任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材了解很多吧?小编经过搜集和处理,为你提供酒醉红膏蟹的做法,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
材料:
螃蟹,加饭酒,
酒醉红膏蟹的做法的做法步骤:
步骤1,将螃蟹洗净。
步骤2,锅中倒油见热。
步骤3,将螃蟹反窝在锅里,加半碗水,中火盖上锅盖使之闷熟。
步骤4,锅盖打开倒入半碗加饭酒,中大火,至酒干即可。
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酒醉花椒蟹的做法
材料:
活梭子蟹,高度白酒适量,花椒,味极鲜,葱段,姜片,盐适量,白糖适量,香叶适量,八角适量,丁香适量,桂皮适量,
酒醉花椒蟹的做法的做法步骤:
步骤1,除了酒味极鲜蟹以外所有的调料都放锅里加适量的水煮开凉透,加入白酒味极鲜。
步骤2,梭子蟹摆放盆中倒入调好的料汁腌制,料汁以没过蟹为准。(根据自己的口味加盐)第二天就可以食用。
红膏蟹蒸粉丝
食材明细:
主料::红肓蟹1只,粉丝50克,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,胡椒粉适量,
红膏蟹蒸粉丝的做法步骤:
1.准备好粉丝,肓蟹
2.粉丝用温水泡发好
3.膏蟹用刷子洗净,瓣开,去胃,去鳃,去底盖,切四瓣
4.把粉丝放入大盆,撒些盐
5.把膏蟹放在粉丝上,放上姜丝,蒜末,料酒,胡椒粉
6.隔水蒸10分钟
7.闷2分钟
8.浇点蒸鱼豉油
9.撒些葱花,浇上热油即可
小贴士:
1.此菜属寒性,胃寒者少吃。
红膏蟹洋葱粉丝煲
食材明细:
主料::红膏蟹1只,洋葱1个,粉丝100克,
辅料::姜适量,
配料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,油适量,淀粉适量,香菜适量,鲜抽适量,
红膏蟹洋葱粉丝煲的做法步骤:
1.准备食才
洋葱去皮,洗净,切片,粉丝泡软
2.红膏蟹用刷子洗净。
3.瓣开红膏蟹,去胃,去鳃,去底盖。
4.把蟹钳上的橡皮筋去掉,对切,拍上淀粉。
5.放入锅内煎一下,盛出。
6.取中等砂锅,放适量清水,放入粉丝.
7.放入洋葱。
8.放入红膏蟹盖子,加料酒。
9.放入红膏蟹,煮8分钟.
10.加盐,胡椒粉,鲜抽.
11.用些香菜点缀即可。
小贴士:
1.香菜末只放一点做装饰的。
2.煮的时间不可过长,时间一长,洋葱不好吃了。
3.冠心病、高血压、动脉硬化,高血脂患者应少吃或不吃蟹肓。
南瓜咸肉蒸膏蟹的做法
材料:
东海红膏蟹1只,日本小南瓜300克,咸肉60克,葱姜适量,料酒1大匙,蒸鱼豉油1小匙,植物油1大匙,,
南瓜咸肉蒸膏蟹的做法的做法步骤:
步骤1,南瓜去皮切成约6-7mm左右的厚片,摆放在盘里;
步骤2,咸肉切成2mm左右的薄片,铺放在南瓜上面;
步骤3,将东海红膏蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切块;
步骤4,蟹块整齐排放在咸肉上面,中间放些姜丝,淋上黄酒,放上蟹盖;
步骤5,蒸锅水开后将蟹放进去,大火蒸12分钟左右,关火闷5分钟;
步骤6,取出后撒一把葱花,淋上热油,根据咸淡及口味,可以选择是否淋一些蒸鱼豉油即可。
如何挑选膏蟹
每一个人都希望自己的生活品质能够得到保障,所以我们在日常饮食的时候就会有特别的一些要求和更注重食物的品质,所以购买食物的时候一定要仔细的挑选好,下面一起看一下什么样的膏蟹好。
螃蟹是一种非常营养的食物,以前可能大家都不怎么吃,但自从有了第一个吃螃蟹的人以后,喜欢吃螃蟹的人就渐渐多了起来,不少朋友都喜欢上了吃螃蟹,可是在超市购买螃蟹是,如何选购呢?这里小编就叫大家选肉蟹和膏蟹的方法吧!
