑…赞赞赞
步骤11,可依照自己的口味添加调味料~福建人一般都是吃甜的…我问我家小男神要不要试试咸味的~他直摇头说:绝对不吃咸味的~感觉很奇怪一定不好吃,明明是甜的东西为什么要吃咸的?@…@”唉…口味这事因人而异甜味的就是在做好的豆腐脑上加入蜂蜜或者砂糖就可以了
步骤12,按照豆果里其他人咸味的做法给自己做了一份…………额~~~这感觉~~~~~不习惯~吃不来…呵呵~~~
步骤13,这是我第三次用豆渣打的豆浆~还是很浓郁
自制豆腐脑+豆腐的做法
材料:
黄豆400g,清水1000ml,卤水10ml,生抽适量,鸡精适量,榨菜适量,虾皮适量,葱花适量,紫菜适量,,
自制豆腐脑+豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,将400g黄豆浸泡6小时以上,沥水后重新加入1000ml清水。启动原汁机,把湿黄豆连同清水一起一勺勺舀入原汁机,压榨出浓醇泛黄的豆浆。
步骤2,将压榨后的豆浆用过滤网过滤一下,放入锅中,大火煮开后小火煮5分钟,期间多搅拌豆浆以免粘腻锅底。
步骤3,五分钟后关火,豆浆温度下降至75-85之间时,开最小火已保持温度,然后,最关键的一步,卤水点豆腐!用10ml盐卤水均匀撒入豆浆,用勺子按一个方向画圈,以保持盐卤均匀分散,不可换方向搅拌。大概3分钟左右,豆浆下部慢慢凝固。此时不要再动了,关火盖盖儿静置15分钟。
步骤415,分钟后,豆腐脑形成了。如果想吃豆腐脑,直接盛到碗里,制作卤子,直接浇在豆腐脑上就可以吃了。
步骤5,如果想只做豆腐,就把大一点的纱布铺在豆腐磨具里,把锅内豆花了倒入模具中,待沥干水分如图,就把纱布像包被一样包整齐,盖住豆花。然后把模具盖子盖好,在用重物压实,把模具放入盘中防治漏水,端进冰箱冷藏定型6小时左右
步骤6,取出模具打开,豆腐就形成了。我做的是这个样子
步骤7,反过来就好看了,有模具的压花
步骤8,切开看——完美!里面很实,味道香浓,一点也不渣。这样的自制豆腐只适合直接吃,否则怎么烹饪都可惜了它纯纯的味道
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