肉蟹和膏蟹就是青蟹中的雄蟹和雌蟹,肉蟹以肉为美,优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜,有一股清香的感觉。膏蟹的膏,就是雌蟹的卵巢,膏蟹的膏质稠密,蒸熟后鲜红透亮,香滑可口。
区分肉蟹和膏蟹
蟹腹脐部呈三角形的是肉蟹,呈圆形的是膏蟹。
选蟹技巧:
一看蟹壳,凡壳背呈黑绿色,带有亮光,为肉厚壮实的蟹。二看蟹脐,蟹脐凸出来的,一般都膏肥脂满。三看蟹足,凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健。四看活力,将蟹的腹部朝天,蟹能迅速用腿翻回的,则活力强,可选购。五看雄雌,农历八、九月挑雌蟹,九月过后选雄蟹,此时雌、雄蟹的滋味和营养最佳。
以上就是选购肉蟹和膏蟹的方法了,一健康饮食的角度来讲,选择合适的蟹,不仅仅能够吃起来更美味,同时也会有更丰富的营养价值,所以说选蟹是非常重要的,这里小编也希望引起大家的注意。
通过对什么样的膏蟹好的介绍以后,相信对很多总是觉得买不好膏蟹的人能够带来一定的帮助,其实挑选膏蟹并不是特别的困难,就是多掌握一些细节就可以了,我们对于饮食一定不能有任何的马虎。
南瓜咸肉蒸膏蟹
每年的秋天,尤其是到了深秋,西北风一刮,蟹脚就开始痒了,上海的人心里也一起跟着痒起来了。每到双休日或是节假日,沪宁高速公路上的车子,时常会排成长队,时常会造成拥堵,这十有五、六是朝着阳澄湖奔去的。去阳澄湖买蟹吃蟹的滚滚车流,也成了每年这个时节,沪宁高速公路上的一道风景线了。
今年大闸蟹据说是小年,价格是乎也比往年要贵一点。但是今年的东海梭子蟹却好像是大年,这时节的梭子蟹,肉质饱满,膏红黄满,价格也比前几年便宜不少。那么如果没有时间去阳澄湖,或是嫌今年大闸蟹太贵的,或者是像我家某些人嫌大闸蟹吃起来麻烦,肉肉不够多的,不妨买些东海梭子蟹回家,应该也是个不错的办法,不管怎么说,至少也是蟹,而且个头大,吃起来更方便。
【南瓜咸肉蒸膏蟹】
材料:东海红膏蟹1只、日本小南瓜300克、咸肉60克、葱姜适量、料酒1大匙、蒸鱼豉油1小匙、植物油1大匙。
做法:
1南瓜去皮切成约6-7mm左右的厚片,摆放在盘里;
2咸肉切成2mm左右的薄片,铺放在南瓜上面;
3将东海红膏蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切块;
4蟹块整齐排放在咸肉上面,中间放些姜丝,淋上黄酒,放上蟹盖;
5蒸锅水开后将蟹放进去,大火蒸12分钟左右,关火闷5分钟;
6取出后撒一把葱花,淋上热油,根据咸淡及口味,可以选择是否淋一些蒸鱼豉油即可。
相关文章:膏蟹的营养价值膏蟹的营养价值
海南四大名菜之一----和乐蟹,产于海南万宁市和乐镇。和乐肥蟹(俗称膏蟹),膏满肉肥,素与鲍鱼、海参相媲美,享有水产三珍之誉。
和乐蟹其特色:脂膏金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,脂膏几乎整个覆于后盖,膏质坚挺。
金秋时节,菊香蟹肥。品蟹的方法颇多,可以炒吃或煮吃,也可以做蟹酱汤吃,等等。而万宁和乐膏蟹的独特吃法有两种:一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹,经油煎后施以多种调料烹制而成后,成菜色泽红亮,膏多粉润而有弹性,壳薄肉质鲜嫩爽口,百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。此道食谱为万宁当地传统名菜,选用个大脂膏丰满的雌蟹蒸熟,以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食。其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角,肉白鲜美,膏黄甘香,独具风味,诱人馋诞。难怪来万宁的游客吃了后总是啧啧称赞,甚至有客人发出吃膏蟹要到万宁感慨。
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秋季,菊香蟹肥,正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹,肉质细嫩,味道鲜美,为上等水产。螃蟹的营养也十
分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素a的含量也较高。秋蟹味美营养高,但如果吃得不当,可能会带来健康的损害。
吃死蟹会中毒
当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒素越来越多,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹。
要买到新鲜的蟹,选蟹时要做到五看:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。
吃蒸煮的蟹最安全
螃蟹生长在江海湖泊里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能会感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。研究发现,活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。据专家考证,把螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%,而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%.肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹,还可能会被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。
所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把螃蟹体内的病菌杀死。有一点也是很重要的,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,因为这四样东西含有细菌、病毒、污泥等特别多。
吃蟹不是人人皆宜
螃蟹性寒,脾胃虚寒者也应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。另外,患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情,患者有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。另外,螃蟹不宜与茶水和柿子同食,因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的胃柿团症。
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